Weihnachts Schatzkiste. Rezepte

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1 Weihnachts Schatzkiste Rezepte

2 Lebkuchen CakePops 300g Honiglebkuchen 125g Frischkäse 50g Puderzucker 50g geriebene Mandeln 2 EL Rum 100g dunkle Kuvertüre etwas weiße Kuvertüre rote Zuckeperlen dunkle Zuckerperlen Mini-Salzbrezeln Honiglebkuchen ca. 1 Woche vorher backen. Lebkuchen zerbröseln und mit Frischkäse, Puderzucker und Rum vermengen. Mandeln dazugeben, bis der Teig nicht mehr an den Fingern klebt. Aus dem Teig Kugeln Formen (etwa 25mm Durchmesser) und diese für 1h kalt stellen. Dunkle Kuvertüre schmelzen, Lolli-Stiele (oder Schaschlik-Spieße) eintauchen und anschließend etwa bis zur Hälfte in die Kuchenkugeln stecken. Erneut für ca. 15min kalt stellen. Anschließend können die Cake-Pops überzogen und verziert werden.

3 Honig Lebkuchen 170 g Honig 250 g Zucker 6 EL Wasser 40 g grob gehackte Mandeln 40 g kleingeschnittenes Zitronat 40g kleingeschnittenes Orangeat Schale von 1/3 Zitrone (Bio) Weihnachtliche Gewürze (nach Belieben): Honig, Wasser und Zucker kurz aufkochen und anschließend wieder runterkühlen lassen. Mandeln, Zitronat und Orangeat mit der Honigmasse mischen. Mehl mit Gewürzen und der Pottasche mischen und mit einer Gabel unter die Honigmasse ziehen, bis der Teig sich von Hand kneten lässt. Teig über Nacht an einem kühlen, trockenen Ort ruhen lassen. 1 1/2 TL Zimt 1 Prise gemahlene Nelken 1/2 TL Ingwer (Pulver) 1 Prise Karadamom 1 Prise Muskat 4g Pottasche 500g Mehl Am Folgetag Teig etwa 1cm dick ausrollen und Lebkuchen ausstechen (ggf. mit ganzen Mandeln dekorieren). Bei 180 C min backen Lebkuchen für Cakepops auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und anschließend in einer Blechdose aufbewahren. Lebkuchen die nicht zerbröselt werden noch im warmen Zustand mit Zitronenguss bepinseln und anschließend auskühlen lassen.

4 Schoko-Marzipan-Taler Knetteig: 200 g Mehl 75 g Speisestärke 100 g Zucker 1 Ei 175 g weiche Butter 50 g gemahlene Mandeln Füllung: 100 g Zartbitter Kuvertüre 100g Marzipan-Rohmasse 100g weiche Butter Verzierung: 150 g Zartbitter Kuvertüre 75 g Weiße Kuvertüre Backofen vorheizen auf 200 C (Ober-/ Unterhitze) bzw. 180 C (Heißluft) Mehl mit Speisestärke mischen. Übrige Zutaten für den Knetteig dazugeben. Erst mit den Knethaken, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1/2 cm dick ausrollen und Formen ausstechen (Jeweils 2 passende Motive als Unterteil und Deckel) Plätzchen etwa 10 min backen. Danach auf einem Kuchenrost abkühlen lassen. Für die Füllung dunkle Kuvertüre und Marzipan im Wasserbad schmelzen. Die Butter zunächst cremig schlagen und dann unter die Schokoladenmasse heben. Im Kühlschrank leicht festwerden lassen. Auf die eine Plätzchenhälfte 1TL Füllung geben und ein weiteres Plätzchen aufsetzen. Zum Verzieren die Plätzchen zur Hälfte in geschmolzene dunkle Kuvertüre tauchen und mit der weißen Kuvertüre Tupfen aufmalen.

5 Baumkuchen Für den Teig: 250 g Butter 180 g Zucker 1 Pck.Vanillezucker 1 Prise Salz 6 Eier 3 EL Rum 150 g Weizenmehl 100 g Speisestärke Den Backofen auf 250 C (Grillfunktion) vorheizen. 4 Eier trennen und die Eiweiße zur Seite stellen. Butter, Zucker und Vanillezucker sehr schaumig schlagen. 2 Eier, 4 Eigelbe und den Rum zum Teig geben. Mehl und Stärke mischen, auf den Teig sieben und vorsichtig unter den Teig heben. Die 4 Eiweiße mit Salz steif schlagen und ebenfalls unterheben. Für die Füllung: 1 Glas Waldfruchtmarmelade 100g Marzipan-Rohmasse Zum Verzieren: Dunkle Kuvertüre 100g Marzipan-Rohmasse Grüne Lebensmittelfarbe (flüssig) Eine Backform (26 cm) mit Backpapier auslegen. 2 EL auf dem Formboden gleichmäßig verteilen und ca. 1,5 min goldbraun grillen. Die nächsten 2 Löffel Teig darauf verteilen und erneut 1,5 min. grillen... Wiederholen bis der Teig aufgebraucht ist. Den fertigen Kuchen ggf. portionieren und auf einem Kuchenrost auskühlen lassen. Anschließend mit Marmelade bestreichen. Marzipan-Rohmasse dünn ausrollen und in Form des Kuchens portionieren. Als Deckel über die Marmeladenschicht legen. Zum Schluss die Baumkuchen mit dunkler Kuvertüre überziehen.

6 50 g weiche Butter 200 g weiße Schokolade 2 Pck Vanillinzucker 80 ml Eierlikör 1 TL geriebene Orangenschale Kokosraspel Schokolade im Wasserbad schmelzen. Butterm Vanillinzucker, Aromen und Eierlikör zufügen und gut verrühren. Masse ca. 30min kalt stellen (am besten im Gefrierfach) und fest werden lassen. Vor dem Formen noch einem kurz aufschlagen. Dann mit Hilfe von zwei Teelöffeln etwa haselnussgroße Portionen abstechen und in den Kokosraspeln zu runden Kugeln wälzen.

7 Quellen Honig-Lebkuchen frei nach Luise Haarer Kochen und Backen nach Grundrezepten Schoko-Marzipan-Taler frei nach Dr. Oetker Rezept Baumkuchen Grundrezept nach grisu022 Fotos und Layout von Lisa & Anna (2012)

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