Empfohlene Lagertemperaturen und Lagerzeit. Gekochte Produkte. Produkte aus der kalten Küche. Süssspeisen

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1 Seite: 1/6 Empfohlene Lagertemperaturen und Gekochte Produkte Fleisch- und Fischgerichte Offene, vorgegarte Produkte (Teigwaren, Reis und Gemüse etc.) Grundsaucen (Demi-Glace, Veloutés etc.) 7 bis 10 Tage Fonds (Kalbs-, Geflügelfond, Bouillon) 7 bis 10 Tage Vorproduzierte Saucen und Ableitungen (Currysauce, Pilzsauce, Stroganoffsauce etc.) Produkte aus der kalten Küche 5 Tage Angemachte Salate (Traiteursalate) Küchenfertige Blattsalate und Gemüse bis bis 3 Tage Gerüstetes, geschnittenes Gemüse für Salate, (Gurken, Tomaten etc.) Geschnittene Fleischerzeugnisse (Gekochter Schinken, Fleischkäse, Aufschnittwurst, Salami, Rohschinken etc.) Hausgemachte Sandwichs Tagesprodukt Süssspeisen Pâtisserie, Fruchttörtchen, Torten Tagesprodukt Gekochte Crèmen, Puddings, Caramelchöpfli (alle ohne weitere Verfeinerung, wie zum Beispiel die Zugabe von Rahm) 2 bis 3 Tage Süssspeise mit Gelatine 1 bis Süssspeisen mit Eiern (nicht erhitzt) Max Tagesprodukt Süssspeisen mit Schlagrahm Tagesprodukt Birchermüesli 1 bis Kastanienpüree für Vermicelle (angebrochene Packung) 5 Tage Geschlagener UHT- oder Pastrahm Max. + 5,0 Tagesprodukt Tagesprodukt = Nur am Produktionstag bzw. Liefertag zu verwenden (max. 24. Std.) 1 Tag = Produktionstag bzw. Liefertag + 1 Tag. Dateiname: Empfohlene Lagertemperaturen und

2 Seite: 2/6 Empfohlene Lagertemperaturen und Saucen und Massen Kalte Saucen (Cocktailsauce, Tartaresauce etc.) 3 Tage Hausgemachte Massen (Pouletcurry, Thon, Ei etc.) 1 bis Hausgemachte Salatsaucen 7 bis 10 Tage Fleisch und Geflügel Rohes, offenes Frischfleisch 1 bis 5 Tage Rohe, gepökelte Fleisch- und Wurstwaren bis Rohes, vakuumiertes Frischfleisch, im Betrieb geschnitten und vakuumiert. 5 bis 7 Tage Vakuumiertes Frischfleisch, vom Lieferanten angeliefert Nach Angabe des Lieferanten Rohe Wurstwaren und gehacktes Fleisch 1 Tag Gekochte oder gepökelte Wurstwaren Rohes, pfannenfertiges Geflügel bis 3 Tage Hausgemachte rohe Gänse- oder Entenleber Max Tage Hausgemachte rohe Gänse- oder Entenleber (angeschnitten) Max Rohe Fische, Meeresfrüchte und Krustentiere Fische und Meeresfrüchte Tiefgekühlte Fische, Meeresfrüchte und Krustentiere (auch gekochte) bis (Auf Eis) Mind bis Lebende Krustentiere 1 bis Lebende Schalentiere 1 bis Kaviar unangebrochen in Dosen (Deckel gut verschlossen) bis +2.0 Bis 5 Tage Druckdatum: Dateiname: Empfohlene Lagertemperaturen und

3 Seite: 3/6 Empfohlene Lagertemperaturen und Rohes Gemüse Ungewaschenes Lagergemüse bis Woche Blattgemüse bis bis 3 Tage Küchenfertige Blattsalate und Gemüse Max bis Ungewaschene Lagerkartoffeln bis bis 4 Monate Gewaschene Kartoffeln bis Pilze bis Max. Früchte Früchte (ausgenommen Bananen, diese immer ungekühlt) bis Woche Tropische Früchte Zimmertemperatur 2 bis 5 Tage Zitrusfrüchte bis bis 3 Wochen Beeren bis bis Tiefgefrorene Früchte Mind Monate Milchprodukte und Käse Verschlossene Milch und Milchprodukte Offene Milch und Milchprodukte 2 bis 3 Tage Pasteurisierte Milch oder UHT Milch, angerührt mit Schokoladenpulver ½ Tag Frischkäse Weichkäse, portioniert, am Stück, vakuumverpackt 1 bis 3 Wochen Hartkäse, portioniert, am Stück, vakuumverpackt bis bis 4 Wochen Weichkäse, klein geschnitten in Scheiben Hartkäse, klein geschnitten in Scheiben Reibkäse 1 Woche Joghurt, Hüttenkäse, Frischkäse, Quark (offen) Geöffneter Kaffeerahm, geöffnete UHT- und Pastmilch Dateiname: Empfohlene Lagertemperaturen und

4 Seite: 4/6 Empfohlene Lagertemperaturen und Eier und Eiprodukte Schaleneier (max 28. Tage ab Legedatum) Gehackte, gekochte Eier 8 Stunden Gekochte Eier Pasteurisierte Eier Max Pasteurisierte Eier angebrochene Packung Max Hausgemachte Mayonnaise (mit pasteurisierten Eiern) Hausgemachte Mayonnaise mit Kräutern und Zwiebeln (mit pasteurisierten Eiern) Vollkonserven Konserven Max (je kühler desto besser) Tagesprodukt Halbkonserven (Sardellenfilets etc.) gekühlt Allgemeines nach dem Öffnen Umgefüllte, leicht verderbliche Produkte aus der Konserve (Maiskörner etc.) Umgefüllte Produkte aus der Konserve (Pelati, Ananas, Cocktailkirschen und Pfirsiche etc.) 3 bis 5 Tage In Essigwasser oder Öl eingelegtes Gemüse und Antipasti etc. 2 Wochen Konfitüren und Chutneys 4 Wochen Mayonnaise und Senf gekühlt 5 bis 7 Tage Ketchup, Sojasauce, Sambal Oelek Gekühlt 2 bis 8 Wochen Dateiname: Empfohlene Lagertemperaturen und

5 Seite: 5/6 Empfohlene Lagertemperaturen und Fettstoffe Economat und Trockenprodukte ) Fettstoffe mit Wasseranteil (Margarine) Teigwaren und Reis Gewürze Trockenpilze Alle Arten von Nüssen (ganz oder gemahlen) Alle Arten von Nüssen (angebrochene Packungen gut verschliessen) Alle Arten von Voll-Konserven 1 bis 2 Wochen Snacks (Chips und gesalzene Erdnüsse etc.) Brot und Backwaren Frisches Brot Zimmertemperatur Backwaren / Haltbare Guetzli Zimmertemperatur Getränke Bier, Mineral und Fruchtsäfte in Tetrapackungen etc. gekühlt Angebrochene Fruchtsäfte in Tetrapackungen bis Angebrochene Fruchtsäfte in PET-Flaschen bis 4 Tage Weisswein (Empfohlene Ausschanktemperatur) bis Rotwein (Empfohlene Ausschanktemperatur) bis Dateiname: Empfohlene Lagertemperaturen und

6 Seite: 6/6 Empfohlene Lagertemperaturen und Selbst eingefrorene Produkte Rohes mageres Schlachtfleisch (Rind, Kalb, Pferd) Mind bis 6 Monate Rohes Fettes Fleisch (Schwein) Mind Monate Rohes Wild Mind bis 6 Monate Rohes Geflügel Mind bis 6 Monate Rohe Innereien Mind Monate Rohes Hackfleisch ist empfohlen nicht einzufrieren - - Eingekaufte rohe Pilze Mind Datum vom Lieferanten beachten Wurstwaren, Fleischerzeugnisse Mind bis 2 Wochen Hart- und Halbhartkäse Mind Monate Tiefgekühltes Eingekauftes Gemüse Mind Datum vom Lieferanten beachten Gegarte Teigwaren, Reis, Kartoffeln Mind Monate Gegartes Fleisch Mind Monate Gegarter Fisch Mind Monat Gekochtes Gemüse Mind Monate Selbst produzierte Saucen und Suppen gekocht Mind Monate Brot Mind Monat Trockengebäck gebacken Mind Monate Pâtisserieprodukte Mind Monat Hausgemachte Glacés, Sorbets und Parfaits Mind bis 6 Monate Cakes, Tortenböden und Kuchen (ohne Crèmen) Mind Monate Muffins, Bagels, Donuts (ohne Crèmen) Mind Monate Wähen, gebacken und ungebacken Mind Monat Teige und Teiglinge, ungebacken Mind bis 4 Monate Butter und Margarine Mind bis 4 Monate Frische Hefe Mind bis 2 Monate Empfohlene Lagertemperaturen und