Landkreis Teltow-Fläming Veterinär- und Lebensmittelüberwachungsamt Am Nuthefließ 2, Luckenwalde

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1 Landkreis Teltow-Fläming Veterinär- und Lebensmittelüberwachungsamt Am Nuthefließ 2, Luckenwalde Ansprechpartner: Frau Krolik Frau Arnhold-Coppin Dezernat III Telefon: (03371) /2234 Sachgebiet Lebensmittelüberwachung Fax: (03371) Stand: Mai 2015 Merkblatt Kenntlichmachung von Zusatzstoffen, Allergenen und weiteren vorgeschriebenen Angaben bei der Abgabe von nicht vorverpackten Lebensmitteln gilt auch für vorverpackte Lebensmittel, die in der Verkaufsstätte zur alsbaldigen Abgabe an den Verbraucher hergestellt und abgegeben werden (nicht in Selbstbedienung) 1. Kennzeichnung Zusatzstoffe Kennzeichnungspflichtige Zusatzstoffe bzw. Angaben/ Beispiel 1 Farbstoff (E100 E 180) z.b. in Backwaren mit Füllungen oder Belegkirschen, Speiseeis, Käse, Lachsersatz, alkoholfreien Getränken, Desserts Ausgenommen von der zusätzlichen Angabe einzelner Farbstoffe: Getränke, die mehr als 1,2% vol. Alkohol enthalten Farbverziehrungen auf Schalen von Eiern Stempelfarbe auf Fleisch Art der Kenntlichmachung mit Farbstoff Zusätzliche Angabe: Nennung der einzelnen Farbstoffe auf dem Schild an der Ware Farbstoff Gelborange S (E 110) Farbstoff Chinolingelb (E104) Farbstoff Azorubin (E 122) Farbstoff Allurarot AC (E 129) Farbstoff Tartrazin (E 102) Farbstoff Cochenillerot (E 124) Mit der Angabe kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen i. V. m. der Verkehrsbezeichnung LM-05-MBL-505-TF, Vers , Seite 1 von 6

2 2 Konservierungsstoff (E 200 E 219, E 230 E235 E 239, E 249 E252, E 280 E 285, E 1105) z.b. in Lachsersatz, Feinkostsalaten (Fleischsalat, Kartoffelsalat), Mayonnaise, Kartoffelklößen, Fleischerzeugnissen, Sauerkonserven (Gurken, Oliven), Käse, Anchosen, Empfehlung für Zitrusfrüchte konserviert mit Orthophenylphenol oder E231 mit Konservierungsstoff oder konserviert ggf. bei Fleischerzeugnissen a) mit Nitritpökelsalz (Natrium- oder Kaliumnitrit mit Kochsalz)oder b) mit Nitrat (Natrium- oder Kaliumnitrat) oder c) mit Nitritpökelsalz und Nitrat (Natrium- oder Kaliumnitrit und Natriumoder Kaliumnitrat mit Kochsalz) Konservierungsstoff Thiabendazol Zitrusfrüchte Konservierungsstoff Thiabendazol, Chlorpropham, Imazalil Kartoffeln 3 Antioxidationsmittel (E ) z.b. alkoholfreie Getränke 4 Geschmacksverstärker (E ) z.b. in Fertigsoßen, Gewürzmischungen, Fleischerzeugnissen 5 Schwefeldioxid und Sulfite (E 220 E 228) (Gehalt > 10 mg je kg bzw. l) z.b. Trockenobst, Kartoffelerzeugnisse, Meerrettich, Fruchtwein 6 Eisen-II-gluconat (E579) oder Eisen-II-lactat (E 585) schwarze Oliven 7 Stoffe zur Oberflächenbehandlung (E 901-E 904, E 912, E 914) frische Zitrusfrüchte, Melonen, Äpfel, Birnen 8 Phosphate (E 338-E 341, E 450-E 452) nur Fleischerzeugnisse 9 Süßungsmittel (E 950-E952, E 954, E 955, E 957, 959, E 914) z.b. süß-saure Konserven, Soßen, Senf, Feinkostsalate, alkoholfreie Getränke konserviert mit Thiabendazol nach der Ernte behandelt mit Antioxidationsmittel mit Geschmacksverstärker geschwefelt geschwärzt gewachst mit Phosphat mit Süßungsmittel oder mit Süßungsmitteln i.v. m. der Verkehrsbezeichnung 10 Verwendung von Tafelsüßen Tafelsüße auf der Grundlage von... (Name des Süßungsmittels) i.v.m. der Verkehrsbezeichnung 11 Aspartam (E 951) und Aspartam- Acesulfamsalz (E 962) (Tafelsüßen und andere Lebensmittel) 12 Tafelsüßen und andere Lebensmittel mit einem Gehalt an folgenden Süßungsmitteln von mehr als 10%: Sorbit (E 420), Mannit (E 421), Isomalt (E 953), Maltit (E 965), Lactit (E 966), Xylit (E 967), Erythrit (E 968) zusätzlich zu 9. enthält eine Phenylalaninquelle zusätzlich zu 9. kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken LM-05-MBL-505-TF, Vers , Seite 2 von 6

3 2. Weitere Angaben 13 Bestrahlte getrocknete aromatische Kräuter und Gewürze oder andere Lebensmittel 14 Alkoholfreie koffeinhaltige Erfrischungsgetränke z.b. Cola gilt nicht für Getränke auf Basis von Kaffee oder Tee, sofern die Begriffe in der Bezeichnung vorkommen 15 Getränke mit erhöhtem Koffeingehalt z.b. Energy-Drinks Koffeingehalt ist höher als 150 mg/liter 16 Alkoholfreie, chininhaltige Erfrischungsgetränke z. B. Tonic Water, Bitter Lemon, Aromen 17 Gehalt an Trockenmilch-, Molken-, Milcheiweißerzeugnissen Fleischerzeugnisse 18 Gehalt an flüssigem Eiweiß Fleischerzeugnisse 19 Gehalt an Milch, entrahmter oder teilentrahmter Milch Fleischerzeugnisse 20 Angebot in ganz oder teilweise aufgetautem Zustand von gefrorenem oder tiefgefrorenem Fleisch, Hackfleisch, Fleischzubereitungen oder Fischerei- und Aquakulturerzeugnissen 21 Überzug mit kakaohaltiger Fettglasur z. B. Backwaren und Speiseeis 22 Mit Kunststoff beschichteter Käse (Hart-, Schnitt-, halbfester Schnittkäse) 23 Lebensmittel, Zutaten, Zusatzstoffe, die aus genetisch veränderten Organismen hergestellt sind 24 Sauce Hollandaise, die nicht nach allgemeiner Verkehrsauffassung mit Butter, sondern mit Pflanzenöl hergestellt wurde Verwendung von Sauce Hollandaise aus der Fertigpackung in Gaststätten 25 Verwendeter Analog-Käse, bei dem es sich um eine Lebensmittelzubereitung aus Magermilch und Pflanzenfett handelt, Gilt auch für andere nicht aus Milch fermentierte Produkte, die fälschlicherweise für Käse gehalten werden können. 26 Fleisch oder Fischprodukte, die z.b. mit Hilfe von Enzymen zusammengefügt wurden. Verwendung von Kochschinken, o.a. nicht natürlich gewachsenen Fleischstücke bestrahlt oder mit ionisierenden Strahlen behandelt i.v.m. der Verkehrsbezeichnung koffeinhaltig erhöhter Koffeingehalt chininhaltig mit Milchpulver, mit Molken- Pulver oder mit Milcheiweiß mit Eiklar unter Verwendung von Milch oder unter Verwendung von Sahne Aufgetaut mit kakaohaltiger Fettglasur Kunststoffüberzug nicht zum Verzehr geeignet enthält genetisch veränderten... (z.b. Mais, Raps, Sojabohnen) oder genetisch verändert hergestellt mit Pflanzenöl (Zusätzlich ist auf die Angabe der Zusatzstoffe zu achten) hergestellt mit Pflanzenfett (Zusätzlich ist auf die Angabe der Zusatzstoffe zu achten) aus Fleischstücken zusammengefügt bzw. aus Fischstücken zusammengefügt LM-05-MBL-505-TF, Vers , Seite 3 von 6

4 3. Kennzeichnung Zutaten mit allergenem Potential (nach Anhang II VO(EU)1169/2011) Allergene oder Lebensmittel, die Unverträglichkeiten auslösen, sowie daraus hergestellte Erzeugnisse Beispiele (Aufzählung ist nicht abschließend) a) Glutenhaltiges Getreide (namentlich) Beispiel Weizen Weizen Roggen Gerste Hafer Nudeln Brot/Brötchen Bulgur Graupen Dinkel Paniermehl Kamut Grieß b) Krebstiere Hummer Scampi Shrimps Seespinne Langusten Krabben Krill c) Eier Vollei Mayonnaise panierte Speisen Liköre d) Fische Roher Fisch aller Art Surimi Lebertran Fischsauce e) Erdnüsse Erdnussbutter Erdnusssauce Erdnussöl Panaden f) Sojabohnen Sojasprossen Sojasauce Miso g) Milch Sahne Schmand Joghurt Speisequark Alle Käsesorten h) Schalenfrüchte (namentlich) Malz Keime Kleie Stärke Couscous Flocken Krupuk (Krabbenchips) Surimi Salate, z.b. Krabbensalate Krabbenbutter Pizza Frutti di Mare Schwarze Pasta, gefüllte Pasta Knödel, Puffer Salatsaucen, Feinkostsalate Teigwaren, Aufläufe, Nudeln, Pasta, Spätzle Paella Feinkostsalate Krabbenbrot Sardinenpaste Anchovis auf Pizza Kuchen und Gebäck Eis Süßspeisen Brot- und Backwaren Tofu Emulgator Sojalecithin Molkenprotein Casein Milchzucker Molke Mandeln Haselnüsse Walnüsse Nussöle Salatdressing aus kaltgepressten Marzipan Nussölen Studentenfutter Süßwaren LM-05-MBL-505-TF, Vers , Seite 4 von 6

5 Cashewnüsse Müsli Pekanüsse Paranüsse Pistazien Macadamianüsse Vegetarische Brotaufstriche i) Sellerie Selleriesalz Selleriestauden Sellerieknollen j) Senf Senfkörner Senfmehl Senföl k) Sesamsamen Sesamöl mit Sesamsamen bestreute Backwaren Falafel Humus l) Schwefeldioxid, Marmelade Sulfite Konfitüre Trockenobst m) Lupinen Lupinentofu Bratlinge Burger n) Weichtiere Alle Muscheln Calamares Schnecken Nussnougatcreme Gemüsebrühe Gemüseextrakt Brühwürfel Bratlinge, Bouletten Gewürzzubereitungen Marinaden Sushi Würzsaucen Salatsaucen Panaden Meerrettich Sauerkraut Wein Knabbergebäck Würzsaucen Speiseeis Austernsauce Suppen Fisch- und Feinkostsalate Wie kann gekennzeichnet werden? 1. Schriftlich a) auf einem Schild am oder bei dem jeweiligen Lebensmittel, z.b. Weltmeisterbrötchen mit Farbstoff, Antioxidationsmittel enthält Weizen, Roggen, Sesam b) bei loser Abgabe oder zur alsbaldigen Abgabe von vorverpackten Lebensmitteln durch einen Aushang in der Verkaufsstätte. Voraussetzung ist, dass eine schriftliche Aufzeichnung mit allen bei der Herstellung des LM verwendeten Zusatzstoffen und allergenen Zutaten vorliegt. Es muss durch einen Aushang darauf hingewiesen werden, wie bzw. wo die Information erfolgt. LM-05-MBL-505-TF, Vers , Seite 5 von 6

6 c) bei der Abgabe von Lebensmitteln durch Anbieter von Gemeinschaftsverpflegung auf Speiseund Getränkekarten, auch mittels Fußnoten. Musterspeisekarte Suppen Nudelsuppe (a) mit Eierstich (2) 3,90 Kartoffelsuppe (i) mit Wiener Würstchen (j) (2,3,5) 4,50 Hauptgerichte Schnitzel Wiener Art (a,c) mit Rahmsauce (a,j) und Pommes Frites (3) 8,50 Kabeljau in Senfsauce (a) mit Petersilienkartoffeln und Gurkensalat (g,f) (2) 9,50 Dessert Gemischter Eisbecher (g,c,h) (1,2) 3,50 Waffel mit Vanilleeis und Apfelmus (a,c,g) (1,3) 4,50 Zusatzstoffe: enthaltene Allergene: 1) mit Farbstoff 6) geschwärzt a) Weizen g) Milch 2) mit Konservierungsstoff 7) mit Phosphat b) Krebstiere h) Pistazien 3) mit Antioxidationsmittel 8) mit Süßungsmitteln c) Eier i) Sellerie 4) geschwefelt d) Fische j) Senf 5) mit Geschmacksverstärker e) Erdnüsse k)sesamsamen f) Sojabohnen n) Weichtiere Ausnahme: Süßungsmittel, bestrahlte aromatische Kräuter und Gewürze sowie Farbstoffe nur auf einem Schild auf oder neben dem Lebensmittel i.v. m. der Verkehrsbezeichnung 2. Mündlich (nur Allergene) Eine mündliche Auskunft des hinreichend unterrichteten Mitarbeiters über die Verwendung der betreffenden Zutaten im Lebensmittel kann erfolgen wenn a) auf Nachfrage des Verbrauchers diese unverzüglich mitgeteilt werden kann. b) eine schriftliche Aufzeichnung über die verwendeten Zutaten vorliegt und diese dem Verbraucher und zuständigen Behörden leicht zugänglich ist. c) ein Aushang in der Verkaufsstätte an gut sichtbarer Stelle und deutlich lesbar der Hinweis erfolgt, dass die Angabe über Allergene mündlich erfolgt und dass eine schriftliche Aufzeichnung auf Nachfrage zugänglich ist. Hinweis Für die Prüfung, ob eine Kennzeichnung erforderlich ist, empfiehlt es sich, in den Zutatenverzeichnissen von vorverpackten Lebensmitteln zu prüfen, ob dort die genannten Zusatzstoffe und Allergene aufgeführt sind. Bei vorverpackten Lebensmitteln, die an eine Einrichtung zur Gemeinschaftsverpflegung geliefert werden, muss ein Zutatenverzeichnis auf der Fertigpackung oder in den begleitenden Geschäftspapieren angegeben sein. Bei Produkten ohne Zutatenverzeichnis, z.b. offen bezogenen Lebensmitteln, empfiehlt es sich beim Lieferanten schriftlich Informationen über die jeweiligen kennzeichnungspflichtigen Zusatzstoffe und allergenen Inhaltsstoffe einzuholen. Obgleich dieses Merkblatt sorgfältig erstellt wurde, kann keine Haftung für Fehler oder fehlende Angaben übernommen werden. Die jeweils aktuellen Rechtnormen sind zu beachten. Zuwiderhandlungen gegen lebensmitterechtliche Vorschriften können als Straftaten oder Ordnungswidrigkeiten geahndet werden LM-05-MBL-505-TF, Vers , Seite 6 von 6