FRISCHFLEISCH STÜCK FÜR STÜCK BESTE QUALITÄT

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1 FRISCHFLEISCH STÜCK FÜR STÜCK BESTE QUALITÄT

2 WIR LEGEN WERT AUF: exzellente Qualität traditionelle, artgerechte Haltung verantwortungsbewusstes und nachhaltiges Handeln lückenlose Nachverfolgbarkeit

3 FRISCHFLEISCH Die Sander Gourmet Frischfleischgarantie Stück für Stück beste Qualität Die Basis für die gleichbleibend hohe Qualität unserer Fleischwaren sind Tiere, die nach zeitgemäßen Methoden gezüchtet und gemästet werden, und deren artgerechte Haltung für ein glückliches, stressfreies Tierleben sorgt. Wir arbeiten ausschließlich mit Züchtern zusammen, die unserem Anspruch an Tierschutz, Nachhaltigkeit, Herkunftssicherung und Qualitätsmanagement entsprechen. Inhalt: 4 RIND 12 KALB 16 SCHWEIN 17 WILD 18 LAMM 20 GEFLÜGEL 22 AUS UNSERER MANUFAKTUR i Gerne portionieren wir unsere Fleischwaren für Sie auf Sondergrößen. Sprechen Sie uns an! Bitte beachten Sie, dass es bei der Stückware zu Gewichtsabweichungen kommen kann.

4 Rindfleisch RIND DEUTSCHLAND Deutschland zählt innerhalb der EU zu den Topproduzenten von Fleisch. Durch die lange Tradition der Fleischerzeugung ist der deutsche Standard hinsichtlich Tiergenetik, Tiergesundheit, Qualitätssicherung und Hygiene im weltweiten Vergleich außergewöhnlich gut. Für unsere Rindfleischprodukte wird das Fleisch von Jungbullen, die maximal 24 Monate alt sind, eingekauft. Dem Fleischeinkäufer präsentiert sich ein breites Spektrum von Anbietern, von kleinen Spezialbetrieben über mittelständische Unternehmen bis hin zu international agierenden Großkonzernen. 4

5 RIND GER Jungbullen-Rib-Eye frisch, am Stück, 14 Tage gereift Einwaage ca. 2,5 kg Verpackungseinheit 1 x ca. 2,5 kg Jungbullenroastbeef frisch, am Stück, 14 Tage gereift Steakhüfte frisch, am Stück Einwaage ca. 6 kg Verpackungseinheit 1 x ca. 6 kg Einwaage ca. 3 kg Verpackungseinheit 1 x ca. 3 kg Jungbullenfilet frisch, am Stück, 14 Tage gereift Einwaage ca. 2,5 kg Verpackungseinheit 1 x ca. 2,5 kg 5

6 Rindfleisch RIND USA Rinderzucht hat in den USA schon sehr lange Tradition. Die Fütterungsverfahren der amerikanischen Züchter garantieren Rindfleisch von höchster Qualität. Die Rinder wachsen 15 Monate lang auf großen Weiden heran und ernähren sich in dieser Zeit nur von Gras, anschließend erhalten sie 100 Tage eine kontrollierte Futtermischung aus Mais, Getreide, Heu und Luzerne. Der Zeitpunkt der Schlachtung hat Auswirkungen auf die Zartheit und Saftigkeit des Fleischs. Je mehr Zeit für den Aufbau von Fettreserven zur Verfügung steht, desto höher ist der Grad der Marmorierung, auf die der saftige Geschmack und die Zartheit des Fleischs zurückzuführen ist. Das von uns angebotene Fleisch des Black-Angus-Rinds hat das Qualitätsmerkmal Choice, welches eine mittlere Marmorierung bedeutet, die vom Großteil der Verbraucher bevorzugt wird. 6

7 RIND USA Rindersteakhüfte frisch, am Stück, 100 Tage gereift Einwaage ca. 3 kg Verpackungseinheit 1 x ca. 3 kg Roastbeef frisch, am Stück, 100 Tage gereift, mit Kette Rib Eye frisch, am Stück, 100 Tage gereift Einwaage ca. 4,3 kg Verpackungseinheit 1 x ca. 4,3 kg Einwaage ca. 4,5 kg Verpackungseinheit 1 x ca. 4,5 kg Rinderfilet frisch, am Stück, 100 Tage gereift, ohne Kette Einwaage ca. 2 kg Verpackungseinheit 1 x ca. 2 kg 7

8 Rindfleisch RIND SÜDAMERIKA Argentinien In Südamerika wachsen die Rinder unter idealen Bedingungen auf endlosen Weiden fernab von schädlichen Umwelteinflüssen heran, wobei jedes Rind einen Freiraum von einem Hektar Weideland genießt. Hier ernähren sich die Rinder das ganze Jahr über von den saftigen Wiesen der Pampa. Der stressfreie Transport der Tiere zum Schlachthof sorgt zudem für die Premiumqualität des Fleischs. Alle Schlachthäuser bzw. Züchter sind von der EU zugelassen und werden ständig überwacht und kontrolliert Filetsteak (3/4 lbs) frisch, portioniert Filetsteak (4/5 lbs) frisch, portioniert Einwaage 180 g Verpackungseinheit 24 x 180 g Einwaage 200 g Verpackungseinheit 24 x 200 g 8

9 RIND ARG Rib Eye frisch, am Stück, 10 Wochen gereift besonders saftig durch den Fettkern bzw. das Auge Einwaage ca. 2,1 kg Verpackungseinheit 1 x ca. 2,1 kg Roastbeef frisch, am Stück, 8 Wochen gereift intensiv im Geschmack, besonders saftig durch äußere Fettschicht Einwaage ca. 4 kg Verpackungseinheit 1 x ca. 4 kg Steakhüfte frisch, am Stück, 10 Wochen gereift sehr saftiges, kräftig schmeckendes und kerniges, aber zartes Fleisch Einwaage ca. 2,4 kg Verpackungseinheit 1 x ca. 2,4 kg Filet (3/4 lbs) frisch, am Stück, 8 Wochen gereift sehr zart, durch starke Marmorierung schön saftig Einwaage ca. 1,5 kg Verpackungseinheit 1 x ca. 1,5 kg Filet (4/5 lbs) frisch, am Stück, 8 Wochen gereift sehr zart, durch starke Marmorierung schön saftig Einwaage ca. 2 kg Verpackungseinheit 1 x ca. 2 kg Rinderhüftsteak frisch, portioniert, 10 Wochen gereift Einwaage 180 g Verpackungseinheit 24 x 180 g Rib Eye frisch, portioniert, 10 Wochen gereift Rumpsteak frisch, portioniert, 10 Wochen gereift Einwaage 220 g Verpackungseinheit 24 x 220 g Einwaage 200 g Verpackungseinheit 24 x 200 g 9

10 Rindfleisch RIND SÜDAMERIKA Uruguay und Brasilien Das Fleisch aus Uruguay zeichnet sich durch seinen perfekten Reifegrad, wenig Fett und eine erstklassige Marmorierung aus. Hier werden nur die besten Rassen wie Hereford oder Aberdeen Angus gezüchtet, wobei man voll auf eine natürliche Ernährung setzt. Der gesamte Prozess von der Geburt des Kalbs über Aufzucht und Schlachtung ist lückenlos nachvollziehbar. Klares Wasser, reine Luft und das saftige Gras der brasilianischen Pampa sind der Garant für die besondere Qualität des brasilianischen Beefs. Informationen über Aufzucht und Transport brasilianischer Rinder stellt der weltgrößte Rindfleischexporteur seinen Abnehmern auf einer Informationsplattform (PGA) online zur Verfügung. 10

11 RIND URU & BRA Roastbeef Uruguay, tiefgekühlt, am Stück, mind. 8 Wochen gereift Einwaage ca. 19 kg Verpackungseinheit 1 x ca. 19 kg Roastbeef Uruguay, frisch, am Stück, mind. 8 Wochen gereift Einwaage ca. 3,5 4,5 kg Verpackungseinheit 1 x ca. 3,5 4,5 kg Roastbeef Brasilien, frisch, am Stück, mind. 8 Wochen gereift mit Kette, Topqualität vom Zebu-Rind, zart, schön marmoriert Einwaage ca. 5 kg Verpackungseinheit 1 x ca. 5 kg Roastbeef rosa gebraten, am Stück, mind. 8 Wochen gereift Einwaage ca. 1,5 kg Verpackungseinheit 3 x ca. 1,5 kg Roastbeef frisch, portioniert Einwaage 10 x 200 g Verpackungseinheit 1 x 2000 g 11

12 KALB - EU Rindfleisch KALB EU nicht älter als acht Monate Kalbfleisch gilt unter Feinschmeckern als die Krönung, wenn es um die besondere Zartheit des Fleischs geht. Die Qualität des Fleischs wird anhand seiner Farbe bestimmt; je heller, desto besser. Die ausgewählten Tiere werden nach unseren Qualitätsanforderungen artgerecht gezüchtet und mit Müsli und Milch gefüttert. Das zarte, rosa Fleisch dieser Kälber ist von bester Qualität und entspricht dem Trend zu gesunder, kalorienarmer Ernährung Kalbssemmerrolle frisch, am Stück leicht entfettet Einwaage ca. 0,8 1,3 kg Verpackungseinheit 1 x ca. 0,8 1,3 kg 12

13 KALB EU KALB EU Kalbstafelspitz frisch, am Stück, Tage gereift Einwaage ca. 1 1,5 kg Verpackungseinheit 1 x ca. 1 1,5 kg Kalbsrücken frisch, am Stück, Tage gereift ohne Knochen, Standardzuschnitt Einwaage ca. 4,5 5,5 kg Verpackungseinheit 1 x ca. 4,5 5,5 kg Kalbsrückenlachs frisch, am Stück, Tage gereift pariert, nicht entvliest, Premiumzuschnitt Einwaage ca. 3,3 4,3 kg Verpackungseinheit 1 x ca. 3,3 4,3 kg Kalbssteakhüfte frisch, am Stück, Tage gereift Standardzuschnitt, mit leichter Fettabdeckung, ohne Tafelspitz Einwaage ca. 1,5 kg Verpackungseinheit 1 x ca. 1,5 kg Kalbsschnitzel frisch, portioniert, Tage gereift aus Oberschale, nicht paniert Einwaage 15 x 160 g Verpackungseinheit 1 x 2400 g Kalbsoberschale frisch, am Stück, Tage gereift ohne Deckel, Premiumzuschnitt Einwaage ca. 3,5 4,2 kg Verpackungseinheit 1 x ca. 3,5 4,2 kg Kalbsfilet frisch, am Stück, Tage gereift ohne Kette Einwaage ca. 1 kg Verpackungseinheit 1 x ca. 1 kg 13

14 Gold Selection FRISCHES KALBFLEISCH Qualitätssiegel Gold Selection Das Kalbfleisch für Gourmets Das Kalbfleisch mit dem Goldsiegel stammt komplett aus Deutschland, d.h., die Tiere wurden hier geboren, aufgezogen, mit acht Monaten geschlachtet und zerlegt (4xD Herkunftsgarantie). Die Kälber werden mit einer Mischung aus Mais, Gerste und Milch gefüttert. Diese Ernährung und die Aufzucht unter besten Bedingungen sorgen für die herausragende Qualität des Fleischs. Nach der Zerlegung treffen wir eine handverlesene Auswahl, da das hellste Fleisch die höchste Qualitätsstufe und das feinste Aroma hat. Eine Ruhephase von 14 Tagen garantiert den optimalen Geschmack und Reifegrad. Das Datum der idealen Reifung ist auf unseren Etiketten vermerkt. 14

15 KALB Gold Selection Kalbstafelspitz GOLD Gold Selection Verpackung einzeln vakuumverpackt Lagerung 0 2 C Einwaage ca. 0,8-1,2 kg Verpackungseinheit 1 x ca. 0,8-1,2 kg Kalbsrücken ohne Knochen GOLD Gold Selection Verpackung einzeln vakuumverpackt Lagerung 0 2 C Einwaage ca. 4,0-5,0 kg Verpackungseinheit 1 x ca. 4,0-5,0 kg Kalbsrückenlachs GOLD Gold Selection Verpackung einzeln vakuumverpackt Lagerung 0 2 C Einwaage ca. 3,0-4,0 kg Verpackungseinheit 1 x ca. 3,0-4,0 kg Kalbssteakhüfte GOLD Gold Selection Verpackung einzeln vakuumverpackt Lagerung 0 2 C Einwaage ca. 1,8-2,5 kg Verpackungseinheit 1 x ca. 1,8-2,5 kg Kalbsfilet ohne Kette GOLD Gold Selection Verpackung einzeln vakuumverpackt Lagerung 0 2 C Einwaage ca. 0,8-1,5 kg Verpackungseinheit 1 x ca. 0,8-1,5 kg Kalbsoberschale ohne Deckel GOLD Gold Selection Verpackung einzeln vakuumverpackt Lagerung 0 2 C Einwaage ca. 3,0-4,0 kg Verpackungseinheit 1 x ca. 3,0-4,0 kg 15

16 SCHWEIN SCHWEIN Schweinefleisch aus Süddeutschland zeichnet sich durch hohe Qualität, Sicherheit und lückenlose Herkunftsnachweise aus. Schlachttiere werden nur von Erzeugern, die die strengen Anforderungen der EU-Hygienevorschriften und vieler anderer Qualitätssicherungssysteme seit Jahren erfüllen, bezogen. Die Anlieferung der Schlachttiere, die Zerlegung, der Versand des Flei schs alles geschieht mit höchster Sorgfalt, unter ständiger Kontrolle sowie in Anwesenheit amtlicher Veterinäre. Tägliche Schlachtung, eine rationelle, hochmoderne Zerlegung und schnelle, schonende Kühlung sind Garanten für die Produktion von qualitativ herausragendem Fleisch Schweinenacken frisch, am Stück Einwaage ca. 2,5 kg Verpackungseinheit 1 x ca. 2,5 kg Schweinelachs frisch, am Stück schier, ohne Kette Einwaage ca. 3,2 kg Verpackungseinheit 1 x ca. 3,2 kg Schweinefilet frisch, am Stück ohne Kette, mit Kopf Einwaage ca. 2,5 kg Verpackungseinheit 1 x ca. 2,5 kg 16

17 WILD WILD Wild enthält wertvolle Vitamine, Proteine und Mineralien wie Eisen und Zink, weist aber einen sehr geringen Fett- und Cholesterinanteil auf Rehkeule am Stück ohne Knochen, ohne Wade Einwaage ca. 2 kg Verpackungseinheit 1 x ca. 2 kg Saisonprodukt 17

18 LAMM Neuseeland In keinem anderen Land der Welt herrschen so ideale Bedingungen für die Schafzucht wie in Neuseeland: ein mildes, gemäßigtes Klima, mehr als 2000 Sonnenstunden im Jahr und Weideflächen bis zum Horizont. Darüber hinaus ist Neuseeland in Bezug auf Tierhygiene, Tierschutz und Biomaßnahmen zur Gefahrenabwehr weltweit führend. Das ganze Jahr im Freien verleiht dem neuseeländischen Lammfleisch sein markantes Aroma. Das Fleisch der Weidelämmer enthält Proteine, Vitamin B und Eisen und hat nur einen geringen Anteil an Fett, Cholesterin und Kalorien es ist somit ein idealer Bestandteil zeitgemäßer Ernährung. 18

19 LAMM NZL Lammlachs Einwaage ca. 600 g Verpackungseinheit 1 x ca. 600 g Lammkarree in Rosmarinöl frisch Lammkoteletts mit Knochen, portioniert, 8 Rippen im Beutel, Einwaage 12 x 170 g Verpackungseinheit 1 x 2140 g (mit Öl) Einwaage ca. 750 g Verpackungseinheit 1 x ca. 750 g Lammkrone schier, am Stück Einwaage 2 x ca g Verpackungseinheit 1 x ca. 900 g Lammkeule am Stück, ohne Knochen Einwaage ca. 1,3 kg Verpackungseinheit 1 x ca. 1,3 kg Lammfilet am Stück, sauber geflieste Rückenmuskelstücke Lammkeule frisch, ohne Knochen Einwaage ca Stück à g Verpackungseinheit 1 x ca. 550 g Einwaage ca. 1,0-1,4 kg Verpackungseinheit 1 x ca. 1,0-1,4 kg 19

20 GEFLÜGEL GEFLÜGEL Wir beziehen Geflügel mit Herkunftsgarantie, d. h., dass unsere Produzenten die Lebensbedingungen der Tiere respektieren und das Futter in eigenen Mühlen ohne den Zusatz von Tiermehl herstellen. Die kurzen Transportwege für Geflügel aus Deutschland sorgen für eine lückenlose, sichere Kühlkette. Maishähnchen erhalten ein spezielles Futter mit sehr hohem Maisanteil. Unsere Maishähnchenbrust beziehen wir von ausgewählten Zuchtbetrieben in Frankreich, wo diese Art der Fütterung eine lange Tradition hat. Eine Alternative zum Hähnchen ist das Fleisch der Ente. Unsere Entenbrust stammt ausschließlich von Tieren, die in Ungarn auf großen Weiden aufwachsen. Die natürliche, stressfreie Umgebung hat einen positiven Einfluss auf die Struktur des Fleischs. Die Haltung der Tiere erfüllt alle Anforderungen der geltenden EU-Verordnungen. 20

21 GEFLÜGEL GEFLÜGEL Hähnchenbrust mit Haut, ohne Knochen Hähnchenbrust mit Haut, ohne Knochen Einwaage ca g Verpackungseinheit 1 x ca. 3 kg Einwaage ca g Verpackungseinheit 1 x ca. 3 kg Putenbrust frisch, schier, am Stück Einwaage ca. 2,5 kg Verpackungseinheit 1 x ca. 2,5 kg Entenbrust frisch, geritzt, in Honigmarinade, ohne Salz Einwaage 15 x ca. 225 g Verpackungseinheit 1 x ca g Maishähnchenbrust suprême Hähnchenbrust frisch, in Rosmarinöl Einwaage 24 x 180 g Verpackungseinheit 1 x 4320 g Einwaage 10 x ca. 140 g Verpackungseinheit 1 x ca g (mit Öl) Hähnchenroulade im Tramezzinimantel mit Kräutern und Olivenöl Einwaage 20 x ca. 155 g Verpackungseinheit 1 x ca g 21

22 AUS UNSERER MANUFAKTUR Küchenfertig vorbereitet Sie bestellen, wir liefern, Ihre Gäste genießen. Da feine Kreationen aus exzellentem Fleisch zum Sensibelsten gehören, was die Küche verlässt, bereiten unsere hoch qualifizierten Köche unsere Fleischerzeugnisse traditionell auf der Basis reiner Handarbeit zu. Durch besondere Zusammenstellungen und unsere speziellen Gewürzkombinationen erzielen wir die einzigartigen Geschmackserlebnisse, die Ihre Gäste schwärmen lassen und das ohne großen Aufwand für Sie und kostensicher kalkulierbar Rindercarpaccio rund gefächert auf Folie 6 x 80 g Einwaage 30 x 80 g Verpackungseinheit 1 x 2400 g Cordon bleu paniert, roh aus dem Schweinelachs Einwaage 20 x ca g Verpackungseinheit 1 x 3800 g 22

23 MANUFAKTUR Schweineschnitzel paniert, roh aus dem Rücken Einwaage 2 x (20 x ca g) Verpackungseinheit 1 x 3600 g Schweineschnitzel paniert, roh aus dem Rücken Kalbsschnitzel paniert, roh aus der Oberschale Einwaage 20 x ca g Verpackungseinheit 1 x 3200 g Einwaage 2 x (20 x ca g) Verpackungseinheit 1 x 3600 g Kalbsschnitzel paniert, roh aus dem Rücken Einwaage 2 x (15 x ca g) Verpackungseinheit 1 x 3000 g Putenschnitzel paniert, roh aus der Brust Einwaage 20 x ca g Verpackungseinheit 1 x 3200 g Backhendl Wiener Art paniert, roh aus der Hähnchenkeule, ohne Knochen Einwaage 2 x (10 x ca g) Verpackungseinheit 1 x 3800 g

24 SANDER Gourmet GmbH Industriepark 12 D Wiebelsheim Tel. +49 (0) Fax +49 (0) kontakt@sander-gourmet.com 03/2015