BUFFET. Regional-Ländliches Buffet

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1 Regional-Ländliches Buffet Schwarzwälder Saiblingsroulade mit Senf-Dillsauce Flusszanderterrine mit Kräutersauce Salat vom Schweinebäckchen mit Mais und Bohnenkernen Fleischpastete und Leberterrine mit Chutney und Trockenfrüchte-Kompott Profiterole gefüllt mit Ziegenfrischkäse Bohnensalat, Tomatensalat und Karottensalat Kartoffelsalat mit Räucherspeckwürfeln Kartoffelsalat mit Gurken, Ei und Mayonnaise Saumagenscheiben mit Kastanien auf Rahmkraut Rostbratwürstchen auf Bratkartoffelsalat Röllchen vom Landschwein mit Backpflaumen gefüllt Kartoffelstampf und Wirsinggemüse Kirschgrütze mit Vanilleeis Terrine von Mousse au Chocolat mit Himbeersauce Rostiger Ritter in Zimt und Zucker mit Vanillesauce Black forest char roulade with mustard-dill sauce Pike-perch terrine with herb sauce Salad of pork cheeks with corn and beans Paté and liver terrine with chutney and dried fruit compote Stuffed profiterole with goat s cream cheese Bean salad, tomato salad and carrot salad Potato salad with smoked ham Potato salad with cucumber, egg and mayonnaise Saumagen with chestnuts on cream cabbage Pan-seared sausages on pan-fried potato salad Stuffed pork rolls with prunes mashed potatoes and savoy cabbage Cherry compote with vanilla ice cream Terrine of mousse au chocolat with raspberry sauce Rostiger Ritter in cinnamon and sugar with vanilla sauce Regional-Ländliches Buffet / Regional buffet 42,00

2 Burgunder Buffet Burgunder Buffet / Burgundy buffet 54,00 Fischcrèmesuppe mit Ricard, Gemüsestreifen und Hechtklößchen Cocktail von Garnelen in Dill-Dijonsenfsauce Terrine von geräuchertem Zander und Champagnerkraut Bayonerschinken mit Apfel-Selleriesalat Marinierte Artischockenherzen in Schnittlauch-Dressing und schwarzen kandierten Walnüssen Heiß geräucherte Entenbrust und Entenleber mit Mirabellen und kleinem Cake von Kokosnüssen Boeuf Bourguignon mit Streifen vom Bauchspeck und Perlzwiebeln Soufflierte Lachstranche auf Wurzelgemüse und Noilly Prat Sauce Krautröllchen mit Pilzen gefüllt und Spinatrahmsauce Kräuterkartoffeln Geschmälzte Bandnudeln Vichykarotten und dreierlei vom Sellerie Mousse au chocolat im Weckglas Orangen-Grapefruitsalat Crème brûlée Cake von Birnenmousse Glacierte Apfeltarte mit Walnuss- und Pistazieneis Cream of fish soup with Ricard, vegetable ribbons and sturgeon dumplings Shrimp cocktail in dill-mustard sauce Terrine of smoked pike-perch with champagne cabbage Ham with apple-and-celery salad Marinated artichokes in chive dressing and black caramelized walnuts Smoked duck breast and liver with mirabelles and coconut tart Boeuf Bourguignon with bacon and pickled onions Salmon tranche on root vegetables and Noilly Prat sauce Stuffed cabbage rolls with mushrooms and creamy spinach sauce Herb potatoes Buttered pasta Vichy carrots and trio of celery Mousse au chocolat in a glass Orange-and-grapefruit salad Crème brûlée Tart of pear mousse Glazed apple tart with walnut-and-pistachio ice cream

3 Mediterranes Buffet Mediterranes Buffet / Mediterranean buffet 60,00 Tomatensuppe mit Ravioli von Grana Padano Mariniertes und gebratenes mediterranes Gemüse mit Pinien-Balsamico Ratatouille-Röllchen mit Ziegenkäse und Pesto Risoneterrine mit marinierten Pendolini und Riesengarnelen in Pomodori-Marinade Terrine von Räucherlachs und Meeresfrüchten Parma-, Coppa- und Lomo-Schinken mit Melonenkugeln, Minze und Grissini Poularden-Ballontine an Italienischem Gemüsesalat Kalbfleisch in Thunfischsauce mit Kapern, Sardellen und Tomaten Rosa gebratener Kalbstafelspitz mit kleinen Champignons in Rahmsauce Seeteufel-Medaillon mit Kräutern und Olivenöl mariniert, auf feinem Gemüse mit Hummerbutter Gnocchi auf Blattspinat mit Parmigiano Reggiano, kleinen Tomätchen und gerösteten Pinienkernen Provenzalisches Kartoffelgratin Rigatoni mit getrockneten Tomaten Ratatouillegemüse Panna Cotta mit Erdbeerpüree im Weckglas Cake von Kaffee mit Mangosalat Kleine Früchte auf der Treppe mit Süßigkeiten aus unserer Pâtisserie Verschiedene Eisbällchen Tomato soup with ravioli of grana padano Marinated and pan-fried Mediterranean vegetables with pine nut-balsamic Ratatouille rolls with goat s cheese and pesto Orzo terrine with marinated Pendolini and king prawns marinated in Pomodori Terrine of smoked salmon and seafood Parma-, Coppa- and Lomo ham with melon balls, mint and grissini Chicken Ballontine on Italian vegetable salad Veal in tuna sauce with capers, anchovies and tomatoes Roast silverside of veal with mushrooms in cream sauce Monkfish medallion marinated with herbs and olive oil on vegetables with lobster butter Gnocchi on spinach with Parmigiano Reggiano, tomatoes and roasted pine-nuts Provençal potato gratin Pasta with sun-dried tomatoes Ratatouille Panna Cotta with strawberry compote in a glass Coffee tart with mango salad Variation of fruit Ice cream selection

4 Unser Casino-Klassiker Unser Casino-Klassiker / Casino classic 66,00 Riesengarnelen mit Sauce Aioli und Rouille Gebeizter Lachsrücken mit Kräutern und Wasabi-Crème fraîche Blinis mit Nordseekrabbentatar und Schmand Terrine von der Wachtel mit Apfel-Selleriesalat Salat von der geräucherten Entenbrust mit Bohnenkernen, Nadelböhnchen und Apfelkugeln Pata Negra Schinken Gefüllte Gemüsespezialitäten Bunter Kurpfälzer Blattsalat mit Weißbrotkrüstchen dazu zweierlei Dressing Ganzer Nordmeerlachs aus unserer Hausräucherei mit Trüffelkartoffeln und Sahnemeerrettich Hohe Rippe von der deutsche Färse mit Marktgemüse, Kräuterbutter, Rotweinjus und Sauce Bernaise Kartoffelgratin mit Birnen Käse aus bäuerlichen Betrieben mit Senfsaucen aus der Alten Bäckerei Kokosmousse mit Ananas Mascarponecrème und Aprikosenragout Schokoladen-Ingwermousse Kleine Tarts und bunte Früchteplatte Macarons Baguette und Partybrötchen mit bretonischer Salzbutter King prawns with sauce aioli and rouille Marinated salmon with herbs and wasabi-crème fraîche Blinis with shrimp tartar and sour cream Quail terrine with apple-and-celery salad Salad of smoked duck breast with beans and apple balls Pata Negra ham Stuffed vegetables Seasonal salad with croutons and duo of dressings Whole North Atlantic salmon with truffled potatoes and creamed horseradish Prime Rib with seasonal vegetables, herb butter, red wine jus and sauce Bernaise Potato gratin with pear Cheese platter with mustard sauces Coconut mousse with pineapple Mascarpone cream and apricot ragout Chocolat-ginger mousse Small tarts and mixed fruit platter Macarons Baguette and party rolls with salted butter

5 HINWEISE Auf gluten- und lactosefreie Wünsche können wir eingehen - bitte sprechen Sie uns an. In case you need to consider a lactose or gluten diet please do not hesitate to ask us. Zu den Buffets werden korrespondierende Weine von unseren Experten aus dem Weinkeller extra für Sie ausgewählt. Our wines will be specially selected for you by our experts in our Wine Cellars to correspond with the buffets. Für die alkoholfreie Speisenbegleitung servieren wir gern ein hochwertiges Angebot feiner Säfte und fruchtiger alkoholfreier Seccos. We serve a variety of high quality juices and fruity non-alcoholic seccos to accompany the culinary selection of our non-alcoholic guests. Pecco perlender Traubensaft rosé Weingärtner Cleebronn & Güglingen Württemberg 0,75l/25,00 oder 0,1l/4,50 PriSecco Piccolo rotfruchtig / Rosenzauber Manufaktur Jörg Geiger 0,2l/11,50 Traubensaft vom Lemberger Weingärtner Cleebronn & Güglingen Württemberg 0,7l/15,50 oder 0,2l/4,50 Elstar Apfelsaft Obstkelterei van Nahmen 0,25l/6,50 KONTAKT / CONTACT Wöhlerstraße Ludwigshafen Tel. 0621/

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