JederMänner können kochen...

Transkript

1 Menue 84 Vorsuppe Spanische grüne Kartoffelsuppe Zwischengericht Spanische Crostada mit Salmorejo Spanische Kartoffelpfanne Patatas con chorizo en salsa de narenjo Gefüllte Tomaten kanarische Art Grüne Bohnen mit Schinken Hauptgericht Paprika gefüllt mit Fisch und Käse Coliflor aufegada Brotkrümelgericht Tierra-Barros-Art Nachspeise Spanischer Wind

2 Spanische grüne Kartoffelsuppe Die Kartoffeln, die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen. Die Kartoffeln würfeln, die Knoblauchzehe vierteln und mit der ganzen Zwiebel in einen Topf geben. Mit Wasser auffüllen, leicht salzen und die Kartoffeln zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Zwiebel und Knoblauch heraus fischen und verwerfen. Die Kartoffeln mit einem Schaumlöffel aus dem Kochsud nehmen, in einem Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken g Kartoffeln 3 große Zwiebel(n) 3 Knoblauchzehe(n) 1 Kopf Wirsing, (ca g) 300 g Wurst, (Chorizo) Salz und Pfeffer 3 TL Gemüsebrühe, instant Olivenöl Den Wirsing putzen, waschen und vierteln. Den Strunk herausschneiden, den Wirsing in sehr feine Streifen schneiden und beiseite stellen. Die Pelle von der Chorizo entfernen und die Wurst in Ringe schneiden. Den Kochsud der Kartoffeln aufkochen lassen und die Wirsingstreifen und Chorizoscheiben hinzufügen. Die zerdrückten Kartoffeln dazu geben. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe würzen, aufkochen lassen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Sehr heiß und mit etwas Olivenöl beträufelt servieren.

3 Spanische Crostada mit Salmorejo Den Schafkäse zerkrümeln und mit dem Weißwein zu einer glatten Masse verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Oregano sowie Knoblauch zugeben. Das Brot mit dem Olivenöl beträufeln und der Käsemasse bestreichen. Das Ei verquirlen und die Oberfläche der Crostadas damit bestreichen. Im Backofen bei 250 Grad etwa 3 Minuten gratinieren und mit Petersilie bestreuen. Salmorejo: Die Tomaten waschen, am Strunk kreuzweise einschneiden und in kochendem Wasser kurzzeitig erhitzen, bis sich die Schale leicht ablösen lässt. Die Tomaten unter kaltem Wasser abschrecken und enthäuten. Das Baguette in ein wenig Wasser einweichen lassen. Herausnehmen und ausdrücken. Die Tomaten mit dem eingeweichten Baguette und reichlich Olivenöl mit dem Schneidestab sehr fein pürieren. Die Creme muss durch das Öl eine relativ helle Farbe annehmen. Wenn sie zu rot ist, ruhig mehr Öl nehmen. Mit Salz und ggf. etwas Essig abschmecken und kühl stellen. 600 g Schafskäse 20 ml Wein, weiß Salz und Pfeffer 2 TL Oregano 6 Zehe/n Knoblauch, gepresst 12 Scheibe/n Baguette 4EL Olivenöl 3 Ei(er) 2 EL Petersilie, fein gehackt Salmorejo: 1 kg Tomate(n) ½ Baguette, altbacken 1 Prise Salz viel Olivenöl, spanisches Essig

4 Spanische Kartoffelpfanne Patatas con chorizo en salsa de narenjo Kartoffeln schälen, längs sechsteln und in Olivenöl bei milder Hitze rundherum anbraten, salzen und pfeffern, den Orangensaft angießen und in der geschlossenen Pfanne 10 Min. schmoren. Inzwischen die Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden, Chilischote putzen und zusammen mit den Korinthen fein hacken, Wurst in dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffeln wenden, Zwiebeln und die Korinthenmischung zugeben. In der geschlossenen Pfanne weitere 10 Min. garen. Zum Schluss die Wurst dazugeben und heiß werden lassen. Eigentlich ist das eine Tapa, wir machen es aber eigentlich immer als schnelles, einfaches Hauptgericht. Wer Zwiebeln liebt, kann natürlich die Menge erhöhen, dann braucht s aber etwas mehr Saft. Wer keine Chorizo bekommt, der kann auch eine andere, etwas schärfere Dauerwurst nehmen. 1kg Kartoffeln 16 EL Öl (Olivenöl) 2 TL Salz und Pfeffer, schwarzer 16 EL Orangensaft, frisch gepreßt 4 Zwiebel(n) 2 Chilischote(n) 2 EL Korinthen 300g Wurst (Chorizo)

5 Gefüllten Tomaten kanarische Art Die Tomaten waschen, der Länge nach halbieren und aushöhlen. Die Hähnchenbrust und den Schinken sehr fein hacken oder durch den Fleischwolf drehen. Anschließend mit etwas Salz und dem Thymian abschmecken und in die Tomaten füllen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausfetten, die Tomaten hineinsetzen und sie mit Paniermehl, Petersilie, Pfeffer und Salz bestreuen. Einige Butterflöckchen darauf setzen und die Tomaten etwa ½ Stunde backen. 16 gleich große vollreife Tomaten 160g Hähnchenbrustfilet 80g roher, span. Schinken 2TL feingehackter Thymian Butter zum Ausfetten der Form 4 EL Paniermehl 4 EL feingehackte Petersilie 8EL Butter Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

6 Grüne Bohnen mit Schinken Die Bohnen waschen, nach Bedarf die spitzen abschneiden und die Bohnen in Salzwasser 1kg grüne Bohnen Salz bissfest kochen. Sie sofort heraus nehmen und gut abtropfen lassen. 2 3 Zwiebel Knoblauchzehen Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und fein schneiden. Das Olivenöl erwärmen und 8EL Olivenöl 150g roher, span. Schinken die Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. 2 EL Essig Den Schinken fein würfeln, zu den Zwiebeln und dem Knoblauch geben und braun rösten. Den Essig dazugießen und bei großer Hitzezufuhr 1 Minute kochen lassen. Die Bohnen mit der Sauce mischen und alles mit Salz abschmecken.

7 Paprika gefüllt mit Fisch und Käse Paprikaschoten ca. 5 Minuten weich kochen, Wasser abgießen und abkühlen lassen. Dann einen Deckel abschneiden und von innen säubern. Den Fisch entgräten, in eine Kasserolle geben, Milch darüber gießen und im Ofen bei 220 Grad garen (ca. 10 Minuten, in der Mikrowelle nur 5 Minuten). Die Milch abgießen und beiseite stellen. Butter im Topf erhitzen und Mehl dazugeben, dann die Milch, damit eine sämige Sauce entsteht. Dann den Käse darin schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Den Fisch in kleine Stücke zerteilen und in die Sauce geben. Damit werden nun die Paprikaschoten gefüllt. Alles zusammen wieder ca. 10 Minuten bei 220 Grad in den Ofen. 14 grüne Paprikaschoten 1,5 kg Fischfilet 1,5 l Milch 150 g Butter 150 g Mehl 300 g Manchegokäse Paprikapulver Pfeffer Salz

8 Coliflor aufegada Ertrunkener Blumenkohl Den Blumenkohl putzen, in Röschen zerlegen und in kochendem Wasser 5 Minuten blanchieren. In einer gusseisernen Pfanne das Öl erhitzen, Knoblauch u. Rosinen hinein geben und goldbraun braten. Blumenkohlröschen hinein geben, salzen, pfeffern und mit etwas Kochwasser ablöschen. Bei niedriger Temperatur und ständigem Wenden ca. 12 Minuten garen lassen. Die Blumenkohlröschen sollten beim Servieren noch Biss haben. 2 Blumenkohl 4 Knoblauchzehen (geschält und in feine Scheiben geschnitten) 200g Rosinen (mit lauwarmen Wasser oder Wein bedeckt über Nacht ziehen lassen) 200 ml Olivenöl schwarzer Pfeffer Salz

9 Brotkrümchengericht Tierra-Barros-Art Das Weißbrot in dünne Scheiben schneiden, die Rinde abschneiden und das Brot in eine Schüssel legen. Etwa ein ¼ L Wasser mit etwas Salz und reichlich Paprikapulver mischen und tröpfchen weise über das Brot gießen. Es sollte leicht befeuchtet, aber nicht nass sein. Das Brot aus der Schüssel nehmen und noch mit Paprikapulver bestreuen. Den Speck fein würfeln, die Knoblauchzehen schälen und zerdrücken. Die Paprika klein schneiden. Das Öl erhitzen und den Speck zusammen mit dem Knoblauch darin rösten. Die Paprika hinzufügen und alles knusprig braun braten. Das Brot dazu geben und so lange unter Rühren braten, bis es ebenfalls braun geröstet ist. Dieses Gericht sollte sehr warm serviert werden. 1kg trockenes Weißbrot Salz reichlich Paprikapulver 200g geräucherter Speck 4 Knoblauchzehen 100g Paprikaschote ¼ L Olivenöl

10 Spanischer Wind Äpfel schälen, entkernen und vierteln oder Pflaumen halbieren und entsteinen oder von den Stachelbeeren Blüte und Stängel abzupfen. Wasser und Zucker zum Kochen bringen. Obst einlegen und bei schwacher Hitze halb gar kochen. Das Kompott in einem Sieb abtropfen lassen und in eine gebutterte hohe, feuerfeste Form legen. Eier und Eigelb mit Zucker und Vanillinzucker schaumig schlagen, die steif geschlagene Sahne darunter heben und die Creme auf das Kompott geben. Das Dessert bei 170 C 15 Minuten backen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, Zucker einrühren und die Baisermasse über dem Dessert verteilen. Nochmals ca. 15 Minuten bei 120 backen, bis das Baiser goldgelb ist. Warm servieren. 1kg Äpfel (Granny Smith), feste Pflaumen oder Stachelbeeren 500 ml Wasser 240 g Zucker Für die Creme: (Eicreme) 4 Ei(er) 4 Eigelb 2 EL Zucker 2 TL Vanillinzucker oder Sahnesteif 500 ml Sahne Für den Baiserbelag: 4 Eiweiß 200 g Zucker Butter für die Form