Für Aperitif. Verrine de mousse de légumes, et chips de pomme de terre

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Heidi Meyer
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1 Für Aperitif Smoothie aux fruits (zu trinken) 2 Bananen 800g reifer Früchte (nach Wahl) (ZB. Mango, Kiwi, Äpfeln, Ananas..) 1/2 Liter Milch Alle Früchte waschen, schälen (wenn bedarf) und in kleine Stücke schneiden. Mit einer Küchengeräte Mixen Milch hinzufügen und noch einmal mixen. Kühl servieren Toast à l huile d olive et aux herbes Die Brotscheiben auf einen Blech legen 8 fein altbackene Brote in scheiben Die Scheiben mit der Knoblauchzehe abreiben 5 cl Olivenöl Mit Olivenöl bestreichen 1 Knoblauchzehe Kräuter auflegen ProvenceKräuter Im Ofen, goldbraun braten. Verrine de mousse de légumes, et chips de pomme de terre Mousse de légumes : 600 g Gemüse Resten 30 cl Crème fraiche Kümmel Curry Sesamöl Salz, Pfeffer Mousse de poireaux 1 kg Lauch 100g Creme fraiche 60g Butter Salz und Pfeffer Mousse de légumes Gemüse waschen, würfeln und dämpfen oder in Salz Wasser kochen. Wenn gegart, abtropfen, und mixen. Creme fraiche hinzufügen. Mit Kümmel, Curry und Sesam Öl aromatisieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch einmal mixen. In Gläschen anrichten. Mousses de poireaux Lauch schälen und waschen. Fein würfeln. Mit Butter dünsten. Mixen, Creme fraiche hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.. In die Gläschen auf die Mousse de légumes legen. Chips d épluchure de pomme de terre Die Schalen von Kartoffeln waschen, und fein schneiden. Auf ein Blech legen. Mit Öl bestreichen. Mit Salz, Pfeffer und PaprikaPulver würzen. Im Ofen bei 200 C garen.

2 Mini Bruschetta 8 altbackene Brote in scheiben Bechamel Sauce 20 g Butter 20 g Mehl 20 cl Milch nach Wahl 2 Reife Tomaten 1 Schalotte 3 cl öl 1 Knoblauchzehe Oder 100 g Gemüse Resten 10 g Butter Oder 100 g Fleischresten oder Die Brotscheiben auf einen Blech legen Bechamelsauce Milch zum kochen bringen Butter zerlassen. Mehl hinzufügen und circa 3 Minuten Kochen. Milch gießen, zum kochen bringen. Mit einem Schneebesen mischen. Circa 5 Minuten Kochen. Mit Salz, pfeffer und Muskatnuss würzen. Abkühlen lassen. Mit den Tomaten Schalotten würfeln und dünsten. Tomaten enthäuten und entkernen. in Stücke schneiden und dazugeben. Knoblauch hinzufügen, kochen lassen. Salzen und Pfeffern. Mit Gemüse Gemüse in dünne Streifen schneiden. In einen Topf mit 5 cl Wasser und ein Stück Butter geben Gemüse zugedeckt dünsten. Mit Fleish oder Fish Resten. Die Resten hacken, mit gewürfelt Schalotten mischen. Bruschetta machen Die Brotscheiben mit der Bechamelsauce bestreichen. Tomaten, oder Gemüse oder Fleisch Resten auflegen. Mit kleine Stücke Käse beträufeln. Im Ofen überbacken. Fischresten, 1 Schalotte Salz, pfeffer, Muskatnuss 100 g Käseresten Frische Kräuter

3 Als Vorspeise Rouleaux de printemps à l asiatique Rollen 16 Reispapier Fisch oder Fleisch Resten Minzblätter Koriander Karotten, Gurke oder Zucchini Oder andere Gemüse Sauce 10 cl Soja Sauce süß Rollen Gemüse reiben. Fisch oder Fleisch Resten fein schneiden. Reispapier in kaltes Wasser einweichen bis es weich und biegsam ist. Abtropfen und auf ein Blech legen. Die Gemüse, Fleisch oder Fisch, Koriander und Minz auf dem Reispapier legen. Bis zur Hälfte aufrollen, dann die Enden einschlagen und weiter aufrollen. Sauce soja Die Sojasauce in einem Schüssel geben, Sesamöl hinzufügen und schlagen. 2 cl Sesamöl Als Hauptgericht Farcis de légumes 400 g Gemüse Resten 1 Zwiebeln 5 cl Olivenöl 2 Eier 1 dl Creme fraiche Salz, Pfeffer Muskatnuss Gemüse waschen, fein schneiden und dämpfen. Gemüse Pürieren. Zwiebeln würfeln und mit Olivenöl dünsten. Gemüse Puree dazufügen noch circa 5 Minuten kochen. Eier und Creme fraiche mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. In die Gemüse Püree Gießen. In kleine gebutterte Runde Auflaufformen gießen. Im Ofen zum Wasserbad, bei 190 C ungefähr 15 Minuten garen. Aus der Form nehmen und Warm servieren

4 Fleisch Galette mit Kartoffeln Zutaten für 8 Personnen 800 g Kartoffeln oder schalen 400g Fleischresten 1 zwiebel Schnittlauch oder Petersilie oder Kerbel oder Basilikum Salz, pfeffer Semmelbrösel 100g Käse reiben 4 eier Öl(zum kochen) Die Kartoffeln schälen und im salz Wasser kochen Zwiebel schälen und würfeln Die gekochter Kartoffeln abtropfen und pürieren Die Kräuter waschen und hacken Das Fleisch hacken In eine Schüssel, Kartoffeln, Fleisch, zwiebeln, Kräuter, käse und 1 Ei vermischen Mit Salz und Pfeffer würzen Kleine Galette machen Die 3 Eier in ein Blech zerbrechen und verschlagen Die Galette in die Eier legen und danach in Semmelbröseln wenden. Die Galette in einer Pfanne sautieren Mit einen Salat oder ein Pfanne Gemüse servieren

5 Als Dessert Cookies à la chapelure et pépites de chocolat, Für 20 Cookies 200 g Semmelbrösel 120 g Weiche Butter 80 g gemahlene Mandeln 6 Eier 2 TL Backpulver 80 g Zucker Schokolade Chips Semmelbrösel in einer Schüssel geben. Weiche Butter, gemahlene Mandeln, Zucker und Backpulver hinzugeben. Alles mischen. Die Eier nach und nach mit Schokolade Chips dazugeben. Mischen. Den Teig löffelweise auf mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen und etwa 8-10 min bei 180 C backen.

6 Millefeuille des bois - Hartes Brot g Zucker g Wasser - Kirsch wasser - 4 Eigelb - ½ l Milch - 1 G Vanille g Zucker - 70 g Mehl - Himbeere Hartes Brot in Scheiben schneiden, im Ofen trocknen lassen. Ein Sirup mit Kirschwasser* vorbereiten. Brotscheiben im Sirup anfeuchten. Vanillecreme mit Himbeeren** zubereiten. Den Millefeuille schichtweise abwechselnd (Brot/Vanillecreme) dressieren. *Sirup mit Kirschwasser Wasser, Zucker, Kirschwasser in einem kleinen Topf vermischen und kochen lassen. **Vanillecreme mit Himbeeren Milch mit Vanille in einem kleinen Topf erwärmen Zucker mit Eigelb verrühren, bis die Masse weiß wird Milch hinzufügen Zum kochen bringen und schlagen Abkühlen lassen Himbeeren hinzufügen

7 Pudding diplomate Brotresten altbackenes Kg 0.3 Milch L 1 Zucker Kg 0.2 Boden von 8 Runden Auflaufform mit Backpapier Auslegen. Rosinen in Rum einweichen Brot in kleine Stück Schneiden Milch mit Vanille Schote zum Kochen bringen Eier mit Zucker schlagen Vanille Schote P ½ Milch auf der Eismasse gießen. Mischen Eier P 6 Rosinen kg Pm Rum L 0.05 Kleine Stück Brot auf den Boden den Formen legen. Rosinen hinzufügen. Milch Sauce auf Brots stücke gießen. Gut einweichen. Noch einmal Brot Stücke und Rosinen legen, Milchsauce gießen, Die Formen im Wasserbad Form stellen und circa 40 Minuten bei 190 C backen. Sorbet aux fruits 500g Reife Früchte oder verderben 130g Zucker 20 cl Wasser Vanille ½ Zitrone Sirup Zubereiten Wasser, Zucker und Vanille zum kochen bringen. Circa 10 Minuten kochen. Früchte grob Würfeln. Mit Zitronensaft mischen. Mit einer Küchengeräte Pürieren. Mit dem Sirup mischen. In einer Eismaschine geben und gefrieren lassen

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