Badische Schneckensuppe. Zwiebelsuppe. Maultaschensuppe. Flädle / Pfannkuchen Suppe

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1 Badische Schneckensuppe Die Badische Schneckensuppe ist ein traditionelles Gericht der badischen Küche und in ähnlicher Form der französischen Küche. Zu den Zutaten gehören neben Weinbergschnecken auch Schalotten und Weißwein. Zwiebelsuppe Die Zwiebelsuppe ist eine Gemüsesuppe mit gedünsteten Zwiebeln als Hauptzutat. Die französische oder Pariser Zwiebelsuppe (Soupe à l oignon oder Soupe d oignons aux Halles) wurde schon im 18. Jahrhundert als Imbiss für Händler, Kunden und Touristen in den Markthallen von Paris angeboten. Maultaschensuppe Die mittlerweile wohl bekannteste schwäbische Spezialität, gewickelte oder gefaltete Nudeltaschen mit einer herzhaften Füllung aus Fleisch, Spinat, Zwiebeln und eingeweichten Wegga (Brötchen), Herrgottsbscheißerle ist ihr Kosename als Einlage in einer kräftigen Rinderbrühe. Maultaschen sind auch ein sehr ausgewogener Nährstofflieferant. Flädle / Pfannkuchen Suppe Die Frittatensuppe (auch Flädlesuppe) ist ein Gericht aus einer Fleischbrühe von Rindfleisch mit Streifen von Pfannkuchen als Einlage. In der Schwäbischen und Badischen Küche bezeichnet man das Gericht als Flädle- oder Flädlesuppe, in anderen Teilen Deutschlands als Pfannkuchen Suppe, abgeleitet von der regionalen Bezeichnung für Eierkuchen. In der Wiener Küche und weiten Teilen Österreichs bezeichnet man das Gericht als Frittatensuppe. In der französischen Küche und der davon beeinflussten internationalen Küche anderer Länder bezeichnet man das Gericht als Consommé Célestine. Häufig werden dabei dem Teig frischgehackte Kräuter zugegeben.

2 Vorspeisen / Zwischengericht Gebackene Artischockenherzen mit Tomatenwürfeln, Kräutern, Zwiebeln, Sahne und frischem Parmesan überbacken mit Landbrot serviert Die frostempfindliche Artischocke stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum; vom östlichen Mittelmeer (Kilikien) über Persien bis nach Nordafrika, westlich bis Spanien und ebenso auf den Inseln. Etwa im ersten Jahrhundert nach Christus scheint der Beginn der Kultivierung der Artischocke zu liegen. Die Araber verbreiteten die Artischocke im südlichen Mittelmeergebiet. Nachdem die Pflanze durch den florentinischen Händler Filippo Strozzi Anfang des 15. Jahrhunderts aus Sizilien importiert wurde, trat sie ihren Siegeszug nach Frankreich und Großbritannien an und etwa 400 Jahre später wurde sie auch in den USA eingeführt. Bis zur französischen Revolution war die Artischocke in den Gärten des französischen Landadels ein Zeichen von Reichtum und vornehmer Lebensart. ½ Dutzend Schnecken in hausgemachter Kräuterbutter mit frischem geriebenen Parmesan gebacken, sehr lecker Die Weinbergschnecke (Helix pomatia), auch Schwäbische Auster genannt, ist eine gehäusetragende Landschnecke. Besonders in Frankreich gilt sie als Delikatesse. Die Schnecken im Lebensmittelhandel stammen daher heute meist aus der Schneckenzucht. Sie kommen aus dem Burgund, dem Schweizer Waadtland und aus Süddeutschland. geräuchertes Schwarzwald Forellenfilet - frischer Meerrettich, Butter und Landbrot Ausgewachsene Meer- und Seeforellen erreichen meist eine Länge von 45 bis 80 Zentimetern und ein Gewicht von 10 bis 15 Kilogramm. Meerforellen können aber auch knapp über einen Meter, Seeforellen sogar bis zu 140 Zentimeter Länge und dann bis zu 50 Kilogramm Gewicht erreichen. Bachforellen erreichen meist nur Körperlängen von 25 bis 50, seltener bis zu 60 Zentimetern.

3 gemischter Beilagensalat verschieden angemachte Salate sowie Blattsalate großer gemischter Salatteller verschieden angemachte Salate und Blattsalate Salatteller Kentucky feines Hähnchenbrust Filet auf frischem Thymian und Rosmarin gebettet gegart, mit verschiedenen Salaten, Blattsalaten und Landbrot serviert Salatteller Hanauer Art hausgemachte Maultaschen Streifen in der Pfanne mit Butter, Zwiebeln und Kräutern gebraten, auf angemachte Salate, Blattsalate und Landbrot serviert Salatteller Förster Art mit frischen Pilzen aus der Pfanne, Speck, Zwiebeln und Kräutern angemachte Salate, Blattsalate und Landbrot serviert Das Angebot der regionalen Lebensmittel garantiert die Vielfalt auf dem Teller

4 Schnitzel Wiener Art ein zartes Schnitzel aus dem Schweinerücken geschnitten und paniert, in der Pfanne ausgebacken, serviert mit fettfrei gebackenen Pommes frites ( der Gesundheit zu liebe ) Essen in der Pfanne serviert Bauern Pfanne zwei zarte Rückensteaks vom Schwein, fein gewürzt und herzhaft ausgebacken, auf frischen Bratkartoffeln mit Schwarzwälder Speck ausgebraten. Frische geschmorte Zwiebeln runden das Gericht so richtig ab Unsere Kartoffeln beziehen wir ausschließlich aus der Region vom Landwirt Margolf aus Bühl / Balzhofen, der nach unserer Auffassung die besten Kartoffeln der Region hat. Senioren Pfanne Schweinefilet im ganzen gebraten mit frischem Rosmarin und Thymian, was der ganzen Sache so einen richtigen feinen Geschmack gibt. Serviert wird es mit frischem Gemüse der Saison und hausgemachten Spätzle, natürlich darf die gute Sauce nicht fehlen. Essen bedeutet Genuss, Bewusstsein und Verantwortung

5 Schlemmer Pfanne Schweinefilet im ganzen gebraten mit frischem Rosmarin und Thymian, was der Sache so einen richtigen feinen Geschmack gibt. Serviert wird es auf einer feinen Steinpilzsauce mit hausgemachten Badischen Buebespitzle auch Kartoffelnudeln genannt Noch etwas zur Geschichte: es ist eine sehr verbreitete Meinung, dass Buebespitzle identisch mit schwäbischen Schupfnudeln seien. Das stimmt so nicht. Der Grund des Unterschieds von Schupfnudeln zu Buebespitzle liegt in der Geschichte. Bevor die Kartoffel in Europa heimisch wurde, kannte man nur Korn, das zu Mehl verarbeitet wurde. Die Schupfnudel jedoch ist eine alte Landsknecht-Speise, die schon im 30jährigen Krieg zubereitet wurde. Früher bekam jeder Landsknecht eine Ration Mehl. Aus dieser Ration fertigten sich die Landsknechte mit Mehl und Wasser die Schupfnudeln. Erst als die Kartoffel Einzug in Deutschland hielt, wurde das Rezept weiterentwickelt und verfeinert und es entstanden die berühmten badischen Buebespitzle. Wiener Schnitzel feines plattiertes Kalbsschnitzel, paniert und in der Pfanne ausgebacken, fettfreie gebackene Kartoffelstäbe / Pommes frites und zur Abrundung des Geschmacks mit frischer Zitrone und Petersilie serviert Die Bezeichnung Wiener Schnitzel wurde im 19. Jahrhundert geprägt. Sie findet sich bereits in Maria Anna Neudeckers Allerneuestem allgemeinen Kochbuch von 1831 als Wiener Schnitzel vom Kalbfleisch. Es verweist darauf, dass es schon vor dem Schnitzel in der Wiener Küche mehrere Speisen gab, die paniert und in Fett schwimmend gebacken wurden. Vor allem das bekannte Backhendl, das erstmals 1719 in einem Kochbuch erwähnt wird. Das ebenso zubereitete Schnitzel sei Ende des 19. Jahrhunderts dann analog zum Wiener Backhendl als Wiener Schnitzel bezeichnet worden.

6 Schwarzwald Cordon Bleu paniertes Kalbsschnitzel gefüllt mit Schwarzwald Schinken und Käse, gebacken in der Pfanne sowie im Ofen, serviert mit gerösteten Erdäpfel Scheiben (Bratkartoffeln) Über den Ursprung des Rezeptes gibt es mehrere Theorien, aber keine Gewissheit. Fest steht, dass der Ausdruck cordon bleu im Französischen eine Metapher für hohe Kochkunst ist und auf das breite, himmelblaue Band zurückgeht, an dem das goldene Kreuz des elitären Orden vom heiligen Geist aus dem 16. Jahrhundert getragen wurde ( Kochschule Cordon bleu).der Zusatz à la cordon bleu findet sich in älteren französischen Kochbüchern und bedeutet nach Art der hohen Kochkunst. Die älteste bekannte Erwähnung des Schnitzels Cordon bleu findet sich in Harry Schraemlis Buch Von Lucullus zu Escoffier aus dem Jahr Kalbssteak Naturell zartes Kalbssteak in der Pfanne naturell gebraten, auf Thymian und Rosmarin gebettet, im Ofen fertig gegart und in einer einzigartigen Sherry Sauce serviert, mit frischen hausgemachten Spätzle Rinder Jungbullensteak Cafe de Paris unser Jungbullensteak von den Weiden der Badischen Bauern, braten wir nach dem würzen scharf an und garen es dann für Sie im Ofen fertig. So dass das Fleisch zart und schmackhaft für Sie ist. Serviert wird dieses Steak mit fettfrei gebackenen frischen Kartoffelstäbchen / Pommes frites und hausgemachter Kräuterbutter für den feinen Geschmack.

7 Jungbullensteak Madagaskar das Steak wird mit einer Madagaskar Pfeffersauce( grüner Pfeffer ) serviert, die mit einem schottischen Whisky und rotem Burgunder abgeschmeckt ist. Anbei reichen wir Ihnen hierzu die hausgemachten Buebespitzle auch Kartoffelnudeln genannt, was wirklich sehr gut im Geschmack harmoniert. Jungbullensteak Strindberg Art dem Steak wird nach dem scharfen anbraten eine Senf Kräuter Zwiebelhaube verliehen und im Ofen gebacken. Danach wird das Ganze auf einem Gewürzbeet angerichtet und um den Gaumen noch etwas mehr zu verwöhnen,wird es dann mit frisch geriebenem Meerrettich vollendet. Als Beilage servieren wir Ihnen unsere frischen Bratkartoffeln. oder mal was Fleischloses Käsespätzle hausgemachte Spätzle mit einem Käse verschmolzen und fein gewürzt, geschmälzte Zwiebeln und Salat Vitamin Pfanne frisches Gemüse mit hausgemachten Spätzle in der Pfanne leicht angebraten und mit Käse verfeinert Vegetarische Maultasche nach langen Kochversuchen ist es uns gelungen eine vegetarische Maultasche zu produzieren die aussieht, als wäre Fleisch mit Gemüse in ihrem Innenleben gefüllt, welches aber zu 100% Gemüse ist. Diese servieren wir Ihnen mit einer Kräutersauce und Salatteller der Saison

8 unsere Dinnele / Flammkuchen täglich ab 16 Uhr möglich - Elsässer Art Creme, Speck, Zwiebeln - Strasbourg Creme, Speck, Zwiebeln, Münsterkäse, Kümmel - Jäger Art Creme, Speck, Zwiebeln, Pilze, Käse 1884 wurde der Elsässer Flammkuchen erstmals in der gastronomischen Literatur erwähnt. Der Ursprung soll aber viel weiter zurückliegen. ( über 250 Jahre ) Die Maultasche Zur Entstehung dieses Gerichts gibt es verschiedene Legenden. Eine besagt, dass auf diese Weise die Zisterziensermönche des Klosters Maulbronn in der Fastenzeit das Fleisch vor dem lieben Herrgott verstecken wollten, was im Volksmund zum Beinamen Herrgottsbscheißerle führte. Außerdem findet sich, dass es sich bei den Maultaschen nur um eine schwäbische Kopie bekannter italienischer Teigwaren wie Ravioli und Tortellini handelt.

9 Aus unserer Maultaschen Manufaktur : das Maultaschen Duo zwei hausgemachte Maultaschen ( lassen Sie sich überraschen ) mit einem leckeren frischen Kartoffelsalat und Sauce serviert Französische Wildmaultasche mit einer feinen Wildfleischfüllung, abgeschmeckt mit einem kräftigen Rotwein 11 und Cognac, eine Gaumenfreude für etwas Besonderes. Serviert mit einer frischen Pilzsauce und einem Salatteller Hirten - Maultasche muss man probieren mit einer herzhaften Lammfüllung und Kräutern. Serviert wird sie in einer Thymian Sauce, dazu reichen wir Ihnen einen gemischten Salatteller der Saison Unsere Feinschmecker Maultasche diese sehr feine Maultasche ist mit einer Entenfleischfüllung, frischen Kräutern und Gemüse. Sie wird serviert in einer Steinpilzsauce und mit frischen Kräutern abgeschmeckt. Im Weiteren wird ein Teller mit frischen Salaten gereicht.

10 Brotzeit Wurstsalat mit Bauernbrot und Käse mit Bratkartoffeln extra Tellerschnitzel 2 panierte Schweineschnitzel mit Sauce und Brot Portion Fleischkäs mit Spiegelei, Sauce und Brot mit Bratkartoffeln Bratwurst mit Sauce und Kartoffelsalat Schwarzwälder Schinkenbrett geräucherter Schinken mit Brot