Kochen im Januar Schinken-oder Lachsröllchen. Zutaten für 2 Portionen:

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1 1 Kochen im Januar 2015 Schinken-oder Lachsröllchen Zutaten für 2 Portionen: 6 Ei(er) 240 ml Wasser 150 ml Sahne 200 g Mehl 1 Prise(n) Salz 1 Becher Frischkäse mit Kräutern 2 Pck. Lachs, (Räucherlachs) in Scheiben und oder dünngeschnittenen Kochschinken Aus Eiern, Wasser, Milch, Mehl, flüssige Butter und einer Prise Salz einen Eierkuchenteig wie gewohnt zubereiten. (Mindestens 30 Minuten quellen lassen). Wie gewohnt dünne Pfannkuchen backen. Etwas abkühlen lassen, dann jeweils mit Frischkäse bestreichen und mit Lachs oder Schinken belegen. Die Eierkuchen fest in Frischhaltefolie und Alufolie einrollen und kühlen. Zum Servieren in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Arbeitszeit: ca. 20 Min. Schwierigkeitsgrad: simpel

2 2 Feines Selleriesüppchen Zutaten für 4 Personen: Feines Selleriesüppchen 300 g Kartoffeln 400 g Knollensellerie (evtl. mit Grün) 1 Zwiebel 1 EL Butter oder Margarine 1 l Gemüsebrühe (Instant) ca. 200 ml Öl zum Frittieren 100 g Schlagsahne einige Spritzer Zitronensaft 4 TL Crème fraîche Zubereitung von Feine Selleriecremesuppe Kartoffeln und Sellerie schälen und waschen. 150 g Sellerie und eventuell 3-4 Blätter Selleriegrün beiseitelegen. Rest Sellerie und Kartoffeln in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln. Fett schmelzen. Zwiebel, Kartoffeln- und Selleriestücke darin andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen. Zugedeckt ca. 20 Minuten garen. Inzwischen übrigen Sellerie in feine Streifen schneiden. Kurz vor dem Servieren im heißen Öl goldbraun frittieren. Selleriegrün waschen, fein schneiden. Gemüse in der Brühe pürieren. Mit Sahne verfeinern. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Suppe mit je 1 Teelöffel Crème fraîche und Selleriestreifen und -blättern garnieren

3 3 Putenbrust 1 kg Putenbrust (geräuchert) oder/ und ungeräuchert Pfeffer aus der Mühle 2 El. Paprikapulver (edelsüß) 1 Zwiebel 400 ml Weißwein 4 El. zerlassene Butter Den Backofen auf 150 C vorheizen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Pfeffer und Paprika würzen- Die Zwiebel schälen und in ein tiefes Backblech legen. Die Keule dazulegen, den Wein angießen und im Ofen auf mittlerer Schiene 30 Minuten garen. Die Ofentemperatur auf 110 C verringern. Etwa noch eine Stunde weitergaren. Das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von 70 C. haben. Zum Schluss die Temperatur auf 180 C erhöhen Das Fleisch mit der zerlassenen Butter bestreichen und weiter ca. 10 Minuten im Ofen lassen. Das Fleisch herausnehmen und in Alufolie warm halten. Dazu reichen wir Sauerkraut und Kartoffelschnee.

4 4 Geschmortes Sauerkraut - die Zubereitung Mit einem Rezept für die Zubereitung von geschmortem Sauerkraut können Sie Ihrer Familie und Ihren Gästen ein sättigendes Menü bereiten. Um geschmortes Sauerkraut zubereiten zu können, sollten Sie hierfür zunächst das Kraut ausdrücken, den Saft in einem Gefäß auffangen und anschließend das Kraut ein wenig zerpflücken. Im Anschluss daran schälen Sie die Zwiebeln, halbieren diese und schneiden sie danach in dünne Scheiben. Geben Sie nun den Zucker in einen Topf, karamellisieren diesen so lange, bis dieser eine goldbraune Farbe annimmt, fügen anschließend das Schweineschmalz hinzu und braten die Zwiebelscheiben hierin an. Fügen Sie danach das Sauerkraut hinzu, braten dieses in dem Fett an, sodass das Kraut ebenfalls eine goldbraune Farbe erhält. Damit das Sauerkraut auch einen würzigen Geschmack erhält, geben Sie hierzu den gewürfelten Schinkenspeck dazu und löschen Ihr bereits geschmortes Sauerkraut mit dem aufgefangenen Saft (evtl. mit Wasser oder Weißwein verdünnt) ab. Lassen Sie nun das Sauerkraut für Minuten bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel garen. Danach würzen Sie das Kraut mit Pfeffer aus der Mühle und Salz. Außerdem können Sie, um einen milderen Geschmack zu erreichen, anschließend noch ein Stück Butter, oder Sahne untermischen. Wir nehmen Champagnerkraut von Mildessa, das ist schon fertig gewürzt. Kartoffelschnee wie gewohnt zubereiten!

5 5 Orangen-Punsch-Gelee mit Vanilleschaum Zutaten für 6 Portionen: 6 Blatt Gelatine 5 EL Zucker 200 ml trockener Weißwein 300 ml Orangensaft 1 Zimtstange 1 Sternanis 2 Gewürznelken 1 Vanilleschote 200 g Schlagsahne 30 g Puderzucker gemahlener Zimt 2 kandierte Orangenscheiben Zubereitung : Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zucker mit 2 Esslöffeln Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zu einem goldbraunen Karamell kochen. Weißwein angießen und köcheln lassen, bis sich das Karamell aufgelöst hat. Orangensaft, Zimtstange, Sternanis und Nelken hinzugeben und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen, Gewürze entfernen. Gelatine ausdrücken und in dem warmen Fond auflösen. Punsch in Gläser füllen und 2 Stunden kalt stellen. Vanilleschote längst halbieren, Mark herauskratzen und in eine Rührschüssel geben. Sahne und Puderzucker zufügen, mit den Schneebesen des Handrührgerätes halbsteif schlagen. Sahne in die Punschgläser füllen und mit Zimt bestäuben. Mit kandierten Orangenscheiben und Vanilleschote verzieren. Essen ist ein Bedürfnis, genießen ist eine Kunst. Francois de La Rochefoucauld ( ) Die Kochgruppe der Martin-Luther-Kirche wünscht allen Freunden unserer Rezepte ein gesundes und fröhliches Neues Jahr

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