Best Western Queens Hotel Pforzheim-Niefern

Transkript

1 im Best Western Queens Hotel Pforzheim-Niefern Menüvorschläge für Ihre Weihnachtsfeier 2016

2 Weihnachtsmenüs 2016 Menü I Winterliche Blattsalate mit Johannisbeervinaigrette und gerösteten Walnusskernen Geschmorte Hirschkeule an Preiselbeerjus mit gebratenen Pilzen und winterlichem Gemüse, dazu Haselnussspätzle und Serviettenknödel Ofenschlupfer von der Williamsbirne mit Zimtsoße und Mandelparfait 36,00

3 Menü II Wildkräutersalat mit Kürbiskernvinaigrette und gerösteten Hokaidowürfeln Maronencrèmesuppe mit Apfelchips Halbe Ente an Bratapfeljus mit Apfelrotkohl und Mandelbrokkoli, dazu Kartoffel- und Semmelknödel Christstollenparfait mit Schokoladensoße und Rumtopffrüchten Ohne Vorspeise: 32,00 Ohne Suppe: 34,00 39,00

4 Menü III Geräucherte Entenbrust mit Pflaumen-Preiselbeerchutney, dazu winterliches Salatbouquet und knusprige Croutons Medaillons vom Hirschkalb mit Pfefferjus und Preiselbeerbirne, dazu winterliches Gemüse mit handgeschabten Spätzle und Pommes Williams Karamelisierte Zimtcrème mit Cashew - Sauerrahmeis an Punschkirschen 42,00

5 Menü IV Feldsalat mit geröstetem Speck, Birnenspalten und Preiselbeervinaigrette Kraftbrühe vom Rind mit Gemüse und Brätstrudel Brust und Keule von der Gans an eigener Soße mit Maronen, Apfelrotkohl und Rahmwirsing, dazu Serviettenknödel und Kartoffelklöße Variation von Apfel-, Birnen- und schwarzem Johannisbeersorbet auf mariniertem Feigencarpaccio Ohne Vorspeise 41,00 Ohne Suppe 41,00 47,50

6 Menü V Scheiben von der Hirschterrine mit Sauce Cumberland, dazu Feldsalat und getrocknete Aprikosen Hokaidocrèmesuppe mit gerösteten Kürbiskernen Gebratenes Roastbeef mit Lebkuchenkruste an Calvadosrahmsoße mit glaciertem Gemüse, handgeschabten Spätzle und Schupfnudeln Gewürz - Panna Cotta und Mandelparfait an Zwetschgenröster 47,50 Ohne Vorspeise 38,00 Ohne Suppe 42,50

7 Menü VI Geräucherter Thunfisch mit Kürbis-Apfel Chutney, winterlichem Salatbouquet und gerösteten Walnusskernen Kartoffel-Mandelcrèmesuppe Gebratener Kalbsrücken mit gerösteten Mandeln und Cognacrahmsoße dazu winterliches Gemüse, handgeschabten Spätzle und Mohnschupfnudeln Lebkuchen und Spekulatiusmousse an Mangopüree und feinem Ragout von getrockneten Früchten Ohne Vorspeise: 39,50 Ohen Suppe: 44,50 49,50

8 Weihnachtsbuffets 2016 Buffet I Pochierte Lachsforelle aus dem Eyachtal, geräucherter Lachs mit Orangen und Zitronenzesten, geräucherte Makrelenfilets mit Zwiebel, Paprika und gestoßenem Pfeffer, dazu Sahnemeerrettich und Honig-Senfsoße mit Dill Tranchen vom Kasslerbraten mit Remouladensoße, Tranchen von der rosa gebratenen Rinderhüfte mit Preiselbeersahne Vielfältiges Salatbüffet mit Karotten-, Gurken-, Weißkraut-, Rettich- und Roter Bete Salat Blattsalate der Saison, hausgemachte Dressings und ofenfrisches Baguette Kartoffel- Maronencrèmesuppe Schweinefilet im Speckmantel mit Granatapfeljus Geschmorte Entenkeule mit Orangenjus Buntbarschfilet mit gratinierter Tomatenhollandaise an Rieslingsoße dazu handgeschabten Spätzle, Kartoffelklöße, gemischter Reis und winterliches Gemüse Punschkirschen mit Vanillesoße Spekulatius-Schokoladenmousse Karamelisierte Zimtcrème Orangen-Topfencrème mit Schokoladensoße Salat von frischen Früchten Ofenschlupfer von der Williamsbirne 40,00

9 Buffet II Ganzer pochierter Lachs, Räucherfischpralinen, Räucherlachsroulade mit Kräuterfrischkäse gefüllt, gebeizter Lachs an Grapefruit-Fenchelsalat, dazu Apfel-Sahnemeerrettich und Honig Senfsoße mit Dill Scheiben von der Hochrippe, rosa gebraten, Schwarzwälder Schinken und Wachholder Schinken mit Melonenkugeln, Preiselbeersahne und Remouladensoße Hausgemachte Antipasti im Weckglas Tomate Mozzarella mit Kürbiskernölvinaigrette, Oliven und Peperonen Vielfältiges Salatbuffet mit Gurken-, Karotten-, Weißkraut-, Rettich-und Rote Bete Salat, Blattsalate der Saison mit Kräutervinaigrette und Frenchdressing, Oliven, getrockneten Tomaten, Peperonen und ofenfrischem Baguette Entenconsommé mit Grießklößchen Brust und Keule von der Ente mit eigener Soße, Hirschgulasch mit Preiselbeeren, Scheiben von der rosa Rinderhüfte mit Gewürzrahmsoße Variation von Edelfischen mit Hummerbuttersoße dazu Kartoffel- und Serviettenknödel, handgeschabte Spätzle, Kräuterrisotto und winterliches Gemüse Lebkuchen und Spekulatiusmousse, karamellisierte Zimtcrème Panna Cotta mit Himbeermark Geeister Christstollen mit Schokoladensoße und Rumtopffrüchten Quarkauflauf mit Pfirsich- und Vanillesoße 55,00