«Adelboden-Lenk... dänk!»

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1 «Adelboden-Lenk... dänk! Das Skigebiet zwischen Adelboden und Lenk hat sich zu einer der beliebtesten Destinationen ent wickelt. Das neue Freeflow-Restaurant im Berghotel Hahnenmoospass, Adelboden/Lenk: Mittendrin in «Adelboden-Lenk... dänk!» Der wintertouristische Boom auf dem Hahnenmoos zwischen Adelboden und Lenk brachte es mit sich: Das Berghotel und -restaurant Hahnenmoospass mittendrin in «Adelboden-Lenk... dänk!» platzte vor allem in der Wintersaison aus allen Nähten Grund genug für das Hotelier-Ehepaar Marianne und Bernhard Spori, die Kapazitäten im Betrieb zu erweitern und auf ein effizientes Freeflow-Konzept umzustellen. Für Konzipierung und Realisierung wurde die Grossküchen- und Freeflow-Spezialistin Schmocker AG aus Interlaken beigezogen. Von Chefredaktor René Frech Seit 1905 befindet sich auf dem Hahnenmoos pass zwischen Adelboden und Lenk eine Gaststätte. Seit 1918 wirtet die Familie Spori auf dem Hahnenmoos. Sie hat das Berghotel und Bergrestaurant Hahnenmoospass zu einem der grössten gastrono mischen Zentren mittendrin im Ski- und Schneesportgebiet zwischen Adelboden und Lenk entwickelt. Heute wird das Berghotel Hahnenmoos von Marianne und Bernhard Spori in dritter Familien-Generation geführt. Zu klein für den Gästeansturm Durch die rasante Entwicklung insbesondere des Wintertourismus in Adelboden und in der Lenk die Hotellerie beidseits des Hahnenmoos hat in den letzten Jahren kräftig investiert und die diversen Bergbahn- Unternehmen haben sich zu schlagkräftigen Bergbahn- Gruppen zusammengeschlossen ist das Berghotel und -restaurant Hahnenmoos immer öfter an seine Kapazitätsgrenzen gestossen. Berghotelier Bernhard Spori zu GOURMET: «Wir befinden uns mittendrin im Ski- und Schneesportgebiet Adelboden-Lenk... dänk!. Vor allem in der Wintersaison erwiesen sich unsere bisherigen Betriebsstrukturen als ungenügend. Die Gäste standen sich auf den Füssen, um einen Sitzplatz zu ergattern, und unser bisheriges Konzept mit einem bedienten und einem Selfservice-Betrieb führte zu einer Verzettelung unserer Ressourcen.» 12/10/1/

2 Impressionen vom neuen Freeflow-Restaurant auf dem Hahnenmoos mit Blick in den Takeout-Bereich und in die Lounge auf der Galerie. Kapazitätsausbau mit Freeflow-Konzept Marianne und Bernhard Spori entschlossen sich nach sorgfältiger Abwägung aller Möglichkeiten und Optionen zu einem markanten Ausbau der Restaurationskapazitäten auf dem Hahnenmoos und zu einer Konzentration auf ein reines, aber grosszügig konzi piertes Freeflow- Restaurant. Unter der Aegide des ausgewiesenen Lenker Architekten Hans Grünenwald und unter Beizug der Spezialisten der Schmocker AG (Interlaken), Spezialistin für effiziente Freeflow-Anlagen und Grossküchen, entstand bei einem Investitionsaufwand von rund drei Millionen Franken ein völlig neues, modernes und doch sehr gemütliches Self service- und Freeflow-Restaurant auf dem Hahnenmoospass, das seine frequenzmässige Feuertaufe bereits mit Bravour bestanden hat. Ein gastronomischer Grossbetrieb Realisiert wurde ein schmucker Anbau an das bestehende Hotel- und Restaurationsge bäude, der sich ausgezeichnet in Landschaft und Gebäude-Ensemble auf dem Hahnenmoos integriert. Das Berghotel Hahnenmoos besteht heute aus einem Hoteltrakt mit rund 80 Gästebetten in einfachen Doppelzimmern und Gruppenunterkünften (mit welchen auf dem Hahnenmoos jährlich Logier nächte generiert werden), aus einem Self - service- und Freeflow-Restaurant im alten und neuen Gebäudeteil, aus einem Wintergarten und einer Lounge in der Galerie mit einer Sitzplatzkapazität für total 380 Personen. Dazu kommt eine grosse Sonnen- und Panorama-Terrasse für 250 Gäste. Das Berghotel Hahnenmoospass beschäftigt in der Wintersaison 28 Mitarbeitende. Sie haben das neue Freeflow-Restaurant auf dem Hahnenmoos realisiert (v.l.n.r.): Das Gastgeber-Paar Bernhard und Marianne Spori, Freeflow-Spezialist Adrian Kiener von der Schmocker AG und Architekt Hans Grünenwald aus der Lenk. Mekka der Segelmodellflug-Freaks Aber auch in der Sommersaison ist das Hahnenmoos ein beliebtes Ausflugsziel für Sommertouristen, Wanderer /10/1/11

3 Der von der Schmocker AG konzipierte und realisierte Freeflow-Bereich im Bergrestaurant Hahnenmoos strahlt Grosszügigkeit und Uebersichtlichkeit aus. 12/10/1/

4 Die besonderen Features im Freeflow auf dem Hahnenmoos: Wasser aus der Felsenquelle, Suppenstation wie zu Grossmutters Zeiten, gekühlte Granitplatte für die Desserts. und vor allem auch für die Freaks der Segelmodellfliegerei. Das Hahnenmoos ist sozusagen ein Mekka des Modellsegelflugs. Denn die Voraussetzungen auf dem Hahnenmoos für dieses anspruchsvolle Hobby sind ausgezeichnet: Die umliegenden Bergwiesen sind nicht durch allzuviel herausragende Steine zersetzt, was das «Unfallrisiko» bei unsanften Landungen reduziert. Dazu kommen die idealen Windverhältnisse über dem Hahnenmoospass sowie die spezifischen segelmodellflugtechnischen Infrastrukturen mit Startgelände, Windsäcken und Werk - stätten für die Hobby-Flieger. Das Freeflow-Konzept Einen wesentlichen Anteil am guten Gelingen des neuen Das neue Freeflow-Restaurant hat seine Feuertaufe (auch bei starkem Gästeandrang) bereits bestanden. Freeflow-Restaurants auf dem Hahnenmoos haben die Spezialisten der Schmocker AG, ein Unternehmen, das sich auf die Realisierung von Grossküchen und vor allem von modernen und effizienten Freeflow-Konzepten und -An lagen spezialisiert hat. Die Mitarbeitenden der Schmocker AG ver fügen in diesem Bereich über eine grosse Erfahrung und Kompetenz, so auch der Freeflow-Spezialist Adrian Kiener, der das Berghotelier-Ehepaar Marianne und Bernhard Spori fachlich und konzeptionell so über zeugend beraten konnte, dass die ersten Zweifel gegenüber einem reinen Freeflow-Betrieb aus geräumt werden konnten. Wer das neue Freeflow-Restaurant auf dem Hahnenmoos betritt, erlebt vorerst einmal ein eigentliches Aha- und Wow-Erlebnis: Der Eingangsbereich ist sehr grosszügig und übersichtlich gestaltet und bietet den Gästen eine Uebersicht über die verschiedenen Räum - lichkeiten. Die Gäste werden zuerst an der Hotelreception vorbei zum eigentlichen Takeout- und Freeflow-Bereich geführt, der als kleines Raumwunder konzipiert ist. Er besteht aus zahlreichen Takeout-Stationen, die entlang der Aussenwände positioniert sind, sowie aus frei stehenden Food- und Ge tränkeausgabestationen sowie aus Freeflow-Inseln: u Nach der Besteck- und Tablett-Stadion passiert der Gast einen Getränke-Takeout mit verschiedenen Offen- Softdrink-Getränken sowie die als Felsenquelle konzipierte Ausschank-Station für das Hahnenmoos-Wasser. u Gegenüber der Suppen-Station (für die Ausgabe der Tages-, Gersten- und Gulaschsuppe) befindet sich die gekühlte Food-Insel mit einem reichhaltigen Salatbuffet, mit Antipasti-Angeboten und mit Kreationen aus der Kalten Küche. u Der «Bäckerei»-Freeflow-Bereich verfügt über einen eigenen Brot- und Pizza-Back ofen. Hier werden vor allem hausgemachte Käse-, Zwiebel-, Spinat- und Früchtekuchen angeboten, aber auch Pizza in verschiedenen Variationen sowie Brote und andere Back waren. Die Hotelgäste bedienen sich hier an einem grossen Früh /10/1/11

5 Auch die neutralen und gekühlten Buffetunterbauten im Freeflow-Bereich stammen von der Schmocker AG. stücksbuffet mit selbst gemachtem Zopf und anderen Frühstücks gebäcken. u Stark frequentiert sind die Pasta- und Wok-Takeouts, wo vor den Augen der Gäste schmackhafte Gerichte zubereitet werden. u Am Grill-Takeout gibt es in der Regel die beliebtesten Gerichte überhaupt Poulet vom Grill, Schweinshaxen, Bratwurst, aber auch Schnitzel Pommes frites und was der populären Berg-Klassiker mehr sind! u Ergänzt werden die erwähnten Freeflow-Ausgabestellen von einem Dessert- und Süsswaren-Takeout direkt vom gekühlten Granit sowie von einer Kaffee- Insel mit Spectra-Kaffeevollautomaten mit Milchsystem der Franke Kaffeemaschinen AG. u Für eilige Gäste, die bloss schnell einen Kaffee oder ein Bier geniessen möchten, gibt es eine spezielle Ausgabestelle im Bereich der vier Kassenstationen und -inseln, welche mit vier Schultes-Touchscreen-Kassenstationen der Baldegger + Sortec AG ausgerüstet sind. zeichnet bewährt, und dies auch bei hohen Gäste- Frequenzen. Wir sind jetzt in der Lage, an Spitzentagen bis zu 1500 Essen und Mahl zeiten mit weniger Hektik und Gedränge auszu geben. Dazu kommt, dass wir unseren Personal bestand (von früher 35) auf 28 Mitarbeitende beschränken können. Angesichts der grossen witterungsbedingten Nachfrageschwankungen in unserem Bergrestaurant sind dieser Personalbestand und die damit verbundenen Fixkosten doch eher beruhigend und lassen uns ruhiger schlafen. Zudem ist die frühere Hektik in Küche und Service be seitigt. Die Mitarbeitenden können jetzt in Ruhe, mit Umsicht und Flexibilität arbeiten. Unsere Arbeitsplätze haben so eine willkommene Aufwertung erfahren und an Attrak tivität gewonnen. Wir sind mit dem Freeflow-Konzept und den entsprechenden Anlagen der Schmocker AG sehr zufrieden.» Fazit Gastro-Unternehmer Bernhard Spori zu GOURMET: «Die ersten Winter-Wochen enden im Dezember 2010 haben gezeigt, dass sich das neue Freeflow-Konzept ausge- INFO-TIPP Weiterführende Informationen sind erhältlich bei: Berghotel Hahnenmoospass 3715 Adelboden Tel , Fax spori@hahnenmoos.ch, Schmocker AG Dammweg 15, 3800 Interlaken Tel , Fax info@schmocker-ag.ch, Erfolgreiche Lieferantenpartnerschaft: Das Hotelier-Ehepaar Marianne und Bernhard Spori (links) und Adrian Kiener von der Schmocker AG. Im Hintergrund die «Bakery». 12/10/1/