Allergenen und Zusatzstoffen

Transkript

1 (c) i-vista / pixelio.de Willkommen in BADEN-WÜRTTEMBER Informationen zu Allergenen und Zusatzstoffen Jugendherberge Heidelberg International

2 uten Appetit! Was ist drin in unserem Essen? Zu Hause schmeckt es doch am Besten, ist eine Aussage, die man oft hört. Nichtzuletzt auch, weil wir wissen, was in unserem Essen zu Hause verarbeitet wurde. Damit auch Ihr Aufenthalt in der Jugendherberge Heidelberg International kulinarisch zu einem Highlight wird, möchten wir Sie im Folgenden informieren, welche Stoffe in unserem Essen verarbeitet wurden. Wir geben uns größte Mühe, auf Zusatzstoffe zu verzichten, können dies aber nicht immer garantieren. Ihnen die Möglichkeit zu geben, sich einen Überblick zu verschaffen und selbst zu entscheiden, soll Ziel dieser Informationsmappe sein. Wir weisen alle Zusatzstoffe und Allergene aus, die nach den gesetzlichen Bestimmungen kennzeichnungspflichtig sind. Sollten Sie einmal unsicher sein, ob ein bestimmter Stoff oder ein Allergen enthalten ist, sprechen Sie bitte unsere Mitarbeiter in der Küche an, diese geben Ihnen gerne Auskunft. Wir wünschen Ihnen einen angenehmen Aufenthalt in Heidelberg, Ihre Herbergsleitung Martina und Andreas Rihm

3 Allergene Was sind Allergene? Allergene sind Substanzen, die über eine Vermittlung des Immunsystems eine Überempflindlichkeitsreaktion auslöst, eine so genannte allergische Reaktion. Wissenschaftliche Untersuchungen haben vierzehn Zutaten ausgemacht, die 90% aller ebensmittelunverträglichkeiten auslösen. Daher sind Sie kennzeichnungspflichtig. Sie erkennen sie auf unseren Speisekarten an folgenden Buchstaben: A - lutenhaltiges etreide (Weizen, Roggen, erste, Hafer, Dinkel, Kamut) B - Krebstiere und Krebserzeugnisse C - Eier und Eiererzeugnisse D - Fisch und Fischerzeugnisse E - Erdnüsse und Erdnusserzeugnisse F - Soja und Sojaerzeugnisse - Milch und Milchprodukte (einschließlich aktose) H - Schalenfrüchte (Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Cashew, Pecanüsse, Paranüsse, Pistazien, Macadamia und Queenslandnuss I - Sellerie und Sellerieerzeugnisse J - Senf und Senferzeugnisse K - Sesamsamen und verarbeiteter Sesam - Schwefeldioxid und Sulfite M - upinen und upinenerzeugnisse N - Weichtiere und Weichtiererzeugnisse

4 (c) Henrik eorg Vogel / pixelio.de Zusatzstoffe Was sind Zusatzstoffe? ebensmittelzusatzstoffe sind Verbindungen, die ebensmitteln zugesetzt werden, um bestimmte Eigenschaften hervorzuheben oder zu unterbinden. Dies kann sich auf Struktur, eschmack, Farbe oder Verarbeitbarkeit beziehen. Diese Zusatzstoffe sind auf unseren Speisekarten mit folgenden Ziffern gekennzeichnet. 1 - mit Farbstoff 2 - mit Konservierungsstoffen 3 - mit Antioxidationsmittel 4 - mit eschmacksverstärker 5 - geschwefelt 6 - geschwärzt 7 - mit Phosphat 8 - mit Milcheiweiß / aktose 9 - Koffeinhaltig 10 - Chininhaltig 11 - mit Süßungsmittel 12 - gewachst 13 - mit Taurin 14 - mit Eiklar

5 (c) Rainer Sturm / pixelio.de Frühstück Frühstückskomponenten Zusatzstoff Allergen Brötchen A, K Toastbrot, Brot A Bratenaufschnitt, versch. Sorten 2, 3, 7 Kochschinken, Salami 2, 3 I, J Aufschnitt vom Schwein 3, 7 I, J Aufschnitt vom eflügel 3, 7 I, J e ourmet Käse, versch. Sorten 1, 2 Philadelphia Frischkäse Kräuerquark Vanillejoghurt 1 Andere Joghurtsorten Becel Diät Margarine 1 Pflanzenmargarine 1 Fruchtsaftgetränk Orange & Apfel 1, 3 Fruchtsaftgetränk Schwarze Johannisbeere 3 Kaffee 9 Milch / Kakao Sojamilch F Rührei / Eierkuchen / gekochte Eier C Nuss-Nougataufstrich H,

6 (c) Dieter Schütz / pixelio.de Salatbuffet Salate und Dressings Salatsauce Zusatzstoff Allergen Joghurtdressing Kräuter-Dressing 2, J Balsamico-Dressing 1, K, J Cocktail-Dressing C,, J Vinaigrette, J Salat Zusatzstoff Allergen Karottensalat Krautsalat urkensalat,, J Selleriesalat, Rettichsalat Rotkrautsalat Kartoffelsalat 2, J Mais- und Bohnensalat Bohnensalat

7 (c) Petra Bork / pixelio.de Dessert Unsere Desserts Dessert Zusatzstoff Allergen ötterspeise (rot, grün, Tropic) 1 Schokoladenpudding Vanillepudding Nusspudding, H Mandelpudding, H Mokka-Pudding Milchreis rießpudding A, Rote rütze und Vanillesauce, Pfirsich-Maracuja-Pudding Paradiescreme Vanille Paradiescreme Straciatella Paradiescreme Zitrone Apfelmus 3 Früchtecocktail 1 Pfirsichwürfel 1

8 (c) Hartmut910 / pixelio.de Hauptgerichte Unsere Hauptgerichte vom Buffet Die Kennzeichnung unserer Hauptgerichte beim Mittag- und Abendessen finden Sie auf dem tagesaktuellen Aufsteller am Buffet! Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit! Ihr Team der Jugendherberge Heidelberg International