Januar 2013 in Deutschland. Die unterschiedlichen

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Manuela Kolbe
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2 DeR LaGeRwAhLkAmPf ist eröffnet Januar 2013 in Deutschland. Die unterschiedlichen Lager nehmen an Bedeutung zu. Nicht zu wählen ist keine Option mehr. Richtig, es handelt sich um die immer leerer werdenden Gemüselager. Diese Woche wählten wir die letzten Kürbisse und zum ersten Mal Perlgetreide. werden und wir nicht mehr so viel bekommen, wie wir es für unsere Größe mittlerweile benötigen. Das wird noch spannend bis zum Frühling! Eine schöne Woche, Auch wenn man noch nicht von einem Verteilungskampf sprechen kann, so merken wir doch, dass die Vorräte immer begehrter PeRlGeTrEiDe to the people! Wer auf dem letzten Hoffest im Oktober dabei war, konnte sowohl das Perlgetriede verkosten, als auch einen Teil der Familie Apfelbeck kennenlernen, die das Getreide anbaut. Durch die besondere Aufbereitung der Körner (das sog. Anschleifen) ist es möglich, dieses Getreide wie Reis zuzubereiten. Herzhaft oder süß, als Risotto, Auflauf oder Beilage - und da es bei Apfelbecks sogar drei unterschiedliche Perl-Getreidesorten gibt, wartet ein abwechslungsreicher Speiseplan auf uns. Einkorn, Emmer und Dinkel sind alte Getreidesorten mit ernährungsphysiologischen Besonderheiten. Sie haben ein leicht nussiges Aroma und eine goldgelbe Farbe, die durch den hohen Carotingehalt verursacht wird. Die Carotinoide Lutein und Zeaxanthin sind wichtig für die Sehkraft, stärken das Herz-Kreislauf-System und beugen Krebserkrankungen vor. Im Einkorn stecken auch besonders viele Aminosäuren, die sich u.a. positiv auf Wachheit und Konzentration auswirken. Probiert s einfach mal aus - generelle Zubereitung: Die Körner ohne Öl im Topf trocken anrösten, bis sich erste Röstaromen bilden (verkürzt die Kochzeit und intensiviert den Geschmack). Anschließend mit der 1,5-fachen Menge an Flüssigkeit aufgießen und bei kleiner Hitze ca Minuten köcheln lassen, Herd ausschalten (spart Energie) und noch ein paar Minuten ausquellen lassen. Und als Gemüsepfanne: Während des Köchelns (siehe oben) gewünschtes Gemüse vorbereiten, in einer Pfanne kurz anbraten und mit dem Perlgetreide mischen. Jetzt z.b. noch mit Kardamom, Kurkuma, Bockshornklee oder Chili abschmecken. Wer noch weitere Rezeptideen hat und/oder uns zum Perlgetreide Feedback geben möchte, sagt wie immer einfach unter info@kartoffelkombinat.de Bescheid.

3 PrObIeR s mal mit GeMüTlIcHkEiT Nicht, dass wir unseren Besuch letzte Woche bei Amadé Mogli Billesberger als ungemütlich empfunden hätten... aber wir staunten nicht schlecht, als der 31-jährige Biobauer durch die Ställe wirbelte, seine Tiere versorgte und dabei fast ohne Luft zu holen über Hof- und Familiengeschichte dozierte. Gegen die guten Ratschläge, u.a. von den umliegenden Bauern, besuchte der Powerbauer die Meister- und zusätzlich noch Wirtschafterschule in Landshut und stellte den Hof 2007 auf bio um. Konkret heißt das: um sechs Uhr Ställe machen, ab acht Uhr die Schulbank drücken, dann sind abends wieder die Ställe dran, nachts wurde für die Prüfungen gelernt und die Meisterarbeit geschrieben. Jetzt bewirtschaftet Mogli den Billesberger Hof bei Ismaning in der sechsten Generation, wobei es sich dabei ursprünglich (also anno dazumal) um eine Mühle handelte und erst im Laufe der Zeit zu einer Landwirtschaft entwickelte. Beeindruckend sind die riesigen Dimensionen des Mühlengebäudes noch heute - nur wird statt Mehl dort jetzt Strom für ca. 100 Haushalte hergestellt. Von den 72 Hektar Land nutz Amadé rund 65 ha selbst, davon 55 ha Ackerland für z.b. die Kürbisse dieser Woche, aber auch Getreide oder Soja (... und vielleicht bald Linsen für s Kartoffelkombinat?). 6,5 ha sind Gründland, der Rest teilt sich auf in Wald und Hoffläche. Ganzjährig dient der Hof als Erlebnisbauernhof für Schulklassen und Kindergeburtstage. Die Übrigen Bewohner in absteigender Reihenfolge: 160 Hühner, 70 Schafe (mit dem Bock General Hati ), 10 Ziegen, 7 Enten, 4 Katzen (darunter Shir Khan, 1 Hund namens Balu Und das alles macht Mogli als beeindruckende One-man-Show... gemütlich ist was anderes! Mehr Infos als Videobeitrag unter

4 UnSeRe ErNtE diese WoChE ( last minute -Abweichungen sind möglich) Vom Biobauern Mogli : Kürbis - verschiedene Sorten. Juhuuu schreien die einen, schon wieder seufzen die anderen... Kürbis scheint die Gemeinde zu spalten. In 2 Wochen gibt s wahrscheinlich noch mal Kürbis, danach ist aber erstmal für 'ne ganze Weile Ruhe. Genaueres über Mogli's Kürbissorten erfahrt Ihr im Beileger Rezeptvorschlag: Kürbispesto Ca. 250g Kürbis schälen, entkernen und klein würfeln. In einer Pfanne 40g Kürbiskerne ohne Fett rösten. In einer zweiten Pfanne (oder halt in derselben, aber nacheinander) Öl erhitzen, darin Kürbis und eine gehackte Knoblauchzehe kurz andünsten, dann etwas abkühlen lassen. Kürbis und Kürbiskerne zusammen mit Oliven- oder Rapsöl fein pürieren. Fein geriebenen Parmesan (ca. 30g) unter das Pesto heben, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Pesto kann man entweder gleich frisch zu Nudeln servieren oder in Gläser abfüllen. Kartoffeln - Sorte Agria, vorwiegend festkochend, diese Woche nur in den kleinen Kisten. Vom Obergrashof: Kresse Aus der Bioland Gärtnerei Salzmann: Chinakohl hat zarte, gelb-grüne Blätter und keinen typischen Kohlgeschmack. Am besten bewahrt man ihn in einem offenen Plastikbeutel oder feuchten Tuch im Gemüsefach auf. So ist er mind. eine Woche lang haltbar. Er kann gebraten, gedämpft, gekocht werden, passt gut in Wokgerichte oder Suppen, kann aber auch roh als Salat gegessen werden. Zubereitungstipp: Chinakohl-Karotten-Gemüse Die Blätter in grobe Streifen schneiden. Karotten waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und in einer Pfanne in Öl anbraten. Chinakohl und Karotten dazu geben. Mit ein wenig Gemüsebrühe aufgießen und ein paar Minuten garen. Mit Sojasauce, Salz und Pfeffer würzen, etwas Kresse drauf streuen. Schmeckt gut zu Reis oder asiatischen Nudeln. Vom Pfänderhof: Pastinaken, auch Moorwurzel, Hammel- oder Hirschmöhre genannt, sind sehr vielseitig einsetzbar und gut aufzubewahren. Sie können roh im Salat oder gekocht in Suppen, Pürees, Aufläufen usw. zubereitet werden. Karotten Die Zwiebeln kommen vom Pfänder (MI-Touren) und vom Mogli (DO-Touren). Von den Apfelbecks: Perlgetreide - wer schon ein ganz alter Kombinats-Hase ist, kann sich vielleicht erinnern: wir hatten schon einmal ein Probepäckchen Emmer in der Kiste. Nun ist es endlich wieder soweit! Nicht jeder bekommt das gleiche Getreide, weil wir mittlerweile schon recht viele sind und die Familie Apfelbeck so spontan nicht mehr genug von einer Sorte hatte. Also haben wir diverse Restbestände ergattert. Brot vom Dieter (Grundteig 70% Weizen, 30% Roggen) Soja-Mischbrot - letzte Woche gab es versehentlich Kürbiskernbrot Kartoffelkombinat eg, Durasweg 3, München daniel@kartoffelkombinat.de, simon@kartoffelkombinat.de,

5 MoGlIs KüRbIs-KnOw-hOw 1/2 Muscade de Provence Gewicht: 7-40 kg Fruchtfleisch: leuchtend orange; dick, fest, fasrig; ausgezeichnete Qualität Geschmack: leicht wässrig, süß, fruchtig-aromatisch Verwendung: Universalkürbis; für Suppen (ausgehöhlt als Suppenschüssel), Kuchen und Pies, Marmeladen, Rohkost Langer von Nizza Gewicht: 3-8 kg Fruchtfleisch: intensiv orange, fasrig Geschmack: leicht süßlich Verwendung: für Suppen, Marmeladen/Konfitüren, sonstige Süßspeisen, als Gemüse Besonderheit: Kerne nur im bauchigen Teil - restlicher Kürbis voll im Fleisch Patisson Gewicht: 0,4-0,6 kg Fruchtfleisch: hell und knackig, fest und zart (ähnlich Zucchinis) Geschmack: leicht süß, mit leichter Artischockennote Verwendung: zum Füllen, Braten, Frittieren und Panieren, als Cordon-Bleu Besonderheit: Kürbis kann mit der Schale gegessen werden! Hokkaido green Gewicht: 1-3 kg Fruchtfleisch: gelb-orange; nur 3 cm dick; fest, feinkörnig Geschmack: mehlig bis trocken; süßer, feiner Geschmack Verwendung: für Suppen, Kuchen, Kompotte, Pürees, Gratins und Aufläufe, Gulasch

6 MoGlIs KüRbIs-KnOw-hOw 2/2 Hokkaido orange Gewicht: 1-3 kg Fruchtfleisch: gelb-orange; fest, feinkörnig Geschmack: mehlig bis trocken; süßer, feiner Geschmack Verwendung: für Suppen, Kuchen, Kompotte, Pürees, Gratins und Aufläufe, Gulasch Besonderheit: kann mit Schale gegessen werden! Hodwen Gewicht: bis 10 kg Fruchtfleisch: hell-orange; dick, gute Qualität Geschmack: feines Aroma Verwendung: für Kuchen, Pürees, Marmeladen, Suppen Besonderheit: Halloweenkürbis Sweet Dumpling Gewicht: 0,3-0,9 kg Fruchtfleisch: leicht orange Geschmack: knackig, feines Maroni-Aroma Verwendung: als Rohkost, zum Braten, Backen und Füllen, für Suppen und Pürees; Butternut Gewicht: 0,7-2,5 kg Fruchtfleisch: viel gelb-oranges Fruchtfleisch; fest Geschmack: süßlich, gute Konsistenz, aromatisch, nussiges Aroma Verwendung: zum Braten, Dünsten und Dämpfen, Füllen; für Pies, Suppen, Pürees, Kuchen, Marmeladen, Kompotte, zum Panieren, als Gemüse Besonderheit: gute Lagerfähigkeit! Kerne sind nur im hinteren Teil des Kürbisses

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