Es lebe der Blumenkohl. dining

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1 dining Es lebe der Blumenkohl Rezepte, Styling: Pascale Naessens - Fotografie: Heikki Verdurme Auch wenn es ein sehr traditionelles Gemüse ist, darf der Blumenkohl in der modernen Küche nicht fehlen. Ganz im Gegenteil. Aber wer sich peinlich genau an Klassiker wie z.b. Blumenkohlgratin oder Blumenkohl mit Wurst klammert, tut sich selbst und diesem altbewährten Gemüse damit keinen Gefallen. wining&dining 35

2 Probieren Sie Blumenkohl auch mal roh, Sie werden überrascht sein, wie süß er schmeckt. (Pascale Naessens) Blumenkohl schmeckt am besten im Mai und Juni. Ein Frühlingsgemüse, das den Winter vergessen lässt. (Pascale Naessens) Auch Spitzenköche sind ganz hin und weg von dem vielseitigen Gemüse. Der Blumenkohl ist bei der Verarbeitung ein dankbares Gemüse, weil er den Geschmack von anderen aufnimmt. Sogar in Sri Lanka, wo ich bei einer lokalen Köchin Unterricht hatte, wird Blumenkohl zu einem herrlichen Gemüsecurry verarbeitet. Blumenkohl ist auch optisch ein schönes Gemüse. Wenn man ihn der Länge nach aufschneidet, sieht er aus wie ein weißer Baum mit Dutzenden von Verzweigungen, die in zierliche Wirbel mit der Anmutung von aufgewehten Wölkchen enden. Der Blumenkohl muss mit viel Sachkenntnis, aber auch mit Liebe angebaut werden. Mein Nachbar, ein Gärtner im Ruhestand, aber immer noch mit einer Leidenschaft für den Gemüseanbau, hat mir vor kurzem seinen zarten Blumenkohl gezeigt. Sie waren noch klein, aber sie sahen sehr niedlich aus. Die Blätter sind sorgfältig über die Blumen gefaltet, so dass diese schön weiß bleiben. Neuer Blumenkohl ist im Frühling auch die Belohnung für seine Arbeit. Und ich erweise den Kunstwerken der Natur alle Ehre, in dem ich leckere und vor allem kreative Rezepte mit ihnen zubereite. 36 wining&dining wining&dining 37

3 Geben Sie zu, Couscous aus Blumenkohl klingt reizvoll und es ist auch besonders lecker. (Pascale) > 1 Blumenkohl > 3 Knoblauchzehen > Olivenöl > 1 Bund Blattpetersilie, fein geschnitten > Salz und Pfeffer > 2 Rinderfilets > 6 mittelgroße Tomaten Rinderfilet mit Couscous von Blumenkohl und Tomate aus dem Ofen 1. Backofen auf 180 C vorheizen. 2. Den äußersten halben Zentimeter (rundum) vom Blumenkohl abschneiden. Dies erinnert schon an Couscous. Die Stückchen mit den Fingern zerbröseln. Den restlichen Blumenkohl für ein anderes Gericht verwenden, z.b. Blumenkohlpüree, oder schneiden Sie den Blumenkohl in Stückchen als Beilage zum Aperitif. 3. Den Blumenkohl- Couscous zusammen mit den geschälten Knoblauchzehen in einen Topf geben. So viel Wasser hinzufügen, bis der Couscous bedeckt ist. Ca. 5 Minuten kochen, bis der Blumenkohl bissfest ist. Das Wasser abgießen und den Topf wieder auf die Herdplatte stellen. Einen Schuss Olivenöl zugeben und 5 Minuten schmoren. Danach die fein geschnittene Blattpetersilie untermischen. Mit Pfeffer und Salz würzen. 4. Die Rinderfilets von beiden Seiten mit etwas Olivenöl anbraten. Die Tomaten zum Fleisch geben und die Pfanne für 4 bis 7 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und noch kurz in Aluminiumfolie wickeln, so dass die Wärme nach innen zieht und der Fleischsaft nicht austritt. Die Tomaten noch etwas im Ofen garen lassen. 5. Alles schön auf dem Teller präsentieren: Erst den Blumenkohl- Couscous mit den Tomaten darauf und daneben das in Streifen geschnittene Rinderfilet. 38 wining&dining wining&dining 39

4 Curry von Blumenkohl Wer denkt, dass Blumenkohl langweilig ist, sollte das mal probieren. Wer denkt, dass Blumenkohl langweilig ist, sollte das mal probieren. Tipps: > 1 Blumenkohl > Kokosmilch > 4 EL milde rote Currypaste > 1 EL Kurkuma > Salz und schwarzer Pfeffer 1. Den Blumenkohl in Röschen schneiden und in eine Schüssel geben. Kokosmilch hinzugießen, bis die Röschen bedeckt sind. 2. Die milde rote Currypaste (evtl. mehr als 4 EL, je nach Geschmack) und das Kurkuma hinzugeben. Mit schwarzem Pfeffer und etwas Salz kräftig würzen. 3. Alles gut vermischen und ca. 20 Minuten kochen, bis der Kohl gar ist. Dieser Curry schmeckt fantastisch zu Lammfleisch, aber wenn Sie ein vegetarisches Gericht bevorzugen, fügen Sie einfach zusätzliches Gemüse hinzu, wie z.b. grüner Spargel und Cashewnüsse. 40 wining&dining Kokosmilch Kokosmilch wird aus geraspeltem Kokos, dem Wasser zugefügt wird, hergestellt. Danach wird die Masse ausgedrückt. Kokosmilch ist genauso flüssig wie normale Milch. Gebrauchen Sie keine Kokoscreme, die ist viel dickflüssiger. Currypaste Verwenden Sie Currypaste und kein Currypulver. Die Stärke ist abhängig von der Marke, die Sie verwenden. Westliche Currypaste ist in der Regel milder als echte asiatische. Die Devise ist: Probieren und Curry nach und nach hinzufügen. wining&dining 41

5 Tipp: Verwenden Sie einen Stampfer, aber auf gar keinen Fall einen Mixer, um den Blumenkohl zu pürieren. Pürieren Sie den Blumenkohl nicht zu einer homogenen Masse, das Püree sollte noch etwas Struktur haben. Das ist nicht nur gesünder, sondern auch angenehmer zu essen. So hat man noch etwas Biss. Mit etwas Trüffelöl verfeinert, erhält man ein exquisites Gericht. > ½ Blumenkohl > Olivenöl > Salz und Pfeffer > Rucola > 200 g Garnelen (100 g pro Person) > Trüffelöl Püree aus Blumenkohl mit Garnelen 42 wining&dining 1. Den Blumenkohl in gleich große Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser gar kochen. Das Wasser abgießen und den Topf wieder auf die Herdplatte stellen. 2. Einen guten Schuss Olivenöl dazugeben und den Blumenkohl ein paar Minuten schmoren. Den Blumenkohl mit einem Stampfer zu Püree verarbeiten und mit viel schwarzem Pfeffer und etwas Salz würzen. 3. Auf den Teller etwas Rucola verteilen und darauf das Blumenkohlpüree geben. Die Garnelen darüber verteilen. Evtl. noch etwas Trüffelöl darüberträufeln. wining&dining 43

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