Was essen wir in Zukunft?

Transkript

1 Was essen wir in Zukunft?

2 LVM Landwirtschaftstag 2016 Herausforderungen in der Tierhaltung 25. Oktober 2016 Was essen wir in Zukunft? Ralf-Thomas Reichrath Branchenexperte für die Bereiche Nachhaltigkeit und Lebensmittelqualität

3 Was essen wir in Zukunft? Ein Thema, vier Fragen! (1) Wie wichtig ist die gesellschaftliche Diskussion um Umweltschutz, Tierwohl und Nachhaltigkeit für die Lebensmittelbranche? Wie setzt die Lebensmittelbranche das um? (2) Der Fleischkonsum sinkt leicht, vegetarische und vegane Projekte boomen. Wie reagiert die Lebensmittelbranche darauf? Wie nachhaltig ist dieser Trend? (3) Jedes Jahr werden 1,3 Mrd. Tonnen Lebensmittel weggeworfen. Gibt es konkrete Ansätze der Branche die Lebensmittelverschwendung zu begrenzen? (4) Was essen die Verbraucher von morgen? Gibt es konkrete Vorstellung hierzu und worauf beruhen diese? Ist ein Schnitzel aus dem Reagenzglas ein Ziel für die großen Handelsketten?

4 Langfristige Herausforderungen für den Lebensmittelhandel Der Wettbewerb im Lebensmittelhandel wird noch härter! weil der Markt kleiner wird. weil weitere Marktteilnehmer in den Markt eintreten werden. weil die Bevölkerung immer älter wird. weil die durchschnittliche Haushaltsgröße sinkt. weil die Anzahl der berufstätigen Bevölkerung und somit der empfundene Zeitstress steigt.

5 Umweltschutz, Tierwohl, Nachhaltigkeit als zentrale Faktoren Im Fokus steht die Qualität der Produkte! 100% Herausforderungen für den Lebensmittelhandel (heute) Qualitätsorientierung einerseits, Preissensibilität andererseits 90% Beim Einkaufen 80% achte ich vor allem 70% auf Qualität. 60% Für jeden zweiten Käufer ist jedoch weiter der Preis ausschlaggebend 50% 40% Beim Einkaufen 30% achte ich vor allem auf den Preis. 20% 10% 0% Die Herausforderung für den LEH: Spagat zwischen Qualitätsorientierung und Preissensibilität schaffen Quelle: GfK Consumer Panel, 2015

6 Umweltschutz, Tierwohl, Nachhaltigkeit als zentrale Faktoren Aber Qualität ist mehr... Rechtskonforme Qualität wird als Hygienefaktor vorausgesetzt. Neben sensorischer Qualität beeinflussen verbesserte Analyseverfahren und gesellschaftliche Diskussionen Qualitätserwartungen der Verbraucher. Qualitäts-Erwartung nicht mehr vorrangig durch Risikomanagement erfüllt, sondern setzt proaktives Handeln voraus... bei nicht gesetzlich geregelten Anforderungen. bei der Kommunikation der Aktivitäten. bei dem Dialog mit anderen Anspruchsgruppen. Verantwortung für Mensch und Umwelt in gesamter Lieferkette ist verstärkt Teil der Erwartungshaltung der Verbraucher.

7 Umweltschutz, Tierwohl, Nachhaltigkeit als zentrale Faktoren Das Dilemma: Qualitätsorientierung vs. Preissensibilität Die Verbraucher erwarten heute von den Einzelhandelsketten, dass sie sich um Themen wie Nachhaltigkeit und Tierschutz kümmern. Das Problem ist nur, dass die meisten Konsumenten nicht bereit sind, dafür mehr zu bezahlen. Das macht die Sache für die Unternehmen schwierig. Quelle: Wirtschaftshochschule WHU/Otto Beisheim School of Management

8 Umweltschutz, Tierwohl, Nachhaltigkeit als zentrale Faktoren Das Dilemma: Qualitätsorientierung vs. Preissensibilität Direkte Demokratie, Infrastrukturprojekte Bürger Wähler Bewusstsein Verhalten Verbraucher Kunde FairTrade, Bio, Regional

9 Prägen Veganer, Vegetarier und Flexitarier die Zukunft? Veganismus / Vegetarismus Nur eine neue Möglichkeit zur Selbstinszenierung?! soziologischer Aspekt ethischer Aspekt gesundheitlicher Aspekt

10 Prägen Veganer, Vegetarier und Flexitarier die Zukunft? Veganismus / Vegetarismus Dynamik auf geringem Niveau Umsatz deutscher LEH 2015 mit Fleischersatzprodukten und pflanzlichen Brotaufstrichen Umsatz deutsche Fleischwaren-Industrie ,7 Mio + 31,5 % Mio. + 0,7 % Gesamtanteil gering; Dynamik unübersehbar Quelle: Stiftung Warentest, GFK Consumer Panel 2015, Statistisches Bundesamt

11 Prägen Veganer, Vegetarier und Flexitarier die Zukunft? Nur stimmige Produkte werden dauerhaft akzeptiert Bei Fleischersatzprodukten fragen Verbraucher zukünftig, wodurch Fleischeiweiß ersetzt wird Auch bei Fleischersatzprodukten rücken Tierwohl und Haltungsbedingungen in den Fokus Fleischersatzprodukte sind häufig nicht klimaschonender Vegane Produkte sind nicht per se gesünder oder nachhaltiger Vegane Imitate widersprechen teilweise dem Wunsch nach natürlichen und ursprünglichen Lebensmitteln

12 Lebensmittelverschwendung begrenzen Überraschung Nr. 1: Der Handel spielt eine Nebenrolle Haushalte 61% Verteilung der Lebensmittelabfälle nach Bereichen der Wertschöpfungskette für Lebensmittel Großverbrauc her 17% Handel 5% Industrie 17% Quelle: Universität Stuttgart, Ermittlung der weggeworfenen Lebensmittelmengen und Vorschläge zur Verminderung der Wegwerfrate bei Lebensmitteln in Deutschland (2012)

13 Lebensmittelverschwendung begrenzen Überraschung Nr. 2: Vor allem Frische landet im Müll (71%) Zusammensetzung der Lebensmittelabfälle aus Haushalten in Deutschland MHD-Ware 29 % - Fleisch&Fisch - Getränke - Teigwaren - Milchprodukte - Sonstiges Speisereste 12 % Obst & Gemüse 44 % Backwaren 15% Quelle: Universität Stuttgart, Ermittlung der weggeworfenen Lebensmittelmengen und Vorschläge zur Verminderung der Wegwerfrate bei Lebensmitteln in Deutschland (2012)

14 Lebensmittelverschwendung begrenzen Viele gute Ansätze - wenig abgestimmt! Handel Verkauf loses Obst (ermöglicht bedarfsgerechten Einkauf) Verkauf mit Abschlag (-30%) kurz vor Erreichen des MHD Aber: Der Kunde erwartet aber auch kurz vor Geschäftsschluss eine angenehme Einkaufsatmosphäre Politik Einführung eines Verbrauchsverfalldatum (VVD) Aber: Rund ¾ der Lebensmittelabfälle (Obst & Gemüse, Back-und Teigwaren, Speisereste) verfügen nicht einmal über ein MHD Wegwerfverbot in Supermärkten (z.b. Frankreich oder Italien) Aber: 61% der Lebensmittelabfälle fallen im Haushalt an und nur 5% im Handel Ohne enge Verzahnung zwischen den Handelnden wird es keine tragfähigen Lösungen geben

15 Ernährung im Wandel was essen wir morgen? Heute: Gesundheit & Wertorientierung auf der Agenda Kurzfristig wird bei der Verbraucherentscheidung vor allem der Gesundheitsaspekt im Mittelpunkt stehen Für 75 % aller Verbraucher ist die Ernährung wichtig für die Gesundheit Glutenfrei Lactosefrei Antibiotika-frei? (Trend aus den USA bei Geflügelfleisch)

16 Ernährung im Wandel was essen wir morgen? Langfristig: Hungrige satt machen & die Satten hungrig Bis 2050 werden, nach Angaben der vereinten Nationen, ca. 9 Mrd. Menschen auf der Erde leben. Dieser Hunger muss gestillt werden. Fleisch wird verstärkt von Schwellen- und Entwicklungsländern nachgefragt. Die landwirtschaftlichen Flächen nehmen jedoch nicht weiter zu. Mit wandelnden Essgewohnheiten wachsen die Ansprüche an werteorientierte Ernährung in den Industrieländern weiter.

17 Eine Zusammenfassung Das wird sich generell ändern! Ressourcen werden in einer werteorientierten Gesellschaft geschont. Essen wird zukünftig ideologischer und eine Frage des Sozialprestiges. Unser Essen wird mithilfe neuer Technologien personalisiert und individuell. (z.b. Technik als Unterstützung, um besser beurteilen zu können, welche Lebensmittel der Körper benötigt, um gesund und leistungsstark zu bleiben bzw. zu werden. Unser Essverhalten passt sich unserem Alltagsrhythmus an und nicht umgekehrt. Algen und Insekten als Proteinlieferanten? Vereinzelt wird es das geben, aber dann nur als Burger verarbeitet. Fleischlos? Die Anzahl der Vegetarier und Veganer in Europa wird weiterhin eine Minderheit darstellen, aber die Verbreitung veganer Nahrungsmittel und die Zubereitung veganer / vegetarischer Mahlzeiten wird bei gutem sensorischen Gesamteindruck ansteigen. Flexitarier als Trend.

18 Eine Zusammenfassung So müssen wir Branchenteilnehmer uns anpassen! HANDEL - neue Wege mithilfe zunehmender Digitalisierung - Service gewinnt an Bedeutung - Online-Handel wird weiter in den Fokus geraten INDUSTRIE - den hohen Ansprüchen an Gesundheit und Genuss gerecht werden - Niedrigpreissegment nicht außer Acht lassen wird von größerem Teil der Bevölkerung nachgefragt LANDWIRTSCHAFT - langfristiger Wandel: Entwicklung neuer Produkte wird immer wichtiger - Alternativen zu Massentierhaltung und/oder Fleisch gewinnen verstärkt an Bedeutung

19 Eine Zusammenfassung Der Mutmacher am Ende! Familiäre Strukturen Die Landwirtschaft hat alle Voraussetzungen und ist zukunftsfähig! Flächendeckende Verbreitung Erstklassige Produktqualität Hege und Pflege der Kulturlandschaft Nähe zur Natur Hierzu gehört auch der Mut, bestehende Schwierigkeiten zu thematisieren.

20 Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit