Diyaliz Hastaları çin Gıda Deπiµim Tabelası Yemek ve çmek Uygun Alternatifler Bulmak

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1 Diyaliz Hastaları çin Gıda Deπiµim Tabelası Yemek ve çmek Uygun Alternatifler Bulmak Ernährungsaustauschtabelle für Dialysepatienten Essen und Trinken geeignete Alternativen finden Kalori, Potasyum, Fosfor ve Sodyum Gıda Deπiµim Tabelası Ernährungsaustauschtabelle für Kalorien, Kalium, Phosphor und Natrium

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3 Yazar: Autor: Hüseyin Kavala ze:ro Diyaliz Merkezi ZE:RO Dialyse Zentrum Theresienkrankenhaus Mannheim Editör: Editor: Doz. Dr. Nermin Olgun Marmara Üniversitesi Hemµirelik Yüksek Okulu Istanbul Benden yardımlarını esirgemeyen ve destekleyen meslektaµlarım: Mein besonderer Dank für die Unterstützung gilt den Kolleginnen und Kollegen: 1. Bärbel Gebhardt-Gärdtner 2. Liane Pennucci-Adler 3. Petra Belz 4. Uli Hoppek 5. Christiane Hofmann ze:ro Dialyse Zentren: Diakonissenkrankenhaus Mannheim Theresienkrankenhaus Mannheim Diakonissenkrankenhaus Speyer Schwetzingen Hockenheim Resimler: Bilder: Hüseyin Kavala Copyright Broµürün telif hakları saklı olup, çoπaltılması, farklı dillere tercüme edilmesi, mikro filme çekilmesi, elektronik sistemlere kaydedilmesi ve üzerinde deπiµiklikler yapılması ya da izinsiz kullanımı yasaktır. Bu hakların ihlali durumunda yasal yollara baµvurulacaktır. Die Broschüre ist urheberrechtlich geschützt. Jede Verwertung außerhalb der engen Grenzen des Urheberrechtsgesetzes ist ohne Zustimmung unzulässig und strafbar. Das gilt insbesondere für Vervielfältigungen, Übersetzungen, Mikroverfilmungen und die Einspeicherung und Verarbeitung in elektronischen Systemen.

4 Yemek ve çmek Uygun Alternatifler Bulmak Essen und Trinken geeignete Alternativen finden Bu gıda deπiµim tabelası sizlere günlük gıda seçiminizde yön göstermek amacıyla hazırlanmıµtır. Dozaj önerileri ve aplikasyon modelleri için garanti vermiyoruz. Her kullanıcıya, özellikle aldıπı preparatların açıklamalarını titiz ve dikkatli bir µekilde incelemesini, mümkünse bir uzmana danıµarak, bu dozaj önerilerini ya da kontrendikasyonların broµür verilerinden sapma gösterip göstermediπini inceletmesini öneriyoruz. Dozaj ve aplikasyon sonucunda ortaya çıkabilecek saπlık sorunları, kullanıcının sorunluπu altındadır. Diese Nährwerttabelle versteht sich als praktisches Hilfsmittel für Ihre tägliche Lebensmittelauswahl. Für Angaben über Dosierungsanweisungen und Applikationsformen kann keine Gewähr übernommen werden. Jeder Benutzer ist angehalten, durch sorgfältige Prüfung der Beipackzettel der verwendeten Präparate und gegebenenfalls nach Konsultation eines Spezialisten festzustellen, ob die dort gegebenen Empfehlungen für Dosierungen oder die Beachtung von Kontraindikationen gegenüber der Angabe in dieser Broschüre abweicht. Besinlerin yenebilen 100 gramının enerji, fosfor, potasyum ve sodyum içerikleri Der Energiegehalt in 100 Gramm essbaren Anteil mit Angabe von Phosphor, Kalium und Natrium Kısaltmalar: analiz deπerleri belli deπil + eser olarak mevcut Abkürzungen: es liegen keine Analysen vor + in Spuren vorhanden

5 Ön Söz Vorwort Kentsellik, yaµayan kültürel çeµitlilik ile ayırt edilir. Dünya µehirleri güçlerini ve daima varolan çekiciliklerini buradan saπlarlar. Günümüzde Almanya da yaklaµık 2,7 milyon Türk yaµamaktadır. Bu nedenle tıp biliminin, kültürler arasındaki bir aracı olarak, insanlara gıda-beslenme bilimindeki güncel bilgileri anlaµılır bir µekilde sunabilmek amacıyla bu kitapçık gibi araçları ulaµtırmasının tam zamanıdır. Bu kitapçık, özellikle diyaliz gerektiren böbrek yetmezliπindeki ve geleneksel yeme alıµkanlıkları çerçevesinde hastalıkları için gereken diyeti yapmak için bir yol arayan Türk hastalar için hazırlanmıµtır. Yazar, Türk hastaların ihtiyaçları doπrultusunda zengin örneklerle gıda deπiµim tabelasını yapmayı baµarıyla gerçekleµtirmiµtir. Klasik Türk mutfaπından yiyecekler verilmekte ve besin deπerleri ve elektrolit içerikleri anlatılmaktadır. Bu kitapçık sayesinde doktor ile hasta arasında gıda konusundaki bazı yanlıµ anlaµılmaların gelecekte ortadan kalkmasını umut ediyoruz. Urbanität zeichnet sich durch lebendige, kulturelle Vielfalt aus. Daraus schöpfen die Städte der Welt ihre Kraft und ihre immer währende Attraktivität. In Deutschland leben derzeit 2,6 Millionen Türken. Höchste Zeit, der Medizin als Mittler zwischen den Kulturen, Werkzeuge wie dieses Buch an die Hand zu geben, um aktuelle Erkenntnisse der Ernährungswissenschaften den Menschen verständlich darstellen zu können. Dieses Buch ist ein Leitfaden für türkische Patienten, insbesondere solche mit dialysepflichtiger Niereninsuffizienz, die einen Weg suchen, im Rahmen ihrer tradierten Essgewohnheiten, die für ihre Erkrankung notwendige Diät einzuhalten. Dem Autor ist es gelungen, in beispielhafter Weise eine reich bebilderte Nährwertaustauschtabelle zu erstellen, die genau auf die Bedürfnisse der türkischen Patienten abgestimmt ist. Die klassischen türkischen Nahrungsmittel werden in ansprechender Weise dargestellt und bezüglich ihres Nährwertes und dem Elektrolytgehalt erklärt. Bleibt zu hoffen, dass mit diesem Leitfaden zukünftig so manches Missverständnis zwischen Arzt und Patient ausgeräumt werden kann. Prof. Dr. med. Peter Rohmeiss, Dr. med. Stefan Resch, ze:ro Dialysezentrum Schwetzingen ze:ro Dialysezentrum Theresienkrankenhaus Mannheim

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7 çindekiler Inhaltsverzeichnis Sayfa Seite Süt ve Süt Ürünleri 6 7 Milch und Milchprodukte Yumurta Çeµitleri 8 Eiersorten Et ve Et Ürünleri 9 12 Fleisch und Fleischprodukte Balık ve Balık Ürünleri Fisch und Fischprodukte Tohumlar Hülsenfrüchte Meyveler Obst Sebzeler Gemüse Ωeker ve Tatlılar Nachspeisen Tahıllar ve Ürünleri Getreideprodukte Yaπ ve Yaπlı Besinler Öl Fetthaltige Nahrungsmittel Soslar ve Çeµni Vericileri Soßen und Gewürze Hazır Çorbalar 34 Fertigsuppen Alkolsüz çecekler 35 Alkoholfreie Getränke Alkollü çecekler 36 Alkoholhaltige Getränke

8 Süt ve Süt Ürünleri Milch und Milchprodukte Bes nler Enerj Fosfor Potasyum Sodyum Beyaz peynir, Edirne Schafskäse aus Edirne Beyaz peynir, Urfa Schafskäse aus Urfa Beyaz peynir, %50 yaπlı Schafskäse, 50% Fett Edamer peyniri, %45 yaπlı Edamerkäse, 45% Fett Erime peyniri, %45 yaπlı Schmälzkäse mit 45% Fett Kamembert peyniri, %45 yaπlı Camembert, mit 45 % Fett Kaµar peynir türkischer Gouda Krem peynir Streichkäse Lor peyniri, yaπsız tuzsuz Lorkäse, mager ohne Salz Lor peniri, %1 yaπlı Lorkäse, 1% Fett Otlu peynir Kräuterkäse türkischer Art Rokfor peyniri Roquefort 8

9 Bes nler Enerj Fosfor Potasyum Sodyum Süt, inek %3,5 yaπlı, 250 ml Kuhmilch, 3,5% Fett, 250 ml Süt, inek %1,5 yaπlı, 250 ml Kuhmilch, halbfett, 250 ml Kaymak, %30 yaπlı Schlagsahne mit 30% Fett Keçi peyniri Ziegenkäse Manda peyniri Büffelkäse 9

10 Yumurta Çeµitleri Eiersorten Bes nler Enerj Fosfor Potasyum Sodyum Bıldırcın yumurtası Wachteleier Hindi yumurtası Putenei Kaz yumurtası 190 Gansei Ördek Entenei Tavuk yumurtası Hühnerei 10

11 Et ve Et Ürünleri Fleisch und Fleischprodukte Bes nler Enerj Fosfor Potasyum Sodyum Et: Fleisch: At eti Pferdefleisch Dana eti, orta yaπlı Kalbsfleisch, halbfett Domuz eti, orta yaπlı Schweinefleisch, halbfett Koyun eti, orta yaπlı Lammfleisch, halbfett Sıπır eti, orta yaπlı Rindfleisch, halbfett Pastırma (çemenli) 263 Dörrfleisch Sosis, dana Kalbswurst Sucuk 450 Knoblauchwurst Av Hayvanları: Wild: Adatavµanı eti Kaninchenfleisch Bıldırcın Wachtel 11

12 Bes nler Enerj Fosfor Potasyum Sodyum Karaca, sırt Rehrücken Geyik eti Hirschfleisch Güvercin 295 Taube Sülün Fasan Tavµan Hase Sakatatlar: Innereien: Akciπer (dana) Kalbslunge Beyin, dana bütün çeµit Kalbshirn, ganz Böbrek (kuzu) Lammnieren Dalak (sıπır, dana) Milz, Rind Kalb Dil (dana) Zunge, Kalb µkembe (sıπır) Kuttel, Rind 12

13 Bes nler Enerj Fosfor Potasyum Sodyum Jelatin Gelatine Karaciπer (dana) Leber, Kalb Karaciπer (tavuk) Leber, Huhn Yürek (dana) Herz, Kalb Kümes Hayvanları: Geflügel: Hindi, et ve derisi dahil Putenfleisch inkl. Haut Kaz Gans Ördek Ente Tavµan Hase Tavuk Huhn - Bütün (et, deri) ganzes Hähnchen, mit Haut und Fleisch - Beyaz et (derisiz) Fleisch, ohne Haut 13

14 Bes nler Enerj Fosfor Potasyum Sodyum - Beyaz et (derili) Fleisch, mit Haut - Deri Haut - Tavuk, bud (derisiz) Hähnchenkeule, ohne Haut - Tavuk göπüsü Hähnchenbrust 14

15 Balık ve Balık Ürünleri Fisch und Fischprodukte Bes nler Enerj Fosfor Potasyum Sodyum Alabalık Forelle Balık unu Fischmehl Dil balıπı, büyük Heilbutt Havyar Kaviar stakoz Hummer Kalkan Steinbutt Karides Garnele Levrek Zander Marina balıπı, bütün ganzer Kabeljau Mezgit, filetosu Schellfıschfilet Midye Muschel Ringa balıπı, bütün ganzer Hering 15

16 Bes nler Enerj Fosfor Potasyum Sodyum Sardalya (Hamsi) Sardinen Sardalya (konserve) Sardinen, Dose Sazn balıπı Karpfen Som balıπı Seelachs Ton balıπı, yaπ içinde Thunfisch in Öl Turna balıπı Hecht Uskumru Makrele 16

17 Tohunlar Hülsenfrüchte Bes nler Enerj Fosfor Potasyum Sodyum Antep fıstıπı Pistazien Ay çekirdeπi Sonnenblumenkerne Badem Mandeln Ceviz Walnuss Çam fıstıπı Piniennuss Fındık Haselnüsse Kabak çekirdeπi Kürbiskerne Karpuz, kavun çekirdeπi 580 Wassermelonen-, Honigmelonenkerne 17

18 Bes nler Enerj Fosfor Potasyum Sodyum Kestane Kastanien Kestane (haµlanmıµ) Kastanien, gekocht Kestane (kavrulmuµ) Kastanien, geröstet Kuru fasulye (beyaz) weiße Bohnen Mercimek Linsen Nohut Kichererbsen Soja fasulyesi Sojabohnen Susam Sesam 18

19 Meyveler Obst Bes nler Enerj Fosfor Potasyum Sodyum Ahududu, kırmızı rote Himbeere Ahududu, siyah schwarze Himbeere Ananas Ananas Armut, soyulmamıµ Birne, ungeschält Avokado Avokado Ayva Quitte Böπürtlen Brombeere Çilek Erdbeere Dut Maulbeere Elma Apfel Erik, kırmızı rote Pflaumen Frenk üzümü, kırmızı rote Johannesbeere 19

20 Bes nler Enerj Fosfor Potasyum Sodyum Frenk üzümü, siyah schwarze Johannesbeere Frenk üzümü, yeµil Stachelbeere Greyfurt Grapefruit Hurma Dattelpflaume ncir, taze frische Feigen ncir, kuru getrocknete Feigen Karpuz Wassermelone Kavun Honigmelone Kayısı, taze frische Aprikosen Kayısı, kuru getrocknete Aprikosen Kiraz Kirschen Kivi, 1 adet Kiwi, 1 Stück 20

21 Bes nler Enerj Fosfor Potasyum Sodyum Limon Zitrone Mandalina Mandarinen Muz Bananen Nar Granatapfel Portakal Orangen Ωeftali Pfirsisch Üzüm, taze frische Weintrauben Üzüm, kuru getrocknete Weintrauben Viµne Sauerkirsche Yaban mersini Heidelbeere 21

22 Sebzeler Gemüse Bes nler Enerj Fosfor Potasyum Sodyum Asma yapraπı 98 Weinblätter Bakla, taze 73 Saubohnen Bamya, taze frische Okraschoten Bamya, kurutulmuµ getrocknete Okraschoten Bezelye, piµmiµ Erbsen, gekocht Biber, taze frische Paprika Biber, kurutulmuµ getrocknete Paprika Biber, kırmızı rote Paprika Börülce, taze frische Vignabohnen Domates, kırmızı rote Tomaten Domates, yeµil grüne Tomaten Domates salçası Tomatenmark 22

23 Bes nler Enerj Fosfor Potasyum Sodyum Enginar, piµmiµ Artischocke, gekocht Fasulye, taze frische Bohnen, grün Fasulye, kurutulmuµ susuz Bohnen, getrocknet ohne Wasser Havuç Möhren Hindiba otu Endivien Hıyar, soyulmamıµ ungeschälter Gartengurken Ispanak Spinat Kabak, kıµ Winterkürbis Kabak, yaz Sommerkürbis Karalahana Broccoli Karnabahar Blumenkohl Kereviz Sellerie 23

24 Bes nler Enerj Fosfor Potasyum Sodyum Kuµkonmaz, piµmiµ Spargel, gekocht Lahana Rosenkohl Lahana, beyaz Weißkohl Lahana, kırmızı Rotkohl Mantar Pilze Marul Kopfsalat Maydonoz Petersilie Mısır Mais Nane, taze 66 frische Pfefferminze Pancar Zuckerrübe Pane unu 352 Paniermehl Patates, cips Kartoffelchips 24

25 Bes nler Enerj Fosfor Potasyum Sodyum Patates, kabuklu Kartoffel mit Schalen Patates, kabuksuz Kartoffel ohne Schale Patates püresi Kartoffelpüree Patlıcan, taze frische Auberginen Patlıcan, kurutulmuµ getrocknete Auberginen Pırasa Lauch Pomfrit, piµmiµ Pommes Frites, erhitzt Ravent Rhabarber Sarımsak, baµ Knoblauchzehe Sarımsak, toz Knoblauchpulver Semizotu 33 Gartenportulak Soπan, kuru trockene Zwıebeln 25

26 Bes nler Enerj Fosfor Potasyum Sodyum Soπan, yeµil grüne Zwiebeln Ωalgam Rübenkohl Ωampinyon mantarı Champignon Taµ mantarı Steinpilz Turp, kırmızı roter Gartenrettich Turp, siyah schwarzer Gartenrettich Yerelması Süßkartoffel Yonca 50 Süßklee 26

27 Ωeker ve Tatlılar Nachspeisen Bes nler Enerj Fosfor Potasyum Sodyum Çikolata Schokolade Çikolata, bademli Mandelschokolade Çikolata, diyet Diätschokolade Çikolata, fıstıklı Erdnussschokolade Dondurma, sütlü Milcheis Hanım göbeπi 210 türkische Nachspeise Hurma tatlısı 320 türkische Nachspeise Lokum 240 Lokum, türkische Süßspeise 27

28 Bes nler Enerj Fosfor Potasyum Sodyum rmik helvası 300 türkische Nachspeise Muhallebi 173 türkische Nachspeise Sütlaç 140 türkische Nachspeise Ωeker Zucker Tahin helva 520 türkische Nachspeise Tel kadayıf, fıstıklı 290 türkische Nachspeise Bal Honig Reçel Marmelade 28

29 Tahıllar ve Ürünleri Getreideprodukte Bes nler Enerj Fosfor Potasyum Sodyum Arpa Gerste Brötµen Brötchen Buπday, aµurelik Weizen für Aschure Buπday unu, ekmeklik, %80 rand Weizenmehl, 80% Vollkorn Bulgur Weizengrütze Çavdar ekmeπi Roggenbrot Çavdar unu Roggenmehl Etimek Zwieback Galeta unu Schiffszwieback rmik Weizengrieß Karıµık ekmek, buπday çavdar Mischbrot Roggen Weizen 29

30 Bes nler Enerj Fosfor Potasyum Sodyum Kek Sandkuchen Kepek Kleie Ketentohumu ekmeπi 280 Leinsamenbrot Kraker, peynirli Käsekräcker Kraker, sade Kräcker, einfach Kraker, tuzlu Salzkräcker Makarna Nudeln Mısır, taze Mais Mısır, patlamıµ sade Popkorn, einfach Mısır, patlamıµ yaπ ve tuzlu Popkorn, fett und salzig Pirinç Vollreis Pirinç unu Reismehl 30

31 Bes nler Enerj Fosfor Potasyum Sodyum Sandviç Sandwichbrot Ωehriye unu Reisnudelmehl Tarhana 320 getrockneter, gewürzter Joghurtteig Yufka, böreklik 270 Blätterteig Yufka unu 389 Hafermehl Yulaf ezmesi Haferflocken 31

32 Yaπ Süt ve Süt Yaπlı Ürünleri Besinler Öl Fetthaltige Nahrungsmittel Bes nler Enerj Fosfor Potasyum Sodyum Ayçicek yaπı 885 Sonnenblumenöl Balık yaπı 900 Fischöl Fındık yaπı 885 Haselnussöl Haµhaµ yaπı 885 Mohnsamenöl ç yaπı, sıπır kuzu ausgelassenes Rinder- oder Hammelfett Keton tohumu yaπı 885 Leinöl Koko yaπı 930 Kokosfett Kuyruk yaπı 902 Hammelschwanzfett Margarin, diyet Diät Margarine Margarin, kahvaltı tuzlu Frühstücksmargarine, gesalzen Margarin, mutfak Küchenmargarine Mısırözü yaπı 885 Maisöl 32

33 Bes nler Enerj Fosfor Potasyum Sodyum Nebati yaπı 901 Pflanzenfett Palmiye yaπı 885 Palmöl Pamuk yaπı 885 Baumwollöl Soja yaπı 885 Sojaöl Susam yaπı 885 Sesamöl Tereyaπ Butter Yerfıstıπı yaπı 885 Erdnussöl Zeytin yaπı 885 Olivenöl 33

34 Soslar Süt ve Süt ve Çeµni Ürünleri Vericileri Soßen und Gewürze Bes nler Enerj Fosfor Potasyum Sodyum Defne yapraπı Lohrbeerblätter Dereotu Dill Etsuyu Fleischbrühe Hardal Senf Haµhaµ, tohumu Mohnkörner Hindistan cevizi, toz gemahlener Kokosnuss Karabiber, toz gemahlener schwarzer Pfeffer Karanfil Nelke Kekik Thymian Ketçap Ketchup Kırmızıbiber, toz gemahlener roter Pfeffer Kimyon, toz gemahlener Kreuzkümmel 34

35 Bes nler Enerj Fosfor Potasyum Sodyum Mayonez, %80 yaπı Mayonaise Safran Safran Salça Tomatenmark Sirke Essig Soya sosu Sojasoße Tahin Tahin Tarçın, toz gemahlener Zimt Turµu, salatalık Gewürzgurken Zencefil Ingwer Zeytin, siyah schwarze Oliven Zeytin, yeµil grüne Oliven 35

36 Hazır Çorbalar Fertigsuppen Bes nler Enerj Fosfor Potasyum Sodyum Bezelye çorbası Erbsensuppe Domates çorbası Tomatensuppe Ezogelin çorbası Hochzeitssuppe µkembe çorbası Kuttelsuppe Mercimek çorbası Linsensuppe Sebze çorbası Gemüsesuppe Tarhana çorbası, acılı Tarhanasuppe, scharf Tarhana çorbası, tatlı Tarhanasuppe Yayla çorbası Weidensuppe Yulaf çorbası Hafersuppe 36

37 Alkolsüz çecekler Alkoholfreie Getränke Bes nler Enerj Fosfor Potasyum Sodyum Ahududu suyu, 200 ml Himbeersaft Ananas suyu, 200 ml Ananassaft Böπürtlensuyu, 200 ml Brombeersaft Cola, 200 ml Cola Domates suyu Tomatensaft Elma suyu, 200 ml Apfelsaft Greyfurt suyu, 200 ml Grapefruitsaft Limon suyu, 1 YK Zitronensaft, 1 EL Mandalina suyu, 200 ml Mandarinensaft Mürver suyu, 200 ml Holundersaft Portakal suyu, 200 ml Orangensaft Üzüm suyu, 200 ml Traubensaft 37

38 Alkollü çecekler Alkoholhaltige Getränke Bes nler Enerj Fosfor Potasyum Sodyum Beyaz Ωarap, 200 ml Weißwein Bira, 200 ml Bier Kırmızı Ωarap, 200 ml Rotwein Likör, 2 cl 31 Likör Rakı, 2 cl 50 Raki Sek, 200 ml Sekt Viski, %43, 2 cl 50 Whisky, Scotch, 43 Vol. %, 2cl Votka, %40, 2 cl 50 Wodka, 40 Vol. %, 2cl 38

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