Temperament Nr. 4. Tomaten-Paprika-Pfanne

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1 ~ 1 ~ Ernährungsberatung Kanders Beurhausstr Dortmund Tel Temperament Nr. 4 TL = Teelöffel EL = Esslöffel Pck. = Päckchen (Alle Gewürze können durch fertige Gewürzmischungen ersetzt werden) Tomaten-Paprika-Pfanne 6 Paprikaschoten, 6 Tomaten, 6 Zwiebeln mittlerer Größe, 3-4 EL Butterfett, 1 TL scharfes rotes grobes Paprikapulver, 1TL Koriander gemahlen, 10 Pfefferkörner schwarz, 1 TL Kreuzkümmel, 1 Stange Zimt, 8 Nelken, ¼ TL Kurkuma, 2 TL frischer Koriander. Butterfett im Topf erhitzen, die geschälten Zwiebeln und die Gewürze hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze garen lassen. Wenn die Zwiebeln gold-gelb sind, die gewaschenen und geschnittenen Tomaten und Paprikaschoten in die Zwiebelsoße geben. Jetzt solange köcheln bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist. Temperatur abstellen und 2 TL frischen Koriander darüber streuen. Noch mal bei geschlossenem Deckel 5 Min. ziehen lassen. Tomaten-Paprika mit Hackfleisch 6 Tomaten - 6Paprika EL. Butterfett - 6 Zwiebeln - 1kg Hackfleisch (Lamm oder Rind) - 1 TL scharfes rotes grobes Paprikapulver - ½ TL. Koriander - ½ TL. Pfeffer schwarz -1 TL. Kreuzkümmel -1 Zimtstange schwarze Pfefferkörner - ½ TL. Kurkuma - ½ TL. Ingwer gem. oder 1kl. frische Ingwerwurzel -1 TL. Salz - 250g Biojoghurt Natur, 2 TL. frischer Koriander Butterfett erhitzen, Zwiebeln schälen und mit den angegebenen Gewürzen in das heiße Butterfett geben. Sind die Zwiebeln gold-gelb, Hackfleisch hinzufügen und anbraten, Tomaten, Paprika und Joghurt hinzufügen. Jetzt ca. 30 Min. köcheln, zum Schluss 2 TL. frischen Koriander darüber streuen und noch mal ca. 5 Min. ziehen lassen. Lammfleisch in Zwiebelsoße 1kg Lammfleisch, 4-5 EL. Butterfett, 15 Pfefferkörner schwarz, 8 Nelken, 6-8 grüne Kardamom, 1 Zimtstange 1 ½ TL.. rotes scharfes, grobes Paprikapulver, 1 TL. Kreuzkümmel, ½ TL. Kurkuma, 1-2 TL. Koriander, ¼ L pürierte Tomaten (Tetra-Pack), 2 TL. frischer Koriander, 5-6 mittlere Zwiebeln. Butterfett in einem großen Topf erhitzen, die geschälten Zwiebeln mit den Gewürzen in das heiße Fett geben. Die Zwiebeln anbraten, zum löschen 1EL. Joghurt oder etwas Wasser hinzufügen, anschließend die pürierten Tomaten und das Fleisch hinzufügen, alles zusammen auf mittlerer Temperatur ca. 1 ½ Std. garen lassen. Nachdem das Fleisch gar ist, die Temperatur abstellen, 2TL. frischen Koriander darüber streuen und noch mal bei geschlossenem Deckel 5 Min. ziehen lassen.

2 ~ 2 ~ Kichererbsenpfannkuchen mit Gemüse 3-4 Tomaten, 2 EL. Butterfett, ½ TL. Salz, ½ TL. Pfeffer schwarz, ½ TL. Ingwer, 250 g geraspelten Käse(Hartkäse). Die Tomaten waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Butterfett in einem Topf erhitzen, das erlaubte Gemüse und die Gewürze hinzugeben. Das Gemüse garen und auf die frisch ausgebackenen Pfannkuchen geben. Anschließend den Käse darüber geben und ca. 10 Min. im Backofen überbacken. Nach Geschmack können auch Paprika, Artischocken, Chicoree, Spinat, und Blumenkohl verwendet werden. Baisni Roti: ( Kichererbsen Pfannkuchen) 6 gehäufte EL Kichererbsenmehl. 2 Eier, 1TL.Paprikapulver, 1TL. Koriander, 1TL.Kreuzkümmel, 1/3Tl. Pfeffer schwarz, ½ TL Ingwer gemahlen, 1/3Tl. Oregano, 1/3TL Thymian, 1/3TL. Dill, 1/3 TL Basilikum, 1/3TLEstragon, 1TL. Salz, 6 scharfe Peperoni klein geschnitten. Alles mit zusätzlichem Wasser zu einem flüssigen Teich verrühren und in einer Pfanne mit Butterfett (Ghee) beidseitig braten (je nach Pfannengröße einen Schöpflöffel oder mehr je Pfannkuchen). Wenn diese Zusammensetzung für Sie zu scharf sein sollte, dann sollten Sie zum Anfang weniger scharfe Peperoni hinzugeben und allmählich die angegebene Menge von 6 Peperoni erreichen. Hähnchen Curry 50g Butter, 1-2 TL Curry, 1 TL Ingwer-Knoblauch Paste, 2 EL Tomatenmark, 400g Hähnchenbrust (im Ofen vorgegart), 2 Becher Sahne, 1 Esslöffel Honig Butter in der Pfanne erhitzen die Currymischung (oder Garam masala) hinzufügen bis es anfängt zu kochen, dann Ingwer-Knoblauch Paste und kurz anbraten. Tomatenmark mit einem Schuss Wasser beimischen und solange köcheln bis die Soße eindicht. Herdplatte herunterschalten und 1 EL Honig einrühren. Die vorher im Ofen vorgegrillte Hähnchenbrust hinzutun und gut vermischen mit Salz abschmecken jetzt die Sahne reingiessen und einmal aufkochen und dann die Herdplatte auf ganz niedrig stellen und ca. 5 min ziehen lassen. Mit Reis oder Nan Brot servieren. Lammfleischtopf mit Kartoffel 1kg Lammfleisch - 1kg Kartoffel, 3-4 EL. Butterfett, 1 TL Pfeffer schwarz, 3-4 Zwiebeln, 1 TL Salz, 1 TL Ingwer, ¼ TL Kurkuma, 1 TL rotes scharfes Paprika Pulver, 1 TL Kreuzkümmel, 1TL Koriander, ¼ L. pürierte Tomaten (Tetra Pack), ca. 200g Naturjoghurt, 1-2 TL frischer Koriander Butterfett in einem Topf erhitzen, Zwiebeln schälen und mit den Gewürzen in das heiße Fett geben ca. 20 Min. unter rühren anbraten. Lammfleisch waschen und in Stücke teilen, mit den pürierten Tomaten und mit dem Joghurt in den Topf geben. Alles zusammen auf mittlerer Temperatur 40 Min. garen, dann die geschälten und in viertel geteilten Kartoffeln hinzufügen und ca. 20 Min weiter kochen bis die Kartoffeln gar sind.

3 ~ 3 ~ Gemüse in Zwiebelsoße Gemüse nach Bedarf, ca. 1 kg, 5-6 große Zwiebeln, 3-4 EL. Butterfett, 1 TL Ingwer, 1 TL Koriander, ½ TL Pfeffer schwarz, 1 TL rotes, scharfes, grobes Paprikapulver, 1 TL Kreuzkümmel, 7-8 Pfefferkörner schwarz, 1 Zimtstange, 7-8 Nelken, ¼ l pürierte Tomaten(Tetra Pack). Butterfett in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln schneiden und mit den Gewürzen in das heiße Fett geben, öfter durchrühren, nach Bedarf mit süßer Sahne, Wasser, Joghurt löschen. Sind die Zwiebeln goldgelb, Tomaten hinzufügen und alles auf mittlerer Temperatur ca. 15 min. köcheln lassen. Anschließend das Gemüse hinzufügen und weitere ca. 20 min. auf mittlerer Temperatur köcheln lassen. Hackfleisch in Zwiebelsoße 1 kg Hackfleisch, 3-4 EL Butterfett, 6 Zwiebeln, 1 Stange Zimt, 7-8 Nelken, 10 Pfefferkörner, 2 TL Koriander gemahlen, 2 TL Kreuzkümmel, 2 TL rotes, scharfes Paprikapulver, ¼ l pürierte Tomaten(Tetra Pack), 2 TL frischer Koriander. Butterfett in einem Topf erhitzen, Zwiebeln schälen und mit den Gewürzen in das heiße Fett geben. Wenn die Zwiebeln gold- gelb sind Hackfleisch hinzufügen und anbraten und dann die pürierten Tomaten hinzufügen, ca. 15 min. köcheln lassen. Aufpassen, dass es nicht anbrennt. Temperatur abstellen und 2 TL. Frischen Koriander darüber streuen, bei geschlossenem Deckel ca. 5 min. ziehen lassen. Walnusskuchen mit Kichererbsenmehl 4 Eier, 1 Tasse Olivenöl, ½ TL Salz, 1 Tasse Zucker, ½ Tasse Weizenmehl, 1 ½ Tassen Kichererbsenmehl, 1 Pck. Backpulver, 2 Pck. Vanillin-Zucker, 5 EL Sahne oder 3 EL Naturjoghurt, ca. 200 g gemahlene oder gehobelte Walnüsse, 1 Tasse = 250 ml Alle Zutaten miteinander verrühren, den Teig in eine Springform geben, 2 EL Zucker, 1 TL Zimt miteinander verrühren, über den Teig geben. Backzeit: ca. 60 Min. bei Omelett Eine kleine Zwiebel, in sehr dünne Ringe geschnitten, frischer Koriander fein gehackt, 2 grüne Chilischoten fein gehackt, 4 mittelgroße Eier, 1 TL Salz, 2 EL Olivenöl Zwiebel, Korianderblätter und Chilischoten in eine große Schüssel geben und vermengen. Die Eier in eine separate Schüssel geben und verquirlen. Die verquirlten Eier zu der Zwiebel- Gewürz- Mischung geben und alles gut verrühren. Die Ei- Zwiebelmischung mit dem Salz abschmecken. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. 1 großen EL von der Ei- Zwiebelmischung in die Pfanne geben. Die Pfanne leicht schwenken, damit sich die Masse gut verteilt. Das Omelett von beiden Seiten goldbraun braten. Dabei mit dem Pfannenwender leicht andrücken, um sicher zu gehen, dass das Omelette gut durchgebacken wird. Denselben Vorgang mit der restlichen Ei- Zwiebelmischung wiederholen.

4 ~ 4 ~ Gedünsteter Chicorée 3 Chicorée, 1 Gemüsezwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 Chilischoten, 1 EL Sesamöl, ½ TL Kreuzkümmelsamen, ½ TL Kurkuma, 1 TL Currymischung, 1 TL Thymian getrocknet, 1 TL Basilikum frisch oder getrocknet, Sojasoße, etwas Salz und Pfeffer Chicorée von seinen äußersten Blättern befreien, halbieren und in kochendem Wasser 10 Minuten blanchieren. Anschließend im kaltem Wasser abschrecken und in eine feuerfeste Form geben. Die Zwiebel in Halbringe, den Knoblauch und die Chilischoten in feine Streifen schneiden. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, die Kreuzkümmelsamen kurz anrösten und nun Zwiebeln, Knoblauch und Chili zufügen. Kurz anbräunen lassen. Kurkuma, Currymischung und Kräuter untermischen, rühren, bis die Zwiebeln angebräunt sind. Mit Sojasoße, Pfeffer und etwas Salz abschmecken. Die gebratenen Zwiebeln mit dem ganzen Gewürzsud über den Chicorée geben und alles 15 Minuten im Backofen bei 175 C backen Kichererbsenbrot gewürzt Kichererbsenmehl 340 g. Weizenmehl 170 g. mischen und ½ Pck. Frischhefe, etwas Zucker und Wasser durchrühren und ca Min. gehen lassen. Dann etwas scharfen Paprikapulver, Salz, Ingwer gemahlen, 2EL. Zucker, 4EL. Ghee flüssig, und Mineralwasser zu einem dickbreiigen Teig verrühren. In eine gefettete Kuchenform geben u. 1. Stunde gehen lassen, danach bei 180 c ca. 40 Min. backen. Kichererbsen-Rosinenkuchen (Gugelhupf) 250 g Vollkornweizenmehl, 250 g Kichererbsenmehl, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, etwas Salz, 150 g brauner Zucker, 200 g zerlassene Butter, 3 Eier, 1/8 l lauwarme Milch Hefe ansetzen: 1 Würfel Hefe, 1 TL brauner Zucker, 5 EL lauwarme Milch Füllung: 70 g Korinthen, 70 g Rosinen, eine handvoll gehackte Walnüsse, 50 g Pinienkerne. Alle Zutaten nach und nach miteinander vermischen, Den Teig in eine gefettete Gugelhupf- oder Springform geben. Backzeit: ca.1 Stunde, Gasherd 4, Elektroherd 200 Walnusskuchen mit Kichererbsenmehl 4 Eier, 1 Tasse Olivenöl, ½ TL Salz, 1 Tasse Zucker, ½ Tasse Weizenmehl, 1 ½ Tassen Kichererbsenmehl, 1 Pck. Backpulver, 2 Pck. Vanillin-Zucker, 5 EL Sahne oder 3 EL Naturjoghurt, ca. 200 g gemahlene oder gehobelte Walnüsse, 1 Tasse = 250 ml Alle Zutaten miteinander verrühren, den Teig in eine Springform geben, 2 EL Zucker, 1 TL Zimt miteinander verrühren, über den Teig geben. Backzeit: ca. 60 Min. bei

5 ~ 5 ~ Halwa aus Kichererbsen 500 g Kichererbsenmehl, 500 g Butterfett, 8 Eier, 125 g Walnusskerne, 125 g Rosinen, 125 g trockene Datteln, 75 g ungesalzene Pistazienkerne, 200 g Naturzucker Zunächst 250 g Butterfett im Topf erwärmen. Dann Kichererbsenmehl hinzufügen und auf mittlerer Temperatur rösten. Dabei ständig umrühren, damit es nicht ansetzt. Wenn das Mehl anfängt zu duften, das restliche Butterfett hinzufügen, gut verrühren und acht geschlagene Eier und 200 g Naturzucker unterrühren. So lange umrühren, bis das Fett sich von der Masse löst. Dann werden die restlichen, zuvor in einer Küchenmaschine fein pürierten Zutaten, hinzugefügt. Bei ausgeschalteter Herdplatte ca. 10 Minuten gut verrühren, damit alles richtig vermischt ist. Dann abkühlen lassen. Menge für eine Person: ca. 200g je nach Bedarf erwärmen. Kann als ein vollwertiges Frühstück, aber auch als Mittag- oder Abendessen benutzt werden. Paprika-Kartoffel-Curry 2 rote Paprika, 1 gelbe Paprika, 1 grüne Paprika, 2 Kartoffeln, 2 Tomaten, 1 Zwiebel, 1 Chilischote, 1 Knoblauchzehe, 1 große Scheibe frischen Ingwer, 1 TL Curryblätter, 1 TL Cuminsamen, ¼ TL Asafötida, ½ TL Kurkuma, 1 TL Curry, ½ TL Koriander gemahlen, 2-3 TL Ghee, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Die Paprika, die Tomaten und die Kartoffeln waschen und in große Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken, die Chilischote, den Knoblauch und den Ingwer in feine Streifen schneiden. Das Ghee in einem Topf erhitzen, Cuminsamen und Curryblätter hinzufügen. Dann Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer untermischen, unter rühren anbräunen. Tomaten, Asafötida,Kurkuma und Curry dem Gewürzsud hinzufügen. Wenn sich etwas Flüssigkeit aus den Tomaten gebildet hat, die Kartoffeln unterrühren und 5 Minuten köcheln lassen. Die Paprika hinzufügen und im geschlossenen Topf 10 Minuten bei mittlerer Hitze weichgaren. Falls das Gemüsecurry sehr trocken sein sollte, noch etwas Wasser dazugeben. Gemahlener Koriander und Salz hizufügen. Gut durchziehen lassen. Bei Bedarf noch mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Junge Artischocken mit Kartoffeln kleine, junge Artischocken, 3 Kartoffeln, 2 Tomaten, ½ Gemüsezwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1TL Fenchelsamen, ½ TL Koriandersamen, ½ TL Curry, 1 Chilischote, 2-3 EL Ghee, Frisches Basilikum, Pfeffer und Salz nach Geschmack. Die Artischocke vom Stiel, den Blattspitzen und den äußeren, harten Blättern gründlich befreien. Die Artischockenherzen halbieren. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Das Ghee erhitzen, die Fenchel- und Cuminsamen darin anrösten. Dann die gehackte Zwiebel, die in feine Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen und Chilischoten hinzugeben. Kurz anbräunen, dann die Artischocken hinzufügen und umrühren. Die Tomaten in Scheiben schneiden und zu den Artischocken geben. Mit Curry abschmecken. Dann Kartoffelstücke hinzufügen, mit etwas Wasser aufgießen und köcheln lassen. Nach ca. 20 Minuten ist alles weichgekocht. Mit Salz und Pfeffer und frischem Basilikum abschmecken.