Meine Lieblingsgerichte mit Zucchinis

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1 Meine Lieblingsgerichte mit Zucchinis Redaktion: Thomas Rotarius / Wenn nicht anders beschrieben, Hauptgerichte für 4 Personen; Vegetarische Gerichte (Veg) Zucchini-Flan (Veg) 900 g Zucchini 4 Eier 150 g geriebener Emmentaler 4 EL Mehl 150 g Süße Sahne Salz, Pfeffer, gute Portion frisch geriebene Muskatnuss Zucchini auf einer Reibe grob raffeln. Eigelb, Käse, Mehl und Sahne mit Zucchini mischen, würzen und das steif geschlagene Eiweiß unterheben. In eine gefettete, flache Auflaufform gießen und im Backofen bei 180 C Minuten backen. Penne mit geräucherter Forelle und Zucchini 350 g Penne 200 g ger. Forelle 1 Zwiebel 1-2 mittelgroße Zucchini 1 kl. Schüssel Kirschtomaten 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer 1 kl. Glas Weißwein 1TL Tomatenmark Zwiebel feinwürfeln, in Olivenöl andünsten, kleingewürfelte Zucchinis zugeben, ca. 5 min dünsten, Tomatenmark und Wein hinzufügen, halbierte Kirschtomaten einrühren, kurz mitdünsten (sollen Form behalten), zerpflücktes Forellenfilet unterheben, salzen und pfeffern. In der Zwischenzeit Penne kochen, abtropfen lassen und abschmecken. Arabisch gefüllte Zucchini mit Hack und Hirse 4 mittl. Zucchini 50 g Hirse 1 klein. Zwiebel 1 Möhre

2 1 dünne Stange Porree (75 g) 250 Gramm Lammhackfleisch oder gemischtes Hackfleisch 2 Getrocknete Aprikosen 150 ml Rinderbrühe (für Hirse) 1 Essl. Öl Salz Frisch gemahlener Pfeffer 1 TL Baharat (arabische Gewürzmischung) oder Kreuzkümmel und Zimt 100 Gramm Geriebener Käse zum Überbacken (z.b. Gouda) 250 ml Gemüsebrühe Fett für die Form Die Zucchini putzen, abspülen und längs halbieren. Die Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen, Kerne dann grob hacken. Die Zwiebel abziehen und hacken. Die Möhre schälen und sehr fein würfeln. Den Porree putzen, abspülen und fein hacken. 50 Gramm Hirse und gehackte Aprikosen mit 150 Gramm Brühe zum Kochen bringen. 5 Minuten köcheln und dann 10 Minuten ausquellen lassen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Möhre, Porree, gehackte Zucchinikerne und Hack darin anbraten. Alles mit Salz, Pfeffer und Baharat würzen und fertige Hirse mit Aprikosen hinzufügen. Käse unterrühren und in die ausgehöhlten Zucchinis füllen. Die Zucchinie in eine große Pfanne oder einen Bräter legen, 250 ml Gemüsebrühe hinzugeben und etwa 15 Minuten auf kleiner Flamme garen lassen. Mit Joghurt und Baguette servieren. Zucchini-Puffer mit Hack oder Feta und Tomatensalat (auch Veg) 600 g Tomaten 1 Zwiebel 5 EL Balsamico-Essig Salz, Pfeffer 5 EL Gutes Olivenöl 2 Zucchini (à ca. 300 g) 250 g Gemischtes Hack oder 250 g Schafskäse 2 Eier 6 EL Semmelbrösel 50 g Geriebener Parmesan 6 EL Butterschmalz 1 Peperoni/Chili Für den Salat Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel

3 schälen und in dünne Ringe hobeln. Essig mit Salz und Pfeffer würzen. Öl darunterschlagen. Tomaten, Zwiebel und Vinaigrette mischen. Zucchini putzen, waschen, grob raspeln, etwas salzen und ausdrücken. Hack, Eier, Semmelbrösel, Parmesan, ca. 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer zugeben und alles gut verkneten. Paniermehl so viel, dass es gut zusammenhält. 2 EL Butterschmalz in einer -großen beschichteten Pfanne erhitzen. Mit einem Esslöffel 4 Häufchen Zucchini-Hack-Masse in die Pfanne geben, etwas flach drücken und von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Fertige Puffer im heißen Backofen (E-Herd: 50 C) warm stellen. Aus restlicher Zucchini-Hack-Masse im Übrigen Butterschmalz 12 weitere Puffer ebenso braten und warm stellen. Zucchini-Hack-Puffer und Tomatensalat anrichten. Feta darüber streuen. Gute Beilage: Joghurt Dip mit etwas geriebene Gurke, Minze, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Zucker Römische Zucchinis 50 g Speck, gewürfelt 10 ml Olivenöl 1 Zwiebel(n), gehackt 1 Knoblauchzehe(n), gehackt 500 g Tomate(n), sehr saftig 1 EL Oregano, gehackt 2 EL Petersilie, gehackt 1 EL Schnittlauch, gehackt Salz 60 g Sahne 500 g Zucchini, kleine 2 EL Semmelbrösel 40 g Parmesan 60 g Sahne Speck anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zum Speck zugeben. Tomaten enthäuten, grob zerkleinern. Mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Sahne hinzugeben. Köcheln lassen, bis eine dickliche Soße entsteht. Von den Zucchinis die Enden abschneiden, längs halbieren und mit Salz bestreuen. Semmelbrösel, Petersilie, Schnittlauch, (ggf. auch Dill), Parmesan und Sahne zu einer dicklichen Masse verrühren. Tomatensoße in eine Auflaufform geben, die Zucchini darauf setzen. Auf die Zucchinihälften die Masse streichen. Bei C ca

4 Minuten im Backofen überbacken. Dazu passt Baguette oder Bandnudeln ( g). Zucchini alla calabrese 600 g Kleine, feste Zucchini 500 g Dosentomaten 200 g gut durchwachsenen Räucherspeck 1 groß. Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 EL Olivenöl 2 Bund Petersilie Salz und Pfeffer Zucchini waschen, abtrocknen, der Länge nach in Viertel und diese quer in drei Stücke schneiden. Dosentomaten abtropfen lassen und grob zerkleinern, Saft auffangen. Gut durchwachsenen Räucherspeck in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden, Knoblauchzehen pellen und durchpressen. In Olivenöl den Speck knusprig braten, dann Zwiebel, Knoblauch und 2 Bund Petersilie feingehackt zugeben und bei schwacher Hitze 10 Min. offen braten. Dann die Tomaten und die Zucchini untermischen, Salz und Pfeffer frisch mahlen und abschmecken. Das Gemüse zugedeckt bei ganz schwacher Hitze etwa 20 Min. dünsten, dabei ab und zu umrühren. Beilage: Reis oder Baguette Zucchini-Carbonara 100 g durchwachsener Speck 1 Zwiebel 1 Prise Salz 250 g Zucchini 4 Thymianstiele 200 ml Schlagsahne 2 mittl. Eier Frisch gemahlener Pfeffer 200 g Spaghetti

5 1 EL Olivenöl 2-3 TL Frischgepresster Zitronensaft 30 g Frisch geriebener Parmesankäse 1. Bringen Sie reichlich Salzwasser für die Nudeln zum Kochen. 2. Ziehen Sie die Zwiebel ab und würfeln Sie den Speck und die Zwiebel. Die Speckwürfel sollten etwa einen halben Zentimeter groß sein. 3. Putzen Sie die Zucchini und schneiden Sie sie in zwei Zentimeter große Stücke. 4. Zupfen Sie die Blättchen von den Thymianstielen. 5. Vermischen Sie Sahne und Eier und geben Sie je eine Prise Salz und Pfeffer hinzu. 6. Kochen Sie die Nudeln nach Packungsanleitung im Salzwasser gar. 7. Währenddessen erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne und braten den Speck, die Zwiebeln und die Thymianblättchen. 8. Geben Sie nach vier Minuten die Zucchini hinzu und braten Sie alles für weitere drei Minuten. 9. Würzen Sie mit Pfeffer und Salz und nehmen Sie die Pfanne anschließend vom Herd. 10. Nun gießen Sie die Nudeln ab und mischen diese unter die in der Pfanne. 11. Rühren Sie die Eiersahne unter. 12. Schmecken Sie das Gericht vor dem Servieren mit Zitronensaft ab und bestreuen Sie es mit Parmesankäse. Zucchini- und Tomatengratin (Veg) Viele kleine Zucchinis Viele kleine Tomaten Gekochte Kartoffeln (am besten festkochende) 1/2 Packung Frischkäse Doppelte Menge Schafskäse 1 Tasse Olivenöl Thymian, Salz, Pfeffer, Basilikum Tomaten in 1 cm dicke Scheiben, Zucchini und Kartoffeln in dünne Scheiben, schuppenartig in mit Olivenöl gefettete Form legen. Dazwischen Thymian streuen und mit Salz, Pfeffer würzen. Frischkäse und Schafskäse im Verhältnis 1:2 mischen über Gemüse bröckeln, dass auf Auflauf fest bedeckt ist. 1/2 Tasse Olivenöl darüber schütten, Rest später nach dem Backen. Im Backofen (obere Hälfte min bei 210 C) garen lassen. Frische Basilikumblätter darüber streuen. Mit Baguette und Wein servieren. Zucchinischiffchen mit Hackfleisch gefüllt

6 3 Zucchinis (ca. 25 cm) 400 g Hack halb und halb 70 g Dose Tomatenmark 500 g Packung stückige Tomaten 100 g Geriebener Käse und/oder Parmesan Salz, Pfeffer, Oregano, Thymian, Basilikum 3 EL Olivenöl Zucchinis längs so halbieren, dass sie flach liegen, und mit Löffel ausschaben. Hackfleisch anbraten, dann Tomatenmark ein bißchen anschmoren und alles mit Salz Pfeffer würzen. Stückige Tomaten auf den Boden einer großen Auflaufform schütten, 100 ml Brühe zugeben und mit Oregano, Thymian, Basilikum würzen. Anschließend Zucchinischiffchen einlegen, mit Hack füllen und geriebenen Käse drüberstreuen. Über alles Olivenöl träufeln. Ab in den vorgeheizten Ofen bei 200 C 20 Minuten garen. Dazu passt Baguette. Zucchini Piccata (Veg) 4 Eier 100 g geriebener Parmesan oder anderer Käse 2 Zucchini, ca. 350 g 1 TL Salz Pfeffer aus der Mühle 3-4 EL Mehl 3 EL Süße Sahne Butterschmalz Zucchini in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Eier in einem tiefen Teller mit Sahne verquirlen, Parmesan daruntermischen. Zucchinischeiben portionsweise würzen, im Mehl wenden, dann in der Eierkäsemasse wenden, bei mittlerer Hitze je 3-4 Minuten braten, warm stellen.