Getreideanbau früher (vor 100 Jahren)

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1 Essen verändert die Welt Ernährung früher, heute und morgen Getreide immer noch ein wichtiges Lebensmittel? anhand eines Mühlenbesuchs klären. Getreideanbau früher (vor 100 Jahren) Die Körner werden in Säcke abgefüllt. Der Bauer verstreut von Hand die Saatkörner. Mit einem Gespann wird der Acker gepflügt. Mit Flegeln werden die Körner aus den Ähren gedroschen. Der Acker wird mit Mist gedüngt. Die Körner werden mit Hilfe einer Egge mit Erde zugedeckt. Das Stroh wird von Hand zu Bündeln, den Garben, gebunden. Das geerntete Korn wird auf einem Wagen abtransportiert. Die Körner werden durch ein Sieb von der Spreu getrennt. Das Getreide wird mit der Sense gemäht. Die Garben werden aufgeladen. Wie lautet das Lösungswort? heute geschieht alles mit Traktor mit Pflug, um den Boden zu und alle zu vergraben. zum Eggen (Erde geebnet und um Nährstoffe, die mit wertvollem feinkrümelig ) im Boden fehlen zum der Saatkörner auszugleichen zum Ernten des Getreides: abschneiden, dreschen d.h. Ähren schlagen/schütteln, fallen aus, sammeln im ; fällt hinten aufs Stoppelfeld mit Anhänger für den des in der Zukunft? 1

2 Stingel-Mühle OHG Schwaderloch Balingen Telefon 07433/3295 Fax 07433/ info@stingelmuehle.de Die Mühle ist leider nicht mehr in Betrieb. Sie wurde von einer vollautomatischen Wasserkraftanlage mit zwei Turbinen (30 kw) angetrieben a) Die Frommerner Mühle auch genannt die Untere Mühle aber auch Gratzius- oder Stotzinger Mühle wurde wahrscheinlich im. Jahrhundert erbaut. b) Die Untere Mühle wurde im Juni im Jahre durch ein Hochwasser am Bach: total zerstört. Nur die Scheune blieb erhalten. Man baute daraufhin die neue Mühle abseits des Baches wieder auf. c) war der letzte Müller der Unteren Mühle in Frommern, der in den Jahren das letzte Mal Getreide mahlte. Beim Betreten der Unteren Mühle sieht der Besucher im Erdgeschoß noch heute die Mahlgänge. Eine Besonderheit der Unteren Mühle. d) In der heutigen Stingel-Mühle wird nur noch in der, die sich im Laden befindet gemahlen. Mehl wird jetzt aus großen Silos abgefüllt, zugenäht und dann geht das Mehl in den Verkauf. Für die Kleinmühle wird selbst Strom produziert. Das Wasser für die Turbinen der Wasserkraftanlage wird aus der entnommen. 2

3 Welche Getreidesorten werden in der Kleinmühle gemahlen? Getreidearten Speisegetreide Futtergetreide - Was ist Speisegetreide? - Welche Getreidesorten zählen dazu? - Was gehört dazu? Getreidearten kennen lernen Name: Name: Name: Wird bis 1,60 m hoch. Der Halm ist rundlich. Er wirkt dunkelgrün. Er hat dicke Ähren mit kurzen Grannen. Es gibt über 200 Weizensorten. Kam ursprünglich als Unkrautsamen zwischen dem Weizen aus Kleinasien nach Europa. Roggen wächst auf allen Bodenarten. Als einziges Getreide ist er auf Windbestäubung angewiesen. Als Hauptgetreide wird er bei uns Korn genannt. Wird bis 2,00 m hoch. Seine Ähre ist lang und schlank. Sie hat lange Grannen. 3 Spelz (Dinkel) gedeiht auch auf ärmeren Böden. Wegen seiner dicken ist Dinkel besser als jede andere Getreideart gegen Umwelteinflüsse geschützt. Dinkelmehl ist etwas gelblich und schmeckt kräftiger als Weizenmehl.

4 Name: Name: Name: Sieht fast ein bisschen aus wie hohe Gräser. Hat eine Rispe und ganz kurze Grannen. Hafer ist in erster Linie Futtergetreide. In Form von Haferflocken dient er auch der menschlichen Nahrung zur Erhaltung von Muskulatur und Knochenaufbau. Gerste ist eine der ältesten Kulturpflanzen. Aus einem Gerstenkorn wachsen vier Halme. Jeder Halm hat eine schlanke Ähre mit sehr langen Grannen. Sommergerste wird zum Bierbrauen verwendet. Die Körner enthalten mehr Stärke und weniger Eiweiß, als die Wintergerste. Hirse wuchs schon vor 150 Jahren. Sie ähnelt dem Mais, wird aber nur halb so hoch. Hirse diente zur Aufzucht von Küken, die Spreu als Kissenfüllung in der Krankenpflege. Getreidekörner unter die Lupe nehmen 4

5 Bei dunklem Mehl ist ein hoher Anteil der (man nennt sie auch Kleie) mit gemahlen. Es ist reicher an Vitaminen (vor allem B-Vitamine) und n. Helles Mehl ist reich an Stärke und hat einen niedrigen Ausmahlungsgrad (= Auszugsmehl), da nur der vermahlen wird. Welche Getreidekornbestandteile werden benötigt für Vollkornmehl: Mehl Typ 405: Was bleibt bei der Produktion von Mehl Typ 405 vom Getreidekorn übrig? Was ist Schrot wie entsteht dieser? Typ 405: Verwendung für Kuchen Typ 1050: Verwendung für Brot und Brotbackwaren Der Begriff die Type entstammt der Fachsprache der Müller und Bäcker und ist ein Maß für den Mineralstoffgehalt des Mehles. Niedrige Mehl-Typen wie 405 sind mit geringem Mineralstoffgehalt sehr hell. Hohe Mehl-Typen wie 1800 sind sehr dunkel und reich an n. Zur Typ-Bestimmung wird 100 g Mehl-Trockenmasse bei 900 C verbrannt. Die verbleibenden (nichtbrennbaren) Bestandteile entsprechen der Mineralstoffmenge des Mehles. Sie werden auch als Aschegehalt des Mehls bezeichnet. Der Mehltype gibt den Mineralstoffgehalt in mg je 100 g Trockenmasse an. Landesinitiative Bewusste Kinderernährung BeKi Grund- und Werkrealschule Frommern Beethovenstraße Balingen 5

6 21 2 -wenn zermahlen wird, wenn zermahlen wird, wenn zermahlen wird, -wenn zermahlen wird, wenn zermahlen wird, wenn zermahlen wird,