D I E 4 G A R S T U F E N F Ü R F L E I S C H

Transkript

1 Willkommen im Lamm & Leu Der Grillroom ein Klassiker ist zurück! Was in den 70er Jahren kulinarisch als non plus ultra galt, erfährt im Lamm & Leu ein regelrechtes Revival. Natürlich modern interpretiert, zeitgemäss gestaltet und fein abgestimmt. Im Lamm & Leu gibt es das beste Fleisch vom Grill weit und breit, einzigartig und nach Geheimrezept zubereitet. Wie etwa das «Dry Aged Beef», das im Reifekühlschrank am Knochen zu einem fantastischen Leckerbissen wird. Unser exquisites Tartar oder ein Calamar à la Plancha, ein paar Tapas und feine Desserts vervollständigen das Angebot. Gekocht wird ausschliesslich frisch, gradlinig und bekömmlich! Lassen Sie sich überraschen: Nach dem Essen verwandelt sich das Lamm & Leu in eine Musiklounge: Coole, dem Ambiente entsprechende Musik, sowie bequeme Bänke und Sessel verführen dazu, noch eine schöne Flasche Wein zu trinken, sich einen Longdrink zu gönnen und mit den Tischnachbarn ins Gespräch zu kommen. Also, lehnen Sie sich zurück und lassen Sie es sich so richtig gut gehen! Wir wünschen Ihnen einen wunderschönen Abend bei uns! D I E 4 G A R S T U F E N F Ü R F L E I S C H bleu Das Fleisch wird kräftig angebraten und rare erreicht eine Kerntemperatur von ca. 40º 45º C und ist damit noch roh. stark blutig Der austretende Fleischsaft ist dunkelrot. saignant medium rare blutig à point medium rosa bien cuit well done gut durch Das Fleisch wird bei mittlerer Hitze gebraten, sodass der Kern auf ca. 55º C kommt und erscheint dadurch blutig, Der austretende Fleischsaft ist rötlich. Das Fleisch wird bei mittlerer Hitze «auf den Punkt» gegart. Die Kerntemperatur beträgt ca. 65º C und ist von innen nach aussen gleichmässig rosa gefärbt, wie die Farbe des Fleischsaftes. Das Fleisch wird bei kleinem Feuer langsam gebraten. Der Kern weist eine Temperatur von ca. 85º C auf. Der Kern ist nur noch ganz leicht rosa und der austretende Fleischsaft ist klar.

2 Die Salate Ab zwei Personen auch in einer Schüssel zum Selberschöpfen pro Person Grüner Wintersalat 7. Gemischter Wintersalat 12. Nüsslisalat mit frischen Croutons, gehacktem Ei und Speck 14. Französisches oder italienisches Haus-Dressing Für den kleinen Hunger, als Vorspeise oder Zwischendurch Hausgemachte Ravioli «Lamm & Leu Style», grosse oder kleine Portion 16. / 25. Ganzer Calamar à la Plancha mit Kräuter-Olivenöl 16. Würzige Knoblauchkrevetten 14. Miesmuscheln Roggenmoser Style, kleine oder grosse Portion 16. / 25. Spanische Pimientos in Olivenöl und Meersalz gebraten 11. Leicht grilliertes Carpaccio vom Irischen Blackmoran Rindsfilet (lauwarm) 19. / 29. Leicht grilliertes Tartar vom Irischen Blackmoran Rindsfilet und Schweizer Dry Aged Beef 29. / 46. Grilliertes Seezungenfilet mit Spinat und Bearnaise (ca. 120gr) 26. Hauchdünn geschnittener Spanischer Serranoschinken (80gr) 10. Suppenkasper, fragen Sie nach unserem Tagesangebot 10. Die Klassiker Hackbraten nach Großmutter Art mit frischem Selleriekartoffelstock (CH, ca. 250 g) 28. Gebratene Hummerschwänze auf sautiertem Blattspinat und Kräuterbutter (USA, ca. 200 g) 46.

3 U N S E R E P R E M I U M C U T S Schon unsere «Premium Cuts» sind von höchster Qualität sorgfältig und nach unseren wichtigen Kriterien ausgewählt. Artgerechte Freilaufhaltung, Verzicht auf Hormone oder Kraftfutter und schonende Schlachtung sind selbstverständlich. Kombiniert mit der Kochkunst von unserem Küchenchef Danny Thomas ergibt das den sprichwörtlichen Lamm & Leu Fleischgenuss. Vom Grill Entrecôte vom Argentinischen Black Angus Rind 250 g 46. als «Surf & Turf» mit einem Hummerschwanz (USA) serviert Irisches Black Angus Rindsfilet 200 g 57. Butterzartes kanadisches Pferdefilet 200g 39. Kotelette vom spanischen Pata Negra Schwein 250 g 43. Französische Maispoulardenbrust 180 g 26. Alle Grilladen werden mit einer Sauce und einer Beilage nach Wahl serviert. Châteaubriand Irisches Black Angus Châteaubriand vom Grill (ca g), Preis pro 100 g 28. Schweizerisches Châteaubriand vom vom Grill, im Trüffelmantel gereift (ca g, nach Verfügbarkeit) Preis pro 100 g 34. Das Fleisch wir ganz aufgeschnitten und in 2 Gängen serviert, mit je 1 Beilage und Sauce nach Wahl (pro Person) und Pommes Frites à discretion. Saucen Lamm & Leu Rotweinjusreduktion, unser Klassiker 5. Pfefferrahmsauce 5. Frische Kräuter-Bearnaise 6. Sauce Choron 6. Beilagen Unsere berühmten Haus - Pommes Frites 7. Kartoffel Kürbisgratin aus Hokaidokürbissen 7. Speckkartoffelkroketten aus Süsskartoffeln 7. Maraner Löffel - Quarkspätzli 6. Sautierter Blattspinat 7. Würzige Schmorpeperoni 7. Schwarzwurzelgemüse 6. Blumenkohl mit Polnischer Butter und frischem Mie de Pain 6. Ganze Aubergine vom Grill mit Olivenöl und Fleur de Sel 6.

4 U N S E R E T O P - C U T S Dry Aged Swiss Grand Cru Gourmet Beef Das Schweizer Gourmet-Rindfleisch für höchste Ansprüche reift drei bis acht Wochen am Knochen. Durch die mikrobiologische, enzymatische Reifung wird das Fleisch mürbe und besonders zart. Der Charakter ist eigenständig, der Geschmack vielschichtig und sehr intensiv, die Konsistenz angenehm. Swiss Gourmet Beef Grand Cru ist höchste Metzger-Handwerkskunst und ein richtiger Leckerbissen. Unser Swiss Gourmet Beef Grand Cru wird dank unserer speziellen Show -Kühlvitrine im Lokal erlebbar. Das Fleisch reift dabei bis zu acht Wochen bei 2 Grad Celsius und 80 Prozent Luftfeuchtigkeit und kann im Lokal selbst ausgesucht werden. Entrecôte, Grösse frei wählbar pro 100 g 28. ganzes 1200 g) pro 100 g 26. Range Fed Heritage Angus Beef aus Kanada Produziert von Christoph Weder, Schweizer Cowboy in Kanada. Auf Weders Ranch wachsen die Angus-Rinder im ökologischen Einklang auf, die Tiere sind ständig draussen (auch im Winter bei minus 30 ) und fressen nur Gras oder Heu. Die Rancher-Vereinigung «Heritage Angus Beef» legt viel Wert darauf, dass die Landwirtschaft im Gleichgewicht mit der Natur genutzt wird. So gewährleisten die Rancher nicht nur ein zartes und genussreiches Endprodukt, sondern auch die nachhaltige Nutzung des Landes und der Umwelt. Das Resultat ist ein Fleisch von höchster Qualität, aussergewöhnlicher Saftigkeit, feiner Marmorierung, Zartheit und natürlichem Geschmack. Rib Eye 250 g 66. Tomahawk Steak am langen Knochen ( gr) pro 100 g 24. Die Topcuts von Frehne aus Frauenfeld Peter Frehner ist ein Fanatiker, wenn es darum geht, ein gutes Stück Fleisch in ein exzellentes Stück Fleisch zu verwandeln. Er tüftelt seit Jahren, z.b. indem er ganze Filets in Kalbsfett mit Trüffeln veredelt. Oder Lamm in speziellen Käsekellern reifen lässt. Das Resultat sind aussergewöhnliche Stücke für aussergewöhnliche Momente, ein Genuss, wie man ihn nicht alle Tage auf den Teller bekommt. Achtung: beschränkte Verfügbarkeit. Filet Royale à la truffe blanche Kreuzung aus Schweizer Black Angus und Limousine, jedes Fleischstück wird vor der Veredelung geprüft (nur ca. 1% genügen den Qualitäsanforderungen!), danach wird das Fleisch mehrere Wochen im Fettmantel mit Trüffeln veredelt pro 100 g 34. Lamm affiniert nach Imkerart Rack vom vollfleischigen Schweizer Weide-Lamm, 4 Wochen mit Schweizer Honig und Himmaleiasalz gereift, butterzart mit einem runden Fleischaroma ca. 300 g 65.

5 U N S E R E M E N U V O R S C H L Ä G E bei Anlässen ab 4 Personen Zu jedem Menu wird wahlweise ein Salat oder unsere Tagessuppe als Vorspeise serviert. Alle Hauptgänge kommen mit Pommes Frites à discretion, sowie einer Beilage und Sauce nach Wahl (pro Person). Diese werden in der Tischmitte platziert. Das Fleisch wird auf grossen Pla tten serviert und vorgelegt, oder je nach Wunsch einfach in die Mitte gestellt. Menu Smith & Wollensky pro Person 92. Nach dem Salat oder der Suppe verwöhnen wir Sie mit einer schönen Auswahl unserer Menu Bull & Bear pro Person 119. Wir bringen unsere Topcuts! Der Reihe nach, sodass Sie immer ein warmes Stück aufgeschnitten in der Mitte des Tisches haben und so gemütlich den ganzen Abend lang geniessen können. Für echte Fleischliebhaber, denn da kommen mindestens 400 g pro Person zusammen! Menu Roast & Cut pro Person 88. Wir servieren ein ganzes Swiss Prime Kalbs Rib Eye (ca g), schonend am Stück zubereitet. Nach dem Salat oder der Suppe verwöhnen wir Sie mit unserem berühmten Tartar aus Dry-Aged Beef -Eye für alle! Auf Vorbestellung stellen wir Ihnen gerne ein individuelles Menu zusammen.

6 Für Kinder Schnitzel mit hausgemachten Pommes (CH) 18. Dessert Schokoladenmousse mit hausgemachtem Eierlikör und Kirschen 16. Sahnehäubchen, fragen Sie nach unseren Tagesdesserts 12. / 14. Das Lamm & Leu Team In der Küche Danny, Sebi, Simon und Kelly Im Service Mela, Moni, Dennis und Jenny An der Bar Anja