FRISCHER LACHS MACHT AUCH BEI WINTERGRADEN GLÜCKLICH.

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Jörn Falk
vor 7 Jahren
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2 FRISCHER LACHS MACHT AUCH BEI WINTERGRADEN GLÜCKLICH. Die Norweger genießen die kalte Jahreszeit gemütlich zu Hause mit der ganzen Familie und leckeren Gerichten aus frischem Lachs. Denn der schmeckt Groß und Klein und lässt sich einfach und schnell zubereiten. Dabei ist er nicht nur köstlich, sondern auch gesund: Von Natur aus stecken in ihm Vitamin A, B6 und B12 sowie Zink und Selen, die das Immunsystem stärken und Erkältungen vorbeugen. Außerdem enthält er Tryptophan, das unser Körper braucht, um Serotonin zu produzieren. Das reguliert unsere Stimmungslage und macht glücklich. Deshalb ist es wichtig, dass wir das sogenannte Glückshormon zu uns nehmen zum Beispiel durch Lachs aus Norwegen.

3 TIEFE TEMPERATUREN SIND EIN GLÜCK FÜR LACHS. UND FÜR DIE NORWEGER. Das nordische Klima gemeinsam mit den kristallklaren, sauberen Gewässern verleihen norwegischem Lachs seinen unverwechselbaren Geschmack. Denn dort, entlang der über km langen Küstenlinie der rauen norwegischen See, herrschen für Lachs ideale Lebensbedingungen. Um diese zu schützen und den Fortbestand des Lachses zu sichern, legen die Norweger viel Wert auf nachhaltige Fischerei, mit der sie weltweit Vorbild sind. Nicht nur für Lachs, auch für die Norweger selbst ist die kalte Jahreszeit ein großes Glück: Die tiefen Temperaturen laden dazu ein, die Abendstunden gemütlich mit seinen Liebsten zu verbringen und zusammen frischen Lachs zu genießen. Ein köstliches Vergnügen! Genießen Sie die kalten Tage doch auch auf die norwegische Art mit Ihrer Familie und unseren leckeren Rezeptideen.

4 -11 º KLIRRENDE KÄLTE: Zum Glück können sich alle zu Hause an einer kräftigen Suppe wärmen. Kartoffelcremesuppe mit Lachsbällchen Zutaten für 4: g frisches Lachsfilet g geräucherter Lachs - gehackter frischer Dill - 2 Zwiebeln g Kartoffeln - 50 g Butter - ca. 650 ml Fischfond - Saft von 1/2 Zitrone g Sahne Zubereitung: Lachsfilet und Räucherlachs sehr fein hacken. Mit Dill, Salz und Pfeffer abschmecken. Masse zu kleinen Bällchen formen, kalt stellen. Zwiebeln fein hacken. Kartoffeln schälen und würfeln. Beides in Butter anbraten. Fond und Zitronensaft zugießen und bei mittlerer Hitze gar köcheln lassen. Suppe pürieren, bis sie cremig ist. Sahne steif schlagen und unterheben. Lachsbällchen in der Suppe erwärmen, mit Dill garniert servieren.

5 -4 º MIT DICKEN FLOCKEN: Schön, dass drinnen schon ein dampfendes Festmahl mit edlem Lachs auf alle wartet. Gebratener norwegischer Lachs mit Apfelmeerrettich und gebackener Roter Bete Zutaten für 4: - 4 Rote Bete - Olivenöl g Äpfel - 50 g Butter - 2 TL Honig - 3 TL Meerrettich g Sahne - 2 Lachsfilets (à 150 g) Zubereitung: Rote Bete waschen, mit dem Olivenöl bestreichen, in Alufolie wickeln und im 170 Grad heißen Ofen ca. 45 Min. garen. Die etwas ausgekühlte Rote Bete schälen, in Scheiben schneiden. Äpfel waschen, klein schneiden und in zerlassener Butter anbraten. Honig untermischen und pürieren. Meerrettich und Sahne zugeben, alles bei kleiner Hitze etwas einkochen. Lachs waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Auf beiden Seiten einige Minuten in heißem Öl braten. Sofort mit Apfelmeerrettich und gebackener Roter Bete servieren.

6 O º BEI SONNENSCHEIN UND WEISSER PRACHT: Gut, dass Lachs sich schnell zubereiten lässt und genug Zeit bleibt, die Natur zu genießen. Fettuccine mit norwegischem Lachs Zutaten für 4: g Lachsfilet (ohne Haut und Gräten) - 2 Knoblauchzehen - 2 Frühlingszwiebeln g Kirschtomaten - 4 Stiele Dill - 1 Bund Petersilie g Fettuccine (Bandnudeln) - 2 EL Olivenöl ml Weißwein g Sahne ml Gemüsebrühe - 1 EL Zitronensaft - 2 EL Butter Zubereitung: Lachs trocken tupfen und in Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten waschen und halbieren. Dillfähnchen und Petersilienblätter fein hacken. Während die Nudeln kochen, in einem großen Topf das Öl erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln bei mittlerer Hitze darin andünsten. Mit Wein ablöschen und ca. 2 Min. einköcheln lassen. Sahne und Brühe zugießen und weitere 3 4 Min. offen köcheln lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Butter in einer Pfanne schmelzen, Lachs darin kurz anbraten. Tomaten zugeben und kurz durchschwenken. Lachs, Tomaten, Nudeln, Dill und Petersilie zur Sauce geben und gut durchmischen. Evtl. mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft nachwürzen und servieren.

7 MIT KÜHLER, FRISCHER LUFT: 2 º Ideal, um sich zusammen ein herrliches Gericht mit frischem Lachs zu gönnen. Norwegischer Lachs mit Kartoffeln und Rosenkohl Zutaten für 4: g Rosenkohl - 1 große Zwiebel - 1 Apfel - 3 TL grobkörniger französischer Senf g Sahne - 3 Kartoffeln - 4 Lachsfilets (à 125 g) - 70 g Butter Zubereitung: Rosenkohl halbieren und in kochendem Salzwasser halb gar kochen, dann aus dem Wasser heben. Zwiebel schälen und fein hacken. Apfel waschen und klein würfeln. Beides in heißem Öl andünsten. Erst Sahne, dann Senf unterrühren und alles gar dünsten. Kartoffeln schälen, in sehr dünne Scheiben schneiden. Im Rosenkohlwasser weich kochen, dann das Wasser abgießen. Lachs waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Lachs auf beiden Seiten einige Minuten in heißem Öl anbraten. Inzwischen die Butter zerlassen. Rosenkohl auf Teller verteilen. Lachsfilets darauflegen, mit Kartoffelscheiben belegen und mit zerlassener Butter beträufeln.

8 6 KOCHTIPPS FÜR LACHS. So glückt norwegischer Lachs garantiert. VOR DEM KOCHEN: Lachs auf Zimmertemperatur bringen das verkürzt die Kochzeit und erhöht den Lachsgenuss. IM BACKOFEN: Die ideale Temperatur für gebackenen Lachs liegt bei Grad. Damit Lachs nicht trocken wird, einfach in Alufolie oder Backpapier einwickeln. AUF DEM HERD: Lachs wird am besten in einer beschichteten Pfanne und in heißem Öl gebraten. Lachs mag keine Butter. IM FISCHTOPF: Wasser, Milch, Fischfond oder Hühnerbrühe einmal aufkochen, dann vom Herd nehmen und den Lachs für 8 12 Minuten bei niedriger Temperatur pochieren. AUF HEISSEN KOHLEN: Lachs entschuppen, mit Öl bestreichen, die Lachsunterseite heiß und kurz auf dem Grill anbraten. Dann bei weniger Grad fertig garen. NACH DER ZUBEREITUNG: Damit Lachs besonders gut schmeckt, sollte er vor dem Verzehr noch ca. 2 Minuten ruhen.

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