Kochwerkstatt. 07. Juni mit Gisela & Ulrich Lohmann. Das kommt mir indisch vor. Lutherschule Bielefeld

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1 Kochwerkstatt 07. Juni 2013 mit Gisela & Ulrich Lohmann Das kommt mir indisch vor Lutherschule Bielefeld Ananas-Masala Auberginen-Raita & Gurken-Raita Dal - scharfe Linsensuppe Paratha-Brote Hühnchen-Khorma Hühnchen Masala ****** Kartoffel-Curry ****** Linsen-Couscous-Puffer mit Knoblauchjoghurt ****** Mandel-Reis-Dessert

2 Ananas-Masala 2 Grüne Chilis, entkernt, gehackt 3 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 Ananas, geschält, gewürfelt 2 EL Kokosöl 2 TL Senfsamen, schwarz 1 EL Kreuzkümmel, gemahlen 1 EL Kurkuma 5 EL Kokosraspeln Zucker Wasser - Die Ananas in feine Würfel schneiden. - Kokosöl erhitzen, den Senfsamen zugeben und warten bis sie "springen". - Die anderen Gewürze, den Knoblauch, den Chili und die Raspeln hinzufügen und unter Rühren rösten. Das Öl muss sich sichtbar absetzen. - Ca.1/4 L Wasser und die Ananasstücke zugeben und bei milder Hitze ca.10 Minuten köcheln lassen. Mit und Zucker abschmecken. Auberginen-Raita 1 Aubergine, in Stücke geschnitten 1 TL 1 kl. Zwiebel, gehackt 2 frische, grüne Chilis, gehackt 200g Naturjoghurt 3 EL Wasser - Die gewürfelte Aubergine in Wasser weich kochen. - Wasser abgießen und die Auberginenstücke leicht zerdrücken. In einer Schüssel mit, Zwiebel, Chilis vermengen. - Den Joghurt mit dem Wasser verquirlen und über das Gemüse gießen, gut verrühren. Gurken-Raita Zutaten: ½ St. Salatgurke, geschält 1 Zwiebel, fein gehackt ½ TL ½ TL Minzsauce 300 g Naturjoghurt 150 ml Wasser frische Minzblätter - Die Gurke in Scheiben schneiden, mit der Zwiebel zusammen in eine Schüssel geben. - und Minzsauce einrühren, Joghurt und Wasser zugeben. Sorgfältig verrühren. Mit frischer Minze garnieren. 3

3 Dal - scharfe Linsensuppe 125 g braune Linsen 1 fein gehackte Zwiebel ½ TL geriebener Ingwer Ghee (Butterfett) 1 gr. Kartoffel, gerieben 2 Tomaten, zerkleinert 2 TL gemahlener Koriander 1 TL gemahlener Kreuzkümmel ½ TL Kurkuma ½ TL getrocknete, gehackte Chilis 2 EL Kokosraspeln Pfeffer 150 g Weißkohl, geraspelt frische Korianderblätter, gehackt 1l Wasser 1 bis 3 TL Tamarindenkonzentrat - Die Linsen ca.20 Minuten in Wasser gar kochen. Gut abtropfen lassen. - Die Zwiebel, den Ingwer in Ghee dunkelbraun anbraten. - Die Kartoffel und Tomaten hinzufügen und 5 Minuten schmoren lassen. - Die Gewürze und die Kokosraspeln zugeben und weitere 2-3 Minuten braten. Mit dem Wasser ablöschen, Weißkohl dazu und mit dem Tamarindenkonzentrat abschmecken. Alles zusammen kochen, bis ein sämiger Brei entsteht. Mit dem frischen Koriander garnieren. - Dazu gibt es Fladenbrot oder Reis. Paratha-Brote 260 g Vollkornweizenmehl(oder Chapatimehl) 40 g Weizenmehl EL Ghee(Butterfett), zerlassen Wasser - Beide Mehle in eine Schüssel sieben, eine Vertiefung in die Mitte drücken. 2Teelöffel des Ghees zugeben und mit den Fingern im Mehl verreiben. Nach und nach soviel Wasser einarbeiten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. - Mit Frischhaltefolie abgedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen. - Den Teig in 12 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln rollen. Mit einem feuchten Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen. - Die Kugeln nacheinander auf einer bemehlten Fläche zu 10 cm großen Kreisen ausrollen. Mit Ghee bestreichen, zusammenklappen, wieder mit Ghee bestreichen und erneut zusammenklappen. - Dann zu Dreiecken von 15 cm Seitenlänge ausrollen. Die Parathas mit jeweils einem Stück Frischhaltefolie dazwischen aufeinander stapeln. - Eine große Pfanne erhitzen. Jedes Brot je 1 Minute anbraten, wenden, 2 Minuten weiter braten. Die obere Seite mit Ghee bestreichen, nochmals wenden und braten, bis die Unterseite goldgelb ist. - Mit der anderen Seite dann genauso verfahren. - Die fertigen Parathas warm halten. 4

4 Hühnchen Masala 150 g Naturjoghurt 4 EL Zitronensaft 2 EL Öl 2 TL Garam masala 2 TL gemahlener Kreuzkümmel 1 TL Ingwer, fein gehackt 1 TL Knoblauch, fein gehackt 8 Hühnchenoberschenkel, ohne Haut und Knochen 1 TL getrockneter Bockshornklee 2 TL Mangopulver 1 TL getrocknete Minze Korianderzweige, zum Garnieren - Alle, bis zu den Hähnchenschenkeln, in der Zutatenliste aufgeführten Gewürze und Joghurt miteinander verrühren. - Das vorbereitete Fleisch in eine Auflaufform legen, die Marinade darüber gießen, das Fleisch darin gründlich wenden und zugedeckt, gekühlt 12 Stunden marinieren lassen. - Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. - Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und 45 Minuten im Ofen garen. - Die Hühnchenteile mit einem Schaumlöffel aus der Form heben, in mundgerechte Stücke schneiden und in eine andere Form geben. - Bockshornklee, Mangopulver und Minze in die Marinade rühren und alles erneut über das Fleisch gießen. Nochmals 10 Minuten garen. - Mit Koriander dekorieren. Hühnchen-Khorma Zutaten: 8 Personen 1 ½ TL Ingwer, gehackt 1-2 Knoblauchzehen, zerdrückt 2 TL Garam masala 1 TL Chilipulver 1 TL 1 TL Kreuzkümmelsamen, schwarz 1 TL gemahlener Koriander Samen von 3 grünen Kardamomkapseln, zerdrückt 1 TL gemahlene Mandeln 150 g Naturjoghurt 8 Hähnchenbrustfilets 300 ml Öl 2 Zwiebel, in Ringe geschnitten 150 ml Wasser ¼ Bd. Koriander, gehackt 2 frische grüne Chilis, gehackt - Alle, bis zu den Hähnchenfilets, in der Zutatenliste aufgeführten Gewürze mit dem Naturjoghurt vermengen und über die Filets verteilen. Zum Marinieren beiseite stellen. - Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin anbraten. - Die Filets in die Pfanne geben und 5-7 Minuten mitbraten. Dann mit dem Wasser ablöschen und zugedeckt 20 bis 25 Minuten garen. Gehackten Koriander und grüne Chilis zugeben und eventuell noch etwas nachgaren. - Dazu Reis servieren. 5

5 Kartoffel-Curry 6 Kartoffeln geschält und in Scheiben geschnitten 100 ml Öl 1 TL Schwarzkümmel ½ TL Fenchelsamen 4 Curryblätter 1 TL gemahlener Kreuzkümmel 1 TL gemahlener Koriander 1 TL Chilipulver 1 Pr gemahlener Kurkuma 1 TL 1 ½ TL Mangopulver - Die Kartoffelscheiben in Wasser 10 Minuten ankochen (nicht zu weich). - Abgießen und zur Seite stellen. - Das Öl erhitzen, dann reduzieren und Schwarzkümmel, Fenchel, Curryblätter unter Rühren zugeben und kurz anbraten. - Den Topf vom Herd nehmen und Kreuzkümmel, Koriander, Chilipulver, und Mangopulver zugeben. Alles gut verrühren. - Zurück auf den Herd und die Kartoffelscheiben vorsichtig zu der Gewürzmischung geben. Bei geringer Hitze ca.5 Minuten unter Rühren anbraten. Sofort servieren. Mandel-Reis-Dessert Zutaten: 8 Personen Mandelmilch: 50 g blanchierte Mandeln 125 ml kochendes Wasser 5 EL Reismehl 3/8 l Milch ½ L Sahne 10 EL Zucker 2 TL Rosenwasser 2 EL feingehackte, ungesalzene Pistazien 2 EL feingehackte Mandeln 8 feste Erdbeeren oder 8 EL frisches Granatapfelfruchtfleisch - Mandelmilch: Blanchierte Mandeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen. Zudecken und mindestens 15 Minuten stehen lassen. Alles zusammen mit einem Pürierstab fein pürieren. Diese Masse durch ein Seihtuch pressen, soviel Mandelmilch wie möglich herausholen (1/4 ltr.) - Reismehl in die Mandelmilch einrühren und beiseite stellen. - Milch, Sahne und Zucker aufkochen lassen, dabei ständig rühren. - Die Reis-Mandelmischung noch einmal durchrühren und dann zu der Milchmischung zugeben. Gut durchrühren, damit die Masse nicht klumpt. Bei geringer Wärme soll die Masse leicht andicken. Das Rosenwasser zugeben. - Die Masse dann gut abkühlen lassen. Falls sich doch Klümpchen gebildet haben, alles durch ein Sieb passieren. - Zum Servieren in Dessertschälchen verteilen, mit den gehackten Pistazien und dem jeweiligen Obst anrichten. 6

6 Linsen-Couscous-Puffer mit Knoblauchjoghurt für den Dip: 1-2 Knoblauchzehen, gepresst 150 g fetter Joghurt 50 g Magerquark Pfeffer 1 Msp. Chilipulver 1 TL Zitronensaft 1 EL Minze, gehackt für die Puffer: 150 g rote Linsen 500 ml Gemüsebrühe 3 TL gemahlener Kreuzkümmel 2 TL gemahlener Koriander 3 TL Minze,gehackt 100 g Couscous 2 TL gesalzene Erdnüsse, gehackt Pfeffer 1 kl Zwiebel, fein gewürfelt 2 Knoblauchzehen, zerdrückt 1 EL Olivenöl 2 Eier evtl. etwas Mehl 5 EL Erdnussöl Dip: - Quark, Joghurt, gepressten Knoblauch,, Pfeffer, Chili und Zitronensaft miteinander verrühren, abschmecken und die Minze unterheben.1 Stunde durchziehen lassen. Puffer: - Die Linsen in der Gemüsebrühe garen, bis sie zerfallen. - Dann den Couscous, Kreuzkümmel, Koriander, Minze dazugeben, verrühren und 15 Minuten quellen lassen. Die Flüssigkeit sollte aufgenommen sein. - Die Erdnüsse dazugeben. - Die Zwiebel und die Knoblauchzehen in Öl goldgelb anbraten, zu der Linsenmischung geben und mit und Pfeffer abschmecken. - Die Eier einarbeiten und den Teig nochmals ein paar Minuten ruhen lassen. Falls die Masse noch nicht formbar ist, etwas Mehl verwenden kleine Puffer formen, von beiden Seiten jeweils 5 Minuten in Erdnussöl kross braten. 7