Quiche Lorraine passt auch in der Kulinarisch38-Region

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1 Quiche Lorraine passt auch in der Kulinarisch38-Region Gut, Lothringer Specktorte klingt nicht so vornehm wie Quiche à la Lorraine. Ist aber das Gleiche. Es soll ja Menschen geben, die sich so etwas aus der Tiefkühlung holen. Man kann aber auch selbst den Ofen anschmeißen. Quiche ist übrigens eine Ableitung aus dem lothringischen Kichel, also Kuchen. Solch herzhafte Tartes oder Pies isst man in ganz Europa gern, also auch in der Kulinarisch38-Region. Und mit dem nachfolgenden Rezept kann nichts schief gehen. Zu dem Ganzen passt ein kühler elsässischer Riesling. Für den Boden: 300 g Mehl 1 Ei 150 g Butter Salz, Erbsen oder Linsen zum Blindbacken Für den Belag: 300 g Frühstücksspeck 6 Eier ½ l Schlagsahne 300 g Emmentaler 1 Bund Schnittlauch Salz, Pfeffer und Muskatnuss frisch gerieben Mehl auf die Arbeitsfläche schütten, eine Mulde hineindrücken. Ei in die Mulde geben, Salz und Butterflöckchen auf dem Rand verteilen. Alles zu einem glatten Teig verkneten, abdecken und 30 min. kühl stellen. Nun 2/3 des Teiges rund ausrollen, auf den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) legen. Restlichen Teig zu einer Rolle formen, als Ring in die Form legen und so hoch drücken, dass nur 1 cm vom Rand freibleibt.

2 Ein rundes Stück Pergamentpapier (36 cm Durchmesser) in die Form legen, Linsen darauf verteilen. In den vorgeheizten Ofen auf der mittleren Einschubleiste 15 min. vorbacken. Frühstücksspeck fein würfeln. Eier, Sahne, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verquirlen. Käse grob raffeln. Linsen und Papier aus der Form nehmen. Nacheinander die Hälfte vom Speck, vom Käse und von der Eiersahne auf den Boden geben, das Ganze wiederholen. Quiche im vorgeheiztem Ofen auf 175 Grad auf der 2. Einschubleiste 70 min. backen, noch 10 min. im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Mit Schnittlauch bestreuen und warm servieren. Quiche Lorraine Erinnerungen an festliche Gaumenfreuden: Crème Brûlée Es soll Leute geben, die sind froh, dass der ganze Weihnachtskram vorbei ist. Jingle Bells und Alle Jahre wieder könnten sie nicht mehr hören. Komisch, sonst wird das Jahr über 11 1/2 Monate auch stets das Gleiche gedudelt. Und die Klage, warum von den aktuellen CDs immer nur die gleichen

3 Lieder gespielt werden, kommt kaum. Also, warum nicht noch ein paar Tage weihnachtliche Musik hören und zum Wochenende noch etwas Schönes kochen? Als Dessert darf es ruhig ein Klassiker sein, eine gebrannte Creme oder auch bekannt als Crème Brûlée. Zarte Vanille und krachendes Karamell lassen noch einmal die Erinnerungen an weihnachtliche Gaumenfreuden aufkommen. Wie schön, dass guter Geschmack keine Grenzen kennt. Denn die Crème Brûlée hat von Portugal, Spanien und Frankreich einen beachtlichen Weg hinter sich, bis sie auch in unseren Raum gekommen ist. Ursprünglich soll sie übrigens aus England stammen. Ob das wirklich so ist, darüber streiten sich die Gelehrten allerdings. Unbestreitbar ist dagegen, dass man auf eine Fertigvariante verzichten und selbst zum Kochlöffel greifen sollte

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5 8 Eigelb 80 g Zucker 600 ml süße Sahne 2 Vanilleschoten ca. 20 g brauner Zucker karamellisieren Die Eigelbe mit den 80 g Zucker mit einen Schneebesen verrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Die Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark herauskratzen und mit der Sahne in einem Topf ca. 7 Minuten erhitzen (nicht kochen!). Die Vanillemilch langsam in die Eiermasse einrühren und im Wasserbad auf ca. 85 C erhitzen. Auf 4-6 Crème brûlée Schüsseln verteilen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und mindestens für 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen, besser für einen Tag. Vor dem servieren den braunen Zucker gleichmäßig auf die Schalen verteilen und mit einem Crème brûlée-brenner (es geht auch Gasbrenner aus dem Baumarkt) den

6 Zucker karamellisieren. Rezept herunterladen

7 Nele s Buttermilchcreme

8 (für 4 Personen) 200 g saure Sahne Buttermilch, ein Saure Sahne Becher voll 150 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 2 Essl. Rum 2 Essl. Zitronensaft 4 Blatt Gelatine ¼ l Schlagsahne Für die Verzierung z.b. 100 g gehackte Zitronenmelisse oder Schokoladen-Splitter Pistazien, Saure Sahne mit Buttermilch, Zucker, Vanillezucker, Rum und dem Zitronensaft verrühren Die eingeweichte und aufgelöste Gelatine unterrühren Die Creme kaltstellen, Sahne steif schlagen Wenn die Creme zu stocken beginnt, die geschlagene Sahne unterheben Mindestens 2 Stunden kalt stellen, vor dem servieren verzieren

9 Bildquelle: Klaus Steves / pixelio.de Piraten Quiche 1 Zwiebel 150g Muschelfleisch 10 Eier etwas Pfeffer, Salz, Muskat 200g Erbsen 2 Tomaten 1 Packung geriebener Käse 1 Bund Schnittlauch 200 ml Sahne Zubereitung Zwiebel schälen und würfeln. In einer Pfanne etwas Öl heiß werden lassen, die Zwiebeln darin anschwitzen. Anschließend das Muschelfleisch neben den Zwiebeln anbraten.

10 Die Eier in einer Schüssel mit einem Schneebesen schlagen. Etwas Salz, Pfeffer und Muskat in die Eimasse geben. Die Erbsen in die Eimasse geben. Schnittlauch klein schneiden und zur Eimasse geben, ebenso ein Teil des geriebenen Käses und die Sahne. Das Zwiebel-Muschel-Gemisch in eine Auflaufform geben und die gesamte Eimasse nun darüber gießen. Die Auflaufform zudecken und 20 Minuten im Ofen backen lassen. In der Zwischenzeit Tomaten waschen, klein schneiden und entkernen. Zur Garnierung die Tomaten und den restlichen Käse darüber geben. Die Tomaten etwas salzen. Anschließend die Auflaufform noch mal ca. fünf Minuten in den Ofen stellen bis der Käse zerlaufen ist. Dazu passt ein gemischter Salat. (abgewandelt nach einem Rezept aus der Sendung Rosins Restaurants ) Rezept download Bad Harzburger Sauerampfersuppe

11 Eßlöffel Sauerampfer, kleingehackt l Gemüsebrühe Scheiben Volkorntoastbrot Eigelb 3 Eßlöffel Sahne 30g Butter Salz, Pfeffer Sauerampfer in Butter leicht andünsten mit heißer Gemüsebrühe übergießen und kurz sanft köcheln lassen. Toastbrot zerbröseln und in der Suppe mitkochen lassen, dann mit dem Eigelb die Suppe abbinden. Sahne und Gewürze unterrühren. Sauerampfersuppe sofort essen, kann nicht lange vorbereitet werden, da oxalsäurehaltig! Bildquelle: w.r.wagner / pixelio.de