INHALT. Die gesündesten Menschen essen gar nicht»gesund«20 Die Geschmacksfrage 25
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- Joachim Adler
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1 INHALT MEINE PERSÖNLICHE ESSGESCHICHTE 11 ESSEN IST VIEL MEHR, ALS SICH ZU ERNÄHREN 19 Die gesündesten Menschen essen gar nicht»gesund«20 Die Geschmacksfrage 25 ARTGERECHTES LEBEN 29 Blick zurück auf die Nahrungsgeschichte 34 Blick voraus: Konsequenzen für die Ernährung 39 Auf die Dosis kommt es an 41 Ernährung und Bewegung 43 Insulinresistenz 47 ERSTE SÄULE DER ERNÄHRUNG: Artgerechte Aufteilung der Nahrung und die moderne Ernährungswirklichkeit 50 Der glykämische Index 53 Eiweiß 56 Fett 62 Kohlenhydrate 66 Die körperlichen Grenzen der Kompensation von Fehlernährung 67 ZWEITE SÄULE DER ERNÄHRUNG: Vollwertigkeit oder Mangel im Überfluss 71 Die Entstehung eines Problems 72 Die ersten Opfer des Mangels im Überfluss 74 5 Bibliografische Informationen digitalisiert durch
2 Konkrete Ursachen des Dilemmas 76 Die optische Falle oder: Außen hui und innen pfui 76 Das verdeckte Spiel mit Geschmacks- und Aromastoffen. 78 Raffinierung 79 Haltbarmachung 80 Zur Rolle der Verantwortung der Industrie 82 Die Kohlenhydratmisere 83 Das Elend mit dem Fett 84 Die essentiellen Fettsäuren 88 Welche Fettsäuren sind wo drin? 89 Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: Omega-3-Fettsäuren Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: Omega-6-Fettsäuren Eiweiß auf Vollwertniveau 94 Pflanzliches Eiweiß 94 Tierisches Eiweiß jenseits von Fleisch: Milchprodukte und Eier 94 Fisch 95 Fleisch 98 Auswege aus dem Fleischdilemma 102 Medikamentenverseuchtes Fleisch 104 Gefährliches Fleisch 106 Verdorbenes Fleisch und Fleischskandale 107 Abartiges Fleisch 108 Das Fazit der fleischlichen Misere 110 Vorteile von Fleisch 112 Verantwortung und Bewusstsein bei der Nahrungsbeschaffung und -Zubereitung 114 Der Kosten- und Leidfaktor 116 DRITTE SÄULE DER ERNÄHRUNG: Säure-Basen-Balance 120 Geschichte der Übersäuerung 120 Übersäuerung auf seelischer und sozialer Ebene 124 Übersäuerung auf Ernährungsebene 126 Das saure Leben des Körpers
3 Die wichtigsten Säure- und Basenbildner 130 Entsäuerungsmaßnahmen neben basenreicher Ernährung 132 VIERTE SÄULE DER ERNÄHRUNG: Typgerechte Ernährung 135 Extreme Typen und Ernährungsextreme 137 Test zur Typbestimmung nach thermischer Einteilung 142 Die vier Extreme oder die hohe Schule der Typisierung 145 Einteilung der Nahrung nach ihrer thermischen Qualität Die Energetik der Nahrung aus chinesischer Sicht 153 Alles Individuelle ist aufwendiger 154 FÜNFTE SÄULE DER ERNÄHRUNG: Essen für ein glückliches Leben 156 WEITERE SÄULEN GESUNDER ERNÄHRUNG 166 DIE ZUBEREITUNG DES ESSENS 170 Moderne Verfahren oder: Weniger ist mehr 171 Alchemie und Kochkunst 173 Die richtige Zusammenstellung 176 Kleine Küchenkräuter- und Gewürzkunde - Verwendung und Wirkung 176 Blumen auf Tisch und Teller 182 Obstblüten des Frühlings 185 Sommerblüten 187 Herbstblüten 188 Winterblüten 190 Besondere Zubereitungsstrategien 190 Weniger empfehlenswerte Zubereitungsstrategien 193 SPEZIELLE ERNÄHRUNGSFORMEN IN DER EINZELKRITIK Die hohe Schule des Fanatismus 196 7
4 8 Blutgruppendiät 197 Fit for Life 199 Trennkost 200 Eiweißmast-Diäten 202 Vegetarismus und Veganertum 203 Die Veganer 205 Sonnenkost 207 Rohkost 208 Instinctotherapie nach Burger 209 Makrobiotik 210 Montignac, Glyx-Diät und Co 210 Das tägliche Elend zwischen Hunger und Insulinfalle Öl-Eiweiß-Kost nach Johanna Budwig 215 Fit-for-Fun-Diät 216 Ernährung und orthomolekulare Medizin 217 Traditionelle asiatische Ernährungsformen 226 LEBENSMITTEL IN DER EINZELKRITIK 227 Genfood 227 Wasser, Salz und Brot 229 Salz 229 ßror 231 Milch 232 Zucker und Süßigkeiten 233 NAHRUNG FÜR DEN GEIST 236 NAHRUNG FÜR DIE LIEBE.238 Schokolade als Aphrodisiakum 250 Der Zauber der Muskatnuss 254
5 ANDERE»ERNÄHRUNGSFORMEN«255 Trinken und Getränke 256 Wasser des Lebens 256 Basentrunk 262 Alkohol und das osmotische Problem 263 Kaffee und andere Genussmittel 265 Die sogenannten Softdrinks 267 Vollwertigkeit der Getränke 269 Getränke im Spiegel ihrer Auswirkungen auf die Säure-Basen-Balance 271 Typgerechte Getränke 272 ZUKUNFTSPERSPEKTIVEN 274 Eine positive Ernährungszukunft? 277 Wie lassen sich all die Erkenntnisse sinnvoll zusammenbringen? 278 KULINARISCHER AUSKLANG 282 Frühstücksvarianten 282 Kleines Feines für den Mittagstisch 290 Köstliches für den Feierabend 295 Kleiner süßer Ausklang 302 ADRESSEN 305 DANKSAGUNG 306 ANMERKUNGEN 307
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