WEIHNACHTS- REZEPTE. wünscht frohe Weihnachten!

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1 WEIHNACHTS- REZEPTE wünscht frohe Weihnachten!

2 Zimtsterne ZUTATEN 500 g Mandeln, gemahlen 300 g Puderzucker 2 TL Zimt 2 Eiweiß 2 EL Likör (Mandellikör) 1 Eiweiß 125 g Puderzucker ZUBEREITUNG Mandeln, Puderzucker und Zimt mischen. Eiweiß und Mandellikör zugeben. Alles mit einem Knethaken des Handrührgerätes verrühren. Dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Teig portionsweise auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche ca. 1cm dick ausrollen. Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Ausstecher zwischendurch immer wieder in Puderzucker tauchen. Eiweiß sehr steif schlagen. Puderzucker nach und nach zugeben, dabei weiterschlagen. Sterne damit bepinseln. Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei 150 Grad Minuten backen.

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5 Stollen ZUTATEN 500 g Mehl 1 Pck. Backpulver 150 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 1 Prise Salz 1 Flasche Rum-Aroma 4 Tropfen Zitronen-Aroma 4 Tropfen Bittermandelöl 1 Msp. Muskat 50 g Butter 2 Eier 250 g Quark 175 g Butter oder Margarine 125 g Rosinen 100 g Mandeln, gemahlene 100 g Haselnüsse, gemahlene 200 g Zitronat 50 g Orangeat 50 g Korinthen etwas Puderzucker ZUBEREITUNG Mehl auf eine Arbeitsfläche geben, eine Mulde machen, alle Zutaten in die Mulde geben. Die Butter/ Margarine in einen Topf geben und auf kleiner Flamme erwärmen. Die flüssige Butter / Margarine dazu geben. Alles zusammen vermengen und gut kneten. Den Teig zu einem Stollen arbeiten. (Wie ein Brot formen und ein Drittel einschlagen.) Backofen vorheizen. Backblech einfetten, den Stollen darauf legen. 180 Grad, 2. Schiene von unten, ca. 50 Min. Backzeit. 50 g Butter erwärmen und auf dem warmen Stollen verteilen. Danach mit Puderzucker bestäuben.

6 Rinderfilet auf Rotwein- Schalotten-Butter ZUTATEN 1,2 kg Rinderfilet 20 g Butterschmalz 4 Zweige Thymian 1 Zweig Rosmarin 2 Schalotten 1 Zehe Knoblauch 20 g Zucker 2 Zwiebeln, rot 250 ml Rotwein, kräftiger 250 ml Portwein, rot 1 Zweig Thymian 4 cl Marsala 40 g Zucker 200 ml Rotwein 8 cl Portwein, rot ½ Stange Zimt 3 Zweige Thymian 8 Nelken 400 g kleine Schalotten 50 g Butter Salz und Pfeffer ZUBEREITUNG Das Filet sollte von gleichmäßiger Dicke sein. Ansonsten die dünne Spitze nach hinten umschlagen und festbinden. Filet in einer ofenfesten Pfanne im erhitzten Butterschmalz anbraten. Das dauert ca. 10 Min. und das Fleisch sollte rundum eine schöne braune Kruste bekommen. Dann salzen und pfeffern. Thymian- und Rosmarinzweige mit den abgezogenen Schalotten und dem Knoblauch (mit der Schale) zugeben und alles zusammen auf ein Blech auf etwas zusammengeknüllte Alufolie (durch das leichte Knüllen der Alufolie kann die Hitze besser zirkulieren und das Fleisch gart gleichmäßiger) geben. Dabei liegt das Fleisch auf den Kräutern und dem Knoblauch und den Schalotten. Im exakt auf 110 C vorgeheizten Ofen insgesamt 1,5 Stunden garen.

7 Währenddessen für die Schalotten-Buttersauce 20 g Zucker hellbraun karamellisieren. Die in Streifen geschnittenen Zwiebeln dazu geben und kurz mitrösten. Mit 250 ml Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. 250 ml Portwein, den Thymianzweig und Marsala zugeben und alles auf ml reduzieren. Durch ein Spitzsieb passieren. Später kommen die Rotweinschalotten in diese Essenz und die Sauce wird noch mit eiskalten Butterwürfeln gebunden. Dies geschieht aber erst direkt vor dem Servieren. Bis hierher kann die Sauce vorbereitet werden. Für die Schalotten 40 g Zucker hellbraun karamellisieren lassen, mit 200 ml Rotwein und 8 cl Portwein ablöschen. Zimt, Thymianzweige, Nelken und die Schalotten hinein geben. Köcheln, bis die Flüssigkeit vollständig verdunstet ist. Öfter umrühren, damit die Schalotten gleichmäßig in der Rotweinmischung garen. Die Schalotten können auch vorbereitet werden. Die fertigen Schalotten (ohne die Kräuter und Gewürze) vor dem Servieren in die Sauce geben, alles erhitzen und die eiskalte Butter in kleinen Stückchen hinein schwenken. Dadurch erhält sie Bindung, Glanz und natürlich Geschmack. Dies sollte erst direkt vor dem Servieren gemacht werden. Das Filet in Scheiben schneiden und auf der Sauce und den Schalotten servieren.

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9 Lebkuchenparfait mit Gewürzorangen ZUTATEN 3 Eigelb 30 g Zucker 100 g Kuvertüre 250 ml Sahne 3 Eiweiß 1 Lebkuchen 1 Prise Lebkuchengewürz 5 Orangen 100 g Zucker 100 ml Weißwein 10 g Speisestärke Zimt Nelken Minze, für Deko ZUBEREITUNG Sahne steif schlagen. Eiklar steif schlagen. Eigelb mit dem Zucker cremig schlagen. Kuvertüre klein hacken und auf dem Wasserbad schmelzen. Eigelb zügig mit der Schokolade verrühren. Lebkuchenwürfel und Gewürze zufügen. Eiklar und Sahne vorsichtig unterheben. Form mit Klarsichtfolie auslegen und die Masse einfüllen. Über Nacht im Eisfach frieren. Nun die Orangen schälen und die Filets heraus schneiden. Diese auf ein Sieb legen und den Saft auffangen. Den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Orangensaft und Gewürze zufügen. Aufkochen lassen und mit der angerührten Stärke abbinden. Die Orangenfilets mit dazu geben und kühl stellen.

Zubereitung: Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal

Zubereitung: Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal Zimtsterne Zutaten für den Teig: 500 g Mandeln, gemahlen 300 g Puderzucker 2 TL Zimt 2 Eiweiß 2 EL Likör (Mandellikör) n. B. Puderzucker für die Arbeitsfläche Zutaten für die Glasur: 1 Eiweiß 125 g Puderzucker

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