Kaffee und Gesundheit. - das sagen neue Studien

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1 Kaffee und Gesundheit - das sagen neue Studien

2 Herkunft Die Heimat des Kaffees Die Region Kaffa im heutigen Äthiopien ist die Heimat der Kaffeepflanze, die hier in den Bergregenwäldern in unzähligen Varianten wild wächst. Einer Legende zufolge entdeckten Hirten die Wirkung des Kaffeestrauches, als ihre Ziegen nach dem Fressen der Früchte kaum Zeichen von Müdigkeit zeigten. 2

3 Herkunft Natur Produkt An Kaffeebäumen oder -büschen wachsen rote Früchte, die Kaffeekirschen. Die eigentliche Kaffeebohne ist der Samen, der sich in der Kirsche befindet. Ernte der Kaffeekirschen Die Früchte werden einmal im Jahr geerntet, in einigen tropischen Regionen sogar zweimal. Reife Kaffeekirschen sind leuchtend rot, glänzen und haben eine pralle Schale. 3

4 Verarbeitung Nach der Ernte werden die Kaffeekirschen gereinigt und vorsortiert. Bei der nassen Aufbereitung werden die Bohnen zuerst vom Fruchtfleisch befreit. Danach werden durch eine Fermentierung Fruchtfleischreste und eine Schleimschicht entfernt. Dann erfolgt das Trocknen. Von der Kirsche zum aromatischen Getränk 4

5 Verarbeitung Von der Kirsche zum aromatischen Getränk Bei der trockenen Aufbereitung werden die ganzen Kaffeekirschen zuerst von der Sonne getrocknet, bis sich die Bohnen ohne Rückstände herauslösen lassen. Nach weiteren Reinigungsprozessen werden die rohen Kaffeebohnen nach Größe, Dichte und Farbe sortiert. Trocknen und Sortieren der rohen Kaffeebohnen Trocknen und Sortieren der rohen Kaffeebohnen 5

6 Ökonomische Bedeutung Bedeutung des Kaffees für den deutschen Markt Deutschland ist der drittgrößte Kaffeemarkt der Welt. Lediglich in den USA und Brasilien wird mehr Kaffee verkauft als in Deutschland. Deutschland ist weltweilt einer der wichtigsten Märkte für Kaffee Deutschland ist Weltmeister in der Verarbeitung und dem Export von Kaffee, insbesondere von entkoffeiniertem und löslichem Kaffee. 6

7 Ökonomische Bedeutung Bedeutung des Kaffees für den deutschen Markt Jährlich kommen rund eine Mio. Tonnen Rohkaffee per Schiff nach Deutschland, dies entspricht rund Containern. Im- und Export von Kaffee per Containerschiff Davon wird die Hälfte für den eigenen Konsum verwendet, die andere Hälfte wird verarbeitet und geht in den Export. 7

8 Verarbeitung Rösten Erst hierzulande wird der Rohkaffee geröstet. Durch das Rösten erhalten die Kaffeebohnen ihr unverwechselbares Aroma. 8

9 Verbrauch Kaffeegenuss in Deutschland Kaffee ist weltweit populär und das beliebteste Getränk in Deutschland. Mit rund 160 Litern pro Kopf und Jahr liegt der Verbrauch noch vor Wasser und Bier. rund 160 Liter Kaffee pro Jahr, pro Kopf 160 LITER KAFFEE 143 LITER WASSER 107 LITER BIER 9

10 Inhaltsstoffe Kaffee und seine Inhaltsstoffe Kaffee ist ein bedeutsamer Lieferant von Antioxidantien. Eine Tasse Kaffee enthält ein Zehntel des Tagesbedarfs an dem Vitamin Niacin ,5 4 2,5 1,3 KOHLENHYDRATE FETTE EIWEISSE MINERALSTOFFE CHLOROGENSÄUREN KOFFEIN bezogen auf Röstkaffee (in % Trockenmasse) 10

11 Fragen und Antworten Doch trotz der Beliebtheit hält sich das Vorurteil, Kaffee schade der Gesundheit. Was sagen neue Studien über die Wirkung von Kaffee auf die Gesundheit? 74 Prozent der Deutschen über 18 Jahren trinken täglich Kaffee. 11

12 Frage Steigert Kaffee bei Gesunden das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen? 12

13 Kaffee und Blutdruck Nein, Kaffee steigert bei Gesunden nicht das Risiko einer Herz- Kreislauf-Erkrankung. Nach dem Kaffeegenuss steigt der Blutdruck nur kurz an, vor allem bei Menschen, die nicht regelmäßig Kaffee trinken. Übrigens: Auch Treppen steigen lässt den Blutdruck kurzfristig anstegen. Ein genereller Langzeiteffekt auf den Blutdruck konnte nicht beobachtet werden, auch nicht bei Hypertonikern. 13

14 Kaffee und Cholesterinspiegel Kaffee hat keinen nennenswerten Einfluss auf den Cholesterinspiegel Kafestol und Kahweol können den Cholesterin spiegel im Blut indirekt erhöhen. Sie sind jedoch in gefiltertem und löslichem Kaffee kaum vorhanden. Deshalb hat dieser Kaffee keinen nennenswerten Einfluss auf den Cholesterinspiegel. Ungefilterter, aufgebrühter Kaffee (z. B. bei türkischer Zubereitungsart oder bei Verwendung einer Pressstempelkanne) kann, wenn große Mengen davon getrunken werden, den Cholesterinspiegel leicht erhöhen. 14

15 Kaffee und Schlaganfall Zusammenhang zwischen der täglich getrunkenen Kaffeemenge und dem relativen Risiko für Schlaganfall: Moderater Konsum von Kaffee ist mit einem niedrigeren relativen Risiko für einen Schlaganfall assoziiert. RELATIVES RISIKO FÜR SCHLAGANFALL TÄGLICHE TASSEN KAFFEE (Quelle: Larsson & Orsini, 2011) 15

16 Kaffee und Herzrhythmusstörungen Kaffee wird oftmals verdächtigt, Herzrhythmusstörungen auslösen zu können. HAZARD RATIO FÜR ARRHYTHMIEN Neue Studien zeigen: Moderater Konsum von Kaffee erhöht nicht das Risiko für Herzrhythmusstörungen. Im Gegenteil: Kaffee scheint sogar einen leicht schützenden Effekt zu haben, der mit der konsumierten Kaffeemenge steigt. < > 4 TÄGLICHE TASSEN KAFFEE (Quelle: Klatsky, Hasan et al., 2011) 16

17 Kaffee und Herzinfarkt Forscher untersuchten den dosisabhängigen Zusammenhang zwischen der Mortalität nach einem Herzinfarkt und dem Kaffeekonsum. HAZARD RATIO FÜR MORTALITÄT ERGEBNIS: Der Genuss von Kaffee ist mit einem geringeren Hazard Ratio für Mortalität nach einem Herzinfarkt verbunden TÄGLICHE TASSEN KAFFEE (Quelle: Mukamal et al., 2009) 17

18 Kaffee Wie senkt er das Risiko? Kaffee senkt das Risiko für Typ-2- Diabetes, der ein Risikofaktor für Herz-Kreislauf-Erkrankungen ist. wirkt Entzündungen entgegen. schwächt Schädigungen durch freie Radikale ab. 18

19 Frage Kann Kaffee Magen und Darm schaden? 19

20 Kaffee Magen und Darm Nein. Zumindest für Reflux-Patienten gibt es keine hinreichenden wissenschaftlichen Belege dafür, auf Kaffee verzichten zu müssen. Im Hinblick auf Darmkrebs konnte keine negative Wirkung von Kaffee festgestellt werden. Im Gegenteil: Kaffee soll sogar vor Darmkrebs schützen. 20

21 Kaffee und Lebererkrankungen Der Genuss von Kaffee wirkt sich offenbar günstig auf die Leber aus: Er wirkt dem Fortschreiten einer Leberfibrose entgegen. Er senkt sogar das Risiko für Leberkrebs. Verantwortlich für den schützenden Einfluss ist wahrscheinlich das Koffein. Doch auch ent koffeinierter Kaffee beeinflusst die Leberwerte positiv, so dass noch weitere protektive Stoffe enthalten sein müssen. 21

22 Frage Entzieht Kaffee dem Körper Wasser? 22

23 Kaffee und Wasserhaushalt Nein. Wer Kaffee trinkt, scheidet bis zu 84 % der aufgenommenen Flüssigkeit innerhalb eines Tages über den Urin aus. Wer reines Wasser trinkt, scheidet bis zu 81 % aus ein vernachlässigbarer Unterschied. FAZIT: Kaffee kann einen wertvollen Beitrag zur Flüssigkeits - zufuhr leisten. 23

24 Kurioses Kaffeekenner Franz Kafka Dass Kaffee dem Körper kein Wasser entzieht, wusste schon Kafka aus eigener Anschauung. Er soll gesagt haben: Kaffee dehydriert nicht, sonst wäre ich schon Staub. 24

25 Frage Dürfen Schwangere Kaffee trinken? 25

26 Kaffee und Schwangerschaft Ja. Schwangere dürfen bis zu zwei Tassen täglich genießen entkoffenierten Kaffee unbegrenzt. In einem Gutachten vom Mai 2015 stellt die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) fest: Bei Schwangeren ist eine Koffein-Aufnahme von bis zu 200 mg pro Tag für den Fötus unbedenklich. 26

27 Frage Schützt Kaffee vor Volkskrankheiten? Typ-2-Diabetes Demenzerkrankungen 27

28 Kaffee und Diabetes Die Ergebnisse großer Studien wie der EPIC-Deutschland-Studie haben gezeigt, dass Kaffee trinken vor der Entstehung eines Typ-2-Diabetes schützen kann. RELATIVES RISIKO Dies gilt auch für entkoffeinierten Kaffee. 0 < TÄGLICHE TASSEN KAFFEE (verändert nach Pereira et al., 2006) 28

29 Kaffee und Demenz Kaffeetrinker haben offenbar ein geringeres Erkrankungsrisiko für Demenz und Alzheimer. Die möglichen Gründe werden derzeit rege diskutiert. Möglich ist, dass Kaffee... die Liquor-Produktion erhöht den Spiegel bestimmter Zytokine im Blut anhebt den Energiestoffwechsel im Gehirn ankurbelt 29

30 Interessantes Beflügelnd für Bienen Koffein wirkt sich positiv auf das Gedächtnis der Bienen aus Forscher konnten zeigen: Wenn Bienen koffeinhaltigen Nektar naschen, erinnern sie sich bis zu dreimal länger an bestimmte Düfte als Bienen, die mit dem Zuckersaft ohne Koffein auskommen mussten. 30

31 Interessantes Hätten Sie's gewusst? Die Deutschen trinken in jeder Sekunde mehr als Tassen Kaffee. Während dieses Vortrags wurden hierzulande also etwa vier Millionen Tassen Kaffee getrunken! 31

32 Vielen Dank Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit! 32