Der Schweizer Bier-Sommelier Bier entdecken, verkosten und erfolgreich verkaufen

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1 Der Schweizer Bier-Sommelier Allgemeine Informationen für die Teilnehmenden 23. September bis 15. Dezember 2014 Seminarzeiten und Durchführungsort Bitte beachten Sie die Seminarzeiten sowie die Durchführungsorte, die von Tag zu Tag variieren. Mitbringen Schreibzeug und Block Die Seminarunterlagen erhalten Sie während des Seminars. Bekleidung Dress Code: Smart Casual Gepflegte Freizeitbekleidung mit geschlossenen Schuhen. Handy Vergessen Sie nicht, das Handy nach dem Seminar wieder einzuschalten. Zürich, Montag, 14. April 2014 GastroSuisse Berufsbildung und Dienstleistungen

2 1.Tag Dienstag, 23. September 2014 Bierkultur, Grundlagen der Sensorik Feldschlösschen Getränke AG, Theophil-Roniger-Strasse, 4310 Rheinfelden Referenten: Zita Langenstein, Leiterin Weiterbildung, GastroSuisse Zürich Gaby Gerber, Doemens Diplom-Biersommelière, Master of Advanced Studies Communication Management, Feldschlösschen Getränke AG, Rheinfelden Markus Brendel, Doemens Diplom Biersommelier, Dipl.-Lebensmittelingenieur FH, Feldschlösschen Getränke AG, Rheinfelden Ab 08:00 08:30 Offizielle Eröffnung - Seminarziele, Programm und Prüfung - Gegenseitiges Vorstellen der Seminarteilnehmer 09:30 Biergeschichte allgemein - Entwicklungsgeschichte des Bieres - Kultur- und Marktentwicklung des Bieres in der Schweiz Zita Langenstein Gaby Gerber 10:50 Rohstoffe von Bier und deren Eigenschaften Markus Brendel Einführung in die Sensorik - Degustationsformular Geführte Bierverkostung 1. Teil 12:30 Gemeinsames Mittagessen Markus Brendel Gaby Gerber Markus Brendel 13:30 Bierherstellung Markus Brendel 15:00 Pause 15:20 Die häufigsten Off-Flavours Geführte Bierverkostung 2. Teil - Fokus Beschreibung / Vokabular Gaby Gerber Markus Brendel 17:00 Rundgang durch die Brauerei 18:00 Verabschiedung GastroSuisse Berufsbildung und Dienstleistungen

3 2. Tag Montag, 29. September 2014 Bierstile Schweiz, Sensorik und Verkostung Richard Wüst, Doemens Diplom Biersommelier, Brauerei Schützengarten, St. Gallen Ab 08:00 08:30 Warming-up Bierlandschaft Schweiz (Geografie) - Brauereien Schweiz - Vereinbarungen Brauereien und Restaurants - Bier-Innovationen in der Schweiz mit Gruppenarbeit - Zahlen zum Bierverkauf 10:00 Pause Bierpflege und Lagerung - Technische, organisatorische und hygienische Voraussetzungen zur optimalen Bierpflege 10:20 Bierausschank / Bier zapfen - Praktische Ausschankübung - Die 7 Todsünden beim Zapfen Schweizer Biere - Unterschiede Lager-, Spezialbier und Spezialitäten - Analyse von Rezenz, Schaum, Farbe, Aromen und Nachtrunk - Arbeiten mit dem Degustationsblatt Degustation 1. Teil - Schweizer Bierstile 12:30 Mittagessen 13:30 Degustation 2. und 3. Teil - Schweizer Bierstile 15:15 Pause 15:20 Degustation 4. Teil - Schweizer Bierstile 17:00 Verabschiedung GastroSuisse Berufsbildung und Dienstleistungen

4 3. Tag Montag, 13. Oktober 2014 Internationale Bierstile und Bierkultur, Verkostung Dr. Wolfgang Stempfl, Geschäftsführung Schulleiter Brauakademie Doemens, D-Gräfelfing oder Dr. Michael Zepf, Leitung Geschäftsbereiche Seminare Brauakademie Doemens, D-Gräfelfing Ab 07:30 08:00 Warming-up Einteilung der internationalen Bierstile und Bierländer - Deutsche und böhmische Bierstile 09:30 Pause 09:50 Belgische Bierstile 12:00 Mittagessen 13:00 Englische Bierstile 15:00 Pause 15:20 Amerikanische Bierstile 16:45 Pause 17:05 Bierstile ohne direkten Ursprung 18:30 Verabschiedung GastroSuisse Berufsbildung und Dienstleistungen

5 4. Tag Dienstag, 14. Oktober 2013 Qualität, Genuss und Lebensfreude mit Bier 1. Teil Erzbierschof s Bar, Könizstrasse 276, 3097 Liebefeld Anton Flükiger, Doemens Diplom Biersommelier, Liebefeld Ab 08:30 09:00 Warming-up Bierpflege und Lagerung Im spezifischen Betrieb Erzbierschof s Bar - Grundlagen der Gläserkunde - Vielfalt der Biergläser 10:50 Praktische Übung/ Flaschenausschank - Das richtige Glas zum Bier - Geschmacksveränderungen durch das falsche Glas 12:00 Mittagessen 13:00 Das Verkaufsgespräch - Gästetypen und ihre Bedürfnisse - Eingehen auf den Gast - Tipps und Tricks für den aktiven Verkauf aus der Praxis - Umgang mit fordernden Gästen - Rollenspiele 15:30 Biere im Luxussegment - Genussbiere - Fassgereifte Biere - Vintage-Biere Bier-Mischgetränke - Praktische Umsetzung einiger Rezepte 17:30 Verabschiedung GastroSuisse Berufsbildung und Dienstleistungen

6 5. Tag Montag, 27. Oktober 2014 Qualität, Genuss und Lebensfreude mit Bier 2. Teil Brauhaus Sternen AG, Hohenzornstrasse 2, 8500 Frauenfeld Stefan Mühlemann, Doemens Diplom Biersommelier, Frauenfeld Ab 08:30 Kaffee und Malzschrotbagels 09:00 Das Führen einer Gasthausbrauerei - Laufende Herausforderungen - Bierkarte Brauhaus Sternen - Preiskalkulation 10:50 Essen und Speisen - Sensorischer Parkour - Kombination mit süssen, sauren, bitteren, salzigen und scharfen Speisen - Unkonventionelle Kombinationen 12:00 Bier in der Küche - Basiswissen und Merkpunkte - Bier-Rezepte 14:00 Mittagessen mit Bier - Kochen mit Biergrundprodukten - 7 Speisen, 14 Biere - (Die Rauchpausen sind im Menü aufgeführt, wir bitten Sie, sich daran zu halten) 17:00 Verabschiedung GastroSuisse Berufsbildung und Dienstleistungen

7 6. Tag Dienstag, 28. Oktober 2014 Bier-Marketing im Restaurant Reinhard Wirth, Marketingfachmann, A-Lustenau Ab 08:30 09:00 Bierernste Vorstellung Das kleine Marketing-1x1 Trends im Getränkemarkt Schweiz Neue Zielgruppen: der Bierkonsument :50 Gastronomie-Betriebstypen und ihre unterschiedlichen Marketing-Konzepte 12:30 Mittagessen 13:30 Die Bierkarte das Kommunikationsmittel Nr. 1 Unterschiede zur Weinkarte Ideen ableiten Tipps zur Gestaltung einer Wow-Bierkarte 15:00 Pause 15:20 Andere Instrumente der Bier-Promotion Ideenkatalog für erfolgreichen Bierverkauf Auftrag Prüfungsarbeit 17:00 Verabschiedung GastroSuisse Berufsbildung und Dienstleistungen

8 7. Tag Montag, 10. November 2014 Bier und Gesellschaft Referenten: Dr. med. Peter Allemann, Chefarzt Klinik Südhang, Kirchlindach Dr. René Eisenring, Geschäftsleiter Labor Veritas AG, Zürich lic. iur. Marcel Kreber, Direktor Schweizer Brauerei-Verband, Zürich Ab 08:30 09:00 Warming-up Lebensmittelrecht - Lebensmittelrechtliche Bestimmungen, welche für die Herstellung, den Ausschank und den Konsum von Bier relevant sind Dr. René Eisenring 11:00 Rechtliche Grundlagen - Bestimmungen, welche für den Konsum, Kauf, Umgang und Genuss von Bier relevant sind Kantonale Unterschiede - Gesundheitswesen Schweiz und die entsprechenden Auswirkungen auf die kantonale Gesetzgebung - Alkoholpolitik lic. jur. Marcel Kreber 12:30 Mittagessen 13:30 Bier und Gesundheit - Vor- und Nachteile von Bier und Bierkonsum aus ernährungsphysiologischer Sicht Dr. Peter Allemann 15:00 Pause 15:20 - Grenzen zwischen normalem und übermässigem Alkoholkonsum Fallbeispiele aus der Praxis 17:00 Information zur Prüfung Zita Langenstein 17:30 Verabschiedung GastroSuisse Berufsbildung und Dienstleistungen

9 8. Tag Montag, 15. Dezember 2014 Prüfungstag Prüfungsleitung: Zita Langenstein, Leiterin Weiterbildung, GastroSuisse Zürich Ab 07:30 08:00 bis 18:00 Uhr Schriftliche Prüfung 60 Minuten Sensorische Prüfung 30 Minuten Praktische Prüfung 20 Minuten Professionelles Bier-Zapfen / Bier-Ausschank Mündliche Prüfung 30 Minuten Der Zeitplan der Prüfung wird den Teilnehmenden während des Seminars zugestellt. Prüfungsaufsicht: Zita Langenstein Fachexperten Änderungen bleiben vorbehalten. GastroSuisse Berufsbildung und Dienstleistungen