aus Überzeugung aus Liebe zum Bäckerhandwerk von Herzen

Transkript

1 unsere Brotfibel

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3 aus Überzeugung Unsere Roggenmischbrote, Roggenbrote und Körnerbrote sowie das Pain Parisien werden bei uns grundsätzlich ohne Backmittel, Konservierungsstoffe oder sonstige Zusatzstoffe hergestellt. aus Liebe zum Bäckerhandwerk Meisterliche Handarbeit und langjährige Erfahrung einerseits, neueste Technik und ausgeklügelte Abläufe beim Backen andererseits, bilden die Grundlagen für unsere leckeren und knusprigen Brot- und Gebäckspezialitäten und das schmeckt man! aus Erfahrung In der Ruhe liegt die Kraft. Slow-Baking ist hier das Stichwort: Denn gerade eine lange Teigruhe sorgt dafür, dass die Aromen und Geschmacksstoffe des Mehls auf natürliche Art aufgeschlossen werden und sich so über einen langen Zeitraum besser entwickeln. Noch heute backen die Pariser Boulangeries ihre Baguettes mit ganz wenig Hefe und sehr viel Zeit. Dieses Verfahren haben wir übernommen und setzen es bei vielen unserer Brotspezialitäten täglich ein: Unser Teig muss langsam reifen, damit es ein gutes Brot wird! von Herzen Antonius Döbbe und Ralf Döbbe

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5 Unsere Brotspezialitäten im Porträt auf den folgenden Seiten möchten wir Ihnen unsere heimlichen Stars vorstellen. Von weiß bis schwarz, von köstlich bis kernig ist alles dabei lassen Sie sich inspirieren! Baseler Brot Delikatesskruste Döbbe Spezial Eifeler Kornpower Lipper Landbrot Münchner Malzkruste Pain Parisien Roggen-Röstbrot Siegerländer Vollwert-Saatenbrot und unsere Dinkel-Vollkorn-Spezialität: Dinkelkorn Alle folgenden Nährwertangaben können natürlichen Schwankungen unterliegen.

6 Baseler Brot Kategorie Weizenmischbrot Geschmack kräftig Gewicht 500 g Mehlanteile 80% Weizen 20% Roggen Nährwerte je 100 g Kohlenhydrate Eiweiß Fett Brennwert Kalorien Zutaten Weizenmehl Wasser Roggenmehl jodiertes Speisesalz Backmittel Hefe 46.6 g g 0.8 g 97-6 kj 230 kcl Infos zu diesem Brot Das Baseler Brot (in Basel: Basler Laibli) ist eine der beliebtesten Brotsorten in der Schweiz und eine der wenigen Schweizer Brotsorten, die auch bei uns in Deutschland verbreitet sind. Das Baseler Brot ist ein länglich-ovaler Laib. Charakteristisch sind seine weiche Krume mit großen, unregelmäßigen Poren und eine knusprige, bemehlte dunkle Kruste ohne Risse. Baseler Brot wird aus einem weichen Hefeteig mit sehr hohem Wassergehalt hergestellt. Mit fast drei Stunden Teigruhe gehört es zu unseren lang geführten Sorten und es ist äußerst aromatisch. Die Laibe werden nach dem Reifen nur noch leicht geformt und in Mehl gewendet, um die Struktur des Teigs locker zu lassen. Beim Backen werden zwei Laibe mit den Stirnseiten zusammengefügt. Durch die kräftige Kruste bilden sich wohlschmeckende Röststoffe und wir erreichen eine lange Frischhaltung.

7 Baseler Brot Wer hat s erfunden?

8 Delikatesskruste Kategorie Spezialbrot mit Mais Geschmack kräftig Gewicht 500 g Mehlanteile 80% Weizen 20% Roggen Nährwerte je 100 g Kohlenhydrate 46.1 g Eiweiß 9.8 g Fett 4.1 g Brennwert 1144 kj Kalorien 27-1 kcl Infos zu diesem Brot Aus gutem Grund gilt Mais auf der ganzen Welt seit Jahrhunderten als wichtiges Nahrungsmittel. Seine ausgewogene Zusammensetzung aus Kohlenhydraten, Fett, Eiweiß und Mineralstoffen (Kalzium, Kalium, Phosphor und Eisen) sowie Vitaminen (B1, B2, B3, B6 und Vitamin C) versorgen den Körper mit wertvollen Nährstoffen. Der Stärkegehalt im Mais und die Kombination mit Sonnenblumenkernen, Hirse und Leinsamen machen unsere Delikatesskruste besonders nahrhaft und saftig. Durch den hohen Krustenanteil ist dieses helle Körnerbrot trotzdem kräftig im Geschmack und es zeichnet sich durch eine längere Frischhaltung aus. Zutaten Weizenmehl Wasser Roggenvollkornschrot Weizenvollkornschrot Roggenmehl Mais Leinsamen Sojabohnen Sonnenblumenkerne Hirse jodiertes Speisesalz Hefe Margarine Backmittel Sesamsamen köstlich Eine Scheibe Delikatesskruste mit frischer Thunfischcreme und roten Paprikaringen garnieren und mit etwas Kresse bestreuen fertig ist das gesunde Abendbrot. Guten Appetit!

9 Delikatess- Kruste knuspriger, saftiger, leckerer

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11 Fitte Schnitten Werden Sie doch zum Delikatesskrusten-Hochstapler und schichten Sie zum Beispiel Frischkäse, Sellerie, Gouda, Zucchini und Kresse für höchsten Brotgenuss!

12 Döbbe Spezial Kategorie Mehrkornbrot mit Sonnenblumenkernen Geschmack kräftig-kernig Gewicht 750 g Mehlanteile 70% Weizen 30% Roggen Nährwerte Kohlenhydrate Eiweiß Fett Brennwert Kalorien 41.1 g 10.5 g 12.4 g 1395 kj 33 2 kcl Zutaten Weizenmehl Wasser Sonnenblumenkerne Roggenvollkornschrot Roggenmehl Sesamsamen jodiertes Speisesalz Sauerteig Hefe Infos zu diesem Brot Ganze Weizenkörner werden in unserer Getreidemühle täglich frisch gequetscht und anschließend mit kochendem Wasser überbrüht. Dieses schonende Verfahren, kombiniert mit einer sehr langen Teigruhe zur Bildung der typischen Aromastoffe, ist das Besondere am Döbbe Spezial. Der Teig wird vor dem Backen in Sonnenblumenkernen gewälzt. Schon die Indianer haben die fettreichen Samen verwendet, zu deren Inhaltsstoffen über 90% ungesättigte Fettsäuren, die Vitamine E, B, A und F, Karotin, Calcium, Jod und Magnesium gehören. Sie machen die Kerne zu einem gesunden Nährmittel und das Brot einfach nur lecker.

13 Döbbe Spezial VOLL 45% KORN

14 Eifeler Kategorie Weizenmischbrot Geschmack kräftig Gewicht 750 g Mehlanteile 60% Weizen 40% Roggen Infos zu diesem Brot Die Eifel mit ihrer urtypischen Vulkanlandschaft, kristallklaren Quellen, ausgedehnten Wäldern und zahlreichen Sehenswürdigkeiten ist auch bekannt für alte Traditionen und hohe Handwerkskunst. Beim Eifeler können Sie diese hohe Qualität schmecken: Schon 24 Stunden vor der eigentlichen Herstellung entstehen die ausgeprägten Aromen in den Vorteigen für das Eifeler. Beste Mehle und feinste Malze entwickeln sich bei langer Teigruhe zu einem besonderen Geschmackserlebnis. Die richtige Ofenhitze und das Fingerspitzengefühl unserer Bäckermeister geben dem Eifeler seinen einzigartigen Charakter. So entsteht ein Brot mit saftiger, lockerer Krume und kräftiger Kruste. Überzeugen Sie sich selbst! Nährwerte je 100 g Kohlenhydrate 45.8 g Eiweiß 8.3 g Fett 0.8 g Brennwert 97-9 kj Kalorien 230 kcl Zutaten Weizenmehl Roggenmehl Wasser jodiertes Speisesalz Hefe Sauerteig

15 urtypisch Eifeler

16 Kornpower Kategorie Mehrkornbrot Geschmack kräftig-kernig Gewicht 750 g Mehlanteile 55% Roggen 45% Weizen Infos zu diesem Brot Im Kornpower stecken unsere ganze Brotkompetenz, lange Erfahrung und natürlich die Liebe zum Besonderen! Von Hand sorgfältig zubereitet, mit einem speziell ausgesuchten Körnermix und zuvor gerösteten Ölsaaten, ist es ein malzig-kraftvolles Brot. Wertvolle Ballast- und Mineralstoffe sowie die Vitamine B1, B2 und Folsäure sorgen dabei für eine ausgewogen gesunde Ernährung. Zusätzlich geben wir noch Speisequark hinzu. So wird das Brot noch gesünder und viel bekömmlicher. Der Quark rundet darüber hinaus den Geschmack des Brotes noch ab. Kornpower gibt es nur bei Döbbe ehrlich und lecker! Tipp Die lecker-duftenden Kornpowerbrötchen werden bis zum Abend im Laden frisch für Sie gebacken! Nährwerte je 100 g Kohlenhydrate 38.9 g Eiweiß 11.4 g Fett g Brennwert 1183 kj Kalorien 281 kcl Zutaten Weizenmehl Roggenmehl Wasser Speisequark Kürbiskerne Roggenvollkornschrot Sojabohnen Leinsamen Haferflocken jodiertes Speisesalz Weizenvollkornschrot Hefe Sonnenblumenkerne Sauerteig empfohlen für Diabetiker

17 ehrlich kernig Kornpower

18 Lipper Landbrot Kategorie Roggenmischbrot Geschmack saftig-deftig Gewicht 500 g/1.000 g Mehl 70% Roggen 30% Weizen Infos zu diesem Brot Neben dem Paderborner Landbrot ist das Lipper Landbrot als ostwestfälische Brotspezialität ebenfalls ein helles Roggenmischbrot. Durch die rundum geschlossene Kruste und die hohe Anbacktemperatur bildet sich bei unserem Lipper sehr viel Aroma und wir behalten die Frische im Brot. Unser selbst angesetzter Natursauerteig sorgt für einen mild-aromatischen Geschmack. Schon beim Ansatz unseres Sauerteigs entscheidet sich, ob es ein gutes Brot wird, denn auch im Sauerteig ist nur Natur: Wir verwenden keine künstlichen Zusätze oder Hilfsstoffe, sondern nach unserem Reinheitsgebot ausschließlich Roggenmehl, Wasser und Hefe! Nährwerte je 100 g Kohlenhydrate 45.2 g Eiweiß 7-.3 g Fett 0.8 g Brennwert 958 kj Kalorien 225 kcl Zutaten Roggenmehl Weizenmehl Wasser jodiertes Speisesalz Sauerteig Hefe

19 Lipper Landbrot

20 Münchner Malzkruste Kategorie Mehrkornbrot Geschmack malzig Gewicht 750 g Mehl 70% Weizen 30% Roggen Infos zu diesem Brot Schon die Bierbrauer in München und Umgebung haben sich das Münchner Malz ein besonderes Braumalz zur traditionellen Herstellung ihrer goldbgelb leuchtenden Biersorten zunutze gemacht. Natürlich gebraut nach deutschem Reinheitsgebot! Und so sind auch unsere Brote nur mit ehrlichen Zutaten gebacken. Unsere Münchner Malzkruste bekommt neben dem kräftigen Geschmack des Roggenmalzes auch eine leicht süßliche Note durch die Zugabe von Rübenkraut Natur pur in altbewährter traditioneller Rezeptur! Zutaten Weizenmehl Roggenvollkornschrot Roggenmehl Wasser Weizenvollkornschrot Haferflocken Sonnenblumenkerne Sesamsamen Roggenmalz Zuckerrüben jodiertes Speisesalz Leinsamen Hefe Sauerteig Nährwerte je 100 g Kohlenhydrate Eiweiß Fett Brennwert Kalorien 44.4 g 9.0 g 5.0 g 1136 kj 269 kcl

21 VOLL 35% KORN Münchner Malzkruste a zimbfdig Brozzaid

22 Pain Parisien Kategorie Geschmack Gewicht Mehl Weizenbrot herzhaft-aromatisch 500 g 100% Weizen Infos zu diesem Brot Zutaten Weizenmehl Wasser jodiertes Speisesalz Hefe Unser Pain Parisien wird nach französischer Art gebacken, das heißt, Mehl, Wasser, Salz und Hefe haben mehr als 5 Stunden Zeit, um das intensive Aroma und den besonderen Geschmack zu entwickeln. Erst danach wird der Teig vorsichtig geteilt und eingeschnitten. Große Poren in der aromatischen Krume und eine rösche knusprige Kruste machen diese Spezialität einzigartig! Traditionelle Rezepturen, eine schonende Herstellung, viel Zeit, Fachwissen und das Fingerspitzengefühl unserer Bäckermeister sowie die Liebe zum Produkt fügen sich zu einem Ganzen und das schmeckt man! Nährwerte je 100 g Kohlenhydrate Eiweiß Fett Brennwert Kalorien 48.2 g g 0.8 g 1009 kj 238 kcl

23 «très délicieux» Pain Parisien

24 Roggen-Röstbrot Kategorie Roggenbrot Geschmack kräftig Gewicht g Mehlanteile 90% Roggen 10% Weizen Infos zu diesem Brot Dieses Roggenbrot in Kastenform gehört zu den Klassikern in unserem Sortiment und zu den Lieblingen auf dem Markt. Heiß gebacken bildet sich eine kräftige Kruste so bleibt das Brot lange frisch und saftig. Zutaten Roggenmehl Wasser Weizenmehl jodiertes Speisesalz Sauerteig Hefe empfohlen für Milcheiweiß-Allergiker Nährwerte je 100 g Kohlenhydrate 43.6 g Eiweiß 6.0 g Fett 0.8 g Brennwert 911 kj Kalorien 215 kcl

25 Roggen- Röstbrot

26 Siegerländer Kategorie Roggenmischbrot mit Schrot Geschmack kräftig-aromatisch Gewicht 500 g / g Mehlanteile 70% Roggen 30% Weizen Zutaten Roggenmehl Weizenmehl Wasser Roggenvollkornschrot jodiertes Speisesalz Hefe Sauerteig Nährwerte je 100 g Kohlenhydrate 44.4 g Eiweiß 7-.9 g Fett 0.9 g Brennwert 966 kj Kalorien 227- kcl Infos zu diesem Brot Noch heute wird in vielen Regionen im Siegerland im Backes das sind kleine Backhäuschen mit einem Steinofen nach überlieferter Art Brot gebacken. Meist einmal in der Woche finden sich hier Bauern und Hobbybäcker, Hausfrauen und Berufstätige, also Menschen wie Du und ich, zusammen und backen kernig-rustikale Brote mit schroff aufgeplatzter Kruste. Gerade diese kluftige und bemehlte Kruste macht den Reiz des Siegerländers aus: rustikaler, ursprünglicher Geschmack aus dem Steinofen. Der Roggenschrot gibt dem Ganzen dann noch den richtigen Biss das ist Brotgeschmack pur! empfohlen für Milcheiweiß-Allergiker

27 Siegerländer VOLL 25% KORN so muss n Brot

28 Vollwert-Saatenbrot Kategorie Mehrkornbrot Geschmack kräftig-kernig Gewicht g Mehlanteile 70% Roggen 30% Weizen Infos zu diesem Brot Das Beste, was die Natur an Saaten und Getreiden zu bieten hat, haben wir ausgewählt, um diesem Vollkornbrot die entscheidenden Zutaten für eine wirklich kerngesunde Ernährung mitzugeben. Die ernährungsphysiologischen Vorteile bei diesem Brot ergeben sich dadurch, dass hier das ganze Getreidekorn mit der mineralstoffreichen Randschicht (der Kleie) und dem Keimling geschrotet und vermahlen wurde. Viele Diätkonzepte empfehlen gerade wegen des hohen Ballaststoffanteils sowie der Wertigkeit der Mineralstoffe und Fettsäuren diese Vollkorn-brote eben voll Wert. Zutaten Roggenvollkornmehl Weizenvollkornmehl Wasser Roggenvollkornschrot Sonnenblumenkerne Sesamsamen Zuckerrüben Leinsamen jodiertes Speisesalz Sauerteig Nährwerte je 100 g Kohlenhydrate Eiweiß Fett Brennwert Kalorien empfohlen für Diabetiker g 8.9 g 7-.8 g 1148 kj 27-3 kcl

29 Vollwert - Saatenbrot Mehr Korn geht nicht! VOLL 100% KORN

30 Dinkelkorn Kategorie Geschmack Gewicht Dinkel-Vollkornbrot mild-süßlich, nussig 500 g Infos zu diesem Brot und zu Dinkel Das Dinkelkorn ist ein Dinkelvollkornbrot mit Sonnenblumenkernen. Unsere schonende Teigaufarbeitung ergibt ein schmackhaftes mildaromatisches Brot. Die saftige, gut gelockerte Krume in Verbindung mit der kräftigen Kruste macht diese Brotspezialität bekömmlich und gut verdaulich. Dinkel auch als Spelz oder Schwabenkorn bezeichnet gilt als sehr ursprüngliches Getreide, das als Urform unseres heutigen Weizens bezeichnet werden kann. In neuerer Zeit erlebt dieses steinzeitliche Getreide wieder eine gewisse Renaissance, insbesondere im Biobereich. Es wird von vielen Allergikern geschätzt und auch bei Baby- und Kindernahrung bildet Dinkel mittlerweile eine beliebte Alternative zu Weizen. Nährwerte je 100 g Kohlenhydrate 26.1 g Eiweiß 5.3 g Fett 2.6 g Brennwert 67-1 kj Kalorien 159 kcl köstlich Das Dinkelbrot mit dem nussigen Geschmack der Sonnenblumenkerne eignet sich besonders für den Frühstückstisch. Bestrichen mit Marmelade, Honig, mildem Käse oder feiner Wurst wird es zu einem besonderen Genuss.

31 Unsere Dinkel-Spezialität Dinkelkorn VOLL 100% KORN

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33 Schwarz auf Weiß Probieren Sie doch mal unser Nordisches Schwarzbrot auf dem Baseler Brot ein köstlicher Tipp von unseren Bäckermeistern!

34 Elsässer Baguette einzigartig aromatisch ideal zum Dippen einfach, ursprünglich, französisch Baguette Weißbrot, wie es sein muss! Unser Tipp: Gegrillt mit Kräuterbutter oder mit frischen Tomaten genießen! KörnerBaguette kernig-körniges Stangenbrot besonders beliebt als Salatbeilage Pain Parisien Döbbe Klassiker siehe Brotporträt im ersten Heftteil

35 Stangenbrote Infos zu unseren Stangen-Weißbroten Neben unserem Klassiker, dem Pain Parisien, das Sie ständig im Sortiment finden, ist natürlich das französische Baguette in unterschiedlichen Variationen nicht mehr aus unseren Brotregalen wegzudenken. Mit dem Elsässer Baguette, das wir ebenso wie das Körner-Baguette in der warmen Jahreszeit anbieten, dürfen Sie sich auf ein Highlight französischer Backtradition freuen!

36 Zwiebelkracher mit würzigen Röstzwiebeln kross gebacken prima als Bruschetta -Grundlage Unser Tipp: Zwiebelkracher mit herzhaftem Käse und kühlem Weißwein genießen! Pane Pomodoro mediterranes Brot mit sonnenverwöhnten Tomaten mehr Urlaubsgefühl geht nicht Fladen Unser Tipp: Machen Sie sich Ihre eigene Döner-Tasche, indem Sie den Fladen längs einschneiden und füllen: Sesam öffne Dich

37 Saisonbrote Infos zu unseren Saisonbroten Einige unserer Brotspezialitäten backen wir nur zur Grillsaison in den Sommermonaten. Einerseits steigert das die Vorfreude, andererseits passen diese Brote einfach am besten in die warme Jahreszeit als Beilage zum Barbecue oder auch zu frischen Salaten. Genießen Sie das mediterrane Lebensgefühl!

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39 Auf einen Streich 10 sehen Sie hier die zwölf Döbbe Brotspezialitäten, die im ersten Teil dieser Fibel vorgestellt werden. Finden Sie Ihr persönliches Lieblingsbrot und senden Sie den Namen des Brotes mit der Ziffer auf dem Foto auf dieser Doppelseite per an info@doebbe.de (Betreff: Gewinnspiel) oder auf einer Postkarte an die Anschrift auf der Heftrückseite. Unter den Einsendern verlosen wir monatlich ein Brotabo, mit dem Sie einmal in der Woche ein Jahr lang ein Brot genießen können. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

40 Tipps zur Aufbewahrung Wie lange hält welches Brot? Weizenbrote am besten am selben Tag verzehren Weizenmischbrote 1 bis 2 Tage Roggenmischbrote 2 bis 3 Tage Roggenbrote 3 bis 4 Tage Vollkornbrote 4 bis 6 Tage Hierbei wird eine optimale Lagerung bei Raumtemperatur vorausgesetzt. Lagerung von Brot Lagern Sie Brot am besten bei Raumtemperatur. Im Kühlschrank bei Temperaturen von 0 C bis +7 C verliert es an Feuchtigkeit und Geschmack und wird besonders schnell altbacken. Nur bei besonders ungünstiger Witterung hohe Temperaturen mit hoher Luftfeuchtigkeit ist eine Lagerung im Kühlschrank zu empfehlen, um der Schimmelbildung vorzubeugen. Lagerungsvarianten 1. Steingut-Töpfe Töpfe aus Steingut oder Porzellan haben eine lange Tradition in der Brotaufbewahrung. In Töpfen aus Hartkeramik und mit Deckeln aus dem gleichen Material bleibt Brot länger genießbar und trocknet nicht aus. Die poröse Innenseite des Deckels speichert Feuchtigkeit und gibt sie bei Bedarf wieder an das Brot ab. So bleibt Ihr Brot viele lang Tage natürlich frisch. Wird der Topf ein- oder mehrmals täglich geöffnet, so bringt das genug frische Luft, um Ihr Brot mit Sauerstoff zu versorgen. Die Öffnungen zwischen Unter- und Oberteil sorgen für eine ausreichende Belüftung. Zur gründlichen Reinigung Ihres Brottopfes einfach das Unterteil und den Deckel mit einer Mischung aus 2/3 Wasser und 1/3 Essig heiß ausspülen und gut an der Luft trocknen lassen. Ihr Brottopf ist dann wieder sauber und kann wie gewohnt weiter verwendet werden.

41 2. Brotkästen aus Holz und Kunststoff Brotkästen aus Holz oder Kunststoff halten das Brot nicht sehr lange frisch. Bei einem Brotkasten aus Holz gelangt oft zu viel Luft ins Innere, sodass das Brot schnell austrocknet. In Plastikkästen herrscht oft kein gutes Mikroklima und das Brot nimmt leicht einen etwas künstlichen Geschmack an. 3. Plastiktüten In Plastiktüten wird die Kruste des Brotes schnell weich und zäh. Außerdem kann die Luft darin nicht zirkulieren und so bildet sich schnell Schimmel. 4. Brotbeutel Ein Beutel aus Leinen bzw. Flachs ist besser geeignet als Kunststoff. Leinen mit seinen ausschließlich pflanzlichen Fasern ist gerade für feuchtes Roggenbrot oder frisches Weizenbrot gut geeignet. Die Fasern können unbeschadet Feuchtigkeit aufnehmen und wieder abgeben. Das Brot gibt seine Feuchtigkeit ab, die dann im Leinenbeutel optimal zirkulieren kann. Lassen Sie das Brot in unserer Papiertüte aus der Bäckerei, wenn Sie es im Leinenbeutel lagern wollen. So ist es noch besser vor dem Austrocknen geschützt. 5. Einfrieren Brot kann man gut einfrieren. Am besten schneiden Sie dafür das Brot in Scheiben und frieren es portionsweise ein. So lässt es sich später besser entnehmen. Achten Sie beim Einfrieren von Brot und Brötchen darauf, dass diese im Gefrierbeutel dicht verpackt sind. Überschüssige Luft sollten Sie weitestgehend herausdrücken das verhindert auch hier ein unerwünschtes Austrocknen. Bitte zum Einfrieren keine gelochten Kunststoffbeutel benutzen! Auftauen Selbst eingefrorenes Brot (ganzer oder halber Leib) nicht direkt im heißen Ofen aufbacken, sonst wird es außen trocken und hart. Besser bei Zimmertemperatur ein bis drei Stunden auftauen, dann nur die Kruste mit kaltem Wasser bestreichen und im heißen Ofen bei ca. 125 C 5-8 Minuten aufbacken, bis die Kruste rundum wieder knackig ist (Klopftest). Geschnittenes Brot kann nach dem Auftauen auch kurz im Toaster rösten.

42 Der Wert von Brot Brot ist das Lebensmittel mit der längsten Tradition. Schon vor Jahren haben sich unsere Vorfahren mit Brei aus wilden Getreiden ernährt, der später auf heißen Steinen gebacken und damit schmackhaft und lagerfähig wurde. Brot aus Backöfen ist seit mehr als Jahren bekannt. Brot war der Grund für den Wandel vom Nomadentum zur Sesshaftigkeit, also für die Entstehung der Dörfer und Städte. Wegen des Anbaus von Brotgetreide entstanden in der Jungsteinzeit vor Jahren die ersten Siedlungen, in der Folge darin spezialisierte Berufe und später Währungen, um Güter handeln zu können. Brot ist Bestandteil fast aller Religionen und vieler Gebete. Nicht nur Christen beten um ihr täglich Brot und gute Ernten. Der Mangel an Brot war Auslöser von Revolutionen und Kriegen. Brot hat Völker und Länder verändert. Brot ist damit nicht nur ein wertvolles Lebensmittel, sondern die Wurzel unserer Kultur und der heutigen Gesellschaft. Wir sind stolz darauf, im Rahmen dieser großen Tradition unseren Beitrag leisten zu dürfen.

43 Auszeichnungen DLG-prämierte Spitzenqualität: Goldener Preis Kornpower Lipper Landbrot Silberner Preis Berliner Landbrot Eifeler Pain Parisien Roggenröstbrot Siegerländer Vollwert-Saatenbrot

44 Brot-ABC Aschegehalt Die Mehltypen und den Ausmahlungsgrad gibt man durch den Aschegehalt an. Je geringer der Aschegehalt und die Typenzahl, desto heller das Mehl und desto höher der Anteil des Mehlkörpers aus der Mitte des Getreidekorns. Auszugsmehl Auszugsmehle sind Mehle, welche nur aus einem Teil des vollen Korns bestehen. Weizen 405, Roggen 815, Dinkel 630 und weitere zählen zu Auszugsmehlen. Brennwert Der Brennwert eines Brotes gibt an, wie viel Energie der menschliche Körper durch Verstoffwechslung daraus gewinnen kann. Er wird in Kilojoule pro 100 g angegeben. Broteinheit Die Broteinheit (BE) gibt an, wie viele Kohlenhydrate das Brot enthält. Brotglanz Der Brotglanz ist ein typisches Merkmal für unbemehlte Brote. Die Kruste glänzt nach dem Backen. Die Intensität dieses Glanzes hängt von den genutzten Verfahren zur Glanzerzeugung ab. Dinkel Dinkel oder Spelz ist eine Getreideart und ein enger Verwandter des heutigen Weizens. Dinkel wurde bereits in der Jungsteinzeit kultiviert. DLG e.v. Deutsche Landwirtschaftsgesellschaft Die DLG ist eine Fachvereinigung, welche die gesamte deutsche Landwirtschaft z.b. durch Ausstellungen, Vortrags- und Arbeitstagungen, Lehrfahrten, Prüfung und Prämierung von Erzeugnissen und Betriebsmitteln fördert. Eiweiße (Proteine) Eiweiße bzw. Proteine sind eine lebenswichtige Aminosäure. Man sollte sie ausschließlich in natürlicher, gut verdaulicher Form zu sich nehmen. Fermentation -> Gärung Fermentation ist eine andere Bezeichnung für Gärung. Frische Wir stellen all unsere Backwaren täglich frisch her.

45 Haferflocken Haferflocken sind ein Energielieferant. Sie helfen beispielsweise bei der Blutzuckerregulierung, senken den Cholesterinspiegel, helfen bei Diabetes und fördern den Muskelaufbau. Gärung Zwischen zwei Bearbeitungsschritten braucht der Teig eine Ruhephase zum Gären oder Fermentieren in einem Gärkorb. Gerste Getreide aus der Familie der Süßgräser. Gerste ist einjährig und hat bis zu 15 cm lange Grannen. Graupen Graupen sind Gerstenkörner, welche von ihrer Hülse befreit, entspelzt, geschält und danach poliert werden. Bei diesem Vorgang werden allerdings die nährstoffreichen Schichten des Korns entfernt. Aus diesem Grund sind Graupen nicht zur Vollwerternährung geeignet. Hafer Getreide aus der Familie der Süßgräser. Hafer ist einjährig und wird Ende August bis Anfang September geerntet. Hefe Einzellige Pilze, die seit über Jahren zur Lockerung von Teigen eingesetzt werden. Hirse Hirse ist eine Sammelbezeichnung für kleinfrüchtiges Spelzgetreide mit zehn bis zwölf Gattungen, welches zur Familie der Süßgräser gehört. jodiertes Speisesalz Kochsalz, das mit Jod versetzt wurde. Keimlinge Keimlinge sind ein Mineral- und Ballaststofflieferant. Gerade im Winter sind sie ein guter Gemüseersatz. Je länger und grüner die Sprossen, desto vitaminreicher sind die Keimlinge. Kleie Bei Kleie handelt es sich um Getreidekörnerschalen. Vor allem Roggen- und Haferkleie eignen sich gut für die menschliche Ernährung.

46 Kohlenhydrate Kohlenhydrate bilden den größten Anteil an unserer Nahrung. Sie bestehen aus Zuckermolekülen und sind ein wichtiger Energielieferant. Konservierungsstoffe Konservierungsstoffe verlängern die Haltbarkeit von Lebensmitteln. Sie hemmen die Mikroorganismen in ihrem Wachstum und schützen die Lebensmittel so vor Verderb. Krume So heißt der innere weiche Kern des Brotes. Kümmel Kümmel ist ein aromatisches Gewürz, welches Gerichte bekömmlicher macht. Es regt die Verdauung an und lindert Blähungen und Völlegefühl. Kümmel wurde früher zum Sauerteig gegeben. Leinsamen Leinsamen heißen die Samen der Flachspflanze, einer der ältesten Kulturpflanzen der Welt. Sie wurde bereits v. Chr. angebaut und gilt als Heilmittel. Mais Mais zählt zu den Süßgräsern und ist eine einhäusige, getrennt geschlechtliche Pflanze: Die männlichen Blüten befinden sich am Ende des hohlen Halmes in einer sogenannten Rispe. Die weiblichen Blüten sind in Kolben zusammengefasst, die in den Blattachseln wachsen. Mineralstoffe Mineralstoffe sind anorganische Substanzen, welche über die Nahrung aufgenommen werden. Sie sind wichtig für die Funktion von Muskeln und Nerven. Natrium, Kalium, Kalzium, Magnesium, Chlorid und Phosphat zählen zu den Mineralstoffen. Kruste Bezeichnet das feste, dunkle Äußere des Brotes. Mineralstoffgehalt Der Mineralstoffgehalt von Mehlen wird durch die Getreidesorte und die Mehltype bzw. den Ausmahlungsgrad bestimmt. Roggen und Dinkel beispielsweise haben von Natur aus einen höheren Mineralstoffgehalt als Weizen.

47 Mohn Mohnsamen enthalten viel Kalzium und ungesättigte Fettsäuren. Die in Mohn enthaltenen Morphine und Codeine treten in so geringen Mengen auf, dass der Verzehr in verarbeiteter Form selbst für Kinder unbedenklich ist. Natursauerteig -> Sauerteig Qualität Beste Qualität entsteht durch selbstgemachte Teige und lange Ruhezeiten, ohne Zugabe von Zusatzstoffen. Roggen Roggen gehört zu den Süßgräsern und gilt als das wichtigste Brotgetreide Nord- und Osteuropas. Roggenmischbrot Roggenmischbrote gehören zu den meistverkauften Broten in Deutschland. (Natur)Sauerteig Unsere selbst angesetzten Sauerteige bestehen aus Mehl, Wasser und Sauerteigkulturen (Milchsäurebakterien und Hefen), die wir dauerhaft in Gärung halten. Dabei wird Kohlendioxid produziert, welches den Teig auflockert. Um einen Sauerteig herzustellen, benötigt man viel Zeit. Der Geschmack des Sauerteiges ist sehr intensiv. Schrot Schrot ist grob zerkleinertes Getreide ( geschrotet ). Slow-Baking Wir nehmen uns bei der Herstellung der Backwaren Zeit, damit die Waren ihren optimalen Geschmack entfalten können. Sonnenblumenkerne Sonnenblumenkerne sind ein wertvoller Energielieferant. Schon hundert Gramm dieser Kerne erhalten mehr Eiweiß als ein Steak. Teigführung Unsere Teige werden frisch und in bester Qualität hergestellt. Damit das Brot lange frisch bleibt, ruhen unsere Brotteige sehr lange. Teigruhe Als Teigruhe bezeichnet man die Zeit nach und zwischen dem Kneten, in der ein Teig ruht und zur Weiterverarbeitung heranreift. Vollkorn Vollkornprodukte bestehen aus ganzen Körnern. Sie sind weder von Kleie noch von Keimlingen befreit. Vollkorn wird komplett zu Schrot oder Mehl weiterverarbeitet. Vollkornprodukte haben den höchsten Nährwert. Weizen Weizen ist die wichtigste Getreideart. Sie wird in Deutschland hauptsächlich als Wintergetreide angebaut. Reine Weizenbrote werden auch als Weißbrot bezeichnet.

48 Herzen sammeln! Täglich können Sie aus unserer Vielfalt von über zwanzig ofenfrischen Brotsorten auswählen ganz nach Ihrem Geschmack. Unsere herzlichen Verkäuferinnen überreichen Ihnen dazu gerne unsere Brotbonuskarte, mit der Sie gestempelte Herzen sammeln können. Wenn die Karte voll ist, schenken wir Ihnen ein Brot. Sie haben noch keine? Dann fragen Sie bei Ihrem nächsten Besuch in einer unserer Filialen einfach danach!

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50 über 50x ganz in der Nähe Von unserer Backstube in Mülheim werden über 50 Bäckereien, größtenteils mit Café, mehrfach am Tag per LKW beliefert. Aus der Tabelle können Sie entnehmen, an welchen Standorten wir Ihnen nicht nur von Montag bis Samstag, sondern auch sonntags frisch gebackene Brote anbieten gerne nehmen wir Ihre Vorbestellung an! Dann legen wir Ihnen Ihr Lieblingsbrot zurück. Und hier geht s zum Filialfinder im Internet: BOCHUM Kirchstraße 47a DUISBURG Königstraße 80 Neumarkt 14 Oststraße 150 Westender Straße 47 ESSEN Ahrfeldstraße 74 Aktienstraße 8 Altenessener Str. 374 Berliner Straße 106 Bochumer Landstr. 349 Donnerstraße 161 Frankenstraße 58 Freisenbruchstraße 46 Frillendorfer Str. 130 Frillendorfer Str. 242 Fulerumer Str. 221 Gelsenkirchener Str. 16 Gemarkenstraße 50 Grendplatz 3a Hauptstr. 54 (Kettwig) Heidhauser Str. 217 Herkulesstraße 32 Kaiser-Otto-Platz 1-5 Krayer Straße 221 Krayer Straße 238 Kupferdreher Str. 152 Langemarckstraße 2 Langenberger Str. 427 Leveringstraße 1 = auch sonntags frische Brotspezialitäten ESSEN Rellinghauser Str. 187 Rellinghauser Str. 239 Rudolf-Heinrich-Str. 10 Rüttenscheider Str. 67 Rüttenscheider Str. 78 Rüttenscheider Str. 94 Schlossstraße Steeler Straße 180 Steeler Straße 204 Steeler Straße Theaterplatz 2 Velberter Straße 4 Werdener Markt 3 Wolfsbankring 34 GLADBECK Horster Straße 6 HEILIGENHAUS Hauptstraße 173 MOERS Homberger Straße 1 MÜLHEIM Am Förderturm 8 An den Sportstätten 3 Kleiststraße 7a Weseler Straße 100 OBERHAUSEN Max-Eyth-Straße 3 VELBERT Röntgenstraße 11 WÜLFRATH Zur Fliethe 8

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52 dœbbe.de kundn.de Döbbe Bäckereien GmbH & Co. KG Wiehagen Mülheim Telefon: Telefax: