SEMINARE. Für die Hotellerie und Gastronomie. Programm 2014: Ausgabe Süd/West. FÜR DIE GUTEN GASTGEBER

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1 SEMINARE Für die Hotellerie und Gastronomie Programm 2014: Ausgabe Süd/West FÜR DIE GUTEN GASTGEBER

2 Das komplette Sortiment für Profis Wir sind offizieller Partner des Esslingen Gundelfingen Karlsruhe Korntal Mannheim

3 Vorwort 3 Herzlich willkommen bei der DEHOGA Akademie Vorwort Liebe Kunden und Freunde der DEHOGA Akademie, Thomas Schwenck Leiter DEHOGA Akademie Bad Überkingen vielfältig, praxisnah und am Puls der Branche: So präsentiert sich das Seminarprogramm 2014 unserer DEHOGA Akademie. Mit über 100 Seminarthemen bietet der DEHOGA an den Standorten Neuss und Bad Überkingen wieder maßgeschneiderte Qualifizierung für Mitarbeiter, Führungskräfte und Unternehmer aus Hotellerie und Gastronomie. Klaus Hübenthal Hauptgeschäftsführer DEHOGA Nordrhein-Westfalen Die Bandbreite ist groß. In der Mitmachküche in Bad Überkingen und Neuss präsentieren wir zum Beispiel Ideen und Konzepte für die saisonale Küche. Zu bewährten Seminar-Klassikern sind neue, trendgerechte Angebote hinzukommen: Wie kann ich mich auf die wachsende Zielgruppe chinesischer Gäste einstellen? Welche Chancen bietet eine nachhaltige Betriebsführung? Und was kann die Hotellerie tun, um durch eigene Online-Vermarktung dem Provisionsdiktat der großen Portale zu entgehen? Brandaktuelle Fragen die DEHOGA Akademie liefert Antworten. Den Trend zur kontinuierlichen Weiterbildung im Gastgewerbe stützen wir durch ein neues Gutscheinsystem. Das Prinzip: Wer viel bucht, bucht besonders günstig. Künftig wird es also deutlich einfacher und attraktiver, gute Mitarbeiter durch regelmäßige Qualifizierung noch besser zu machen und dem Fachkräftemangel aus eigener Kraft entgegenzuwirken. Wir wünschen viel Erfolg mit den Seminaren der DEHOGA Akademie.

4 4 Die DEHOGA Akademie Gastro-Lernwelt Bad Überkingen Neuss

5 Inhalt 5 DEHOGA Akademie Seminare für die Hotellerie und Gastronomie Inhalt 6 Themenangebot 8 Seminar-Kalender 12 Gutschein-System 14 DEHOGA Akademie-FachBriefkonzept 16 DEHOGA-UnternehmerBrief 17 Inhouse-Trainings 19 DEHOGA Akademie-Vorbereitungslehrgänge Seminare 21 Unternehmensführung 27 Web und Online 31 Marketing und Verkauf 39 Controlling, Finanzen und Recht 43 Persönliche Kompetenz 47 Service 55 Rezeption und Housekeeping 59 Küche 71 Auszubildende 77 Seminaranmeldung 78 Alles auf einen Blick 80 Anfahrt DEHOGA Akademie Bad Überkingen und Neuss

6 6 Alle DEHOGA Akademie-Themen auf einen Blick Das Themenangebot Offene Seminare Seit über 30 Jahren das erfolgreiche Kernangebot der DEHOGA Akademie: Praxisgerechte Seminare und Fachkurse in der Gastro-Lernwelt in Bad Überkingen inkl. fachpraktischer Kurse für die Bereiche Küche und Service. Tipp: Speisekartengestaltung mit Erfolgsgarantie. Seite 33 DEHOGA-FachBriefe Zahlreiche Kurse der DEHOGA Akademie sind in so genannten FachBriefen gebündelt. Inhaltlich und zeitlich aufeinander abgestimmt ergeben sie so ein optimales Weiterbildungspaket. Tipp: FachBrief Internet. Seite 28 Akademie im ganzen Land Auch außerhalb der Akademie Gastro-Lernwelt in bewährter DEHOGA Akademie-Qualität weiterbilden in 2014 mit mehr als 30 Seminartagen in Freiburg und Heidelberg. Tipp: Ertragsoptimierung in der mittelständischen Hotellerie am 27. Mai in Freiburg. Seite 35 Akademie-Gutscheinsystem Die meisten Betriebe und Teilnehmer kommen mehrmals im Jahr in unsere Akademie. Mit dem DEHOGA Akademie-Gutscheinsystem wird dies belohnt: Bereits ab drei jährlichen Teilnahmen sparen Sie bei den Seminargebühren. Tipp: Mit dem 10er Gutscheinpaket pro Seminartag über 40 Euro sparen. Seite 12 Inhouse-Trainings Unter dem Motto Was, wann und wo Sie wollen bietet Ihnen die DEHOGA Akademie mit den Inhouse-Trainings individuell auf Ihr Unternehmen ausgerichtete Seminare an. Unsere Experten kommen zu Ihnen in den Betrieb und bringen ein maßgeschneidertes Schulungsprogramm ganz nach Ihren Wünschen mit. Tipp: Kreativer Verkauf im Service. Seite 48 Prüfungsvorbereitung Wir fördern die Karriere und erhöhen die Aufstiegschancen Ihres talentierten Nachwuchses und bauen durch gezielte Kurse und Seminare deren Fähigkeiten weiter aus. Schicken Sie Ihre künftigen Fachkräfte bestmöglich vorbereitet in die Abschlussprüfung und profitieren auch Sie selbst ganz praktisch von deren guten Ergebnissen. Tipp: Vorbereitungskurs zum IHK-Küchenmeister. Seite 19 Unternehmensführung Die Führung eines gastgewerblichen Betriebs gestaltet sich immer komplexer. In praxisgerechten Seminaren greifen wir für Sie die wichtigsten Themen heraus, unterstützen Sie in Ihren Führungsanforderungen und bereiten Sie auf die nächsten Schritte vor. Tipp: Die besten Mitarbeiter finden und halten. Seite 24 Persönliche Kompetenz Gerade im Dienstleistungsbereich spielen neben der fachlichen auch ganz persönliche Qualifikationen eine entscheidende Rolle. Ob es um das Verständnis für die Kultur ausländischer Gäste oder um den Umgang mit internen Konfliktpotenzialen geht, es bedarf immer einer professionellen Lösung. Tipp: Rhetorik, Gestik und Körperhaltung für Führungskräfte. Seite 45

7 Alle DEHOGA Akademie-Themen auf einen Blick 7 Web und Online Das Internet Fluch für die einen, Segen für die anderen. Gerade in der Hotellerie und Gastronomie fällt Bewertungsportalen und sozialen Netzwerken eine stetig wachsende Bedeutung zu, die es professionell zu betreuen gilt. Finden Sie den richtigen Weg für Ihren Betrieb und nutzen Sie die Chancen dieses Mediums. Tipp: Das moderne Bewertungsmanagement. Seite 28 Controlling, Finanzen und Recht Wer hat ihn schon, den Controller im eigenen Haus? Das Arbeiten mit Zahlen muss oft nebenher passieren, ist jedoch für den betrieblichen Erfolg ungemein wichtig. Mit gezielten Seminaren für die Hotellerie und Gastronomie ohne eigenen Controller bringen wir Sie Ihren Wunschzahlen ein Stück näher. Tipp: Kompaktwissen Controlling und Kostenmanagement. Seite 40 Auszubildende Auszubildende sind die Fachkräfte von morgen vielleicht aber auch schon von heute. Ihre jungen Mitarbeiter sind zwar noch in der Ausbildung, die Qualität ihrer Arbeit zählt bereits schon jetzt. Und mit einem glänzend absolvierten Berufsabschluss stehen ihnen die Türen in der Branche weit offen. Tipp: Das richtige Verhalten gegenüber unseren Gästen: Knigge-Training. Seite 73 Marketing und Verkauf Wer Ihre Produkte oder Leistungen nicht kennt, wird sie selten kaufen. Es gilt also, sie im Rahmen eines geschickten Marketings zu bewerben und nicht nur das. Es folgt die hohe Kunst des Verkaufens, bei der es auf eine strikt gewinnorientierte Vorgehensweise ankommt. Tipp: Gastronomie-Aktionen, die einschlagen. Seite 33 Existenzgründung Weichen müssen zum Anfang einer Existenzgründung richtig gestellt werden. Mit dem kostenfreien Gründungsorientierungstag aus der DEHOGA- Gründungsoffensive verschaffen Sie sich einen Rundumblick über alle wichtigen Bereiche und können so bestens vorbereitet in die Selbstständigkeit starten. Tipp: Workshop: die Unternehmungsgründung. Seite 25 Service und Bar Viele Branchen beneiden die Gastronomie um ihren Vorteil, relativ lange in direktem Kundenkontakt zu stehen und die Gäste von ihren Produkten zu überzeugen. Nutzen Sie diese unstrittige Chance: Top-Produkte, herzlicher Service, professionelle Fachkunde und Präsentation sind die Erfolgsgeheimnisse im Service und an der Bar. Tipp: Restaurantmanagement von A bis Z. Seite 49 Küche Ob Show- oder Mitmach-Küche, die Lernküchen in der DEHOGA Akademie Gastro-Lernwelt sind einzigartig und bestens ausgestattet. Vom spezialisierten Küchenmeister bis zum bekannten Sternekoch bekommen Sie kreative und realistisch umsetzbare Tipps und Tricks für Ihre Küchenzukunft. Tipp: Anrichtetechniken und Ideen für den perfekten Teller. Seite 67 Rezeption und Housekeeping Menschen prägen das Gesicht Ihres Hauses. Ein überzeugendes Lächeln, ein passendes Wort im richtigen Moment sowie auch kleine Gesten bleiben in Erinnerung und sind die ideale Ergänzung zu Ihrer Servicequalität. Gelegenheiten, sich nicht nur inhaltlich unter Beweis zu stellen, bietet bereits der erste Kontakt an der Rezeption, aber auch das Housekeeping. Tipp: Fit am Hörer: Souverän und erfolgreich telefonieren. Seite 56

8 8 Alle Seminare auf einen Blick Seminarkalender Januar Februar März April Mai Juni Juli August September Oktober November Dezember Seite Vorbereitungslehrgänge Ausbildung zum Küchenmeister Ausbildung zum Ausbilder Vorbereitung auf die externe Abschlussprüfung Unternehmensführung Kompaktwissen Unternehmensführung Kompaktwissen Mitarbeitermanagement Kompaktwissen Mitarbeiteradministration ServiceQualität Deutschland I ServiceQualität Deutschland II Die besten Mitarbeiter finden und halten DEHOGA-Gründungs-Orientierungstag Workshop: die Unternehmensgründung Web und Online Die dynamische Homepage für Hoteliers und Gastronomen Das moderne Bewertungsmanagement Social Media: Potenzial und Nutzen Sprache, Text und Stil im Internet Pfiffiges Online-Marketing in der Hotellerie Gastro-Online-Marketing: Ihre Website auf dem Prüfstand Marketing und Verkauf Kompaktwissen Marketing Konzept & Strategie Kompaktwissen Marketing Trends & Instrumente Kompaktwissen Marketing Internet & Co Gastronomie-Aktionen, die einschlagen Speisekartengestaltung mit Erfolgsgarantie

9 Alle Seminare auf einen Blick 9 Januar Februar März April Mai Juni Juli August September Oktober November Dezember Seite Marketing und Verkauf Ertragsoptimierung in der mittelständischen Hotellerie Erfolgreiches Marketing für kleine und mittlere Betriebe Mit Sprache begeistern: Kunden-Mailings und mehr Das Green Restaurant Das Green Hotel Green Catering & Events Das perfekte Bankett Die professionelle Catering-Organisation Controlling, Finanzen und Recht Kompaktwissen FiBu-Management Kompaktwissen Controlling & Kostenmanagement Kompaktwissen Finanzierung & Liquidität Betriebswirtschaft in der Küche Effizientes Arbeiten in der Küche Allgemeine Rechtsgrundlagen für das Gastgewerbe Grundlagen des Arbeitsrechts im Gastgewerbe Persönliche Kompetenz Englisch für Mitarbeiter mit Gastkontakt Chinesische Kultur für Hotellerie und Gastronomie Rhetorik, Gestik und Körperhaltung für Führungskräfte Souverän Mitarbeitergespräche führen Reklamationen soverän bearbeiten 6. Konfliktmanagement für Führungskräfte 7. Trotz Stress: den Alltag sicher im Griff Baden-Württemberg Nordrhein-Westfalen

10 10 Seminarkalender Januar Februar März April Mai Juni Juli August September Oktober November Dezember Seite Service Die qualifizierte Servicekraft ein Aushängeschild 2. Kreativer Verkauf im Service 3. Restaurantmanagement von A-Z 4. Teamleitung, Serviceorganisation und Power Briefing 5. Grundseminar Wein: Was Sie schon immer wissen wollten 6. Fachseminar Wein: erfolgreiche Angebote entwickeln 7. Fachseminar Wein: ertragsorientiert verkaufen 8. Der Wein-Profi 9. Hohe Servicekunst: Filetieren, Tranchieren, Flambieren 10. Bar-Zone 11. Bar-Style 12. Bar-Twist 13. Spirituosen als Proftbringer 14. Vom POS zum Point of Success 15. Der ultimative Kaffee-Workshop Rezeption und Housekeeping Gastbegeisterung: Fühlt er sich wohl, kommt er wieder Hier gilt s: die Rezeption effizient und gastorientiert Fit am Hörer: souverän und erfolgreich telefonieren Housekeeping Training für Zimmerfrauen Management im Housekeeping Controlling im Housekeeping Küche Vorspeisen: neue Ideen für den gelungenen Auftakt 2. Gläserfood und Flying Buffets neue Ideen und Kreationen 3. Salate: gesund und voll im Trend 4. Evolution in der Suppenküche: cross-over 5. Die neue Nudel: das Pasta-Praxis-Seminar 6. Die moderne Gemüseküche: leicht, gesund und vielfältig 7. Die Krönung: Saucen, Dips, Dressings und Salsas 8. Fleischgerichte: neue Ideen und Zubereitungsarten 9. Fit für Fisch und Krustentiere: Gerichte neu inszeniert

11 Seminarkalender 11 Januar Februar März April Mai Juni Juli August September Oktober November Dezember Seite Küche Desserts: ein Augen- und Gaumenschmaus 11. Zuckerzauber: süße Kunstwerke als i-punkt auf Ihren Speisen 12. Neues von der Kuchen- und Tortenfront 13. Kleine Hygieneschulung 14. Kochschule für Einsteiger 15. Front-Cooking erfolgreiche Inszenierung 16. Das Sieben-Gänge-Menü aus der Sterneküche 17. Pimp it up! Der Küchenklassiker im neuen Gewand 18. Gebäck, Brot und Brötchen aus dem eigenen Ofen 19. Produktive Arbeitstechniken in der Küche 20. Anrichtetechniken und Ideen für den perfekten Teller 21. Kulinarische Frühlingslust 22. Kulinarische Sommerlust 23. Kulinarische Herbstlust 24. Barbecue: Eventküche open air 25. Ganz im Zeitgeist: die neue Vegi-Küche Auszubildende Küchenpraxis für Koch-Azubis 2. Für Azubis: Küchen-Mathematik für die Praxis 3. Das richtige Verhalten gegenüber unseren Gästen: Knigge-Training 4. Aktiver Verkauf im Restaurant für Azubis 5. Social Media-Marketing für Azubis 6. Für Auszubildende: Englisch im Hotel und Restaurant 7. Prüfung Europaqualifikation 8. Bar-Life für Azubis 9. Restaurantfachfrau/-mann: Praxis-Prüfungsvorbereitung 10. Erfolgreich beim Gäste-Reklamationsmanagement 11. Koch/Köchin: Praxis-Prüfungsvorbereitung 12. Fachmann/-frau für Systemgastronomie: Prüfungsvorbereitung 13. Hotelfachfrau/-mann: Praxis-Prüfungsvorbereitung Baden-Württemberg Nordrhein-Westfalen

12 12 Gutscheinsystem Das DEHOGA Akademie- Gutscheinsystem Profitieren Sie von den einzigartigen Sparpaketen des DEHOGA Akademie-Gutscheinsystems. Erwerben Sie Gutscheine im Paket und sparen dadurch bares Geld. Je mehr Gutscheine Sie kaufen, desto günstiger wird jeder einzelne Seminartag. In der Spitze zahlen Sie so als DEHOGA-Mitglied für einen Seminartag z.b. statt 180 Euro nur 125 Euro. Auch macht das System die Buchung von Seminaren und FachBriefen noch einfacher, schneller und transparenter: Ihren aktuellen Gutscheinstand haben Sie künftig per Online-Zugriff immer fest im Blick; zusätzlich senden wir Ihnen diesen inklusive einer Übersicht über alle Zu- und Abgänge jährlich zu. Die Grundregel heißt: 1 Gutschein = 1 Seminartag (gilt nicht bei Sonderthemen) Gutscheinpaket Preise Mitglieder Preise Nichtmitglieder Einsparung/Tag für Mitglieder ,

13 Gutscheinsystem 13 Einfacher geht es nicht: Wir verwalten Ihr Gutscheinkonto online, Sie brauchen sich um nichts zu kümmern. Auf Wunsch erhalten Sie auch ausgedruckte Gutscheine, z.b. für die direkte Weitergabe an Ihre Mitarbeiter. Ihre Vorteile auf einen Blick: Einmalige Rechnung für alle Gutscheine und Seminare Einfache Seminarbuchung kein Zusatzaufwand Schicken Sie Mitarbeiter mit Gutscheinen direkt zum Seminar Je mehr Seminare, desto günstiger wird Ihre Weiterbildung Über 100 topaktuelle Seminarthemen Ihr Seminar-Gutschein Gutscheine sind 2 Jahre gültig. So funktioniert es: 1. Gewünschtes Gutscheinpaket auswählen und bestellen 2. Sie entscheiden: Gutscheine ausgedruckt oder per Datenbankverwaltung 3. Eine Rechnung mit den Gutscheinnummern senden wir Ihnen zu 4. Buchen Sie direkt Seminare und sparen sofort. 5. Buchen Sie oder Ihre Mitarbeiter auch in Zukunft Seminare und geben jeweils die Zahlungsweise Gutschein an 6. Wir verwalten Ihr Gutscheindepot und ziehen die einzelnen Buchung vom Bestand ab 7. Sie sehen unter meine Akademie den aktuellen Stand und alle Zugänge und Abgänge 8. Einmal pro Jahr erhalten Sie von uns einen Gutschein-Bericht 9. Sie können jederzeit neue Gutscheine hinzubuchen.

14 14 DEHOGA Akademie-FachBriefkonzept Das DEHOGA Akademie- FachBriefkonzept Durch die optimale Abstimmung einzelner Seminare zueinander sowie einen chronologischen Aufbau steigern die FachBriefe und der DEHOGA-UnternehmerBrief an der DEHOGA Akademie Ihre Qualifizierung. Jeder FachBrief besteht aus verschiedenen Seminaren, die inhaltlich, lerndidaktisch und zeitlich optimal aufeinander abgestimmt sind. So kommt es zu keinen Doppelungen, einem stringenten Seminaraufbau und letztlich einem fundierten Wissen in Theorie und Praxis. Seminare und Fachkurse im Rahmen eines DEHOGA-FachBriefes können einzeln auch verteilt über ein Jahr oder als kompletter FachBrief gebucht werden. Ein FachBrief dauert maximal 5 Tage. Sie haben ein einzelnes Seminar aus dem FachBrief gebucht und entscheiden sich anschließend, den kompletten FachBrief absolvieren zu wollen? Kein Problem, geben Sie uns Bescheid und nehmen Sie einfach am nächsten Kurs teil. FachBriefe an der DEHOGA Akademie werden für alle Hotel- und Restaurantbereiche angeboten: Von Trainings im Service, den Grundlagen an der Rezeption bis hin zur innovativen Küchenpraxis. Sie sind im Programm optisch gekennzeichnet. Die FachBriefe sind ideal mit dem DEHOGA Akademie-Gutscheinsystem kombinierbar. So erhalten Sie nicht nur eine professionelle Weiterbildung, sondern sparen darüber hinaus auch Kosten: Beispielsweise mit dem 5er-Gutscheinpaket ganze 175 Euro das entspricht einem kompletten Seminartag.

15 DEHOGA Akademie-FachBriefkonzept 15 Marketing Seite 32 Führung Seite 22 Finanzen Seite 40 Green Seite 36 Gardemanger Seite 60 Internet Seite 28 DEHOGA Akademie FachBriefe Entremetier Seite 61 Patisserie Seite 63 Saisonküche Seite 68 Saucier Seite 62 Bar Seite 52 Rezeption Seite 56 Service Seite 48 Wein Seite 50

16 16 DEHOGA-UnternehmerBrief Der DEHOGA-UnternehmerBrief Der DEHOGA-UnternehmerBrief ist ein fachlich fundiertes Konzept zur gastgewerblichen Unternehmensführung. Erkenntnisse aus jahrelanger wirtschaftswissenschaftlicher Forschung und die Erfahrung von zahllosen erfolgreichen Gastronomen sowie Hoteliers fließen in das 3 x 5-Seminarkonzept des DEHOGA- UnternehmerBriefes ein speziell aufbereitet für unsere Branche. 3 x 5 das heißt 5 Tage Management, 5 Tage Marketing und 5 Tage Finanzen. Der DEHOGA-UnternehmerBrief besteht aus FachBrief Führung Seite 22 FachBrief Marketing Seite 32 FachBrief Finanzen Seite 40 Der UnternehmerBrief kann in einem Stück oder im Rahmen von Einzelblöcken während des laufenden Jahres absolviert werden. In allen drei Themenbereichen berichtet zusätzlich ein erfolgreicher Unternehmer aus seinem laufenden Geschäft und diskutiert mit Ihnen die Umsetzbarkeit. Mit der optionalen Prüfung zum DEHOGA- UnternehmerBrief erhalten Sie einen Nachweis über die neu erworbenen Fähigkeiten und zugleich eine in der Branche wertvolle Anerkennung. Die Prüfung setzt sich aus einem schriftlichen und einem mündlichen Teil zusammen und wird an einem Tag durchgeführt. Zusätzlich findet im Anschluss an die Prüfung ein gastronomisches Rahmenprogramm statt. Prüfungstermine: in Stuttgart in Stuttgart Ihre Investition: Prüfung inkl. gastronomisches Rahmenprogramm: 395 Euro zzgl. Mwst. Eine bestimmte Reihenfolge der Kurse ist nicht erforderlich, das DEHOGA Akademie-Team gibt Ihnen jedoch gerne sinnvolle Empfehlungen. Ideal kombinierbar mit dem 15er Gutscheinpaket. Erfolgreiche Persönlichkeiten zu Gast beim DEHOGA-UnternehmerBrief: Jürgen Köhler Mövenpick Hotels, General Manager & Director of Operations Germany Michael Wilhelmer Wilhelmer Gastronomie, Stuttgart Hans-Ulrich Kauderer Badhotel Restaurant Stauferland, Bad Boll

17 Inhouse-Trainings 17 Inhouse-Trainings Bei den DEHOGA Akademie-Inhouse-Trainings kommen unsere anerkannten Experten direkt in Ihren Betrieb und schulen vor Ort. Dadurch nutzen Sie das Wissen und die Praxisanwendungen dieser Fachleute individuell für Ihre Lösungsanforderung. Im Vorfeld stimmen wir die Schwerpunkte und Inhalte der Trainings auf Ihre Wünsche ab. Somit erhalten Sie nur die Inhalte, die Sie wirklich für Ihr Unternehmen benötigen. Die Inhouse-Angebote aus dem offenen Programm finden Sie im Seminarprogramm 2014 mit dem Inhouse-Symbol gekennzeichnet. Darüber hinaus bieten wir individuell abgestimmte Inhouse-Trainings, auch als Halboder Mehrtages-Kurse, an. Dafür stehen rund 150 Experten aus dem Referenten-Pool der DEHOGA Akademie für jedes gastgewerbliche Themenspektrum bereit. Wir beraten Sie gerne. Beliebte Inhouse-Trainings unserer Kunden: Verkaufen im Service Housekeeping Training für Zimmermädchen Gastorientiertes Verhalten Praxiswertvolle Inhouse-Trainings der DEHOGA Akademie erhalten Sie ab einer Investition von Euro zzgl. Mwst. Ihre Vorteile: Höhere Individualität: im Vorfeld abgestimmte Trainingsschwerpunkte Höheres Niveau: Ihre Mitarbeiter erhalten das gleiche Wissens- und Trainingsniveau Gewohnte Umgebung für Mitarbeiter Höhere Flexibilität: individuelle Terminvereinbarung und Dauer Höhere Ersparnis: bereits ab ca. 8 Mitarbeiter lohnt sich ein Inhouse-Training Und für weitere Veranstaltungen steht Ihnen die DEHOGA Akademie-Referentenagentur zur Verfügung. Rufen Sie an: oder

18 NEUE FACHBÜCHER AUS DEM MATTHAES VERLAG IMMER DIE RICHTIGE WAHL PIERRE NIERHAUS/MICHAEL SÜSSMEIER TRADITIONSREICH MIT GASTHOF, WIRTSHAUS UND KNEIPE Die Gastroprofis Pierre Nierhaus und Michael Süßmeier zeigen, wie man mit authentisch gelebter Tradition erfolgreich werden kann. Die Erfolgsprinzipien der weltweiten Traditionsgastronomie die vom urigen bayrischen Wirtshaus über die hessische Äppelwoi-Kneipe bis hin zum traditionsreichen amerikanischen Diner reichen kann wird facettenreich und leicht verständlich beleuchtet. 320 Seiten Softcover ISBN ,00 Albrecht von bonin gebrauchsanleitung anleitung mitarbeiter mitarbeiter gastorientiert führen Frank Simmeth mitarbeiter suchen, finden, fördern, binden hotel bewertungen richtig nutzen AlexAnder Fritsch holger sigmund HIER BESTELLEN! FRANK SIMMETH GEBRAUCHSANLEITUNG MITARBEITER, MITARBEITER GAST- ORIENTIERT FÜHREN Die besten Ideen gegen den Fachkräftemangel in der Hotellerie ALBRECHT VON BONIN MITARBEITER SUCHEN, FINDEN, FÖRDERN, BINDEN ALEXANDER FRITSCH/ HOLGER SIGMUND HOTELBEWERTUNGEN RICHTIG NUTZEN Onlineshop Info & Bestellung 0711/ Alles, was man über seine Mitarbeiter wissen muss, und wie man dieses Wissen im Führungsalltag geschickt umsetzen kann. 256 Seiten Softcover ISBN , Ideen und Strategien gegen den Fachkräftemangel in der Hotellerie. Best Cases für nachhaltige Lösungen, damit engagierte Mitarbeiter gefunden und gehalten werden können. 136 Seiten Softcover ISBN , Ein unverzichtbares Tool im Alltag eines jeden Hoteliers, der das Feedback seiner Gäste positiv für sein Unternehmen nutzen möchte. 176 Seiten Softcover ISBN , NEU MARIA TH. RADINGER, LIS DROSTE WAS GÄSTE WÜNSCHEN Das Handbuch für zeitgemäße Umgangsformen in Hotellerie und Gastronomie respektvolle Kommunikation mit Gästen, Mitarbeitern und Kollegen. Professioneller Umgang mit Gästen, richtiges Verhalten bei Reklamationen, Spa-Etikette Hilfestellungen und Ratschläge zu diesen und vielen weiteren Themen geben Mitarbeitern Sicherheit in Auftreten und Handeln. Ca. 160 Seiten Softcover ISBN ,00

19 Für die guten g astgeber DEHOGA Akademie-Prüfungsvorbereitung 19 Die DEHOGA Akademie- Prüfungsvorbereitung Mit der DEHOGA Akademie fördert der DEHOGA Baden-Württemberg die Karriere- und Aufstiegschancen für talentierten Nachwuchs. Neben den offenen Seminaren für alle Bereiche der Weiterbildung und den Tagesseminaren für Auszubildende können Sie sich an der DEHOGA Akademie zielgerichtet auf anerkannte IHK- Abschlüsse vorbereiten. Nicht der wissenschaftliche und rein theoretische Hintergrund zeichnet die Seminare, Vorträge und Vorbereitungslehrgänge an der DEHOGA Akademie aus, sondern ein besonders hoher praktischer Nutzwert mit fundiertem Unterbau. Was bedeutet ein hoher praktischer Nutzwert und fundierter Unterbau? Alle für die Abschlussprüfung relevanten Inhalte werden so vermittelt, dass Sie perfekt vorbereitet sind. Und nach der Prüfung? Unsere Referenten kennen den Unterschied zwischen Theorie und Praxis und geben Ihnen auch alles erforderliche Handwerkszeug für den betrieblichen Alltag mit. Prüfungsvorbereitungen 2014: Ausbildung der Ausbilder Küchenmeister/Küchenmeisterin (Modul II) (Modul I) Vorbereitung zur externen Abschlussprüfung Die DEHOGA Akademie aus der Branche für die Branche: Referenten und Trainer aus der Gastro-Praxis wirklicher Nutzen bei Lehrgangs- und Seminarinhalten Vollpension : alle Seminare inkl. Frühstück, Kaffeepausen und täglich 3 Menüs zur Wahl perfekt abgestimmte Seminarunterlagen Wissen noch frisch: Prüfungen immer im direkten Anschluss an die Kurse optimales Umfeld in der DEHOGA Gastro- Lernwelt Rufen Sie unter an und fragen nach unseren Fit für Morgen -Merkblättern. Diese enthalten alle weiteren Informationen. Die Merkblätter gibt es auch per oder online als Download unter Vorbereitungslehrgang Küchenmeister Stand Ihr Ansprechspartner Dehoga akademie stefanie Weber > weber@dehogabw.de Telefon: dehoga- d ienstleistung Hausener Straße Bad Überkingen > info@dehoga-akademie.de > Telefon: Telefax: Nummer. Dehoga BR 002

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21 Unternehmensführung 21 Unternehmensführung 22 Kompaktwissen Unternehmensführung 22 Kompaktwissen Mitarbeitermanagement 22 Kompaktwissen Mitarbeiteradministration 23 ServiceQualität Deutschland I 23 ServiceQualität Deutschland II 24 Die besten Mitarbeiter finden und halten 25 DEHOGA-Gründungs-Orientierungstag 25 Workshop: die Unternehmensgründung

22 22 Unternehmensführung Kompaktwissen Unternehmensführung Erfolgreich steuern Dank Managementwissen und Zielorientierung Unternehmensphilosophie und Visionen definieren Der Betrieb und sein Umfeld Strategische Optionen und Konzepte erkennen und einleiten Die sieben Schlüsselfaktoren zum erfolgreichen Unternehmen Entwicklungen messen Gebühren zzgl. Mwst.: Mitglieder: 345,- Euro Standard: 520,- Euro oder 2 Gutscheine inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat Februar Bad Überkingen BW André Löffler Oktober Bad Überkingen BW André Löffler Februar Neuss NR Klaus Häck Oktober Neuss NR Klaus Häck FachBrief Führung Eine erfolgreiche Unternehmensführung zeichnet sich durch funktionales Management und enorme Unternehmerqualitäten aus. In unserem Seminar vermitteln wir Ihnen die Kompetenz, im Gastgewerbe strategisch und systematisch zu führen. Dazu gehört: Positionieren Sie den Betrieb in seinem Umfeld richtig, entwickeln Sie das Unternehmen zielgerichtet, und beurteilen Sie regelmäßig Ergebnisse. Unser Seminar richtet sich an Unternehmer, Geschäftsführer, Betriebsleiter und Führungskräfte. Kompaktwissen Mitarbeitermanagement Motivieren und Umsätze steigern durch erfolgreiche Führung DEHOGA-Führungsmodell Mitarbeiterführung als zentraler Baustein der Unternehmensführung Grundsätze resultatorientierter Führungskompetenz Aufgaben als gastgewerbliche Führungskraft Praxiserprobte Werkzeuge zur effizienten Mitarbeiterführung Gebühren zzgl. Mwst.: Mitglieder: 345,- Euro Standard: 520,- Euro oder 2 Gutscheine inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat Februar Bad Überkingen BW Jürgen Stadelmann Oktober Bad Überkingen BW Jürgen Stadelmann Februar Neuss NR Klaus Häck Oktober Neuss NR Klaus Häck Jeder Mitarbeiter trägt zur Fortentwicklung und zum Erfolg des Betriebes bei. Als Unternehmer und Führungskraft sind Sie vor allem dafür verantwortlich, das Beste aus Ihren Mitarbeitern herauszuholen. Wie Sie das schaffen? Steuern, regeln und bemessen Sie Fortschritte unter Berücksichtigung unternehmerischer Ziele sowie persönlicher Eigenschaften der Mitarbeiter. Wir zeigen Ihnen, wie das funktioniert! So erreichen Sie als Unternehmer bessere Resultate und können Ihr Team umfassend und nachhaltig entwickeln. Kompaktwissen Mitarbeiteradministration Strategische Personalorganisation für mehr Erfolg Strukturierte Mitarbeiterorganisation Mitarbeiterbeschaffung und Bedarfsermittlung Vom Anforderungsprofil zur Stellenbeschreibung Auswahl und Einstellung von Mitarbeitern Das Vorstellungsgespräch Gebühren zzgl. Mwst.: Mitglieder: 180,- Euro Standard: 270,- Euro oder 1 Gutschein inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat 28. Februar Bad Überkingen BW Gerd Schmid 17. Oktober Bad Überkingen BW Gerd Schmid 07. Februar Neuss NR Klaus Häck und 31. Oktober Neuss NR Jens Hönig Neben typischen Führungsaufgaben stehen für Sie als Unternehmer zahlreiche administrative Arbeiten im Personalbereich auf der Agenda. Dazu gehören: Anforderungsprofile für neue Mitarbeiter, Stellenbeschreibungen, Führen von Mitarbeiterakten und wichtige Rechtsthemen. In unserem Seminar betrachten wir diese Aufgaben im Kontext der betrieblichen Organisation und Führungsverantwortung. Sie erfahren, wie die Büroorganisation im Mitarbeiterwesen gestaltet sein kann.