Department. Department. Lebensmittelwissenschaften und -technologie (DLWT)

Transkript

1 Department für Lebensmittelwissenschaften und -technologie () Department of Food Science and Technology (DFST)

2 Lebensmittel- technologisches Praktikum LV.Nr.:

3 LV.Nr.: Betreuer: Berghofer, Zweytick, Schönlechner, Hofinger, Zahlner, Karigl, Keckeis Lehrziel: Kennenlernen der Probleme und Handlungsabläufe bei der technischen Herstellung und Bearbeitung von Lebensmitteln an Hand einiger ausgewählter Grundoperationen und Grundprozesse der Lebensmitteltechnik.

4 Unterlagen zu dieser Vorbesprechung: Homepage Boku EINRICHTUNGEN DEPARTMENTS 750 Lebensmittelwissenschaften und - technologie WEB-SITE Lehre Lebensmitteltechnologie Lebensmitteltechnologisches Praktikum

5 Durchführung hrung: Teilnahme an der Einführungsbesprechung Team-Bildung (3er oder 4er Teams) Anmeldung bei Dr. Schönlechner bzw. Dr. Zweytick Termin-Absprache und -Koordination (abhängig von der Verfügbarkeit der Rohstoffe) bei Dr. Schönlechner bzw. Dr. Zweytick Anmeldung aller Gruppen bis spätestens Ende Oktober!!!

6 Durchführung hrung: Beispielauswahl Aus der Liste der von den Betreuern vorgegebene vorgeschlagenen Themengebieten. (Ideenfindung aus der Liste der bereits durchgeführten Beispiele.) Bei der Auswahl ist darauf zu achten, dass einige relevante Grundoperationen und Grundprozesse angewendet werden können. Die Verfügbarkeit der Rohstoffe ist bei der Beispielsauswahl zu berücksichtigen!

7 Vorbereitung: Zwei Wochen vor Arbeitsbeginn: Folgende Unterlagen (1. Teil des Endberichtes) sind dem jeweiligen Betreuer abzugeben: 1. Einleitung: Literaturüberblick 2. Aufgabenstellung 3. Material und Methoden: detaillierte Geräte- und Rohstoffliste 4. Versuchsdurchführung: chronologischer Arbeitsablauf provisorisch Besprechung des Arbeitsplanes

8 Durchführung: hrung: Produktion im Technikum unter Hilfestellung des Abteilungspersonals. Dauer der praktischen Arbeiten im Technikum 3-4 Tage (Protokollheft, Arbeitskleidung!!!). Verpackung und Etikettierung der erzeugten Produkte (lt. gesetzlichen Vorschriften/ Bibliothek!). Erstellung eines Praktikumsberichtes. Dieses soll wie eine Publikation aufgebaut sein und soll alle relevanten Daten und Fakten enthalten, um einen späteren Nachvollzug zu ermöglichen.

9 Berichtstruktur Titel, Namen, Matrikel-Nummern Zusammenfassung (max. ½ Seite) Einleitung Material und Methoden Versuchsdurchführung (inkl. Fließschema, Verfahrensfließbild) Ergebnisse, Diskussion und Schlussfolgerungen (eventuell auch Schwierigkeiten und Probleme) Literaturreferenzen Sicherheitsunterweisung von Studenten unterschrieben Laufzettel von den Betreuern unterschrieben Richtlinien des Berichtes sind genauestens einzuhalten!!! (fließt in die Beurteilung ein!!!)

10 Verfahrensablaufschema Kakao-Nuss-Nudeln Durumgrieß [kg] Nusspresskuchen [kg] Kakaopulver [kg] Zucker [kg] Wasser [l] Einwaage (Laborwaage) Kneten (Teigkneter, 15 bzw. 5 min) Pressen (Teigwarenpresse, Bandnudeln bzw. Sprialen) Vortrocknung (Trockenschrank, 50 C, 30 min) Haupttrocknung (Klimaraum, 42 C, 60 % Luftfeuchtigkeit, über Nacht) Abpacken/Etikettieren Kakao-Nuss-Nudeln

11 Verfahrensfließbild Trockenerbsenpüree

12 Kombinationsmöglichkeiten mit folgenden Lehrveranstaltungen: Übungen Angewandtes Qualitätsmanagement (Magisterstudium) KNEIFEL Lebensmittelchemische Übungen (Magisterstudium) MAYER Vorlesung Betriebswirtschaft und Betriebsorganisation (Bakkalaureat) (KUNESCH)

13 Gesamtarbeitsaufwand insgesamt ca. 1 Woche

14 Vorschläge für Praktikums-Beispiele im WS Brand (Obst oder Getreidebrand, etc.) 2. Bier 3. Nudeln 4. Heissextrusionsprodukte Herstellung von Snackprodukten (süß oder salzig) 5. Milchalternativgetränk auf Getreide- oder Leguminosenbasis 6. Pflanzliche Öle 7. Senf und andere Feinkostprodukte 8. Fruchtsäfte und Folgeprodukte (z.b. Konzentrat, Pulver, Gelee, etc.) 9. Pflanzliche Extrakte und Folgeprodukte (z.b: Konzentrate, Pulver) 10. Vegetarischer Brotaufstrich (süß oder salzig) Eine Liste der bisher durchgeführter Beispiele, sowie eine Aufstellung der vorhandenen Geräte sind in der Homepage zu finden.

15 Technikum des Instituts für f r Lebensmitteltechnologie DANKE für r Ihre Aufmerksamkeit!