Mein Histamin-Kochbuch

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1 Mein Histamin-Kochbuch 200 leckere histaminarme Rezepte für jeden Anlass Aus vielen Rückmeldungen meiner Leser ist mir bekannt, dass viele von ihnen händeringend nach Unterstützung in Ernährungsfragen suchen, sobald sie die Diagnose Histaminintoleranz erhalten haben. Und immer wieder kam in Gesprächen die Frage nach Rezepten auf, um aus dem langweiligen histaminbedingten Küchen-Einerlei herauszukommen. Aus diesen vielen Anregungen heraus ist nun dieses Buch entstanden. Ein Kochbuch, das Ihnen die Chance gibt, endlich wieder leckere Mahlzeiten für Ihren entwöhnten Gaumen zu zaubern. Mit 200 Rezepten für jeden Anlass können Sie wieder für Abwechslung in Ihrer eintönigen Küche sorgen. Egal, ob Sie einen leckeren Gemüseauflauf zaubern möchten, einen Snack für zwischendurch benötigen, ein schnelles Mittagessen kochen möchten, oder ob es Ihnen einfach um etwas Neues in Ihrer Küche geht. Das Angebot ist so vielseitig, dass Sie mit diesem Kochbuch einen wichtigen Begleiter für Ihre Histaminintoleranz gefunden haben. Stöbern Sie in diesem übersichtlich gestalteten Buch nach neuen und altbekannten, aber auch vergessenen Gaumenfreuden. Bewusst wurde auf komplizierte Rezepte verzichtet, sodass Sie auch ohne große Vorkenntnisse oder teure Küchengeräte leckere Gerichte zaubern können. Auch wenn Sie bisher kein großer Küchenzauberer waren mit diesen Rezepten werden Sie bestimmt Freude am Kochen bekommen. Histaminarm, einfach und genial das ist der Anspruch, dem dieses Buch gerecht wird. Dabei sind die Gerichte so vielseitig zusammengestellt, dass für jeden Geschmack etwas zu finden ist. So werden Sie ganz sicher auf zahlreiche Rezepte stoßen, die Ihnen und Ihren Geschmacksknospen zusagen werden. Bringen Sie also trotz Ihrer Histaminintoleranz wieder leckere Sachen auf Ihren Teller. Ihr Gaumen und Ihre Familie werden es Ihnen danken. Die in diesem Buch zusammengestellten Rezepte wurden nach allerbestem Gewissen ausgewählt. Fast alle Zutaten habe ich selbst im

2 Laufe meiner Histaminkarriere ausprobiert und kann sie aufgrund meiner persönlichen Erfahrungen empfehlen. Ich wünsche Ihnen einen richtig guten Appetit! Sigi Nesterenko Aus dem Inhaltsverzeichnis : Vorwort Das sollten Sie auch wissen Tipps Lebensmittelliste Histaminintoleranz Frühstück Brotaufstriche und Dips Säfte Zwischenmahlzeiten Quarkspeisen Süßes für Zwischendurch oder als Dessert Salate Suppen Aufläufe Gemüsevariationen Kartoffelvariationen Hauptmahlzeiten Beilagen Bratlinge und Pfannkuchen Rezeptverzeichnis Rezeptverzeichnis Frühstück Milchreis mit Mandarinen, 13 Obstbrot mit Banane und Pfirsichen, 13 Möhren-Buchweizenbrei, 14 Frischkornbrei, 14 Frischkornmüsli mit Aprikosen, 15 Apfel-Mandarinen-Müsli, 15 Apfel-Aprikosen-Müsli, 16 Hirsebrei mit Pinienkernen, 16

3 Popcorn-Müsli, 17 Quarkmüsli mit gemischtem Obst, 17 Sanddorn-Müsli mit Haferflocken, 18 Brotaufstriche und Dips Käseaufstrich mit Knoblauch und Thymian, 18 Kartoffelaufstrich, 19 Brokkolibrotaufstrich, 19 Schnittlauchquark, 20 Grünkernaufstrich, 20 Möhrenbutteraufstrich, 21 Paprikabutter, 21 Kartoffelmöhren-Brotaufstrich, 22 Aprikosenkonfitüre, 22 Säfte Apfel-Mandarinensaft, 23 Mandarinen-Möhrensaft, 23 Mango-Apfelsaft, 23 Möhren-Johannisbeersaft, 24 Rote-Bete-Saft, 24 Apfel-Milchshake, 24 Milchshake mit gemischtem Obst, 25 Zwischenmahlzeiten Baguettebrötchen mit Zucchini, 35 Das schnelle Sandwich, 26 Hähnchenbrust-Sandwich, 27 Überbackene Lauchzwiebeln auf Toast, 27 Zucchini-Sandwich mit Mozzarella, 28 Toast mit Brokkoli, 29 Warmes Knoblauchbrot, 29 Verstecktes Hähnchen, 30 Heidelbeer-Joghurt, 31 Mango-Aprikosen-Joghurt, 31 Quarkspeisen Heidelbeerquark, 32 Gurken-Quark, 32 Apfel-Quark, 33 Honigmelonenquark, 33

4 Melonen-Sanddornquark, 33 Pinienkern-Quark, 34 Johannisbeerquark, 34 Vanillequark, 35 Stachelbeerquark, 35 Aprikosen im Quark, 35 Süßes für Zwischendurch oder als Dessert Apfelpudding, 36 Süßer Hirsebrei, 37 Vanillepudding mit Heidelbeersoße, 37 Mangodessert, 38 Mandarinen mit Käsequark, 38 Pancakes mit Joghurt, 39 Frischkäse auf Apfelwürfeln, 39 Zwetschgengrütze mit Schlagsahne, 40 Nektarinensahnecreme, 40 Joghurt-Sahnecreme mit Aprikosen, 41 Salate Brokkoli-Blumenkohl-Salat, 41 Rote Bete mit Kopfsalat und Ei, 42 Chicorée mit Obst und Sahnesoße, 43 Eisbergsalat mit Schinkenwürfeln, 43 Eisberg-Mandarinensalat, 44 Feldsalat mit Dressing, 45 Feldsalat mit Radicchio, 45 Fenchelsalat, 46 Mango-Obstsalat, 46 Gemischter Reissalat, 47 Grüner Salat mit Croutons, 47 Möhren mit Aprikosen, 48 Kressesalat mit Radieschen, 49 Gurkensalat mit Melonenkugeln, 49 Kürbissalat mit Äpfeln und Aprikosen, 50 Möhren-Apfel-Salat, 51 Spargel mit gekochtem Schinken, 51 Apfel-Nudelsalat, 52 Gurken-Eisbergsalat mit Roter Bete, 52 Maissalat, 53

5 Suppen Schnelle Kartoffelsuppe, 53 Apfel-Kaltschale, 54 Süße Reissuppe mit Mango, 54 Süße Milchsuppe mit Schneebergen, 55 Pürierte Mandel-Kartoffelsuppe, 56 Pürierte gemischte Gemüsesuppe, 56 Kartoffel-Lauch-Cremesuppe, 57 Cremige Möhrensuppe, 57 Kartoffel-Möhrensuppe, 58 Kartoffel-Lauch-Möhrensuppe, 58 Kürbiscremesuppe mit Croutons, 59 Möhrenrahmsuppe, 60 Gemüsecremesuppe, 60 Basische Gemüsesuppe, 61 Spargelsuppe, 61 Pürierte Kürbis-Möhrensuppe, 62 Haferschleimsuppe, 62 Rucola-Suppe, 63 Gemüseeintopf mit Rindfleisch und Käse, 63 Hühnersuppe mit Ei und Suppengemüse, 64 Grießsuppe, 65 Blumenkohlsuppe mit Schafskäse, 65 Cremige Brokkolisuppe, 66 Gemüsebrühe, 66 Rote Bete Suppe, 67 Rote Bete Creme, 68 Aufläufe Hirseauflauf mit Rhabarbermus, 69 Hirseauflauf mit Johannisbeeren, 70 Aprikosen-Hirseauflauf, 70 Pfirsichauflauf, 71 Auflauf mit Quarknudeln, 71 Zucchini-Spargel-Quiche, 72 Grüner Spargelauflauf mit Kartoffelpüree, 73 Zucchini-Kartoffelgratin, 74 Kartoffel-Gratin mit Bärlauch, 74 Rosenkohl-Käseauflauf, 75 Brokkoli-Nudelauflauf, 76 Brokkoli-Käseauflauf, 76

6 Brokkoliauflauf mit Hirse, 77 Schinkennudelauflauf, 78 Rosenkohl-Schinkenauflauf, 79 Gemüsevariationen Kürbisgemüse, 80 Brokkoli mit Knäckebrotbröseln, 81 Brokkoli mit Quarksoße, 81 Flockenmöhren, 82 Kürbis-Möhrengemüse, 82 Kürbis mit Salbeiöl, 83 Grünkohlgemüse, 83 Mit Käse überbackene Gemüsepfanne, 84 Hirse-Mangold-Gemüse, 84 Überbackenes Gemüse, 84 Gemüsepaella, 86 Gemischtes Rohkost-Gemüse, 86 Nudeln mit Spargel-Zucchini-Gemüse, 87 Gemischte Gemüsenudeln, 88 Brokkoli mit gerösteten Haferflocken, 88 Kartoffelvariationen Kartoffel-Brokkoli-Puffer, 89 Kartoffelauflauf mit Zwiebeln, 89 Blechkartoffeln mit Basilikumcreme, 90 Kartoffelklöße, 91 Kartoffeln mit Zwiebeln, 91 Knoblauchkartoffeln mit Löwenzahnsalat, 92 Kartoffelpuffer, 93 Kartoffel-Scones, 93 Sesamkartoffeln mit Quark, 94 Pellkartoffeln auf Spargel-Mangosalat, 94 Pellkartoffeln mit Quark und Leinöl, 95 Überbackene Basilikumkartoffeln, 96 Kartoffeln mit Roter Bete, 96 Kartoffel-Gnocchi, 97 Kartoffelsalat mit Schinken und Gemüse, 98 Kartoffelauflauf mit Paprikaschoten und Käse, 99 Kartoffeln mit Paprikaschoten, 99 Kartoffelchips selbstgemacht, 100

7 Hauptmahlzeiten Hähnchen-Kartoffel-Pfanne, 101 Hähnchenschenkel im Bratschlauch, 102 Hähnchenbrust mit Pinienkernen, 102 Gedünstete Hähnchenschenkel, 103 Hähnchen-Reis aus der Pfanne, 103 Putengeschnetzel, 104 Hähnchen in Paprika, 105 Putenschnitzel mit Kräutern, 105 Putenragout mit Preiselbeeren, 106 Hacksteaks mit Pinienkernen, 107 Kalbsschnitzel mit Sahnesoße, 108 Rinderfilet mit Gemüsereis, 109 Rinderfilet mit Maispolenta und Brokkoli, 109 Lammgeschnetzeltes in Aprikosensoße, 110 Kalbsgeschnetzeltes, 111 Kalbsschnitzel mit Käse, 112 Schnitzel in Sesam, 112 Nudeln mit Paprikasoße, 113 Spagetti mit Brokkoli und Knoblauch, 114 Nudeln mit Sesamsoße, 114 Nudeln mit Zucchini und Knoblauch, 115 Bandnudeln mit Piniensoße, 115 Paprika-Risotto, 116 Nudeln mit gemischtem Gemüse, 117 Beilagen Gemüsebeilage, 117 Käsewaffeln, 118 Gedünstete Schwarzwurzeln, 118 Möhrencreme, 119 Englische Scones mit Kresse, Schnittlauch, 119 Wirsing als Beilage, 120 Überbackenes Kartoffelpüree, 120 Polenta, 121 Kartoffelpüree klassisch, 122 Rote Bete Bandnudeln, 122 Bratlinge und Pfannkuchen Buchweizenfrikadellen, 123 Hirsebratlinge, 123

8 Grünkernbratlinge, 124 Hirsefrikadellen mit Käse, 125 Möhrenbratlinge, 125 Zucchini-Bratlinge, 126 Maisbratlinge, 127 Buchweizenbratlinge mit Schinken, 127 Hirsepfannkuchen, 128 Roggencrêpes, 128 Buchweizen-Roggenpfannkuchenkäse, 129 Apfel-Dinkel-Pfannkuchen, 130 Dinkel-Pfannkuchen, 130 Pfannkuchen mit Frischkäse, 131 Pfannkuchen mit Kartoffeln, 131

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