Rezeptübersicht Tag der Schulverpflegung 2015 Mensa macht Schule

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1 Begeistern Sie Schülerinnen und Schüler für eine gesunde und gleichzeitig leckere Schulverpflegung! Bieten Sie in der Mensa das herbstliche Menü oder ein ausgewähltes Gericht zum Tag der Schulverpflegung an. Das Projekt Schule + Essen = Note 1 der Deutschen Gesellschaft für Ernährung stellt auf der Internetseite Vierwochenspeisepläne nach dem DGE-Qualitätsstandard zur Verfügung. Weitere Rezeptideen finden Sie unter: aene.html Gnocchi mit Blattspinat-Tomatensoße und Parmesan Gnocchi 1,5 kg Gnocchi 2 kg Gnocchi 1. Gnocchis in Salzwasser garen Blattspinat-Tomatensoße 1 Knoblauchzehe geschält 2 Knoblauchzehen geschält 2. Für die Soße Knoblauchzehen 40 ml Rapsöl 50 ml Rapsöl pressen und 0,8 kg Schältomaten 1 kg Schältomaten in Öl dünsten. Blattspinat 1,5 kg Blattspinat frisch oder 2 kg Blattspinat frisch oder und Tomaten hinzu- fügen und 5 bis 10 Minuten dünsten. Mit Salz, 0,15 kg Schmand 20 % 0,2 kg Schmand 20 % Fett Fett Pfeffer und Muskat abschmecken, mit 0,15 kg Parmesan mind. 0,2 kg Parmesan mind % Fett i. Tr. % Fett i. Tr. Schmand verfeinern und, Muskatnuskatnussan zu den Gnocchis, Mus- mit geriebenem Parme- servieren. Seite 1

2 Putenbraten mit Soße, Apfel-Rotkohl und Kartoffeln Putenbraten mit Soße 0,85 kg Putenkeule 1,15 kg Putenkeule 1. Für den Braten die Putenkeule, 20 g Tomatenmark 20 g Tomatenmark Tomatenmark 0,15 kg Zwiebeln geschält 0,2 kg Zwiebeln geschält und gewürfelte Zwiebeln 60 ml Rapsöl 70 ml Rapsöl in Öl anbraten. Mit, Majoran, Majoran Salz, Pfeffer und Majoran würzen und im Brä- 0,6 l Gemüsebrühe 0,8 l Gemüsebrühe 60 g Bratensoße 80 g Bratensoße (Trockenpulvernuten im Ofen garen. ter etwa 30 bis 40 Mi- (Trockenpulver) Das Fleisch zerteilen, den Fleischsaft auffangen. Aus Brühe, Bratensaft und Soßenpulver eine Bratensoße herstellen und zu dem Fleisch reichen. Apfel-Rotkohl 1,5 kg Rotkohl frisch oder 20 ml Rapsöl 30 ml Rapsöl 0,2 kg Äpfel, geschält 0,3 kg Äpfel, geschält, Gewürznelken 2 kg Rotkohl frisch oder 2. Für den Rotkohl diesen in feine Streifen schneiden, in Öl einige Minuten dünsten. Dann, Gewürznelken Pfeffer und Nelken hin- etwas Wasser, Salz, zufügen und 30 bis 40 Minuten schoren lassen. Äpfel in Würfel schneiden und 5 Minuten mitdünsten. Kartoffeln 1,8 kg Kartoffeln geschält 2,2 kg Kartoffeln geschält 3. Kartoffeln in Salzwasser Petersilie frisch oder 20 g Petersilie frisch oder garen und mit Pe- tersilie bestreut servieren. Seite 2

3 60 ml Rapsöl 70 ml Rapsöl 750 g Lachsfilet (frisch oder ) 1 kg Lachsfilet (frisch oder ) 50 g Weizenmehl (Typ 405) 60 g Weizenmehl (Typ 405) 600 ml Milch (1,5 % Fett) 700 ml Milch (1,5 % Fett) 400 ml Gemüsebrühe 500 ml Gemüsebrühe 750 g Lasagneplatten 900 g Lasagneplatten 250 g Schnittkäse (45 % Fett i. Tr.) 300 g Schnittkäse (45 % Fett i. Tr.) Quelle: Homepage Schule + Essen = Note 1 der DGE URL: Karotten-Lachs-Lasagne Karotten-Lachs-Lasagne 1 kg Karotten (frisch) 1,2 kg Karotten (frisch) 1. Die geraspelten Karotten in 10/20 ml Öl ca. 10 Minuten dünsten ml Öl erhitzen, das Mehl darin anschwitzen und mit Milch und Gemüsebrühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 bis 6 Minuten köcheln lassen. Die Soße sollte eher dünnflüssig sein. 3. In einer mit 10 ml Öl gefetteten Auflaufform oder einem GN-Blech abwechselnd Soße, Lasagneplatten, Karotten und die in dünne Tranchen geschnittenen Lachsfilets schichten. Die obere Schicht sollte mit der Soße abgeschlossen werden. Bei 200 C ca. 25 Minuten garen. Den geriebenen Käse über die Lasagne streuen und weitere 10 Minuten garen. Seite 3

4 Feldsalat mit Paprikawürfeln Feldsalat mit Paprikawürfeln 0,35 kg Feldsalat geputzt 0,25 kg Paprikaschoten geputzt 0,5 kg Feldsalat geputzt 0,3 kg Paprikaschoten geputzt 1. Für den Salat den Feldsalat mit gewürfelter Paprika vermengen. 10 g Senf 10 g Senf 25 ml Balsamicoessig 30 ml Balsamicoessig 30 ml Olivenöl 40 ml Olivenöl 2. Aus Senf, Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette herstellen und kurz vor der Ausgabe mit dem Salat vermengen Seite 4

5 Knusper-Orangenjoghurt Knusper-Orangenjoghurt 0,7 kg Joghurt 1,5 % Fett 0,9 kg Joghurt 1,5 % Fett 1. Für den Knusperjoghurt 40 ml Honig 50 ml Honig 0,3 kg Orangen geputzt 0,35 kg Orangen geputzt 70 g Haferflocken 80 g Haferflocken 15 g Sesam 20 g Sesam Joghurt mit Honig und Orangenstücken vermischen. 2. Haferflocken und Sesam in einer Pfanne ohne Fett anrösten und über den Joghurt streuen. Seite 5