von Fleischerzeugnissen

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1 Frischhaltelösungen und Schutzkulturen für mehr Applikationen von Fleischerzeugnissen Brühwurst Kochwurst Kochschinken Frischfleisch Frische Rohschinken Bratwurst schnittfähig streichfähig BOMBAL BOMBAL Fresh BOMBAL Plus PRIMAL Protec Z PRIMAL Protec S 50 Plus Sicherheit in der handwerklichen Produktion von Fleischwaren ist ein wichtiger Bestandteil im Produktionsprozess. VAN HEES bietet ein breites Sortiment an Produkten, die der Sicherheit auf allen Produktionsstufen dienen. Somit können Sie sich auf das Wesentliche konzentrieren. Unter der Marke BOMBAL bietet Ihnen VAN HEES hoch PÖK Roh-Pökel Safe So schützen Sie sich und Ihre Produktion vor Listerien! VAN HEES berät Sie gerne mit seinem professionellen Verkaufs- und Fachberaterteam. Kurt-van-Hees-Straße Walluf Tel Fax info@van-hees.com van-hees.com Art.-Nr Mit den Produkten aus dem BOMBAL, PRIMAL und PÖK Sortiment bietet VAN HEES hochwirksame Gütezusätze für die Sicherheit Ihrer Fleischerzeugnisse an. wirksame Frischhalter an, die für den Erhalt von Frische und sensorischer Qualität in Fleischwaren sorgen. Für alle Bereiche der Fleischverarbeitung stehen speziell abgestimmte BOMBAL Produkte zur Vermeidung von Keimwachstum zur Verfügung. BOMBAL Produkte geben die Sicherheit, die Sie für Ihre Produktion brauchen.

2 Listerien Ein Si Listerien sind gram-positive Bakterien. Sie sind sehr widerstandsfähig und vermehren sich in Lebensmitteln sowohl in loser Ware, als auch in Vakuum oder unter modifizierter Atmosphäre (MAP) verpackten Produkten. Da sie sehr anspruchslos sind und wenig Nahrung benötigen, überleben sie auch in nährstoffarmer und kühler (< 7 C) Umgebung. Darüber hinaus sind Listerien relativ resistent gegenüber hohen Salzkonzentrationen von bis zu 10 %. Listerien sind weit verbreitet und können bei jedem Produktionsschritt in Lebensmittel gelangen. Aufgrund ihrer äußerst guten Anpassungsfähigkeit an die umgebenden Bedingungen sind Listerien weltweit verbreitet und kommen beispielsweise im Erdboden, in Oberflächengewässern, Abwässern, auf Pflanzen und im Verdauungstrakt von Tieren und Menschen vor. Schätzungsweise 5 % der gesunden Bevölkerung haben Listerien im Darm. In der Regel kommen diese Bakterien nur in geringen, unbedenklichen Mengen in unserer Nahrung vor. Den erhöhten Kontaminationsmöglichkeiten versucht man durch entsprechende Hygienemaßnahmen zu begegnen. Eine Kontamination kann dabei auf allen Stufen der Produktion erfolgen. In lebensmittelverarbeitenden Betrieben werden Listerien z.b. auf Oberflächen von Maschinen, Schneidbrettern, an Wänden und Böden und auch in Abflüssen gefunden. Ihre Anwesenheit kann zu einer Rekontamination auch derjenigen Lebensmittel führen, die bereits einem Erhitzungsprozess oder einem anderen Listerien abtötenden Herstellungsverfahren unterzogen wurden. Besonders gefährdet sind Personen, die aufgrund ihrer körperlichen Konstitution generell nicht so stark belastbar sind, vor allem ältere Menschen, Kleinkinder, Kinder, bereits Erkrankte und natürlich Schwangere bzw. das ungeborene Leben. Das Verhalten von Listeria monocytogenes In Brühwurst KbE/g 1,0E+09 1,0E+08 Lagertemperatur: + 7 C 1,0E+07 ph-wert: 6,2 NaCl: 2,0 % 1,0E+06 Nitrit: 150 ppm (Höchstmenge, die bei der Herstellung 1,0E+05 zugesetzt werden darf) 1,0E+04 1,0E+03 1,0E+02 1,0E+01 1,0E ohne VAN HEES Sicherheit mit VAN HEES Sicherheit Tage KbE/g 1,0E+04 In Zwiebelmettwurst 1,0E+03 1,0E+02 1,0E+01 1,0E mit VAN HEES Sicherheit ohne VAN HEES Sicherheit Tage

3 icherheitsrisiko BOMBAL Frischhalter auf Acetatbasis für alle umgeröteten Fleischerzeugnisse. Dosierung: 5 g/kg Fleisch- und Fettmenge Art.-Nr BOMBAL Fresh BOMBAL Fresh wird vornehmlich eingesetzt für alle nicht umgeröteten Fleischerzeugnisse. In der Wirkungsweise identisch mit BOMBAL beinhaltet es keine farbstabilisierende Komponente. Dosierung: 3-5 g/kg Fleisch- und Fettmenge Art.-Nr BOMBAL Plus BOMBAL Plus ist ein flüssiger Frischhalter auf Basis von Lactat und Acetat. BOMBAL Plus eignet sich für alle Fleischerzeugnisse und ist hochwirksam gegen Mikroorganismen Dosierung: g/kg Fleisch- und Fettmenge Art.-Nr PRIMAL Protec Z Schutz- und Starterkultur zur Herstellung für steichfähige und schnittfeste. Die enthaltenden Bakteriocin-bildner sind wirksam gegen Listeria. Die Hemmung von Salmonella erfolgt in Verbindung mit dem typischen ph Wert-Verlauf. Dosierung: 25 g für 50 kg masse Art.-Nr PRIMAL Protec S 50 Plus Eine Schutzkultur, die sich insbesondere für Streichmettwürste (grobe und feine Teewürste, Mettwürste etc.) und kurz gereifte weiche Rohwürste (Pfefferbeißer, Mettenden etc.) eignet. Diese Schutzkultur zeichnet sich besonders durch eine starke antilisterielle Wirkung, hohe Salztolleranz und ein breites Temperaturspektrum aus. Dosierung: 25 g für 50 kg masse Art.-Nr PÖK Roh-Pökel Safe Reifungs-und Schutzkultur für Rohpökelwaren. Ein sicherer Reifungsverlauf sowie ein hohes Maß an sind gewährleistet. Die besondere Zusammensetzung bewirkt eine kräftige Aromabildung sowie eine stabile Farbausbildung. Die enthaltende Schutzkultur sorgt für eine effiziente Unterdrückung von Listeria monocytogenes während der Reifungsphase. Dosierung: 25 g für 50 kg Masse Art.-Nr Vorteile: Hemmung von Keimwachstum Stabile Mikroflora Sichere Produktion Einwandfreie Sensorik Erhalt von Frische und Qualität

4 Frischhaltelösungen und Schutzkulturen für mehr Applikationen von Fleischerzeugnissen Brühwurst Kochwurst Kochschinken Frischfleisch Frische Rohschinken Bratwurst schnittfähig streichfähig BOMBAL BOMBAL Fresh BOMBAL Plus PRIMAL Protec Z PRIMAL Protec S 50 Plus Sicherheit in der handwerklichen Produktion von Fleischwaren ist ein wichtiger Bestandteil im Produktionsprozess. VAN HEES bietet ein breites Sortiment an Produkten, die der Sicherheit auf allen Produktionsstufen dienen. Somit können Sie sich auf das Wesentliche konzentrieren. Unter der Marke BOMBAL bietet Ihnen VAN HEES hoch PÖK Roh-Pökel Safe So schützen Sie sich und Ihre Produktion vor Listerien! VAN HEES berät Sie gerne mit seinem professionellen Verkaufs- und Fachberaterteam. Kurt-van-Hees-Straße Walluf Tel Fax info@van-hees.com van-hees.com Art.-Nr Mit den Produkten aus dem BOMBAL, PRIMAL und PÖK Sortiment bietet VAN HEES hochwirksame Gütezusätze für die Sicherheit Ihrer Fleischerzeugnisse an. wirksame Frischhalter an, die für den Erhalt von Frische und sensorischer Qualität in Fleischwaren sorgen. Für alle Bereiche der Fleischverarbeitung stehen speziell abgestimmte BOMBAL Produkte zur Vermeidung von Keimwachstum zur Verfügung. BOMBAL Produkte geben die Sicherheit, die Sie für Ihre Produktion brauchen.

5 BOMBAL -Frische-Paket Aktion gültig vom bis vom Kaufen Sie 20 x 1 kg BOMBAL und erhalten sie zusätzlich ein Infrarot-Thermometer*. Artikel-Nr.: DE Mit dem BOMBAL -Frische-Paket bieten wir Ihnen einen hochwirksamen Frischhalter für alle umgeröteten Fleischerzeugnisse an. Es sorgt für Frische und sensorische Qualität bei der Fleischverarbeitung. Preis: 99 Euro zzgl. MwSt. Ihre Vorteile: Minderung von Keimwachstum Stabile Mikroflora Erhalt von Frische und Qualität Sichere Produktion Einwandfreie Sensorik Mit dem Infrarot-Thermometer können Sie schnell und und einfach die Temperatur von Oberflächen messen, ohne sie zu berühren. Inklusive beleuchtetem Display und eingebautem Laservisier. * solange Vorrat reicht Kurt-van-Hees-Straße Walluf Tel.: Fax: info@van-hees.com van-hees.com