Kürbis-Pfannkuchen (für 4 Personen)

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1 Kürbis-Pfannkuchen (für 4 Personen) Für den Teig 100 g Mehl 1 / 8 l Milch Mehl, Milch, Eier und Salz zum glatten Teig verrühren und 10 Minuten quelle n- lassen. 2 Eier ¼ TL Salz Für die Füllung 250 g frisches Kürbisfleisch (oder aus dem Glas) 2 EL Zitronensaft 1 Zwiebel 2 EL Öl 300 g Hackfleisch (halb und halb), Paprikapulver, Salz, Pfeffer 2 EL Sahne, evtl. etwas Brühe Öl Das Kürbisfleisch in Würfel schneiden. Zitronensaft, Salz und Pfeffer zugeben, mischen und 5 Minuten ziehen lassen. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in Öl glasig dünsten. Hackfleisch zugeben und unter Rühren knusprig braten. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Sahne/Brühe zugeben und 5 Minuten schmoren lassen. Im heißen Öl vier Pfannkuchen backen und diese dann anschließend mit der Kürbis-Hackfleisch-Masse füllen.

2 Kürbis-Spaghetti (für 4 Personen) 1 Kürbis (700 g) 2 l Salzwasser 500 g feste Tomaten 250 g Spaghettinudeln 100 g geräucherter Speck 2 EL Öl ½ Bund gehackte Petersilie Pfeffer aus der Mühle Kürbis waschen und ungeschält ca Minuten kochen. (so dass er fast weich ist). Die Tomaten kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Die Nudeln in Salzwasser "al dente" garen, den Speck fein würfeln und in Öl knusprig braten. Den Kürbis abschütten und kalt abschrecken, halbieren, Kerne entfernen, das Kürbisfleisch mit einer Gabel herauslösen. Die Spagetti abgießen, Tomaten untermischen und in einer Schüssel anrichten. Kürbis und Speck darüber verteilen. Mit gehackter Petersilie und Pfeffer aus der Mühle bestreuen.

3 Kürbis-Gulasch (für 4 Personen) 750 g geschälter Kürbis 500 g mageres Schweinefleisch 3 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 4 EL Öl 30 g Butter / Margarine 1 EL Mehl ¼ l Fleischbrühe 1 / 8 l trockener Wein 1 Päckchen gemischte Kräuter Kürbis und Schweinefleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch pellen, fein hacken. Das Öl erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten, dann herausnehmen. Butter / Margarine im Brate nfond erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig braten, Kürbis hinzufügen und kurz andünsten. Fleisch wieder in den Topf geben. Alles mit Mehl bestäuben und mit der Fleischbrühe und dem Wein ablöschen. Zugedeckt 30 Minuten bei milder Hitze schmoren lassen. Nach 20 Minuten die Kräuter hinzufügen, mit Pfeffer und Salz pikant würzen. Zum Schluss Creme frâiche einrühren. 4 EL Creme frâiche Dazu Salzkartoffeln oder Nudeln reichen.

4 Kürbispfanne (für 4 Personen) 500 g Kürbis 500 g Möhren 4 EL Olivenöl 1 Zweig Rosmarin Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft 3 Knoblauchzehen 2 EL gehackte Petersilie ½ Bund Basilikum Kürbis waschen, je nach Sorte schälen und entkernen. Die Möhren schälen. Beide Gemüse in dünne Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Gemüse und Rosmarin hineingeben und unter Rühren andünsten. Etwas Wasser zugießen, das Gemüse bei aufgesetztem Deckel dünsten lassen bis es leicht gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Knoblauchzehen schälen, pressen und zusammen mit der Petersilie unter das Gemüse heben. Basilikum hacken und vor dem Servieren über das Gemüse streuen. Schmeckt lecker zu frischem Baguette oder Chiabatta.

5 Kürbis Lamm - Ragout 700 g Lammfleisch (Schulter oder Keule) 1 Stange Lauch 1 Lorbeerblatt 1 Thymianzweig 2 Zwiebeln 3 EL Öl ½ TL Salz, Pfeffer gemahlener Kümmel 1 Stückchen Zimtstange ½ l 1 kg Kürbis Fleischbrühe (Instant) Lammfleisch würfeln. Den Lauch putzen, längs halbieren, unter fließendem Wasser waschen. Lorbeerblatt und den Thymianzweig auf eine halbe Lauchstange legen, den Lauch zusammenklappen und verschnüren. Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Öl erhitzen, darin die Zwiebeln andünsten. Die Zwiebeln aus dem Fett nehmen, das Fleisch portionsweise anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Zwiebeln wieder hinzufügen, den verschnürten Lauch mit der Zimtstange und die Brühe zum Fleisch geben und zugedeckt bei milder Hitze zunächst für eine Stunde garen lassen. Den Kürbis waschen, je nach Sorte schälen, entkernen und das Kürbisfleisch nicht zu klein würfeln. Die Würfel unter das Fleisch heben. In Minuten gar werden lassen. Lauchpäckchen und Zimtstange herausnehmen, das Ragout abschmecken. Dazu können Salzkartoffeln gereicht werden.

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