Qualitätssicherung bei apetito

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1 Qualitätssicherung bei apetito Frische Kochkunst Unser Qualitätsversprechen Transparenz Natürlichkeit

2 Die lückenlose Kette für gesicherte Qualität Kunde Lagerung und Transport Tischgast Lieferantenund Zutatenauswahl Wareneingangskontrolle Produktkontrolle Schockfrosten und Kennzeichnen Kochen 2

3 Lieferantenauswahl: Qualitätsvorsprung von Anfang an Langfristige Partnerschaften Die Auswahl der Zutaten und unserer Lieferpartner hat bei apetito den höchsten Stellenwert. Nur Lieferanten, deren Qualitätsstandard im Rahmen der Lieferantenbewertung und des Lieferanten-Audits bestätigt wurde, werden zu Lieferpartnern. Wir erwarten von unseren Lieferanten: Produktqualität Produktsicherheit fachliche Kompetenz Flexibilität Verlässlichkeit kundenorientiertes Handeln

4 Warengruppenteams: Unsere Experten schauen genau hin Auswahl der Lieferanten und Zutaten Die Beschaffung der Zutaten erfolgt über Facheinkäufer im Team. Die Mitglieder der Warengruppenteams sind Fachkräfte aus den Abteilungen Qualitätssicherung Einkauf Produktentwicklung Somit verknüpfen wir die Aspekte Wirtschaftlichkeit, Genuss und Sicherheit Die Teammitglieder sind Sachkundige für die verschiedenen Lebensmittelgruppen Fleisch Fisch Geflügel Gemüse/Obst Getreideprodukte Gewürze Verpackung

5 Audits: Überprüfung der Lieferanten vor Ort Die Lieferanten werden regelmäßig vor Ort von den Warengruppenteams geprüft und bewertet. Die Prüfung beim Erzeuger sichert die Qualität der Zutaten. Nur Zutaten, die den apetito Standards entsprechen, werden eingesetzt. Obst Gemüse Getreide Bodenproben Saatgut Anbau Düngung/ Bewässerung Ernte Transport Verarbeitungszeitraum Schadstoffkontrolle* Fleisch Geflügel Fisch Hygiene Zucht Aufzucht Haltung Futter/ Wasser Transport Schlachtung Zerlegung * Weitere Kontrollen finden im betriebseigenen Labor statt.

6 Zutatenqualität: für den vollen, echten Geschmack Spezifikationen als Lieferantengarantie Die Anforderungen an Zutaten, Erzeuger und Lieferanten werden schriftlich in Form einer Spezifikation festgelegt. Wichtige Spezifikationskriterien sind: gesetzliche Anforderungen Geschmack, Aussehen und Herkunft Inhaltsstoffe Erzeugungsbedingungen Nährwerte Mikrobiologie Rückstände

7 Warenannahme/Wareneingangskontrolle: Frische und Qualität Alle angelieferten Zutaten werden gemäß Spezifikation untersucht. Untersuchungskriterien Warenannahme: Identitätsprüfung/optische Prüfung Temperatur Verpackung Anlieferungshygiene Untersuchungskriterien Wareneingang: Sensorik physikalische Merkmale chemische Merkmale

8 Betriebseigenes Zentrallabor: Wir wissen exakt, was drin ist Im betriebseigenen Labor werden Zutaten sowie Menüs und Menükomponenten nährwert- und rückstandsanalytisch untersucht. Untersuchungskriterien Nährwertanalytik: Eiweiß Fett Kohlenhydrate Ballaststoffe Zucker Untersuchungskriterien Rückstandsanalytik: Pestizide Schwermetalle Nitrat/ Nitrit Tierarzneimittel Fettsäuren Natriumchlorid Cholesterin

9 Mikrobiologie: lupenreine Spezialkompetenz Die mikrobiologischen Prüfungen von Zutaten, Menüs und Menükomponenten sichern den Hygienestandard. Untersuchungskriterien Mikrobiologie: Gesamtkeimzahl Enterobacteriaceae E. coli Staphylokokken Pseudomonaden Milchsäurebakterien Hefen Schimmelpilze pathogene Keime

10 Metzgerei und Küche: Qualitätsarbeit durch Fachpersonal Sichere Produkte Laborkontrollen Qualifizierte Mitarbeiter Geeignete Ausstattung Hygiene am Arbeitsplatz Geprüfte Zutaten 10 Vernetztes Eigenkontrollsystem

11 Küche: Wir kochen leidenschaftlich gern für Sie Unser Know-how im Kochen und modernste Ausstattung sichern die schonende Zubereitung der Menüs und Menükomponenten. apetito kocht nach Geschmack pur Das sind Menüs mit natürlichen Zutaten, ganz ohne überflüssige Zusätze. Konsequent nicht enthalten in den Menüs sind: Geschmacksverstärker Geschmacksverstärkende Zutaten, wie Hefeextrakt und Würzen Phosphat und Schmelzsalze Farbstoffe künstliche und naturidentische Aromen

12 Ein Schönheitsschlaf für Vitamine und Nährstoffe Direkt nach dem Kochen werden die Menüs und Menükomponenten frisch portioniert und sofort bei -40 C auf mindestens -18 C schockgefrostet.

13 Regelmäßige Verkostungen: Nichts geht über s Probieren Alle Menüs werden sensorisch geprüft Täglich werden bei apetito mehr als 100 verschiedene Menüs und Menükomponenten gekocht. Alle Produkte werden chargenbezogen durch Oecotrophologen sensorisch geprüft. Dabei werden die Menüs zuvor wie bei unseren Kunden gemäß Zubereitungshinweis zubereitet. Kriterien der Verkostung sind: Aussehen Geschmack Geruch Konsistenz Nur Produkte, die den Qualitätsstandards entsprechen, werden freigegeben.

14 Eine sichere Lagerung in der Kälte Unter Sicherung der Tiefkühlkette werden die Produkte bei Tiefkühltemperaturen gelagert und für unsere Kunden kommissioniert.

15 Auslieferung: Unsere Servicefahrer sind für Sie da Wir wünschen guten Appetit! apetito Servicefahrer und der eigene Fuhrpark sichern eine geschlossene Tiefkühlkette der Ware bis zur Anlieferung bei unseren Kunden.

16 Bonifatiusstraße Rheine Telefon 05971/799-0 Fax 05971/ apetito AG, Rheine, 2. überarbeitete Auflage: Stand: November 2012

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