10. Thurgauer Technologietag

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Wilhelmine Arnold
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1 10. Thurgauer Technologietag Lebensmittelentwicklung für eine neue Gegenwart Trink den Thurgauer Apfel Pur Tilo Hühn Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation Zentrum für Getränke- und Aromaforschung Wädenswil

3 Welche Trends sind für den Lebensmittelkonsum relevant?

4 Trends WELL-BEING natürlich, Bio, Fleischersatz, ohne Zusätze/ Konservierungsmittel, vegetarisch FOOD fett- und cholesterinreduziert I HEALTH/ WELLNESS FOOD + Zusatznutzen, angereichert, funktional ON THE MOVE für unterwegs, Snack, fingerfood SELFNESS SOCIAL & FUN Geschenk, Farbe, Aroma und Dekoration, Konsumsituation gesellsch. PORTION SIZE tägliche Dosis, Single Portionen, schlechtes Gewissen beruhigen II CONVENIENCE GENUSS III ADDED VALUE Premium/ Gourmet, erwachsene Aromen, spezielle Textur SAVING TIME ready-made, all-in-one, für die schnelllebige Zeit AUTHENTICITY Ethno (incl. Koscher/ Halal), Exotik, Herkunft, regionale Spezialitäten, Fair Trade, Slow-Food Business Insights UNICO Research

5 Wie entwickelt sich das Konsumverhalten?

6 Zukunft Der Multioptionale Der Hybrid Die Konsumpioniere Gegenwart Der Konsistente Vergangenheit Die Zeiten ändern sichder Konsument auch! Schüppenhauer, A. Multioptionales Konsumentenverhalten und Marketing,, Deutscher Universitätsverlag, tsverlag, Wiesbaden, 249 S., 1998

7 Zukunft eindimensional stabil einheitlich Der Hybrid Die Konsumpioniere Der Multioptionale Gegenwart Der Konsistente Vergangenheit Die Zeiten ändern sichder Konsument auch! Schüppenhauer, A. Multioptionales Konsumentenverhalten und Marketing,, Deutscher Universitätsverlag, tsverlag, Wiesbaden, 249 S., 1998

8 Zukunft bi-polar stabil gespalten Der Multioptionale Der Hybrid Die Konsumpioniere Gegenwart Der Konsistente Vergangenheit Die Zeiten ändern sichder Konsument auch! Schüppenhauer, A. Multioptionales Konsumentenverhalten und Marketing,, Deutscher Universitätsverlag, tsverlag, Wiesbaden, 249 S., 1998

9 Zukunft Kinder/Jugendliche Freizeit-/Sportbewegungen Der Multioptionale Der Hybrid Die Konsumpioniere Gegenwart Der Konsistente Vergangenheit Die Zeiten ändern sichder Konsument auch! Schüppenhauer, A. Multioptionales Konsumentenverhalten und Marketing,, Deutscher Universitätsverlag, tsverlag, Wiesbaden, 249 S., 1998

10 mehrdimensional Zukunft instabil divergierend Der Multioptionale Der Hybrid Die Konsumpioniere Gegenwart Der Konsistente Vergangenheit Die Zeiten ändern sichder Konsument auch! Schüppenhauer, A. Multioptionales Konsumentenverhalten und Marketing,, Deutscher Universitätsverlag, tsverlag, Wiesbaden, 249 S., 1998

11 Zukunft Ich bin, was ich habe Selbsterhaltung Lebensstandard Stetige Entwicklung Selbstentfaltung Lebensstil Einmalige Veränderung Selbstinszenierung Lebensoptionen Ständige Wandlung Gegenwart Vergangenheit Schüppenhauer, A. Multioptionales Konsumentenverhalten und Marketing,, Deutscher Universitätsverlag, tsverlag, Wiesbaden, 249 S., 1998

12 Zukunft Ich bin, wie ich lebe Selbsterhaltung Lebensstandard Stetige Entwicklung Selbstentfaltung Lebensstil Einmalige Veränderung Selbstinszenierung Lebensoptionen Ständige Wandlung Gegenwart Vergangenheit Schüppenhauer, A. Multioptionales Konsumentenverhalten und Marketing,, Deutscher Universitätsverlag, tsverlag, Wiesbaden, 249 S., 1998

13 Ich lebe, wie ich momentan bin Zukunft Selbsterhaltung Lebensstandard Stetige Entwicklung Selbstentfaltung Lebensstil Einmalige Veränderung Selbstinszenierung Lebensoptionen Ständige Wandlung Gegenwart Vergangenheit Schüppenhauer, A. Multioptionales Konsumentenverhalten und Marketing,, Deutscher Universitätsverlag, tsverlag, Wiesbaden, 249 S., 1998

14 Kennzeichen des Multioptionalen Konsumenten _Ich lebe wie ich gerade im Moment bin _Never miss an experience _Erlebe Dein Leben _Suche nach der Lust am Leben

16 Welche Auswirkungen zeichnen sich daraus auf den Lebensmittelmarkt ab?

17 Die Marktsegmente werden _schneller _unstetiger _weniger abgrenzbar

18 Die Potenziale werden _kleiner _weniger nachhaltig _weniger logisch

19 _Preisgünstigkeit _Produktqualität _Distributionsbreite _umfassender Service sind Voraussetzungen! reichen allein nicht mehr aus! Hühn,, T.; Hühn,, G. Die Zeiten ändern sich - der Konsument auch!, Schweizerische Weinzeitung, Nr. 2, S , 17, 2000

20 Wie entwickelt sich die Produktion von Lebensmitteln - in der Gegenwart?

21 Dekanter Saft Maische Trester

30 Foodevolution Der Innovationsprozess Trink die Frucht pur > > > IV Suchfelddefinition Produkentwicklung I Consumer insights V Marktkonzeptionalisierung (Positionierung, Technologie, Design und Verpackung) (Desk Research, Market Research) VI Design- und Verpackungsprototypen II Prozess- und Produktideen (Ideenentwicklung) VII Konzepttest / Focusgruppen III Ideenbewertung und -auswahl (Marktpotenzial, fit to brand/strategy, Innovationsgrad, Machbarkeit) Empfehlung

31 II Begleitet von Expertinnen für Marketing, Technologie und Ideengenerierung entwickeln 60 Studierende in einer Projektwoche und bis zu 1000 Studierende via Intranet oder Externe via Internet Ideen Ideengenerierung > > >

32 Prototypen evolution vom Think Tank zur Markteinführung > > > VI THINK TANK Von der Zeichnung zum fertigen Produkt =

33 Prozess Entwicklung > > >

34 Aromaveränderungen in Maische (18 C) bei aromareichen Äpfeln > > > c [%] Liquid fruit process Prozesszeit Standard Ester C6-Aldehyde C6-Alkohole Zeit [min.]

35 Liquid fruit process > > >

36 Liquid fruit process > > >

37 > > >

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