Lachs auf Blumenkohl-Pueree mit Blattspinat und Oliventapenade

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Hella Kraus
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140g) ½TL Kreuzkümmel (ganzer oder gemahlener) Salz & Pfeffer 50g Butter Spinat: 100g frischer Spinat 1 Schalotte 50 ml Weißwein

1 Lachs auf Blumenkohl-Pueree mit Blattspinat und Oliventapenade Zutaten: Lachs: 300g Lachs Salz & Pfeffer Olivenöl Blumenkohl-Kartoffelpüree: 500g Blumenkohl 2 Kartoffeln (ca. 140g) ½TL Kreuzkümmel (ganzer oder gemahlener) Salz & Pfeffer 50g Butter Spinat: 100g frischer Spinat 1 Schalotte 50 ml Weißwein 30g Butter Salz & Pfeffer Oliventapenade: 60g schwarze Oliven (entsteint) 15g Kapern 40 ml Olivenöl 1 Knoblauchzehe 1 unbehandelte Zitrone 1 EL Sauerrahm Unsere Mengenangaben entsprechen einem Hauptgericht für zwei Personen.

Lachs ist ein toller Fisch: Er sieht gut aus, schmeckt lecker und ist praktisch überall erhältlich. Wenn Ihr keinen frischen Lachs bekommt, könnt Ihr auch gefrorenen nehmen.

2 Lachs ist ein toller Fisch: Er sieht gut aus, schmeckt lecker und ist praktisch überall erhältlich. Wenn Ihr keinen frischen Lachs bekommt, könnt Ihr auch gefrorenen nehmen. Legt ihn am Abend vorher in den Kühlschrank und lasst ihn langsam auftauen. Zur Zubereitung beschreiben wir zwei Wege: einmal dämpfen, da kann gar nichts schief gehen. Und wer sich traut, kann den Fisch auch braten, wir zeigen genau wie und wie lange. Das Blumenkohlpüree ist bei uns ein echter Renner. Mit den Kartoffeln schmeckt es supergut, hat aber noch eine andere Geschmacksnuance. Es ist etwas leichter als reines Kartoffelpüree und passt damit perfekt zum zarten Lachs. Die Tapenade sorgt für einen farblichen und geschmacklichen Akzent, vor allem wenn man den sehr kräftigen Olivengeschmack ein wenig mit Sauerrahm dämpft. Die Zitronenschale bringt eine frische Note. Sardellen, eigentlich ein wichtiger Bestandteil von Tapenade, haben wir rausgelassen, weil sie so viele nicht mögen. Der Spinat sollte übrigens frisch sein, er schmeckt einfach besser als die gefrorenen Angebote.

3 Schritt für Schritt zum Erfolg. So klappt s bestimmt. Lachs Blumenkohl-Püree Spinat Oliventapenade - Lachs waschen, trocknen, braten oder dünsten -Gemüse waschen, schneiden und gar kochen -Kreuzkümmel rösten, mörsern - Blumenkohl und Kartoffeln stampfen, warm stellen Teller in den Backofen - Schalotte schälen, hacken, andünsten -Spinat waschen, hacken, zu Schalotte geben - Oliven schneiden, Zitronenschale hacken, Knoblauch schälen -Alles mit Kapern und Olivenöl pürieren -Mit Sauerrahm abschmecken - Püree erhitzen -Spinat erhitzen

Kartoffeln und Blumenkohl dauern am Längsten, die kommen zuerst. Kartoffeln schälen..längs vierteln und Jetzt am besten das Wasser für die Kartoffeln aufsetzen und zum Kochen bringen.

4 Kartoffeln und Blumenkohl dauern am Längsten, die kommen zuerst. Kartoffeln schälen..längs vierteln und Jetzt am besten das Wasser für die Kartoffeln aufsetzen und zum Kochen bringen...in quer in Stücke schneiden. So garen sie schneller, sie werden ohnehin am Ende gestampft. Blumenkohl im Ganzen waschen, dann halbieren..die Hälften noch Mal durchschneiden, für Viertel.

So kommt Ihr gut an den Strunk dran und könnt die dickeren Teile rausschneiden. Dabei den Blumenkohl in Röschen zerteilen..bis nur noch die einzelnen Röschen mit ganz wenig Strunk übrig sind.

5 So kommt Ihr gut an den Strunk dran und könnt die dickeren Teile rausschneiden. Dabei den Blumenkohl in Röschen zerteilen..bis nur noch die einzelnen Röschen mit ganz wenig Strunk übrig sind. Die Kartoffeln müssen länger kochen als der Blumenkohl, darum die Kartoffelstücke zuerst ins Wasser geben und aufkochen. In der Zwischenzeit den Kreuzkümmel ohne Fett anrösten, bis er duftet., Aufpassen! Das geht schnell und er darf nicht verbrennen. Den gerösteten Kreuzkümmel im Mörser fein reiben. Alternativ: Gemahlenen Kreuzkümmel nehmen.

Baeckeoffe auf Parmesan-Gorgonzola-Polenta Nach ungefähr 10 Minuten sind die Kartoffeln vorgegart, jetzt gebt Ihr die Blumenkohlröschen dazu. Noch Mal etwa 20 Minuten. Jetzt kommt die Tapenade dran.

6 Baeckeoffe auf Parmesan-Gorgonzola-Polenta Nach ungefähr 10 Minuten sind die Kartoffeln vorgegart, jetzt gebt Ihr die Blumenkohlröschen dazu. Noch Mal etwa 20 Minuten. Jetzt kommt die Tapenade dran. Wenn Ihr bereits entsteinte Oliven habt: einfach etwas klein schneiden. Ansonsten das Fruchtfleisch ringsum längs am Stein vorbei runterschneiden. Weiter geht s mit der Zitrone: Mit dem Zestenreißer zwei mal Streifen abziehen. Ihr habt keinen Zestenreißen? Ist nicht schlimm! Zuerst eine dünne Scheibe Schale mit dem Messer abschneiden. Das Weiße ist allerdings bitter, das muss noch weg. Man kann das Weiße mit einem Teelöffel wegkratzen. Geht besonders gut mit billigen Löffeln, die sind schön dünn und scharfkantig.

So ist s perfekt Dann dünne Streifen schneiden..und diese quer in kleine Stückchen schneiden. Fertig. Fehlt nur noch der Knoblauch. Enden rechts und links abschneiden.

7 So ist s perfekt Dann dünne Streifen schneiden..und diese quer in kleine Stückchen schneiden. Fertig. Fehlt nur noch der Knoblauch. Enden rechts und links abschneiden.. und mittig halbieren, dann geht die Schale ganz leicht runter. Mit der Presse über Oliven, Kapern und Zitronenschale drücken. Alternativ mit einer scharfen Reibe (Microplane) drüber raspeln.

Dann alle Zutaten in einen hohen Becher für den Stabmixer füllen.....olivenöl zugeben und klein mixen. So soll es ungefähr aussehen. Kann man übrigens auch mit einem scharfen Messer so klein hacken.

8 Dann alle Zutaten in einen hohen Becher für den Stabmixer füllen.....olivenöl zugeben und klein mixen. So soll es ungefähr aussehen. Kann man übrigens auch mit einem scharfen Messer so klein hacken. Dauert aber länger. Mit dem Sauerrahm verrühren. Wir nehmen den vollen Esslöffel, ihr könnt auch mit weniger anfangen und abschmecken. Jetzt sollten Blumenkohl und Kartoffeln weich sein. In ein Abtropfsieb gießen, schütteln, damit das Wasser abläuft..und zurück in den Topf geben und auf kleiner Flamme für ein paar Minuten ausdampfen lassen.

Jetzt Butter, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel dazu..und ausdauernd stampfen. Das Püree sollte so fein wie möglich sein. Ihr könnt auch eine Kartoffelpresse nehmen oder (zum Schluss) den Pürierstab.

9 Jetzt Butter, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel dazu..und ausdauernd stampfen. Das Püree sollte so fein wie möglich sein. Ihr könnt auch eine Kartoffelpresse nehmen oder (zum Schluss) den Pürierstab. Noch Mal salzen, warm stellen. Weiter geht es mit der Schalotte für den Spinat. Kopf (nicht die Wurzel!!) abschneiden, längs einritzen und schälen. An der Wurzel festhalten, mit dem Messer längs von oben nach unten schneiden. Das letzte Eckchen abscheiden, Schalotte auf das flache Stück drehen, dann liegt sie stabil.

10 Wieder von oben nach unten schneiden. Dann um 90 Grad drehen und quer würfeln. Schalotte bei geringer Hitze in etwas Öl anschwitzen. In der Zwischenzeit den Spinat unter fließendem Wasser waschen und hacken. Die Stücke sollten nicht zu groß sein, dann kriegt man sie leichter auf die Gabel. Spinat noch nass zu den Schalotten geben, mit dem Weißwein aufgießen. Deckel drauf, 5-8 Minuten ziehen lassen. Am Ende salzen und pfeffern, fertig. Man darf ruhig noch die einzelnen Blätter erkennen können. Stellt den Spinat warm, wir sind fast soweit.

Wir zeigen euch zwei Methoden, um den Lachs zu garen: Dämpfen und Braten. Für absolute Kochanfänger empfehlen wir das Dämpfen. Da kann nix schief gehen.

11 Wir zeigen euch zwei Methoden, um den Lachs zu garen: Dämpfen und Braten. Für absolute Kochanfänger empfehlen wir das Dämpfen. Da kann nix schief gehen. Wenn Ihr aber braten wollt, heizt jetzt den Backofen auf 100 Grad vor. Und den Fisch direkt vor dem Braten im heißen Öl unbedingt noch Mal gründlich abtrocknen, dann spritzt es viel weniger. Wenn Ihr den Lachs dämpfen wollt, braucht Ihr einen Topf mit ein wenig Wasser, es soll etwa zwei Zentimeter hoch stehen.. und einen Dämpfeinsatz oder ein Sieb. Die Lachstranchen unter fließendem Wasser waschen und gut mit Küchenpapier abtrocknen. Wasser zum Kochen bringen, Sieb aufsetzen oder Dämpfeinsatz in den Topf stellen..

So wird der fertig gedämpfte Lachs nach 10 Minuten ungefähr aussehen.

12 den Lachs auf der Hautseite mit Öl einpinseln.. und auf der Hautseite rein ins Sieb oder den Dämpfeinsatz. Hitze auf minimal stellen, Deckel drauf, 10 Minuten dämpfen. So wird der fertig gedämpfte Lachs nach 10 Minuten ungefähr aussehen. Wer den Lachs braten will, erhitzt Öl in der Pfanne ziemlich stark, tupft den Lachs nochmals mit Küchenpapier trocken.. und brät den Fisch zwei Minuten auf der Hautseite an. Dann Pfanne für 12- bis 15 Minuten bei 100 Grad in den Ofen stellen.

13 Jetzt könnt ihr noch etwas Butter zum Spinat geben und erhitzen. Das Püree erhitzt Ihr jetzt ebenfalls. Gebratenen Lachs kann man zwar mit Haut essen, wir ziehen sie trotzdem ab. Beim gedämpften Lachs sowieso. Der Lachs, ob gebraten oder gedämpft, wird mit etwas Olivenöl begossen, gesalzen und gepfeffert. Das war es schon, jetzt könnt Ihr das Gericht wie auf den nächsten Bildern auf den Tellern anrichten.

14 So sieht Dein Special-Dinner am Ende aus beeindruckend, oder? Und Du hast es ganz allein hinbekommen, gratuliere! Viel Spass & Guten Appetit

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