Das Histamin-Kochbuch. 200 leckere histaminarme Rezepte für jeden Anlass

Transkript

1 Das Histamin-Kochbuch 200 leckere histaminarme Rezepte für jeden Anlass Autorin: Sigi Nesterenko

2 Inhaltsverzeichnis Vorwort... Seite 3 Das sollten Sie auch wissen... Seite 6 Tipps... Seite 8 Lebensmittelliste Histaminintoleranz... Seite 10 FrÅhstÅck..... Seite 15 Brotaufstriche und Dips... Seite 21 SÇfte... Seite 26 Zwischenmahlzeiten.... Seite 30 Quarkspeisen.... Seite 37 SÅÉes får Zwischendurch oder als Dessert... Seite 42 Salate..... Seite 48 Suppen... Seite 62 AuflÇufe... Seite 80 GemÅsevariationen... Seite 92 Kartoffelvariationen.... Seite 103 Hauptmahlzeiten... Seite 117 Beilagen... Seite 136 Bratlinge und Pfannkuchen... Seite 142 Rezeptverzeichnis... Seite 153 Hinweise får den Leser und Bildnachweise... Seite 159 Zur Autorin... Seite 160 2

3 Vorwort 3 Sie haben eine Histaminintoleranz und fragen sich fast täglich: Was kann ich essen? Was muss ich vermeiden? In welchen Mengen ist das ein oder andere Lebensmittel trotz seines Histamingehalts noch verträglich? Wie ist es möglich, die Ernährungsumstellung mit der Familie unter einen Hut zu bekommen? Und schmecken die Lebensmittel überhaupt, die man bei einer Histaminintoleranz essen kann? Wie kann man die histaminarme Ernährung mit seinem Beruf vereinbaren? Wie verhält man sich unterwegs? Und was ist im Urlaub? Allein schon diese vielen Fragen zeigen die großen Herausforderungen, die eine Histaminintoleranz aufgrund einer Ernährungsumstellung mit sich bringen kann. Und besonders für diejenigen, die sich bisweilen noch nie intensiv mit Ernährungsfragen beschäftigt haben, kann die Aufforderung des Arztes, man solle die Ernährung umstellen, zu einem großen Problem heranwachsen. Insbesondere am Anfang der Diagnosestellung sind die Unsicherheiten sehr groß, und viele der empfohlenen Ernährungsumstellungen erscheinen so manches Mal als nicht umsetzbar. Ja, eine Histaminintoleranz kann das Leben ordentlich auf den Kopf stellen. Denn wahrscheinlich muss man sich ab jetzt von liebgewonnenen Lebensmitteln fern halten, weil sie zuviel Histamin enthalten oder als Histaminliberatoren wirken, also tschüß Schokolade, Tomate, Salami, Parmesan, Sauerkraut, Rotwein, Bier und so vieles mehr. Oft bedeutet dies auch, dass sich ausgerechnet die Lieblingsrezepte als histaminhaltig erweisen. So manches Mal steht man dann vor der Entscheidung: Gehe ich das Risiko von Symptomen nach dem Essen ein, oder lasse ich lieber die Finger von den bekannten Histaminbomben?

4 Doch machen Sie sich nicht verrückt. Das Leben mit einer Histaminintoleranz bedeutet nicht, dass man grundsätzlich auf leckere Speisen verzichten muss. Die leckeren Speisen sind jetzt nur andere. Statt Erdbeeren und Himbeeren gibt es nun Heidelbeeren, Mango, Melone oder Johannisbeeren. Beim Ausessen bevorzugen Sie sicherheitshalber mehr vegetarische Gerichte, und anstatt Konservenobst verwenden Sie jetzt frisches Obst oder Tiefkühlkost. Mahlzeiten für Ihren entwöhnten Gaumen zu zaubern. Mit 200 Rezepten für jeden Anlass können Sie wieder für Abwechslung in Ihrer eintönigen Küche sorgen. Egal, ob Sie einen leckeren Gemüseauflauf zaubern möchten, einen Snack für zwischendurch benötigen, ein schnelles Mittagessen kochen möchten, oder ob es Ihnen einfach um etwas Neues in Ihrer Küche geht. Aus vielen Rückmeldungen meiner Leser ist mir bekannt, dass viele von ihnen händeringend nach Unterstützung in Ernährungsfragen suchen, sobald sie die Diagnose Histaminintoleranz erhalten haben. Und immer wieder kam in Gesprächen die Frage nach Rezepten auf, um aus dem langweiligen histaminbedingten Küchen-Einerlei herauszukommen. Aus diesen vielen Anregungen heraus ist nun dieses Buch entstanden. Ein Kochbuch, das Ihnen die Chance gibt, endlich wieder leckere 4 Das Angebot ist so vielseitig, dass Sie mit diesem Kochbuch einen wichtigen Begleiter für Ihre Histaminintoleranz gefunden haben. Stöbern Sie in diesem übersichtlich gestalteten Buch nach neuen und altbekannten, aber auch vergessenen Gaumenfreuden. Bewusst wurde auf komplizierte Rezepte verzichtet, sodass Sie auch ohne große Vorkenntnisse oder teure Küchengeräte leckere Gerichte zaubern können. Auch wenn Sie bisher kein großer

5 KÅchenzauberer waren mit diesen Rezepten werden Sie bestimmt Freude am Kochen bekommen. Histaminarm, einfach und genial das ist der Anspruch, dem dieses Buch gerecht wird. Dabei sind die Gerichte so vielseitig zusammengestellt, dass får jeden Geschmack etwas zu finden ist. So werden Sie ganz sicher auf zahlreiche Rezepte stoéen, die Ihnen und Ihren Geschmacksknospen zusagen werden. Bringen Sie also trotz Ihrer Histaminintoleranz wieder leckere Sachen auf Ihren Teller. Ihr Gaumen und Ihre Familie werden es Ihnen danken. Ich wånsche Ihnen einen richtig guten Appetit! Sigi Nesterenko 5