Unterrichtsmaterialien in digitaler und in gedruckter Form. Auszug aus: Von der Muskatnuss zur Seife - ein Lernzirkel zum Thema Fette (Sek.

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1 Unterrichtsmaterialien in digitaler und in gedruckter Form Auszug aus: Von der Muskatnuss zur Seife - ein Lernzirkel zum Thema Fette (Sek. II) Das komplette Material finden Sie hier: Download bei School-Scout.de

2 alle Fotos Thinkstock Station 1: Gewürze unverkennbare Gerüche Orientalische Märkte faszinieren durch ihre Farbenvielfalt, aber vor allem durch ihre Gerüche. Verschiedene Gewürze bilden ein großartiges Gewürzpotpourri. Einzelne Gewürze lassen sich dabei nicht immer erkennen. Wären alle Gewürze separat, würde man sie sicherlich erkennen oder doch nicht? Schülerversuch: Identifikation von Gewürzen über ihren Geruch V: 5 min D: 10 min Ihr braucht Currypulver Pfeffer (gemahlen) Muskatnuss (gerieben) Paprikapulver Zimtpulver Ingwer (gemahlen) 6 Schnappdeckelgläschen Alufolie Kärtchen mit Beschreibungen zu den Gewürzen Versuchsdurchführung Sechs in Alufolie eingepackte und nummerierte Schnappdeckelgläschen enthalten die auf den Kärtchen dargestellten Gewürze. Entfernen Sie den Deckel eines der Schnappdeckelgläschen und riechen Sie vorsichtig. Aufgaben 1. Ordnen Sie den Geruch jeweils einem der Gewürze zu. 2. Ordnen Sie die Kärtchen mit den Beschreibungen dem jeweiligen Gewürz zu. 3. Vergleichen Sie Ihre Lösung mit der Musterlösung. unverzichtbar bei Gulasch findet vor allem bei Gemüse wie z. B. Blumenkohl Verwendung Currypulver Ingwer brauchen wir für verschiedene Weihnachtsplätzchen Paprika Muskat Pfeffer Zimt wichtiger Bestandteil der indischen Küche frisch gemahlen auf Steaks, ansonsten eine Art Universalgewürz findet man vor allem in der asiatischen Küche, aber auch in Tees und sogar Gummibärchen

3 Getty Images / Food Pix Thinkstock 5 Station 2: Wissenswertes über die Muskatnuss Muskatnuss (lat. Myristica fragrans) wurde im Mittelalter zum Würzen von Getränken wie z. B. Bier oder Met (Honigwein) verwendet. Über arabische Händler wurden die Nüsse und ihre Blüten nach Europa transportiert. Durch die Entdeckung des Seeweges nach Indien wurde der Transport deutlich vereinfacht. Muskatnuss wurde zu einem wichtigen Handelsgut und einem wichtigen Gewürz. Aufgabe Beim folgenden Lückentext fehlen die unten aufgelisteten Begriffe. Wenn Sie diese einsetzen, erfahren Sie viel Interessantes über die Muskatnuss. ätherische Öle Aroma Bestand Blütezeit eiförmig Ertrag frisch gerieben Fruchtfleisch Fruchtfleisch Geschmacks getrocknet halluzinogene Hauptexportprodukt immergrüner Baum Insekten Kalklösung Landesflagge Molukken Muskatblüte Muskatöl Muskatbutter Nuss Pest Produktion Rinde Roten Liste Samenkern Schimmelpilze Schimmelpilzen Seeweg Tonnen tropischen Temperaturen volle Sonne Muskatnussbäume haben ihre Heimat auf den Banda-Inseln und den nördlichen Molukken. Mittlerweile werden sie auch in anderen Ländern in Asien, Südamerika und Afrika angebaut. Die Bedeutung der Muskatnuss für bestimmte Länder lässt sich exemplarisch an Grenada aufzeigen. Hier ist die Muskatnuss das. Es wundert daher nicht, dass die Muskatnuss Bestandteil der ist Der Muskatnussbaum ist ein, der eine Höhe von 5 bis 18 m erreichen kann. Die ist grünlich-grau bis oliv. Die Blätter sind auf der Oberseite dunkelgrün und auf der Unterseite hellgrün gefärbt. Die Pflanze wächst am besten bei zwischen 20 und 30 C und verträgt in den ersten Jahren keine. Die erste Ernte erhält man bei Bäumen von acht Jahren. Der ist am höchsten, wenn die Bäume etwa 15 Jahre alt sind. Der Muskatnussbaum ist in seinem gefährdet und wird daher in der gefährdeter Arten geführt. Botanisch gesehen ist die Muskatnuss keine Nuss.. Dieser ist zur Zeit der Ernte von umgeben (vgl. Aprikose). Der getrocknete 20 Samenmantel kommt als (Macis) in den Handel. Bei der Ernte werden die reifen Früchte von den Bäumen genommen und das abgeschält. Die Nüsse werden zwei Monate lang. Sie werden 25 anschließend zerschlagen, um so die eigentliche Muskatnuss freizulegen. Diese ist graubraun, und etwa 2 3 cm lang. Um die Nüsse vor zu schützen, werden sie von manchen Händlern in eine 30 getaucht. Diese Nüsse werden dann weißgefärbt vermarktet. Wenn die Nüsse luftdicht und trocken aufbewahrt werden, behalten sie ihr jahrelang. Muskatnüsse werden durch Insekten und

4 Station 3: Wir isolieren Trimyristin aus der Muskatnuss Muskatnüsse enthalten zwischen 5 und 13 % ätherische Öle. Hauptbestandteil (40 %) ist fettes Öl. Dieses enthält vor allem Trimyristin. Daneben sind noch etwa 25 % Stärke enthalten. Trimyristin ist das Triglycerid der Myristinsäure. Trimyristin lässt sich aufgrund seiner Löslichkeit aus der Muskatnuss isolieren und anschließend für weitere Experimente einsetzen. Zur Isolierung wird eine sogenannte Soxhlet-Apparatur (siehe Durchführung) benutzt. Hier wird das Trimyristin kontinuierlich mithilfe des Lösungsmittels Ethanol aus der Muskatnuss herausgelöst. Schülerversuch: Isolierung von Trimyristin aus der Muskatnuss V: 5 min D: 45 min Chemikalien/Geräte 10 g Muskatnuss (gerieben) 100 ml Ethanol Rundkolben (250 ml) Rückflusskühler Trichter Wasserschläuche Soxhlet-Aufsatz mit Extraktionshülse Wasserbad oder Heizpilz Filterpapier Messzylinder (100 ml) Waage Stativ mit Klemmen und Muffen Korkring für einen 250-ml-Rundkolben Schutzbrille Achtung: Schutzbrille tragen! Entsorgung: Das Filtrat wird in dem entsprechenden Lösungsmittelbehälter entsorgt. Versuchsdurchführung Geben Sie 100 ml Ethanol in einen 250-ml-Rundkolben. Wiegen Sie dann 10 g geriebene Muskatnuss in die Extraktionshülse ein. Die Extraktionshülse wird in den Soxhlet-Aufsatz gegeben. Dieser wird auf den Rundkolben gesteckt. Auf den Soxhlet-Aufsatz wird anschließend der Rückflusskühler befestigt. Die Wasserschläuche werden an den Rückflusskühler angebracht. Wenn das Wasser durch den Rückflusskühler fließt, wird 30 Minuten zum Rückfluss erhitzt. Nach Ablauf dieser Zeit lassen Sie die Apparatur kurz abkühlen und entfernen den Kolben. Stellen Sie diesen auf einen Korkring. Beim Abkühlen fallen aus der ethanolischen Lösung farblose Kristalle aus. Filtrieren Sie die Lösung, um die Kristalle zu isolieren. Die Kristalle werden anschließend Versuchsaufbau an der Luft getrocknet. Aufgabe Führen Sie das Experiment entsprechend der Versuchsdurchführung durch. Das isolierte Trimyristin wird für weitere Experimente wie z. B. die Herstellung von Seife benötigt. Strukturformel des isolierten Trimyristins

5 Thinkstock Station 7: Wir stellen Seife aus Trimyristin her! Seife wird von den Menschen schon sehr lange hergestellt. Das älteste Rezept befindet sich auf einer Tontafel der Sumerer aus der rbonat) hergestellt. Im Mittelalter lebten die Seifensieder vor den Stadtmauern der Stadt, da bei der Herstellun alltäglichen Gebrauchsgut wurde die Seife erst im 19. Jahrhundert. Ab 1820 konnte Seife, da man das benötigte Soda (Natriumcarbonat) preiswert herstellen konnte, günstig in großen Mengen produziert werden. Zur Herstellung einer Seife braucht man nach wie vor Fett und eine Lauge. Großtechnisch verwendet man Soda. Schülerversuch: Seifenherstellung V: 5 min D: 30 min Chemikalien/Gefahrenhinweise 1 g Trimyristin 5 ml Natronlauge (w = 20 %) 10 ml Ethanol 50 ml Kochsalzlösung (gesättigt) Wasser dest. Geräte 2 Bechergläser (100 ml) Messzylinder Waage Spatel Glasstab (lang) Löffel Zellstoff Dreifuß mit Drahtnetz Bunsenbrenner Schutzbrille Achtung: Schutzbrille tragen! Entsorgung: Die Lösung im entsprechenden Behälter entsorgen. Versuchsdurchführung Geben Sie 1 g Trimyristin und 10 ml Ethanol in das Becherglas. Erhitzen Sie es unter ständigem Rühren mit kleiner Flamme vorsichtig bis zum Sieden. Tropfen Sie dann 5 ml Natronlauge in kleinen Portionen unter weiterem Rühren vorsichtig (Spritzgefahr!) zu. Insgesamt wird 15 Minuten erwärmt. Ersetzen Sie das verdampfte Wasser fortlaufend durch destilliertes Wasser. Nach dem Erkalten wird das Gemisch in 50 ml gesättigte Kochsalzlösung gegossen. Schöpfen Sie die ausgeflockte Seife ab und trocknen Sie diese zwischen Zellstoff. Die Seife brauchen Sie auch für das Experiment zur Oberflächenspannung des Wassers (Station 8). Aufgaben 1. Notieren Sie die Reaktionsgleichung für die Reaktion von Trimyristin mit Natronlauge (Verseifung). 2. Testen Sie die hergestellte Seife, indem Sie eine gehäufte Spatelspitze der Seife zu einem Reagenzglas geben, das zu einem Drittel mit Wasser gefüllt ist. Schütteln Sie es anschließend. Verhält sich der Stoff wie Seife?

6 Unterrichtsmaterialien in digitaler und in gedruckter Form Auszug aus: Von der Muskatnuss zur Seife - ein Lernzirkel zum Thema Fette (Sek. II) Das komplette Material finden Sie hier: Download bei School-Scout.de