INHALTSVERZEICHNIS. Vorwort zur 2. Auflage 5. Vorwort zur 1. Auflage 9. Die Autoren 13. Inhaltsverzeichnis 15. Abbildungsverzeichnis.
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- Sylvia Heinrich
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1 INHALTSVERZEICHNIS Vorwort zur 2. Auflage 5 Vorwort zur 1. Auflage 9 Die Autoren 13 Inhaltsverzeichnis 15 Abbildungsverzeichnis. 21 Tabellenverzeichnis 25 Abkürzungsverzeichnis 29 Hinweise zum Gebrauch dieses Buchs 33 1 Einführung Gesunde Ernährung - Sichere Lebensmittel Lebensmittelsicherheit, betriebliche Hygiene-Eigenkontrolle und HACCP 39 2 HACCP - die adäquate Antwort auf neue Herausforderungen Globalisierung und die Forderung nach Ethik Neue Gefahren - Statistik und Zahlen Geänderte Rahmenbedingungen in der Lebensmittelproduktion Neue medizinische Erkenntnisse Bibliografische Informationen digitalisiert durch
2 3 HACCP - die historische Entwicklung des Konzepts Einleitung Die Anfänge von HACCP bei der Pillsbury Company Die Weiterentwicklung des HACCP-Konzepts Die bisherige Anwendung von HACCP in der Lebensmittelpraxis 89 4 HACCP - der Referenzstandard: FAO/WHO-Codex- Alhnentarius Einleitung Codex - Englischer Originaltext Codex - Deutsche Übersetzung HACCP - Grundlagen, Funktionsweise, Definitionen Einleitung Grundlagen und Funktionsweise Implementierung und Anwendung eines HACCP-Systems Definitionen des FAO/WHO-Codex-Alimentarius Erläuterungen zu Grundbegriffen HACCP und das ALOP/FSO-Konzept , ;. ;.. HACCP - die Implementierung des Systems Vorbemerkungen Phase 1: Entscheidung der Unternehmensleitung für HACCP Phase 2: Zusammenstellung des HACCP-Teams Phase 3: Festlegung der konkreten Zielsetzung Phase 4: Beschreibung der Produkte Phase 5: Beschreibung des beabsichtigten Gebrauchs/ der Konsumentengruppen Phase 6: Prozessanalyse/Fließdiagramme Phase 7: Überprüfung der Fließdiagramme vor Ort Phase 8: Hazard Analysis/Gefahrenanalyse mit Risikobewertung Phase 9: Identifizierung der Kritischen Kontrollpunkte/CCPs Phase 10: Auswahl der Kontroll- und Monitoring-Parameter Phase 11: Bestimmung der Zielniveaus
3 6.12 Phase 12: Festlegung des Monitorings/Datenerfassung Phase 13: Planung von Korrekturmaßnahmen Phase 14: Verifikation/Validierung Phase 15: Einführung eines Dokumentationssystems Phase 16: HACCP-Plan-Erstellung Phase 17: Abgrenzung zur GHP Phase 18: Personalschulung HACCP - die Anwendung des Systems HACCP - Beispiel/Einzelprodukt Vorgaben Implementierung (Ausarbeitung und Umsetzung) des HACCP-Systems Resümee HACCP - Beispiel/Produktionslinien Einleitung Überprüfung der Dokumentation zur GHP Ausarbeitung des HACCP-Systems (HACCP-Handbuch und HACCP-Plan) Umsetzung des HACCP-Systems Anwendung des HACCP-Systems Präsentation des HACCP-Systems bei Kontrollen durch externe Personen HACCP - Schlüsselprobleme Grundproblematik Abgrenzung zwischen GHP und HACCP Produktbezogenheit von HACCP Das Auffinden der CCPs QM und HACCP Die Umsetzung der longitudinalen Integration Produktionslinien
4 11 HACCP - Unklarheiten und Widersprüche im Codex Grundproblematik Zur Vermittlung der Notwendigkeit von HACCP Trend zur Verwässerung Zur mangelhaften Trennung zwischen GHP und HACCP Zur Definition der Lebensmittelhygiene" Zur Definition der Gefahr" Zur Definition von HACCP" Zur Hazard Analysis" Zum Entscheidungsbaum" Zur Definition des Kritischen Grenzwertes" Zur Definition der Korrektur-Maßnahme" Zur Validierung" und Verifikation" Zu den Begriffen "application" und implementation" Verbesserungsvorschläge - Zusammenfassung HACCP - Weitere Referenzstandards, Einleitung Reine HACCP-Standards (außer Codex Alimentarius): NACMCF, ILSI, CCFRA Standards für Lebensmittelsicherheits-Managementsysteme: ISO Wirtschaftseigene HACCP-Standards: BRC, IFS usw Quintessenz HACCP - Weiterführendes Einleitung Notwendigkeit und Nutzen von HACCP FMEA Zertifizierung von HACCP-Systemen Gefahren- und produktbezogene GHP Problematik der garantierbaren Sicherheit HACCP in der Primärproduktion HACCP in Schlachthöfen und Fleischzerlegungsbetrieben HACCP in Kleinbetrieben
5 13.9 Formelle Variationsmöglichkeiten bei HACCP HACCP in lebensmittelfremden Bereichen HACCP - die Vorschreibung durch den Gesetzgeber Grundproblematik Diskussion europäischer HACCP"-Rechtsnormen Diskussion US-amerikanischer HACCP"-Rechtsnormen Mängel bei Rechtsvorschriften hinsichtlich HACCP HACCP-konforme Rechtsvorschriften Notwendige Begleitmaßnahmen zur HACCP-Vorschreibung Behördliche Kontrolle und HACCP Literaturverzeichnis Bücher und Skripten FAO- und WHO-Veröffentlichungen Fachzeitschriftenartikel Normen Internet Glossar Index
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