WDR 5 Alles in Butter: Fleischsalat Test

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Damian Hochberg
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1 Produkt Wonnemeyer/Aldi Süd mit Lyoner Preis pro 100g Zutaten Ergebnis sensorischer Test 1 0,40 Lyoner 34 % (Schweinefleisch, Wasser, Speck, Salz, Dextrose, Stabilisator: Natriumcitrate, Maltodextrin, Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure, Stabilisator: Diphosphate, Gewürze Farbstoff: Echtes Karmin), Rapsöl, Gurken 16%, Wasser, Zucker, Branntweinessig, Kräuter, Zwiebeln, Eigelb, Salz, Senfmehl,, Stärke, Milcheiweiß, Gewürze, Verdickungsmittel: Guarkernmehl/ Xanthan / Johannisbrotkernmehl Gut (8,6 Punkte) Bemerkungen der Tester Schöne Optik, ausgewogenes Verhältnis aller Zutaten, angenehme Konsistenz, im Geschmack ausgewogen Mühlenhof/Penny Delikatess Metzger 0,43 Fleischwurst 42% (Schweinefleisch 80%, Wasser, Speck, jod. Nitritpökelsalz, Stabilisatoren: Natriumcitrate, Diphosphate, Dextrose, Gewürze, Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure, Säuerungsmittel: Citronensäure, Gewürzextrakte) Rapsöl, Gurken 16%, Wasser, Zucker, Branntwein-essig Zitronensaft, Eigelb, Maisstärke, Senfsaaten, jod. Salz, Gewürze, Dextrose, Verdickungsmittel: Guarkernmehl /Xanthan, Säureregulator: Natriumacetate/Trinatriumcitrat,, Meersalz, Gewürzextrakte, Malzessig, Karamellzuckersirup, Zitronenöl Gut (8,2 Punkte) Hoher Fleischanteil, Verhältnis Mayonnaise Fleisch ausgewogen, Gurkenanteil könnte etwas höher sein,

2 Rewe Bio 0,97 grundlage* 36% (Schweinefleisch*68%,, Speck*, Wasser, Nitritpökelsalz, Gewürze*, Säureregulator: Natriumcitrat, Dextrose*, Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure),,Rapsöl*, Wasser, Gurken* 12%, Rübenzucker, Joghurt* Branntweinessig*, Kräuter*, Gewürze*, Maisstärke*, Magermilchpulver*, Meesalz, Verdickungsmittel: Guarkernmehl/Xanthan *aus biolog. Landwirtschaft (6,9 Punkte) Leicht pampige Konsistenz, von der Optik ansprechend, im Geschmack etwas unharmonisch Popp Feinster Kräuter- 0,55 34 % Fleischbrät (Schweinefleisch, Wasser, Speck, jod.salz, Kartoffelstärke Glukosesirup, Traubenzucker, Gewürze, Stabilisator: Natriumcitrate, Farbstoff: Echtes Karmin, Aroma) Rapsöl, Gurken 16%, Wasser, Zucker, Branntweinessig, Petersilie, Majoran, Salbei, Thymian, Dill, Kresse, Kerbel, Schnittlauch, Sauerampfer, Borretsch, Pimpinelle, Eigelb, Gewürze, Speisesalz, Maisstärke, Weizenstärke, Säuerungsmittel: Weinsäure, Citronensäure, Säureregulator: Natriumacetate, Traubenzucker, Eiweißhydrolysat, Verdickungsmittel: Guarkernmehl/ Xanthan/Johannisbrotkernmehl (6,9 Punkte) Viele Kräuter, deutlicher Gurkengeschmack, etwas zu säuerlich, Fleischstücke relativ klein geschnitten Merl Delikatess 0,91 40% Fleischwurst (Schweinefleisch, Speck, Wasser, Salz, Dextrose, Säureregulator E331Maltodextrin,, Antioxidationsmittel E300, Stabilisator E450,Gewürze, Farbstoff Echtes Karmin),Rapsöl, Gurken 16%, Wasser, (6,6 Punkte) Hoher Wurstanteil, Mayonnaise etwas dünnflüssig, etwas zu säuerlich, Im Geschmack etwas flach

3 Weight Watchers Zucker, Branntweinessig, Eigelb, Sherry Essig, Salz, Senfmehl,, Traubensaftkonzentrat, modifizierte Stärke, Gewürze, Erbsenmehl, Verdickungsmittel: Guarkernmehl/Natriumalginat, Karottenpulver, Tomatenpulver 1,33 grundlage fettreduziert 36% (Schweinefleisch, Wasser, Salz, Gewürze, Dextrose, Antioxidationsmittel. Ascorbinsäure, Farbstoff: Echtes Karmin), Wasser, Gurken 16%, Rapsöl, Joghurterzeugnis, Sauerrahmerzeugnis, Zucker, Branntweinessig, modifizierte, Stärke, Eigelb, Molkenproteinerzeugnis, Salz, Senfsaaten, Jod. Salz, Gewürze,, Säureregulator: Natriumacetate, /Xanthan, Konservierungsstoff: Kaliumsorbat (6,3 Punkte) Fleischstücke zu klein geschnitten. Gurkenanteil könnte etwas höher sein, im Geschmack etwas fade Bruckmann Feinster 0,59 40 % Fleischbrät (Schweinefleisch, Wasser, Speck, jod.salz, Kartoffelstärke Glukosesirup, Traubenzucker, Gewürze, Stabilisator: Natriumcitrate, Farbstoff: Echtes Karmin, Aroma) Rapsöl, Gurken 16%, Wasser, Zucker, Branntweinessig, Eigelb, Gewürze, Maisstärker, Weizenstärke, Säuerungsmittel: Weinsäure, Citronensäure, Säureregulator: Natriumacetate, Traubenzucker, Eiweißhydrolysat, / Xanthan/Johannisbrotkernmehl (5,9 Punkte) Unschöne Optik, Fleischstücke zu unregelmäßig geschnitten, Fleischstücke fade im Geschmack

4 Homann Feiner 0,99 40% Schinkenwurst (Schweinefleisch, Speck, Wasser, Salz, Gewürze, Dextrose, Stabilisator: Natriumcitrate, Antioxidationsmittel: Natriumisoascorbat, Farbstoff Echtes Karmin),Rapsöl, Gurken 16%, Wasser, Zucker, Eigelb, Stärke, Branntweinessig Salz, Balsamico Sherry Essig, Säureregulator: Natriumacetat, Säuerungsmittel: Essigsäure, /Johannisbrotkernmehl, Senf (5,9 Punkte) Von der Konsistenz etwas schmierig, zu viel Mayonnaise, Fleischwurst hat einen untypischen Geschmack Alnatura Bio Nadler mit Kräutern 1,06 Fleischbrät* 34% (Schweinefleisch*, Speck*, Wasser, Salz, Gewürze*, Senfsaat*, Kartoffelstärke*, Glukosesirup*, Stabilisator: Natriumcitrate, Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure, Rote-Betepulver*, Zucker*, Konservierungsstoff Natriumnitrit),Rapsöl*, Gurken* 20%, Meersalz, Senfsaat*,Branntweinessig*, Sonnenblumenöl* *aus biolog. Landwirtschaft, 0,90 26% Fleischbrät (Schweinefleisch, Speck, Wasser, Salz, Stärke, Gewürze, Säureregulator: Natriumcitrate, Dextrose, Antioxidationsmittel: Natriumisoascorbat Saccharose, Farbstoffe: Echtes Karmin) Gurken 24%, Rapsöl, Wasser, Zucker, 1% Kräuter, Eigelb, Branntweinessig Senf, Säuerungsmittel: Citronensäure, Salz, Dextrose, modifizierte Stärke, /Johannisbrotkernmehl, Würze, Aromen, Gewürze (5,7 Punkte) (5,5 Punkte) Schöne Optik, ausgewogenes Fleisch- Mayonnaise Verhältnis, aber viel zu süß Konsistenz zu dünn, etwas wässrig, Gurkenanteil zu hoch, im Geschmack insgesamt flach

5 Ja! Rewe Delikatess 0,25 grundlage 34% (Schweinefleisch, Speck, Wasser, Kartoffelstärke, Salz, Konservierungsstoff: Natriumnitrit, Dextrose, Gewürze, Gewürzextrakte, Stabilisator: Natriumcitrate, Antioxidationsmittel: Natriumisoascorbat) Gurken 16%, Rapsöl, Wasser, Zucker, Eigelb, Maisstärke, Branntweinessig Glukosesirup, jod. Salz, Senfsaaten, /Xanthan, Säureregulator: Natriumacetate, Gewürze (4,6 Punkte) Pampige Konsistenz, zu viel Mayonnaise, Fleischstücke zu klein geschnitten, Fleischstücke zu weich Vitakrone/Lidl Delikatess feingeschnitten 0,60 38 % Fleischbrät (Schweinefleisch, Rindfleisch, Speck, Wasser, Salz, Konservierungsstoff: Natriumnitrit, Gewürze, Stabilisatoren: Natriumcitrate, /Diphosphate, Zucker, Speisewürze, Antioxidationsmittel: Isoascorbinsäure, Extrakt aus Rosmarin, Ascorbinsäure, Säuerungsmittel: Citronensäure, Dextrose, Raucharoma), Rapsöl, Gurken 16%, Wasser, Zucker, Eigelb, Branntweinessig, Maisstärke, Glukosesirup, Salz, Aroma, Senfsaaten, / Johannisbrotkernmehl, Gewürze Mangelhaft (3,5 Punkte) Untypisches Aussehen, Fleischstücke viel zu klein geschnitten, in der Konsistenz zu fest, untypischer Geschmack 1 ) Die Verkoster konnten jeweils 1 bis 10 Punkte vergeben. 1-1,9 (ungenügend), 2 3,9 (mangelhaft), 4 5,9 ( ausreichend), 6-7,9 (befriedigend), 8 9,9 (gut), 10 (sehr gut). In das sensorische Gesamturteil gingen der Geschmack zu 50 Prozent sowie Aussehen, Geruch und Konsistenz zusammen mit 50 Prozent ein. Die Bewertung erfolgte durch: Thomas Schmitz, Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaftler/Köln, Heinrich Görrig, Metzgermeister/Köln, Renate Wickert, Hausfrauenverband/Köln

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