Monatsmenü Juli. Vorspeise Erbsen-Minzsüppchen

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1 Monatsmenü Juli Vorspeise Erbsen-Minzsüppchen Hauptgang Sautierter Salat von Mangold, Radicchio und Spitzkohl auf Kleinem Kartoffelrösti mit Wildkräutern Dessert Rhabarberkaltschale mit Erdbeerparfait Dein Gericht hat 2.2 kg e-co 2.

2 Vorspeise Zutaten (Rezept für 4 Personen) Tipp: 50 g Schalotten in kleine Würfel geschnitten 50 g Sellerie in kleine Würfel geschnitten 50 g Lauch (nur das weiße Stück) in kleine Würfel geschnitten 50 g Kartoffeln (mehlig) 200 g grüne Erbsen (tiefgekühlt) 500 ml Gemüsefond 100 ml Sahne 50 g Butter etwas Zitronensaft Minze nach belieben Salz, Pfeffer aus der Mühle, Lorbeer, eine Prise Zucker oder Honig Für die Liebhaber guten Specks: Zum Servieren passt auch Wunderbar etwas ausgelassener Speck. Das Gemüse (bis auf die Erbsen) glasig anschwitzen und schon mal mit etwas Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Alles mit dem Gemüsefond auffüllen, Lorbeer zugeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Wenn das Gemüse weich ist, die Sahne zugeben und das Lorbeerblatt wieder rausnehmen. Anschließend alles pürieren (vorzugsweise mit einem Standmixer). Kurz vor dem Servieren die Suppe noch einmal aufkochen lassen und die Erbsen nach und nach hinzugeben und mixen. Zum Schluss die gewaschene Minze (ruhig mit dem Stängel, da er auch sehr viele Aromen enthält) mit untermixen. Zum garnieren etwas Naturjoghurt mit Zitronensaft verrühren und über die schon angerichtete Suppe geben.

3 Hauptgang Zutaten (Rezept für 4 Personen) 800 g Mangold 800 g Spitzkohl 200 g Radicchio ca. ein Kopf 500 g Kartoffeln Wildkräuter (http://heilkraeuter.de/sammelkalender/sammel-monat-07.htm) Balsamiko weiß Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskat Den Mangold waschen und die Stiele entfernen. Die Stiele in ca. 1 cm schräge Streifen schneiden. Den Spitzkohl vierteln, den Strunk entfernen und grobblättrig schneiden, mit dem Radicchio ebenso verfahren. Die gesammelten Wildkräuter in stehendem kalten Wasser waschen, abtropfen und auf einem Tuch kühlstellen. Die Kartoffeln schälen und auf einer groben Reibe reiben. Dann mit Salz, Pfeffer und wenig Muskat würzen und alles ca. eine halbe Stunde stehen lassen. In der Zwischenzeit den Spitzkohl in einer Pfanne oder einem flachen Topf anschwitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn er eine leichte goldbraune Farbe bekommen hat, die Stiele vom Mangold dazugeben. Den Radicchio dazu geben und kurz mit schwitzen lassen, die Mangoldblätter zugeben und ebenfalls kurz anschwitzen. Danach alles vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen. Die geriebenen Kartoffeln ausdrücken und in einer beschichteten Pfanne etwa 10 cm große, runde, dünne Rösti braten. Vorsichtig bei mittlerer Hitze goldgelb braten. Das Gemüse mit Olivenöl und dem Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rösti mittig auf einem Teller anrichten und den Salat darüber anrichten. Mit den Wildkräutern ausdekorieren. Geschmacklich passt sehr gut frisch geriebener Meerrettich dazu.

4 Dessert Zutaten für 4 Portionen Für die Kaltschale: 500 g Rhabarber 150 g Rohrzucker 1 EL Vanillezucker ½ TL Zimt 50 ml Wasser, oder roter Fruchtsaft (dann nur die Hälfte Zucker) 2 Blatt Gelatine Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden (ca. 1 cm). Mit Rohrzucker, Vanillezucker, Zimt und Wasser (bzw. roter Fruchtsaft und nur 75 g Zucker) kurz kochen, bis er weich ist. In der Zwischenzeit die Gelatine in kaltem Wasser einweichen (ca. 10 Min.), gut ausdrücken und in der heißen (aber nicht kochenden!!!) Rhabarbermasse auflösen. Alles für ca. 2 Stunden kalt stellen.

5 Zutaten für 4 Portionen Für das Parfait: 125 g Erdbeeren 2 Eigelb 50 g Puderzucker 125 ml Schlagsahne Erdbeeren putzen, waschen und anschließend mit dem Pürierstab zerkleinern. Eigelb und Puderzucker in einer Schüssel schlagen und die pürierten Früchte unterrühren. Sahne sehr steif schlagen und vorsichtig mit der Frucht-Eigelb-Masse mischen. In eine mit Gefrierfolie sehr glatt ausgelegte Kastenform (ca. 16 cm lang) geben und ins Gefrierfach stellen. Dann ca. 4 Stunden gefrieren lassen. Zum Anrichten die Form kurz in heißes Wasser tauchen, bis das Eis am Rand etwas antaut. Mit den am Rand überstehenden Enden der Gefrierfolie das ganze herausheben. Das Parfait in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Tipp: Wenn die Form nicht mit Folie ausgelegt ist, dann eine Platte mit der Oberseite nach unten auf die Form legen und beides schnell wenden ggf. rütteln, bis sich das Parfait löst. Wir wünschen gutes Gelingen und viel Freude beim Genießen!

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