Gaumenschmaus Gaumenfreuden Gaumenglück. Unsere Menü - und Buffetvorschläge für Ihre Feier!

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1 Gaumenschmaus Gaumenfreuden Gaumenglück Unsere Menü - und Buffetvorschläge für Ihre Feier! Stand: August 2014

2 Menüvorschläge Suppe Rinderbrühe mit Spargel, Karotten und Fleischklößchen als Tasse 4,50 als Terrine 5,00 Dithmarscher Hochzeitssuppe mit Spargel, Karotten, Fleischklößchen und Grießnocken als Tasse 4,70 als Terrine 5,20 Krafbrühe vom Tafelspitz Meerettichravioli Karotte 6,00 Cremesuppe von Karotte und Ingwer Garnele 6,00 Cremesuppe von der Strauchtomate Fleischklöße Sahnehaube 5,00

3 Menüvorschläge Vorspeise Hausgeräucherte Entenbrust Waldpilzsalat Feigenconfit 9,00 Melonenschiffchen mit Parmaschinken 8,00 Maritimer Fischteller geräucherter Aal auf Pumpernickel ausgebeizter Lachs Honig Senf Dill Sauce Garnele Aioli 10,00 Bunte Blattsalate Lachsstreifen Honig Senf Dill Sauce Croutons 8,00 Tomate Mozzarella Basilikumpesto Rucola 7,00

4 Menüvorschläge Hauptgang Hausgemachtes Sauerfleisch mit Remouladensauce Bratkartoffeln und Krautsalat 12,00 Rosa gebratenes Roastbeef mit Remouladensauce, Bratkartoffeln und Krautsalat 14,50 Schnitzel vom Dithmarscher Landschwein Pilze und Zwiebeln, Bohnen, Bratkartoffeln und Krautsalat 13,50 Rundstück warm Rinderbraten mit Champignonsauce und Rundstücke 14,50 Illustre Platten lecker belegte Brote mit Roastbeef, Landrauchschinken, Käse, Ei, Räucheraal, geräucherter Lachs und Forellenfilet, Krabben und Zwiebelmett 13,50 Frische Rinderbrühe mit Klößen und zweierlei Reis Rinderbrust mit Meerrettichsauce Porree Sellerie Karottengemüse Petersilienkartoffeln und Reis 19,00 Filet Ramanow Rahmgeschnetzeltes Filet vom Landschwein Reis, Petersilienkartoffeln und Gemüse der Saison 17,00

5 Rindersaftrouladen Dithmarscher Apfelrotkohl, Bohnen Petersilienkartoffeln und Kroketten 14,00 Braten vom Weiderind und Landschwein Bratensauce, 3 - fach Gemüse nach Ihrer Wahl, Petersilienkartoffeln und Kroketten 15,00 Braten vom Weiderind und Filets vom Landrasseschwein Bratensauce, 3 - fach Gemüse nach Wahl, Champignons, Petersilienkartoffeln und Kroketten 18,00 Medaillons vom Husumer Rind und Landrasseschwein, Maispoulardenbrust Pfeffersauce, 3 fach Gemüse nach Wahl, Champignons, Petersilienkartoffeln und Kroketten 26,00 Medaillons vom Husumer Rind und Landrasseschwein und Steaks aus der Lammhüfte Thymianjus und Bernaise, Champignons, 3 fach Gemüse nach Wahl, Kroketten und Petersilienkartoffeln 26,50 Menü Klassik Rinderbrühe mit Fleischklößen und Gemüseeinlage Braten vom Weiderind und Landschwein Bratensauce, 3 fach Gemüse nach Wahl, Petersilienkartoffeln und Kroketten Zitronencreme mit Schlagsahne 23,00

6 Menü Nordsee Duett von Lachs und Forelle gebeizter Lachs mit Gurkensalat und geräucherte Forelle mit Orangen - Meerrettich - Creme Confierter Bauch und gebratenes Filet vom Landrasseschwein weiße Pfeffersauce, Champignons, 3 fach Gemüse nach Wahl, Petersilienkartoffeln und Kartoffelstrudel Törtchen von Rote Grütze und Bayrischcreme 33,00 Menü Modern Karotten Ingwer Suppe mit gebratener Garnele Medaillons vom Husumer Rind und Landrasseschwein und Steaks aus der Lammhüfte Thymianjus, Champignons, 3 fach Gemüse nach Wahl, Petersilienkartoffeln und Kroketten Orangensauerrahmtarte Grand Marnier Parfait 37,50

7 Menü Vier Geräucherte Entenbrust mit Waldpilzsalat und Feigenconfit Rinderfilet rosa im Ganzen gebraten und Filet vom Landschwein Kräuterjus, Champignons, 3 fach Gemüse nach Wahl, Petersilienkartoffeln und Herzoginkartoffeln Zweierlei Schokoladenmouse mit frischen Früchten 39,50 Ihre Gemüseauswahl Apfelrotkohl Bohnen (mit und ohne Speck) Erbsen und Karotten Leipziger Allerlei, Blumenkohl, Brokkoli Kohlrabi Butterkarotten

8 Menüvorschläge Dessert Mousse au Chocolate mit frischen Früchten und Vanillesauce 5,50 Quarkparfait mit marinierten Orangen 5,50 Karamellparfait mit Mango und Schokoladen-Ingwer-Sauce 6,00 Frischer Obstsalat mit Passionsfruchtsorbet und Karamellsahne 6,00

9 Frühstückbuffet 14,00 Kaffee, Tee, Saft Marmelade, Honig Müsli Quark Obst Brotauswahl, Brötchen & Butter Gefüllte Eier Schinkenauswahl Holsteiner Mettwurst, Schinkenwurst Zwiebelmett Geräucherter Lachs, Forelle Roastbeef - Remouladensauce Käseauswahl Tomate - Mozzarella Rührei Speck

10 Brunchbuffet 19,00 Marmelade, Honig Müsli Quark Obst Brotauswahl, Brötchen & Butter Schinkenauswahl Zwiebelmett Roastbeef - Remouladensauce Sauerfleisch Geräucherter Lachs, Forelle Tönninger Matjesfilet Käseauswahl Tomate - Mozzarella Karottensalat Gefüllte Eier Hähnchenkeule Rührei Speck Bratkartoffeln Nürnberger Bratwurst Kräuterbraten auf Sauerkraut

11 Buffet Norddeutschland (ab 20 Personen) Hochzeitssuppe Krabbencocktail Roastbeef mit Remouladensauce Sauerfleisch Landrauchschinken Fischplatte: Kieler Sprotten, geräucherte Forelle Graved Lachs, Aal in Sauer Matjes nach Hausfrauenart Rollmops Käse vom Brett Brotauswahl & Butter Gurkensalat Krautsalat Porreesalat Kräuterbraten auf Sauerkraut Schweinefilet in Champignonrahm Schellfisch in Pommery Senfsauce Bohnen im Speckmantel Bratkartoffeln Kartoffelgratin Vanille Creme - Rote Grütze Sauce Orangenquarkcreme Buttermilchsuppe Klöße 24,00

12 Mediterranes Buffet (ab 20 Personen) je nach Jahreszeit Gazpacho oder Minestrone Vitello tonato - Kalbsfleisch mit Thunfischsauce Rosa gebratene Entenbrust auf Nudelsalat Parmaschinken mit Melone Loup de mer Escabeche - Spanisches Essiggemüse Marinierter Ziegenkäse - Orange/Honig/Rosmarin Käse vom Brett Brotauswahl & Butter Anti Pasti von: Champignon, Paprika und Zucchini Tomate Mozzarella Meeresfrüchtesalat Fetakäse - Oliven Saltimbocca vom Schweinefilet buntes Pilzgemüse Lasagne mit Lachs und Spinat gebratene Dorade auf Fenchel Orangen Gemüse Rosmarinkartoffeln Garnelen Spieße Sauce Aioli, Cocktailsauce Tiramisu Panna Cotta mit Fruchtsauce Orangencreme Creme Catalan 28,00

13 Gourmet Buffet (ab 20 Personen) Kraftbrühe vom Tafelspitz Meerettichravioli Entenbrust aus dem Rauch mit Pilzsalat Sülze vom Tafelspitz Seranoschinken mit Cantaloupemelone Fischplatte: Hausgebeizter Lachs, Aal, Krabben Rosa Roastbeef mit Remouladensauce Käse vom Brett Brotauswahl & Butter Rahmgurkensalat Tomatensalat Sellerie-Apfel-Salat Rinderfilet im Ganzen gebraten mit Sauce Bernaise Wurzelgemüse und Herzoginkartoffeln Gebratener Zander auf Rahmsauerkraut Steaks aus der Lammhüfte Bohnengemüse und kleine Kartoffeln Zweierlei Schokoladenmousse Vanillesauce Karamellparfait Obstsalat Creme brulee 36,00

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