Unsere Speisekürbissorten:
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- Lorenz Busch
- vor 7 Jahren
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1 Unsere Speisekürbissorten: Muscade de Provence kg - Oberfläche: glatt, stark gerippt, grün bis hellbraun - Fruchtfleisch: leuchtend orange, dick, süss, fruchtig-aromatisch, ausgezeichnete Qualität - Verwendung: für jede Zubereitung - Suppen, Kuchen, Konfitüren, auch zum Rohessen Butternut - die Form einer lang gezogenen Birne, 0,5-6 kg - Oberfläche: glatt, beige - Fruchtfleisch: orange, fest, süsslich, aromatisch, nussiges Aroma, ausgezeichnete Qualität - Verwendung: zum Braten, Dünsten, Dämpfen, zum Füllen, für Suppen, Kuchen, Konfitüren 1
2 Rouge Vif d Etampes - mittelgross, 8-20 kg - Oberfläche: leuchtend rot - Fruchtfleisch: gelb-orange, wässrig, minderwertige Qualität - Verwendung: für Suppen, zur Dekoration Iron Cup (Tetsukabuto) - klein, 1-3 kg - Oberfläche: glänzend, dunkelgrün - Fruchtfleisch: gelb-orange, dick, süss, leichter fruchtiger Maroni- Geschmack - Verwendung: für Suppen, zum Backen und Braten 2
3 Marina di Chioggia - bis max.8 kg - graugrün mit tiefen Runzeln und Rippen - Fruchtfleisch: dunkelgelb bis orange, ausgezeichnete Qualität - Verwendung: für Gnocchi, Risotto, Aufläufe, Suppe, zum Backen Valenciano kg - Oberfläche: weiss, flachrund, fein gerippt - Fruchtfleisch: dunkelorange, fest, süsslich - Verwendung: für Kuchen, Suppen, für Konfitüre, zum Schnitzen Buttercup Bonbon - 2kg - dunkelgrün, flachrund, blockig mit pastellgrauem Turban - Fruchtfleisch: goldgelb, mit gutem Geschmack - Verwendung: - für Suppen, Pürees, Gratins - zum Braten - zur Dekoration 3
4 Japanische Kabocha - Ebisu (Delica) - Tasty Delite F1 - Sweet Mamma - 1 1,5 kg - Oberfläche: dunkelgrün marmoriert mit helleren, leicht vertieften Flecken und hellgrün-grauen Furchen - Fruchtfleisch: dunkelgelb, fest, feinkörnig, süsser, feiner Marroni- Geschmack, hervorragende Qualität - Verwendung: zum Braten, Backen, für Gratins, Aufläufe, Suppen, ev. Konfitüren 4
5 Hokkaidokürbisse Potimarron - klein, 1-3 kg - Oberfläche: glatt, leicht lederartig, leuchtend rot; die Haut ist zart, kann für manche Gerichte verwendet werden - Fruchtfleisch: gelb-orange, fest, mehlig bis trocken, süsser, feiner Geschmack - Verwendung: für Suppen, Kuchen, Pürees, Gratins und Aufläufe Uchiki Kuri (Orange Knirps) - kleiner als Potimarron, 1-2 kg Oberfläche, Fruchtfleisch und Verwendung wie Potimarron Orange Summer - nah verwand mit Uchiki Kuri - 1,2-1,5 kg - Fruchtfleisch leuchtend orange mit Marroni-Geschmack - Verwendung wie Potimarron 5
6 Atlantic Giant kg - Oberfläche: rot-orange, glatt - Fruchtfleisch: hellorange bis orange, dick, mässige Qualität - Verwendung: für Suppen, Kuchen, als Gemüse Futsu black - klein 0,7 1,5 kg - Oberfläche: schwarz-grün bis braun mit mehliger Patina - Fruchtfleisch: gelb-orange, fest, süsslich, nussiges Aroma, gute Qualität - Verwendung: für Kuchen, Süssspeisen, zum Braten und Überbacken 6
7 Ofen-Kürbisse - sehr gut zum Füllen und Backen (im Ofen min. oder in der Mikrowelle 600W ca 7 min.) - auch als Zierkürbisse geeignet, sehr dekorativ Chamäleon/Carnival F1 - ca 1kg - Oberfläche: orange-gelb-grün, gerippt - Verwendung: für Rohkost, zum Backen, Füllen, Braten, auch gut für Süssspeisen - zur Dekoration Festival - ca 1 kg - Oberfläche: weiss-grün-orange gestreift, gerippt - Verwendung wie Chamäleon 7
8 Delicata (Sweet Potato) - Oberfläche: cremefarbig mit dunkelgrünen Längsfurchen, zylindrisch - Fruchtfleisch: cremig- gelb, ausgezeichnete Qualität, sehr süss - Verwendung: für Ofengerichte, Süssspeisen und Eis, zum Füllen, Backen, Rohessen Sweet Dumpling - Oberfläche: creme mit dunkelgrünen Streifen - Fruchtfleisch: leicht orange, knackig, süss, feines Marroni- Aroma - Verwendung - für Ofengerichte - zum Rohessen - zur Dekoration 8
9 Türk s-turban (Bischofsmütze) - 1,5-4 kg - rot-grün, heller Turban mit dunklen Flecken - Fruchtfleisch: fest, feinkörnig, süss, durchschnittliche Qualität - Verwendung: - für Suppen, zum Füllen - zur Dekoration Mirage cm, flachrund - beige-gelb Concerto cm - weiss orange - typische Mikrowellenkürbisse - auch als Zierkürbisse geeignet 9
10 Patissons Patisson panaché - grün-weiss - grün-gelb Patisson orange - zur Dekoration - zum Rohessen als Salat - zum Frittieren, Backen, Füllen, Einmachen 10
Kürbissorten 2014 vom Buechihof.ch
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Überbetrieblicher Kurs ll Kernthemen: Kartoffeln / Getreide / Teigwaren / Hülsenfrüchte / Sprossen / Obst Verständnis schaffen für den Umgang mit der Technologie und deren Einsatz bei der produktgerechten
Koriander hacken und später über die Suppe geben. Garnelen in Öl von beiden Seiten 1,5 Minuten braten und leicht nachsalzen.
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN: 2 HÄHNCHENFILETS 300 ML WASSER 500 ML KOKOSMILCH 2 EL HÜHNERBRÜHE 2-4 EL TOM KHA GAI PASTE 2 STANGEN ZITRONENGRAS, GEHACKT 2 EL CURRY PASTE 3 EL FISCHSAUCE 4 BLATT INGWER IN FEINE
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Daniel Kummer und Antonio Barretta Insalata di arance Orangensalat (Sizilien) Abbacchio alla romana Milchlamm mit Knoblauchsauce (Latium) Patate al marsala Bratkartoffeln mit Marsala (Sizilien) Peperonata
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A-9640 Würmlach 37 Tel.:
Polenta Grundrezept 1 l Wasser 1 EL Salz Ca. ½ kg Maisgrieß Der Maisgrieß wird in das kochende Salzwasser eingerührt (Vorsicht es spritzt). Auf kleiner Stufe unter ständigem Rühren 30 Min. köcheln. Wurde
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Wochenplan, Rezepte sowie Einkaufsliste für Bringmirbio Mo 25.06.2012 - So 01.07.2012 Datum Warme Mahlzeit Zeit Vorbereitung für nächsten eigene Notizen Tag Mo 25.06 Kartoffeln kochen Di 26.06 Bratkartoffeln
13. April Menu
13. April 2017 Menu *** Rätlisbacher Symphonie 2015 *** www.raetlisbacher-weine.ch *** Rettich-Apfel-Salat mit geräucherter Forelle *** *** Lammnierstück mit Pinien-Minze-Kruste und Kartoffel-Erbsen-Püree
PARTNERESSEN VOM
PARTNERESSEN VOM 16.10.2010 APÉROHÄPCHEN ZUCCHETTI MIT DIVERSEN DELIKATESSEN ERFRISCHENDER SALAT FEINES SÜPPCHEN JAKOBSMUSCHELN SPEZIAL KALTES MELONENMOUSSE KALBSNUSS AN PORTWEINRAHM MIT GETROCKNETEN TOMATEN
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100 C - Das Wasser löst Stoffe heraus. - Die Stärke quillt auf und verkleistert.
Kategorie Verfahren Gartem peratur Prozess und Vorteile Lebensmittel Kochen - Das Lebensmittel wird im Topf mit reichlich Wasser aufgesetzt. - Das Wasser wird zum Kochen gebracht. 100 C - Das Wasser löst
Kohlarten / Karotten / Rettich / Hülsenfrüchte
Calabrese natalino Brokkoli Granaat Chinakohl Neckarperle Karfiol Superschmelz Calabrese natalino Brokkoli Sortenbeschreibung: Mittelfrüh, ertragreich. Traditionelle Sorte, die für die Verbreitung des
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Transition Town Esslingen Nutzpflanzenbibliothek Tomaten von A bis Z Fleischtomate: A kleine Früchte: C Flaschentomate: B mittelgroße Früchte: D Tomaten- Name Beschreibung Foto gruppe A Ananas rosarote
MEERRETTICHSUPPE FORELLEN TERRINE SCHWEINSFILET MIT KÄSEKRUSTE TOMATENKARTOFFELN KÜRBIS MEDAILLON BIRNEN TERRINE
EINHORNCHOCHI DÜBENDORF CHOCHETE VOM 6. OKTOBER 2010 OBIGCHEF: HANSRUEDI MEERRETTICHSUPPE FORELLEN TERRINE SCHWEINSFILET MIT KÄSEKRUSTE TOMATENKARTOFFELN KÜRBIS MEDAILLON BIRNEN TERRINE Meerrettichsuppe
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