Fitnessküche -Rezepte von Frodo Schäfer und Yavuz Gökce-

Transkript

1 Fitnessküche -Rezepte von Frodo Schäfer und Yavuz Gökce- Lachstartar und rote Bete Salat Zander auf Linsengemüse Putenrolle mit Salbei auf Fenchel Grillsteak mit Paprika und Chilikartoffeln Orangen-Sorbet mit Sesam-Krokant Alle Rezepte für vier Personen

2 Lachstartar **Lachstartar und Rote Bete Salat** 200 g Lachs, Sushiqualität 100 g Räucherlachs 1 TL Kapern gehackt 10 g glatte Petersilie Worchester Zitronensaft 3 EL. Quark Salz Pfeffer 1/2 Zwiebel, in feine Würfel geschnitten Frischen Lachs in kleine Würfelchen, Räucherlachs in dünne Streifen schneiden, mischen. Kapern zugeben, feine gehackte Petersilie, Zwiebelwürfel, etwas Worchester und Zitronensaft untermischen. Das Tartar mit Salz und Pfeffer mild würzen. Quark sorgfältig unterheben. Rote-Bete-Birnen Salat 10 schwarze Pfefferkörner 8 Korianderkörner ¼ TL Fenchelsamen 1 Msp. Anissamen 1 kräftige Prise Salz 1 TL Zucker 1 Zitrone 6 EL weißer Balsamico-Essig 8 EL kaltgepresstes Rapsöl 200 g kleine rote Beten roh 2 kleine, nicht zu harte Birnen Den Ofen auf 190 C Umluft vorheizen. Die rote Bete gut waschen, dabei die Schale nicht verletzen und auf einem Backblech im Ofen ca. 90 Minuten garen, abkühlen lassen. Körner und Samen in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften. Im Mörser zerstoßen, mit Salz und Zucker würzen. Von der heiß abgewaschenen Zitrone etwas 1 TL Schale abreiben und den Saft auspressen. Zitronensaft und Schale mit Gewürzen, Essig und Rapsöl zu einer Marinade verrühren. Rote Bete (mit Gummihandschuhen) schälen und in kleine Ecken schneiden. Die Marinade dazu geben und alles in eine Schüssel geben und gut durchmengen. Birnen schälen, vierteln, entkernen. Viertel längs in dünne Scheiben teilen, mit der roten Bete mischen auf Tellern anrichten mit dem Tartar servieren.

3 Linsengemüse **Zander auf lauwarmem Linsengemüse** 80 g Linsen (gelb) 80 g Linsen (schwarz) 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 5-6 Kirschtomaten, geviertelt, entkernt und in Streifen geschnitten 1 kleine türkische Gurke, fein gewürfelt 50 g kleine Weintrauben ohne Kerne, geviertelt 5 g Estragon, abgezupft Öl Weißwein-Essig Meersalz aus der Mühle Pfeffer aus der Mühle 100 g Joghurt Die Linsen nach Sorten getrennt abspülen und in verschiedene Töpfe geben. Mit reichlich Wasser je nach Packungs-Anweisung gar kochen. Sind die Linsen gar, in ein Sieb gießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch etwa 10 Minuten darin bei kleiner Hitze glasig dünsten. In einer Schüssel Linsen, Tomaten und Gurkenwürfel zusammen mit den restlichen Zutaten bis auf den Joghurt vorsichtig vermengen. Auf Tellern anrichten und mit einem Klecks Joghurt garnieren. Zander 480 g Zanderfilet mit Haut, ohne Gräten Salz, Pfeffer Etwas Zitronensaft Mehl Öl Eine Pfanne mit Öl erhitzen. Zander mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Die Hautseite leicht mehlieren und in einer mittel heißen Pfanne auf der Hautseite kross braten, dann bei leichter Hitze glasig ziehen lassen

4 **Puten-Salbei Röllchen mit gegrilltem Fenchel** Puten Röllchen 4 dünne Putenschnitzel Salz, Pfeffer 4 Scheiben Parma-Schinken 8 Salbeiblätter 4 EL Olivenöl Putenschnitzel waschen trockentupfen und flach klopfen. Dann längs halbieren, salzen und pfeffern. Schnitzelhälften mit je ½ Scheibe Schinken und 2 Salbeiblättern belegen. Einrollen und mit Holzstäbchen feststecken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Röllchen darin in ca. 6 Minuten rundum braten. Gegrillter Fenchel 400 g Fenchel mit Grün 3 EL Olivenöl 4 Wacholderbeeren 1 Knoblauchzehe 1 unbehandelte Orange 20 g Butter zimmerwarm Salz Pfeffer Fenchelgrün abschneiden und beiseite legen. Den Fenchel putzen, in dünne Spalten schneiden und in einer großen, beschichteten Pfanne in Öl von jeder Seite bei mittlerer Hitze 6-8 Min. braten. Inzwischen Wacholderbeeren, gepellten Knoblauch und Fenchelgrün fein hacken. Orangenschale fein abreiben und alles mit der Butter verrühren. Orange auspressen. Die gewürzte Butter zum Fenchel geben und durch schwenken. Mit Orangensaft ablöschen, einmal aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.

5 **Grillsteaks mit Paprika und Chilikartoffeln** Grillsteaks 1 Stk. gelbe Paprikaschote 1 Stk. rote Paprikaschote 1 Stk. Zwiebel 1 EL Balsamico bianco 2 TL frischer Thymian Tabasco ½ Bd. Glatte Petersilie Olivenöl 4 Knoblauchzehen 4 Stk. Rindersteaks a 100 g Rosmarin Grobes Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle 100 g Creme fraiche Paprika vierteln und putzen. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen, auf der 2. Schiene von oben unter dem heißen Backofengrill ca. 15 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. In eine Schüssel (oder einen Plastikbeutel) geben, mit einem Teller abdecken, etwas abkühlen lassen, dann häuten und in Stücke schneiden. Paprika mit Balsamico, Salz, Pfeffer, Thymian, gehackter Petersilie, Olivenöl den Zwiebeln und Tabasco mischen, würzen und im Ofen warm halten. Knoblauchzehen mit einem Messer andrücken. Öl in einer Grillpfanne erhitzen, Steaks mit der Hand flach drücken mit Salz und Pfeffer würzen dann mit Knoblauch und Rosmarin von jeder Seite 1/2-1 Minuten scharf anbraten und mit dem Gemüse im Ofen 5-6 Minuten ziehen lassen, mit Creme fraiche servieren. Chili-Kartoffeln 600 g Kartoffeln vwfk Frischer Chili nach Geschmack 15 g glatte Petersilie 1 Zitrone, davon der Abrieb Salz Pfeffer aus der Mühle Olivenöl Die Kartoffeln schälen und mit Salzwasser grade bedeckt zum kochen bringen. Sind die Kartoffeln gar das Wasser abschütten und die Kartoffeln etwas ausdämpfen lassen. In der Zwischenzeit die Chili mit der Petersilie fein hacken. Petersilie, Chili und Zitronenabrieb zu den Kartoffeln geben. Einen guuuten Schuss Olivenöl dazu geben, den Deckel auf den Topf packen und das ganze gut durchschütteln. **Orangen-Sorbet mit Sesam-Krokant**

6 Orangensorbet 500 ml Orangensaft oder Saft von frischen Orangen Saft einer Zitrone 5 EL Cointreau 75 g Zucker 3 Eiweiß 90 g Zucker Saft von Orange und Zitrone mit Cointreau und 75 g Zucker mischen und solange rühren, bis sich der Zucker auflöst. In Plastikdose füllen und halb einfrieren lassen, alle 30 Min. mit einer Gabel umrühren. Einfrierzeit ca. 3 Std., darf nicht zu hart werden!!!!! Eiweiß steif schlagen und darunter die anderen 90 g Zucker mischen und unter das gefrorene, aber nicht harte Sorbet heben. Sesamkrokant 200 g Zucker 30 g Sesam weiß 1 Prise Salz Den Zucker bei mittlerer Hitze in einem Topf karamellisieren lassen. Den Sesam und die Prise Salz dazu geben. Den Karamell auf einem Backblech mit Backpapier dünn ausstreichen und abkühlen lassen. In kleine Stücke brechen und servieren.