Workshop Der Naschgarten Essbare Kräuter und Beeren

Transkript

1 Workshop Der Naschgarten Essbare Kräuter und Beeren

2 Was finden wir im Naschgarten? Das gibt s zu naschen: wilde Kräuter altbewährte Küchenkräuter bunte Blütenpracht süße Früchtchen Fruchtgemüse Geschmackserlebnis und Frischekick!

3 Wie legen wir einen Naschgarten an? Gestaltungsbeispiele: Vorhandene Beete: Zwischen-, Mischpflanzung Themen-Beete Topfgarten Aufwändigere Bauwerke: Hochbeete Nutzgarten mit Trockenmauern (Hanglage) Kräuterspiralen

4 Wie legen wir einen Naschgarten an? Gestaltungsbeispiele:

5 Was lernen wir im Naschgarten? Naturerlebnis: säen wachsen ernten woher kommen unser Lebensmittel? Grüne Gaumenschule: Aromen der Natur Nuancen wahrnehmen

6 Was lernen wir im Naschgarten? Sortenvielfalt: alte, regionale, aromatische Sorten z. B. Teltower Rübchen, Zuckerwurzeln, Ausdauernder Lauch Erhaltung von Kulturgut durch samenfeste Bio- Sorten z. B. Petersilie Grüne Perle, Salatrauke, Tomate Rote Murmel Ein eigenes Kinderbeet weckt die Begeisterung für biologische Vielfalt!

7 Woher kommt unser Saatgut? Kulturpflanzen heute: wenige Arten 75% der Kulturpflanzensorten seit 1900 ausgestorben 10 führende Firmen decken 70% des Saatgut- Weltmarktes 30 Pflanzenarten decken 95% der pflanzlichen Kalorien der Weltbevölkerung davon sind 50% Weizen, Reis, Mais Wildpflanzen und samenfeste Kultursorten bereichern unseren Speiseplan!

8 Warum wilde Kräuter? Spätbronze, Jäger + Sammler: 300 Wildpflanzenarten Sesshafte Lebensweise: Wildsammlung und Ackerbegleitflora Züchtung Kulturpflanzen heute Zuchtziele: hoher Ertrag, industrielle Verarbeitung, Transport, äußere Qualität (Aussehen, Gestalt) Gesunde Ernährung heute? Frisches aus dem Naschgarten

9 Warum wilde Kräuter? Fast ganzjährig Verwendung der Blätter, Triebe, Wurzeln, Früchte und Blüten Frühe Vitaminquelle Hoher Gehalt an Mineralstoffen, Eiweiß, Ballaststoffen und Vitaminen Bitterstoffe: ungewohnt, aber appetitanregend und verdauungsfördernd Geschmackserlebnis: Abwechslung auf dem Speiseplan

10 Warum wilde Kräuter? große Artenvielfalt robust pflegeleicht brauchen wenig Wasser brauchen keinen Dünger ressourcenschonend! Bei Bildungseinrichtungen, Hobby-Gärtnern und Gastronomen wieder im Trend!

11 Gibt es giftige Wildkräuter? 30 Arten stark bis sehr stark giftig (z.b. Aronstab, Bittersüßer Nachtschatten, Eisenhut, Tollkirsche) DIN verbietet: Pfaffenhut Seidelbast Goldregen Stechpalme

12 Beispiele: Essbare Wildpflanzen Großer Sauerampfer (Rumex acetosa) Wuchshöhe: cm Blüte: rötlich, von Juni bis August Vorkommen: In Mitteleuropa heimisch Standort: vollsonnig bis schattig, nährstoffreich, trockener bis feuchter Boden Foto: Verwendung: frische junge Blätter von April bis August als Salat oder Gemüse, Blüten in Salat oder Süßspeisen Tolle Futterpflanze für Schmetterlinge und Käfer!

13 Beispiel: Essbare Wildpflanzen Süßdolde (Myrrhis odorata) Synonym: Myrrhenkerbel Wuchshöhe: cm Blüte: weiß Vorkommen: In Mitteleuropa heimisch Standort: vollsonnig, nährstoffarmer, trockener, durchlässiger Boden Foto: Verwendung: Blätter, Blüten und Samen in Salaten und Süßspeisen Tolle Bienenweide!

14 Beispiel: Essbare Wildpflanzen Weiße Taubnessel (Lamium album) Wuchshöhe: cm Blüte: weiß, von Juli bis September Vorkommen: in Mitteleuropa heimisch Standort: vollsonnig, nährstoffarmer, trockener, durchlässiger Boden Verwendung: frische junge Blätter von April bis August als Salat oder Gemüse, Blüten in Salat oder Süßspeisen Tolle Bienenweide und Futterpflanze! Foto:

15 Beispiel: Essbare Wildpflanzen

16 Beispiel: Essbare Wildpflanzen Löwenzahn (Taraxacum officinale) Pusteblume oder Glückspflanze Wuchshöhe: cm Blüte: gelb, von März bis Juli Vorkommen: In Mitteleuropa heimisch Standort: vollsonnig bis halbschattig, mäßig trocken bis nährstoffreich Verwendung: ganze Pflanze Ökologischer Wert: 72 Wildbienenarten, 12 Schwebfliegenarten

17 Beispiel: Aromatische Kräuter Echte Bergminze (Calamintha sylvatica) Wuchshöhe: cm Blüte: violett, Juli bis September Vorkommen: heimisch Standort: vollsonnig, nährstoffarm Foto: Verwendung: als Tee, in Bowlen, Fruchtschorlen und Desserts oder als Gewürz Tolle Futterpflanze für Schmetterlinge und Käfer!

18 Beispiel: Aromatische Kräuter Wilder Majoran (Origanum vulgare) Synonym: Gewöhnlicher Dost, Frauendost Wuchshöhe: cm Blüte: hellpurpur, von Juli bis September Vorkommen: In Mitteleuropa heimisch Standort: vollsonnig, nährstoffarmer, trockener, durchlässiger Boden Verwendung: frische junge Blätter in Salaten, Pizza, Öle Tolle Bienenweide!

19 Beispiel: Essbare Blüten

20 Beispiel: Essbare Blüten Moschus-Malve (Malva moschata) Wuchshöhe: cm Blüte: rosa, von Juni bis Oktober Vorkommen: In Mitteleuropa heimisch Standort: vollsonnig, nährstoffarmer bis mäßig frischer Boden Verwendung: Blüten für Salate, Butterbrote, Eis, Sirup Tolle Bienenweide!

21 Beispiel: Essbare Blüten

22 Beispiel: Essbare Blüten Acker-Ringelblume (Calendula arvensis) Wuchshöhe: cm Blüte: hellgelb, von Mai bis Oktober Vorkommen: In Mitteleuropa heimisch Standort: vollsonnig, nährstoffarmer, trockener, durchlässiger bis frischer Boden Verwendung: Salate, Brote

23 Beispiel: Essbare Blüten Gänseblümchen (Bellis perennis) Wuchshöhe: 5-15 cm Blüte: weißrosa, von März bis November Vorkommen: In Mitteleuropa heimisch Standort: vollsonnig bis halbschattig, nährstoffarmer Boden Verwendung: Blüten und Blätter in Suppen, Eierspeisen, im Blütensalat

24 Beispiel: Süße Früchtchen

25 Beispiel: Süße Früchtchen Walderdbeere (Fragaria vesca) Erdbeerwiese Wuchshöhe: / 5-15 cm Blüte: weiß, Ernte im Mai (bis Juli) Vorkommen: nicht heimisch Standort: schattig bis vollsonnig, mäßig trockener bis frischer Boden Foto: Verwendung: Naschobst, Kuchen, Marmelade,

26 Beispiel: Süße Früchtchen Rote Himbeere Sommerhimbeere Schönemann Wuchshöhe: cm Blüte: weiß Vorkommen: in Europa heimisch Standort: vollsonnig, mäßig trockener bis frischer Boden Verwendung: Ernte von Juli bis August als Naschobst, Marmelade, Himbeerbutter, Joghurt, Muffins.

27 Beispiel: Süße Früchtchen Rote Himbeere Herbsthimbeere Aroma Queen Wuchshöhe: cm Blüte: weiß Vorkommen: nicht heimisch Standort: vollsonnig, mäßig trockener bis frischer Boden Foto: Verwendung: Ernte von August bis Oktober als Naschobst, Marmelade, Himbeerbutter, Joghurt, Muffins.

28 Beispiel: Süße Früchtchen Stachelbeere Hannomäki rot Wuchshöhe: / 5-15 cm Blüte: weiß, Ernte im Mai (bis Juli) Vorkommen: nicht heimisch Foto: Standort: vollsonnig, mäßig trockener bis frischer Boden Verwendung: Naschobst, Muffins, Kompott, Marmelade,

29 Beispiel: Süße Früchtchen

30 Beispiel: Süße Früchtchen Kornelkirsche (Cornus mas) Synonym: Dirlitze, Herlitze Wuchshöhe: cm Blüte: weiß, von März bis April Vorkommen: In Mitteleuropa heimisch Standort: vollsonnig bis halbschattig, nährstoffarmer, trockener, durchlässiger bis frischer Boden Verwendung: Früchte in Marmeladen, z.b. zusammen mit Erdbeeren, als Kompott, im Kuchen

31 Beispiel: Obstbäume Säulenobst Zwergformen Kleinkronige Obstbäume Hochstämme Buschbäume Tolle Bienenweiden!

32 Obstbäume Säulenobst Tipps zur Pflege Sonnig bis halbschattig lockerer, wasserdurchlässiger, humusreicher Boden Beste Pflanzzeit: Frühjahr Regelmäßig gießen, aber Staunässe vermeiden Bei Topfkultur: ca. alle zwei Jahre umtopfen Rückschnitt zwischen Februar und März Frostschutz bei Apfelbäumen im Kübel Regelmäßig organisch düngen Fremdbefruchter -> mind. zwei Pflanzen Robuste Sorten: Arbat, Sonate (S), Rhapsodie (S), Rondo

33 Beispiel: Fruchtgemüse

34 Fruchtgemüse Tomaten (Kirschtomaten) Tropische Wildpflanze (Peru, Anden) Tomatle = Schwellfrucht Seit 1850 als Gemüsepflanze in Europa Besonders geeignet: Kirschtomaten wärme- und lichtliebend (ab Mai ins Freiland) hoher Wasserbedarf Säen Pikieren Pflanzen Ernten große Sortenvielfalt Pflanzung von Mai bis Juni

35 Erste Schritte zum Naschgarten Beikräuter sorgfältig entfernen Boden lockern, ggf. abmagern oder anreichern Pflanzlöcher ausheben (zwei Mal so groß wie Wurzelballen) Pflanzen auslegen (Größe, Bedürfnisse und Arten beachten) Ggf. Gerüst für Himbeeren/Brombeeren Pflanzballen vollständig mit Erde bedecken. Pflanzen gut angießen

36 Wie pflegen wir unseren Naschgarten? Ansaaten täglich wässern Gemüse und Küchenkräuter täglich wässern, Wildpflanzen und Obst nur nach Bedarf. Beikräuter jäten Ganze Pflanzen überwintern lassen, ab April störende Pflanzenreste entfernen. Herbsthimbeeren und Brombeeren bis Februar zurückschneiden.

37 Wie pflegen wir unseren Naschgarten? Mischkulturen Keine chemischen Dünger Kompost und organischer Dünger Gründüngung Keine Pflanzenschutzmittel Mulchen Sanfte Pflege und Prävention Jäten Jauchen aus Kräutern

38 Wie nutzen wir unseren Naschgarten? Mit den Kindern säen und pflanzen Pflanzenpatenschaften vergeben Entwicklungen der Pflanzen beobachten Blüten im Tagesverlauf beobachten Tiere beobachten: Blütenbesucher, Pflanzenfresser Essbare Pflanzenteile kennenlernen und probieren Samen sammeln und wieder aussäen Sinne schärfen (tasten, riechen, sehen etc.) Naturmemory erstellen

39 Herzlichen Dank fürs Zuhören! Bildquellen (sofern nicht anders angegeben): FiBL Deutschland e.v.; Kerstin Lüchow; BLE, Dominic Menzler/Thomas Stephan