KONZEPT bean&beluga GMBH

Transkript

1 KONZEPT bean&beluga GMBH bean&beluga Anfang Juni 2007 eröffnete Stefan Hermann sein eigenes Restaurant bean&beluga im Dresdner Stadtteil Weißer Hirsch. Zuvor stand er an der Seite von 3-Sterne-Koch Harald Wohlfahrt in der Schwarzwaldstube Tonbach und kochte fast 10 Jahre in der Bülow Residenz Dresden. Im Anschluss daran nutzte der ehemals jüngste Sternekoch Deutschlands ca. eineinhalb Jahre um national und international in die Küchen der weltweit besten Köche zu schauen, darunter auch Daniel Boulud (New York), Joachim Wissler (Bergisch Gladbach), Hans Haas (München) und Guillermo Méndez (Deià, Mallorca). Mit seinem ersten eigenen Restaurant, dem bean&beluga, erfüllte sich Stefan Hermann 2007 einen Lebenstraum und erhielt dort bereits nach 5 Monaten den ersten Michelin-Stern. Für das Restaurant bean&beluga wurde nach zehn Jahren Leerstand das ehemalige Café Binneberg, welches in der Sachsenmetropole für Tradition und guten Geschmack bekannt war, von Grund auf saniert. Dabei wurden die vorhandenen Jugendstilelemente erhalten und wirkungsvoll mit modernen Elementen verbunden. Die Einrichtung besticht durch schlichte Eleganz. Stofftapeten des Designers Ulf Moritz und ein dunkler Eichenholzboden kreieren eine warme Atmosphäre, die durch Lichtgestaltung, Tischwäsche und dezenten Blumenschmuck den Blick auf das Wesentliche das Essen unterstützen. Alle Möbel wurden als Einzelanfertigung von einheimischen Firmen produziert, genauso wie das Besteck (Pott), Geschirr (hering berlin) und die Gläser (Rosenthal und hering berlin) von deutschen Produzenten kommen. Von der einfachen Bohne bis zum edlen Kaviar kann der Gast bei bean&beluga alles bekommen. Das Gourmetrestaurant befindet sich im Obergeschoss des Hauses und bietet kreative Spitzenküche, die mit einem Michelin-Stern und 17 Punkten im Restaurantführer Gault Millau ausgezeichnet ist und seit März 2012 regelmäßig auch ein vegetarisches 7-Gang-Menü bietet. Im August 2013 ist das Restaurantkonzept von der Zeitschrift DER FEINSCHMECKER mit dem Prädikat Bestes Restaurant in Deutschland 2013 geadelt wurden.

2 Die bean&beluga Weinbar im Erdgeschoss hingegen ist ein Ort der Kommunikation rund um den Wein mit einer einfachen und unkomplizierten Küche. Ein wöchentlich wechselndes 3-Gang-Menü und eine kleine Auswahl von saisonalen Gerichten bilden dafür den kulinarischen Rahmen. Die Atmosphäre der bean&beluga Weinbar lässt den Alltag für eine Zeit lang vergessen.die Gäste können Weine aus den verschiedensten Regionen der Welt genießen und Neuentdeckungen von Sommelier Jens Pietzonka probieren. In den Sommermonaten empfehlen wir außerdem unsere Terrasse, auf der unsere Gäste ebenfalls das komplette Weinbar-Angebot erwartet. Mit der bean&beluga Wein-App für das ipad kann man den Weinempfehlungen bequem von zu Hause folgen und diese gleich online bestellen. Im angeschlossenen Feinkostladen werden von Stefan Hermann selbstgefertigte bzw. auf seinen Reisen entdeckte Köstlichkeiten angeboten. Das Konzept wird durch eine separate Kochschule abgerundet, die im Jahr 2012 als Kochschule des Jahres (Gault Millau) ausgezeichnet wurde. Mit "bean&beluga" hat Stefan Hermann für sein Restaurant bewusst einen nicht alltäglichen Namen gewählt, der das außergewöhnliche und moderne Gesamtkonzept jedoch bestens beschreibt. Grundlage dieses Konzeptes ist die schonende Zubereitung frischer und qualitativ hochwertiger Produkte, die sich nicht an vorgegebenen Konventionen orientiert, sondern ihre Vollendung in der harmonischen Verbindung scheinbarer Gegensätze findet. Heraus kommt eine leichte französische Küche mit mediterranem Einschlag, von einer angenehmen Säure getragen, auf höchster Qualität, handwerklicher Perfektion und schonender Zubereitung beruhend. Wie schon im Interieur des Hauses liegt die Besonderheit auch hier im Zusammenspiel von Innovation und Tradition, Einfachheit und Luxus eben bean&beluga.

3 Semperoper Dresden Seit August 2010 verwöhnt Stefan Hermann auch die Besucher der Semperoper Dresden mit herzhaften und süßen Highlights sowie einer hochwertigen Getränkekarte. Die Gäste können sich auf auserlesene Genussmomente freuen, welche auf die jeweilige Vorstellung saisonal und thematisch abgestimmt sind. Schlicht und elegant fügt sich das erstklassige Angebot auch optisch in das historische Gebäude ein und steht damit für die perfekte Symbiose von Kultur und Genuss. Im Januar 2011 verantworteten Stefan Hermann und sein Team erstmals das kulinarische Angebot des Dresdner Semperopernballs. Schauspielhaus Dresden Restaurant william Zu Beginn der neuen Spielzeit ab dem 02. September 2013 wird auch die Gastronomie im renommierten Staatsschauspiel Dresden ein Teil der bean&beluga Familie werden. Mittelpunkt wird dabei das william sein ein Konzept, welches ein Restaurant, eine Cocktailbar und eine Lounge beinhaltet. Täglich ab 10:00 Uhr können Dresdner, Touristen und Geschäftsleute genussvolle und entspannte Momente erleben. Eine saisonale und ungeschminkte Küche mit einem einzigartigen Preis-Leistungs-Verhältnis zeigt, dass Genuss für Jedermann erschwinglich ist ob zum á la carte Frühstück am Wochenende, zum leichten Business Lunch oder mit Freunden und Geschäftspartnern am Abend. Eine Weinkarte fernab der ausgetretenen Pfade gehört zum guten bean&beluga Ton, genau wie eine Cocktailbar mit einer kleinen aber feinen Speisen-Auswahl.

4 Konzertplatz Weißer Hirsch Mit der Wiedereröffnung des Konzertplatzes am Weißen Hirsch im Sommer 2009 hat Stefan Hermann einen der schönsten Biergärten Dresdens wieder zu neuem Leben erweckt und den Dresdnern damit ein gutes Stück Tradition, Identität und Lebensfreude zurückgegeben. Der Biergarten hebt sich durch sein rundes gastronomisches Konzept qualitativ von anderen Einrichtungen dieser Art ab. Restaurantchef und Sternekoch Stefan Hermann verbindet gekonnt urige Biergartenatmosphäre mit einem erlesenen und doch biergartentypischen kulinarischen Angebot. Vom Holzkohlegrill gibt es bean&beluga-bratwürste, nach eigenem Rezept hergestellt, Rinderhüftsteaks mit hausgemachter Barbecuesauce, frischen Fisch mit Wildkräutern und Kapernaioli, Folienkartoffeln, Gemüsespieße und für die Kinder Kalbswienerle, Brezeln und Eis. Auch in der Getränkeauswahl findet sich immer das Besondere. Neben der hausgemachten Sommerbowle, zapffrischem Radeberger Pilsner umfasst das Angebot unkomplizierte Weine von namhaften deutschen Winzern sowie ein umfangreiches Angebot an alkoholfreien Getränken und Säften begann das kulturelle Programm auf dem Konzertplatz mit biergarten-typischen Veranstaltungen wie Frühschoppen, Winzer- und Oktoberfest. Bereits 2010 wurden diese Klassiker um verschiedene Konzerte, eine Kinovorführung sowie Theater und Comedy erweitert. Ein großer Teil des angebotenen Programms fand dabei im Rahmen der Komödie im Park statt, die vom Publikum begeistert aufgenommen wurde und ab dem Jahre 2011 mit dem Sommerfestival DRESDNER SOMMER erfolgreich weitergeführt wurde. In bisher 2 Abschnitten in den Jahren 2011 und 2013 wurde der Konzertplatz aufwendig saniert. Nachdem der Platz und die Zufahrt gepflastert wurden, kam zuletzt das neue Gastronomiegebäude hinzu. Dadurch wurde es möglich auch Gästen des Konzertplatzes kulinarische Highlights und Service in bester bean&beluga Qualität anbieten zu können.

5 Striezelmarkthütte bean&beluga bean&beluga ist seit 2009 mit einem eigenen Stand auf dem Dresdner Striezelmarkt. Die Entscheidung für den ältesten Weihnachtsmarkt in Deutschland wurde bewusst getroffen, um mit exklusiven Produkten das hochwertige Image des Marktes und der Stadt Dresden zu unterstützen. Das umfangreiche Angebot umfasst neben zarten Macarons, weihnachtlichen Pralinen und saftigem Baumkuchen auch hausgemachte Konfitüren, deftige Eintöpfe, wechselnde Suppen und natürlich die Original bean&beluga-bratwurst. Begleitet werden diese Gaumenfreuden von heißem Winzer-Gewürzwein, leckerem Apfel- Quitten-Punsch sowie bean&beluga-eierlikör dem absoluten Liebling der Striezelmarktbesucher.

6 bean&beluga Restaurant bean&beluga Weinbar

7 bean&beluga Feinkostladen bean&beluga Kochschule

8 bean&beluga in der Semperoper Dresden bean&beluga im Schauspielhaus Dresden

9 bean&beluga auf dem Konzertplatz Weißer Hirsch bean&beluga auf dem Striezelmarkt Dresden

10 ALLGEMEINE INFORMATIONEN bean&beluga bean&beluga GmbH Bautzner Landstr Dresden Tel: Konzertplatz Weißer Hirsch Stechgrundstraße/hinter dem Parkhotel Dresden Tel: Semperoper Dresden Theaterplatz Dresden Schauspielhaus Dresden Restaurant william Theaterstraße Dresden

11 ENTFERNUNGEN ZUM STAMMHAUS Entfernung Minuten Hauptbahnhof 8,6 km 11 Minuten Bahnhof Neustadt 6,3 km 7 Minuten Autobahnabfahrt 10,1 km 14 Minuten (Hellerau) (A4) Innenstadt ca. 8 km 10 Minuten Messe 9,4 km 12 Minuten Flughafen 11,8 km 15 Minuten ÖFFNUNGSZEITEN Weinbar: Gourmetrestaurant: Feinkostladen: William: Dienstag Freitag 13 bis 23 Uhr Samstag 10 bis 23 Uhr Dienstag Samstag 18:30 bis 22 Uhr Dienstag Freitag 13 bis 23 Uhr Samstag 10 bis 23 Uhr Montag bis Sonntag Uhr SCHLIESSZEITEN 2014 Weinbar: Restaurant: