Der bunte Sommersalat mit krokantem Provence Gemüse, marinierte Wassermelone

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1 Vorspeisen Der bunte Sommersalat mit krokantem Provence Gemüse, marinierte Wassermelone und Bauernbrotchips Salade d été aux légumes provençaux croquant, une marinée de pastèque et des croustillants de pain de campagne mit luftgetrocknetem Gletscherschinken vom Schwarzele-Strohschwein avec un jambon cru de cochon de paille affinée au glacier 9,80 Euro 15,50 Euro Der Hohenloher Ziegenfrischkäse Gebrannt auf Baguette Croûton, Auberginen-Kapernkompott, Tomaten-Pinienkernvinaigrette, Frisee und Zucchinisalat Brulée de fromage de chèvre frais sur un croûton de baguette, une compote d aubergine aux câpres, de la salade frisée, une vinaigrette de tomate aux pinions de pin et une marinée de courgette 14,50 Euro Die gekühlte Provenzalische Tomaten-Lillet Suppe mit Gurken-Bibeleskäs-Eis und Rauke Soupe froide de Tomate au Lillet, une glace de concombre au fromage blanc et de la roquette 9,50 Euro Die marinierten Flusskrebse im Passionsfrucht-Olivenölsud, Bohnen-Erdnusssalat, Taggiasche Oliven und Zupfsalat Des queues d écrevisses à la nage de fruit de la passion et huile d olive, une salade de haricot vert au cacahouète, des olives Taggiasche et des pousses de salade 16,50 Euro Die Entenstopfleber und Poulardenleber gebraten in Mohn und Himbeeressig, mariniertem Sellerie, Elsässer Gugelhupf, und hausgemachter Fruchtsenf Le foie gras de canard et foie de volaille poêlé au pavot et et vinaigre de framboise, du Kougelhopf alsacien, du céleri et á la moutarde de fruits recette maison 19,00 Euro

2 Fischgerichte Die Bouillabaisse à la Laurent von Meer-und Süßwasserfischen mit Aiolicroûtons Ma bouillabaisse aux poissons d eau de mer et de rivière avec ses croûtons à l aïoli 25,50 Euro Der Bretonische Oktopus vom Grill mit mariniertem Ratatouille, Auberginenpüree, Kartoffel-Sesamgnocchi und Sauce verte Vorspeise 16,50 Euro Poulpe grillé sur une marinée de ratatouille, Hauptgang 26,50 Euro une purée d aubergine, des Gnocchis au sésame et une sauce verte Die Atlantik Dorade Royale Filet auf der Haut kross gebraten, Fenchel Escabèche, Zitronen-Nudeln, Gewürz-Mini-Tomaten und Balsamicojus Filet de daurade royale rôtie sur la peau, une escabèche de fenouil, des pâtes fraîches fait maison au citron, des tomates cerise aux épices et un jus au vinaigre de balsamique 27,50 Euro Fleischgerichte Das Steak Hüftsteak vom Albrind am Knochen gereift an geschmortem Karotten-Champignons Ragout und Bratkartoffeln Rumsteck de jeune bœuf rassis á l os, une braisée de carotte aux champignons et des pommes de terre sautés Die Nierle Ragout in Dijon-Senfsauce Großmutter Lucie mit Knöpfle an Bohnen Rognons de jeune bœuf façon grand-mère Lucie à la moutarde de Dijon, des «Knöpfle» et des haricots vert Das Allerlei vom Erdmannhäuser Sattelschwein Hüftröllchen, Backe, Filet und gebratene Elsässer Saumagen an Gemüsepüree und Flammkuchen-Kartoffeln Variation de porc régional avec une purée de légumes et des pommes de terre grenaille façon Flammkuchen 26,50 Euro 18,50 Euro 25,50 Euro

3 Dessert & Rohmilchkäse Der Klassiker Crème Brûlée von der Tahiti Vanille mit Erdbeerenragout und Sauerrahm Eis Crème Brûlée à la Vanille de Tahiti, un ragout de fraises et une glace au fromage blanc 12,50 Euro Der Rohmilchkäse Gereifte Auswahl mit hausgemachter Marmelade Petit choix de fromage au lait cru avec sa confiture fait maison 12,50 Euro Hausgemachtes Sorbet und Rahm Eis pro Kugel 3,00 Euro Sorbet et glaces fait maison Laurent Durst empfiehlt Ihnen täglich seine Dessert Kreationen je nach Tageseinkauf auf dem Markt. Unser Servicepersonal informiert Sie gerne darüber.

4 Menü Végétarien Das bunte Gemüsetartare auf Baguettecroûton, gereifter Albkäse, Auberginen-Kapernkompott, Tomatenvinaigrette und Zucchinisalat Tartare de légumes de saison sur son crouton de baguette, des copeaux de vieux fromage de montagne, une compote d aubergine, une vinaigrette de tomate aux pinions de pin et une salade de courgette Das Steinpilz Soufflé auf Kartoffel-Olivenölcrème, Zucchini-Parmesanröllchen und Rauke Le soufflé de cèpes sur une crème de pomme de terre à l huile d olive, des et de la roquette Der gefüllte Crêpe mit Aubergine und Roquefort, glacierter Mangold in Anisbutter, Tomate-Champignons Ragout und Colombospice Crêpe farcie à l aubergine et au Roquefort, de la blette à l anis, des champignons à la tomate et de l épice Colombo Das Dessert Le dessert du jour 4 Gang 55,00 Euro 4 Gläser Weinbegleitung 24,50 Euro 3 Gang 40,50 Euro ohne Flan

5 Menü Tradition Die Soufflenheimer Salatschüssel mit krokantem Provence Gemüse, marinierte Wassermelone und Bauernbrotchips Salade d été aux légumes provençaux croquant, une marinée de pastèque et des croustillants de pain de campagne Die Suppe Suggestion de potage du chef Der Ikarimi Lachs Medaillon in Leinsamen gebraten auf Fenchel Escabèche und Kartoffel-Sesamgnocchi Le medaillon de saumon «Ikarimi» sur une escabèche de fenouil et des Gnocchis de pomme de terre au sésame Das Jungrind Schaufelstück in Spätburgunder -24 Stunden geschmort- und Kalbsravioli, Bohnen-Speckragout, Kartoffelpüree Paleron de jeune bœuf braisée 24 heures et raviole de veau, des haricots vert au lard et une purée de pomme de terre Das Dessert Le dessert du jour 5 Gang 61,50 Euro 4 Gläser Weinbegleitung 24,50 Euro 3 Gang 38,00 Euro ohne Vorspeise und Fischgang Bitte beachten Sie: als Zahlungsmittel akzeptieren wir ausschließlich Bargeld und EC-Karte Sehr verehrte Gäste, soweit Sie von Allergien betroffen sind, melden Sie sich. Gerne gibt Ihnen unsere separate Allergiekarte Auskunft über die in den Speisen enthaltenen Allergenen Zutaten.