Köstlich essen - Fruktose, Laktose und Sorbit vermeiden

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1 Köstlich essen - Fruktose, Laktose und Sorbit vermeiden Über 90 Rezepte: Unbeschwert genießen trotz mehrerer Intoleranzen von Christiane Schäfer, Anne Kamp 1. Auflage Enke 2009 Verlag C.H. Beck im Internet: ISBN Zu Inhaltsverzeichnis schnell und portofrei erhältlich bei beck-shop.de DIE FACHBUCHHANDLUNG

2 Start in den Tag FRÜHSTÜCKSIDEEN Feines Quarkbrot Zutaten für 1 Brot 500 g Mehl 2 Päckchen Backpulver 2 TL Salz 3 Eier 500 g Quark (laktosearm) 100 g blütenzarte Haferflocken z Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Eier und Quark dazugeben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes alles gut miteinander verkneten, so dass ein weicher Teig entsteht. Zum Schluss die Haferflocken gründlich unterkneten. z Den Brotteig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu einem glatten, länglichen Laib formen und der Länge nach einschneiden. z Im Backofen bei 200 Grad (Mitte, Umluft 180 Grad) etwa 50 Min. goldbraun backen. Anschließend auf einem Rost auskühlen lassen. Dieses Brot wird ohne Hefe und Sauerteig, nur mit Backpulver zubereitet. Es lässt sich daher schnell und unkompliziert verarbeiten. Hin und wieder führt laktosearmer Quark bei gleichzeitiger Histaminunverträglichkeit zu Beschwerden. Probieren Sie einfach mal aus, ob Ihnen diese Menge Quark Probleme bereitet. Schnelles Dinkelbrot Zutaten für 1 Brot 650 g Dinkelvollkornmehl 1 EL Salz 1 Würfel frische Hefe z Das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel mischen. Den Hefewürfel zerbröseln und auf dem Mehl verteilen. z Mit den Knethaken eines Handrührgerätes 500 ml handwarmes Wasser langsam einarbeiten, so dass ein kompakter Brotteig entsteht. z Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und im nicht vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Mitte, Umluft 180 Grad) etwa 50 Min. backen. Lust auf etwas Kerniges? Dann geben Sie zusätzlich 100 g Sonnenblumenkerne, Sesam, Mohn oder Leinsamen hinzu. Die Flüssigkeitsmenge erhöht sich dann um 100 ml. Immer geeignet. 42

3 Brötchen und Brot 43

4 Start in den Tag FRUCHTAUFSTRICHE Süße Aufstriche kinderleicht selbst machen Aprikosenaufstrich mit Zimt Nicht nur lecker auf dem Frühstücksbrötchen, sondern auch ganz fein in Joghurt oder Quark. Zutaten für 700 g 200 g getrocknete Aprikosen 1 Msp. Zimt 250 g Traubenzucker z Die Aprikosen gründlich abspülen und mit dem Zimt über Nacht in 500 ml Wasser einweichen. Die Früchte mit dem Einweichwasser in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab nur grob zerkleinern, so dass die Fruchtmasse noch etwas stückig bleibt. z Die Fruchtmasse mit dem Traubenzucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Im offenen Topf bei geringer Hitze 40 Min. einkochen lassen, so dass ein dickflüssiges Fruchtmus entsteht. Dabei hin und wieder umrühren. Noch heiß in Schraubgläser füllen und fest verschließen. Die drei Fruchtaufstriche auf dieser Seite eignen sich nicht nur fürs Frühstücksbrötchen. Sie schmecken auch besonders gut in Naturjoghurt oder in Quarkspeisen diese selbst hergestellten Fruchtjoghurts schmecken viel besser als die gekauften Varianten! Immer geeignet. 44

5 Aufstriche Vanille-Himbeer-Creme Erdbeermarmelade mit Vanille Zutaten für 600 g 350 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt) 1 Päckchen Vanillepuddingpulver 200 g Traubenzucker Zutaten für 4 Gläser 1 kg Erdbeeren (frisch oder tiefgefroren) 600 g Traubenzucker 1 TL flüssiger Süßstoff 3 TL Vanillebackaroma 1 Päckchen Gelierfix 2: 1 z Die (aufgetauten) Himbeeren mit einem Mixer pürieren und mit dem Traubenzucker in einem Topf zum Kochen bringen. z Das Puddingpulver mit 50 ml Wasser verquirlen und unter Rühren zu den kochenden Himbeeren geben. ½ Min. kochen lassen. Noch heiß in Schraubgläser füllen. Problemlos verträglich. z Die (aufgetauten) Erdbeeren in ein hohes Gefäß geben, mit einem Pürierstab gründlich zerkleinern und in einen Topf füllen. z Traubenzucker und Gelierfix 2 : 1 mischen und mit dem Süßstoff und dem Vanillebackaroma zu den Erdbeeren geben, zum Kochen bringen und unter Rühren 3 Min. kochen lassen. Noch heiß in Schraubgläser füllen. Erdbeeren sind häufig für Beschwerden verantwortlich. Ob eine Portion von einem Teelöffel Ihnen bereits Probleme bereitet, sollten Sie ausprobieren. Falls ja, ersetzen Sie die Erdbeeren durch Himbeeren oder Heidelbeeren. Da diese Beeren nicht so süß sind, sollten Sie die Süßstoffmenge auf 2 TL erhöhen. 45

6 Start in den Tag FRÜHSTÜCKSIDEEN Frischer Möhrenaufstrich Zutaten für 500 g 200 g Möhren 250 g Kartoffeln 1 kleine Schalotte 2 EL Meerrettich (frisch gerieben) 1 EL Olivenöl Salz Pfeffer, frisch gemahlen 1 Bund Schnittlauch z Die Möhren und Kartoffeln abspülen, schälen, klein würfeln, mit einer Tasse Wasser und Salz aufkochen und mit geschlossenem Deckel etwa 10 Min. garen. Mit einem Pürierstab pürieren, dabei das Kochwasser mitverwenden. z Die Schalotte abziehen und fein hacken. Den Meerrettich putzen und fein reiben. Beides zusammen mit dem Olivenöl unter den Möhrenkartoffelbrei geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. z Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unter die Gemüsemischung rühren. Durchziehen lassen und in einem gut verschließbaren Gefäß aufbewahren (hält sich im Kühlschrank drei bis vier Tage). Hasenbutter Zutaten für 300 g 150 g Möhren 125 g weiche Butter (laktosearm oder milchfreie Margarine) 1 TL Zitronensaft 1 TL Reissirup Salz Pfeffer, frisch gemahlen z Die Möhren abspülen, putzen und auf einer Küchenreibe sehr fein raspeln. Die weiche Butter mit den Möhren in einer kleinen Schüssel gründlich vermengen. Die Hasenbutter mit Zitronensaft, Reissirup, Salz und Pfeffer abschmecken. Genussvoll schlemmen. Genießen und schlemmen Sie nach Herzenslust. 46

7 Aufstriche 47

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