Mexikopfanne mit Kürbis-Fritten

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1 Mexikopfanne mit Kürbis-Fritten Glutenfrei Mexikopfanne: 200 g Hackfleisch 160 g Zwiebel 200 g Möhre 160 g Paprika 400 g rote oder weiße Bohnen 100 g Tomatenmark 100 g Tomaten passiert Olivenöl Honig Petersilie Kürbiskerne Kurkuma, Paprika, Chili, Kräutersalz, Kreuzkümmel 1. Hackfleisch für 3 Minuten in Öl anbraten 2. Gewürfelte Zwiebeln und Kurkuma dazugeben und 2 Min mitbraten 3. Die restlichen Zutaten beimischen: Paprika, Möhren und Tomatenmark 4. Mit passierten Tomaten und Wasser aufgießen 5. Abschmecken mit Honig, Kurkuma, Paprika, Chili und Kräutersalz 6. Kürbiskerne rösten und am Ende zusammen mit der Petersilie über die Pfanne geben Kürbisfritten: 1000 g Kürbis Olivenöl, Paprika, Kräutersalz 1. Kürbis in Pommesgröße schneiden (auch geeignet: Pastinake, Rote Bete, Möhre, Kartoffel) 2. mit Olivenöl, Kräutersalz und Paprika bestreichen und bei ca. 160 C für 25 Minuten im Ofen backen

2 Brezen-Taler an Gemüse-Sahnesoße Für 5 Personen Brezen-Taler: Vegetarisch 5 Brezen (trocken) 100 ml Milch 4 Eier 100 g Zwiebel 80 g geriebener Käse Salz, Pfeffer, Petersilie Bratöl 1. Die Brezen in Würfel schneiden 2. Milch erhitzen und warm über die Brezen gießen, ca. 20 Min quellen lassen 3. Zwiebelwürfel glasig dünsten 4. Zwiebeln, Eier und geriebenen Käse unter die Brezenmasse heben 5. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken 6. Taler formen und von beiden Seiten anbraten 7. Im Ofen bei ca. 160 C für 15 Minuten fertigbacken Gemüse-Sahnsesoße: Vegetarisch - Glutenfrei 500 g Gemüse (gemischt nach Saison) 300 ml Gemüsebrühe 100 ml Sahne Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Oregano, Koriandersamen, Muskatnuss 1. Das Gemüse grob schneiden und in Öl anbraten 2. Mit Gemüsebrühe aufgießen und weichkochen 3. Das Gemüse pürieren, mit Sahne und Gewürzen (je nach Geschmack) abschmecken

3 Risotto aus Dinkelreis in ganzer Tomate gebacken Vegetarisch 5 Personen 150 g Dinkelreis (Einkorn-, Emmerreis) 100 g Frühlingszwiebeln/Lauch Knoblauch 100 g Karotte 120 g Schafskäse Salbei Weißwein Rapsöl 5 große Tomaten Das weiße der Frühlingszwiebel und den Knoblauch mitsamt dem Einkornreis in Rapsöl anbraten. Mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Wasser und Weißwein aufgießen bis der Reis bedeckt ist. Immer wieder Nachgießen sobald keine Flüßigkeit mehr vorhanden ist. Am Ende des Garvorgangs kleingeschnittenen Käse, geraspelte Möhren, die restlichen kleingeschnittenen Frühlingszwiebeln sowie Salbei dazugeben. Für jede Tomate eine Scheibe Käse zum überbacken zurückhalten. Die Tomaten unten einschneiden damit sie stehen bleiben, danach den Deckel (oberstes Achtel) entfernen. Mit einem Messer seitlich einritzen und das Innere der Tomate entfernen. Den Strunk aus dem Tomatendeckel entfernen. Das Risotto in die ausgehölten Tomaten füllen und mit Käsescheibe belegen. Danach den Deckel wieder auf die Tomate setzen. In das Strunkloch Salbei geben. Das restliche Risotto auf einem Blech verteilen, die gefüllten Tomaten darauf setzen. Im Ofen bei ca. 200 C für etwa 15 Minuten backen.

4 Haselnuss-Polentaschnitten an Gemüseragout Mandel-Polentaschnitte: Vegan - Glutenfrei 750 ml Gemüsebrühe 300 g Maisgrieß 3 Eßl. Haselnussmus Pfeffer, Muskatnuss Haselnüsse gerieben 1. Die Gemüsebrühe mit Pfeffer und Muskatnuss würzen und aufkochen 2. Maisgrieß einrühren und ziehen lassen 3. Das Haselnussmuss unterrühren 4. Polentamasse auf ein Backpapier streichen und erkalten lassen 5. In Rechtecke schneiden und in Öl auf beiden Seiten anbraten 6. Vor dem Servieren mit geriebenen Haselnüssen bestreuen Tipp: Bayerisches Bioland-Haselnussmus erhalten Sie unter Gemüseragout: Vegetarisch - Glutenfrei 100 g Zwiebel 150 g grüne Bohnen 100 g Aubergine 80 g Tomaten frisch 100 g Tomaten passiert 70 g Gemüsebrühe 70 g Fetakäse 1 Eßl. Tomatenmark Pfeffer, Majoran, Olivenöl, Knoblauch Das Gemüse in grobe Stücke schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Tomatenmark unterrühren und kurz mitbraten Mit Gemüsebrühe und passierten Tomaten aufgießen Am Ende mit den Gewürzen abschmecken und die Fetawürfel dazugeben

5 Röstkartoffeln an grüner Soße 2 kg Kartoffeln gekocht 200 g Zwiebeln 200 g Lauch Bratöl, Salz, Pfeffer Kartoffeln kochen und danach in Spalten schneiden. Zwiebeln und Lauch putzen und in mundgerechte Stücke schneiden Gemüse anbraten und gemeinsam mit den Kartoffeln auf ein Blech geben, würzen und im Ofen bei 180 C für ca. 20 Minuten nachbacken. 200 g frische Kräuter für grüne Soße (Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch) 200 g saure Sahne 800 g Joghurt 2 Tl. Senf 2 Tl. Salz 1 Tl. Honig 1 Spritzer Zitronensaft Pfeffer 6 Stück Eier hartgekocht Die möglichst frische Kräutermischung "Frankfurter Grüne Soße" waschen und die Stiele entfernen. Mit dem Sauerrahm in eine Schüssel geben und fein mixen oder hacken. Den Joghurt, Senf und Gewürze dazugeben. Die Eier kleinschneiden. Alles mischen und kühlstellen.

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